Біляш … При одній згадці цього соковитого пиріжка слинки течуть. Правда, у багатьох він викликає не саму приємну асоціацію з вуличними кіосками. Але сьогодні щось ми будемо готувати їх в домашніх умовах! Тому смачно буде 100%!
Нагадаю, що нещодавно ми з вами готували біляші з м’ясом, смажені на сковороді. Сьогодні тема не менш смачна – біляші в духовці. Ви часто можете почути, як, цей же пиріжок називається перемячі. І різниці тут немає, так як другий варіант родом з Татарії. А біляші його стало називати російськомовне населення країни.
Тут вашій увазі найкращі рецепти домашніх біляшів. Обов’язково спробуйте! Дана добірка не зашкодить вашому організму, адже запікати пиріжки ми будемо в духовці.
Біляші з м’ясом – дуже смачний домашній рецепт
Першим пропоную розглянути мій найулюбленіший рецепт. Тісто дуже м’яке, ніжне. Ну, а начинка неймовірно соковита і ситна. Нічим не гірше смажених біляшів і, звичайно ж, корисніше.
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно – 450 гр. (+/-)
- Сухі дріжджі – 7 гр. (Або 20 гр. Живих)
- Тепла вода – 250 гр.
- Вершкове розтоплене масло – 30 гр.
- Яєчний білок – 1 шт.
- Цукровий пісок – 1 ст.л.
- Сіль – 1 ч.л.
Начинка:
- М’ясний фарш (яловичина і свинина) – півкіло
- Сіль, перець мелений на смак
- Ріпчасту цибулю – 1-2 шт.
Для змазування потрібен жовток і трохи молока.
Приготування:
У миску для замісу вливаємо належну кількість теплої води. Сюди всипаємо цукровий пісок і дріжджі (сухі або живі). Ретельно перемішуємо вінчиком.
Ми залишаємо в такому вигляді на 10-15 хвилин на столі, прикривши тканинної дихаючої серветкою. За цей час на поверхні повинні утворитися бульбашки. Це означає, що дріжджі прокинулися і почали працювати.
Далі додаємо сюди сирий яєчний білок, сіль і втручається поступово борошно. Додавайте її саме дрібно, щоб не перебити нею тісто.
Коли маса збереться у кому, вливаємо розтоплене вершкове масло.
підсипати в разі потреби ще борошна, вимішуємо руками однорідне і пластичне тісто. Воно спочатку може злегка липнути до долонь, але з часом замісу перестане. Багато муки не додаємо!
Чашку змащуємо зсередини рослинним маслом. Сюди перекладаємо колобок. Зверху накриваємо пакетом або плівкою.
Врахуйте, що тісто буде значно збільшуватися в об’ємі. Тому миску відразу підбирайте з цим урахуванням!
Ми залишаємо в теплому місці (наприклад, біля батареї) на 1 годину до підйому.
А в той час займемося начинкою для наших пиріжків. Прокручуємо м’ясний фарш. Краще, якщо він буде змішаним зі свинини і яловичини – так начинка буде соковитіше і ароматні.
Цибулю нарізаємо дуже дрібно ножем або подрібнюємо в блендері. Перекладаємо до м’яса. Солимо, приперчує на смак.
Ретельно перемішуємо руками. Для соковитості додаємо 30-50 мл. холодної води і знову вимішуємо. Накриваємо плівкою і прибираємо в холодильник, поки тісто підходить.
Пишне тісто злегка осаджуємо. Робочу поверхню присипаємо борошном, перекладаємо масу сюди. Ділимо його на 2 частини – одну прибираємо під пакет, а з другої продовжуємо працювати.
Скачує спочатку подовжений батончик, а потім ділимо його на рівні шматочки (приблизно 8 шт.). скачуємо кожен в кульку. Потім аналогічно чинимо і з другою частиною тіста.
Накриваємо кульки плівкою, залишаємо хвилин на 10.
Тепер озброюємось качалкою. Розкачуємо кожну заготовку в коржик. У центр кладемо начинку і сплющуємо її. При цьому, краї тіста повинні залишатися вільними.
Піднімаємо краю тесту наверх і починаємо защипувати їх по колу. У центрі при цьому має залишитися отвір.
Деко для випікання змащуємо рослинним маслом. Викладаємо сюди майбутні пиріжки, на відстані один від одного. Зараз їм потрібно знову підійти, тому накриваємо пакетиком і даємо постояти хвилин 10-15.
Один жовток перемішуємо з 1 ст. л. молока. Цією сумішшю промазуємо біляші зверху. Така процедура додасть їм рум’яну і м’яку скоринку.
Заздалегідь розігріваємо духовку на 180 градусів. Відправляємо сюди деко з заготовками приблизно на 30-40минут. У будь-якому випадку, орієнтуйтеся на свою піч. Як тільки пиріжки стануть рум’яними – вони готові. Також фарш всередині повинен стати блідим – це видно через отвір в середині.
Ми готові пробувати! Приємного вам апетиту!
Біляші з м’ясом в духовці з тіста на сухих дріжджах
Соковите м’ясо з цибулею всередині і пишні м’яке тісто … Тут ми приготуємо справжні татарські біляші. Смакота неймовірна! Принцип приготування має свої секрети і тонкощі. Але вони під силу навіть починає господині.
Інгредієнти:
Опара:
- Борошно – 2 ст.л.
- Молоко – 150 мл.
- Сухі дріжджі – 7 гр.
- Кефір – 150 мл.
- Сода – половина ч.л.
- Цукровий пісок – 1 ч.л.
Тісто:
- Вся опара
- Борошно – приблизно 600 гр.
- Рослинна олія – 100 мл.
- Сіль – 1 ч.л.
- Яйце куряче – 2 шт.
Начинка:
- Яловичий фарш – півкіло
- Вода – 50 мл.
- Курдюк баранячий – 130 гр.
- Кумин – половина ч. л
- Ріпчасту цибулю – 630 гр.
- Коріандр мелений – половина ч.л.
- Сіль – 1 ч.л.
- мелений чорний перець – половина ч.л.
Для змазування пиріжків:
- Один сирий жовток
- Рослинна олія-1 ст.л.
- Молоко – половина ч.л.
Приготування:
З чого почнемо? Звичайно ж, з опари. Це так званий двигун майбутнього тесту. У миску наливаємо тепле молоко і такий же кефір.
Якщо ви не встигли попередньо підігріти кефір, то використовуйте його холодним, а молоко гарячим. Тим самим, готова маса буде теплою.
Додаємо сюди соду, дріжджі і цукровий пісок. Відразу ж всипаємо належну кількість борошна.
Розмішуємо все до однорідного стану. Накриваємо кришкою. У такому вигляді даємо складу підійти хвилин 15, в теплому місці.
Поки є час, замісити начинку. До фаршу додаємо дрібно-дрібно нарізану цибулю. Чим його тут буде більше, тим начинка стане соковитіше. У будь-якому випадку, можете регулювати його кількість на смак.
Курдюк теж рубаємо максимально дрібно. Відправляємо до складу. Додаємо всі заготовлені спеції, сіль. Вливаємо воду – вона зробить масу соковитіше.
Руками перемішуємо все в однорідний склад. На цьому начинка готова. Відправляємо її під кришкою в холодильник чекати своєї години.
Тим часом підійшла опара. Сюди вливаємо сирі яйця і рослинна олія. Ці продукти повинні бути теплими. Ретельно перемішуємо.
Борошно попередньо просіюємо. У рідкий склад додаємо сіль, а потім поступово борошно. Спочатку месім віночком або ложкою, а потім вже руками. Місити після того, як все збереться у кому, краще на столі.
На завершення наливаємо прямо на тісто масло і ретельно втручаємося його, розтягуючи і складаючи.
Миску з високими бортиками змащуємо рослинним маслом. Сам грудку теж промазуємо і відправляємо в цей посуд. Накриваємо зверху кришкою, залишаємо расстояться на 1 годину в теплі.
Потім дістаємо тісто, злегка обминаючи його. Перекладаємо на прокидається борошном стільницю. Ділимо для зручності на 2 рівні частини. Їх в свою чергу підкочує в батончики, а потім ділимо на рівні частини. Кожен шматочок приблизно 60 грам. Їх розгортаємо в рівненькі кульки.
Накриваємо зверху харчовою плівкою, а потім легким рушником. Шлях вони постоять так хвилин 5-10.
Далі переходимо до процесу формування біляшів. Всі кульки, які чекають своєї години, накриваємо пакетиком. Беремо по одному і працюємо. Решта тим згодом не будуть заветрівается.
Розкачуємо колобок в коржик. В середину кладемо м’ясну масу.
Піднімаємо краєчки і починаємо ліпити їх трохи внахлест по колу так, щоб в середині виявилося отвір.
Готовий пиріжок злегка сплющуємо.
Деко вистилає тефлоновим килимком, пергаментом або фольгою. Злегка промазуємо маслом. Сюди перекладаємо біляші на невеликій відстані один від одного. Накриваємо знову рушничком, даємо відпочити хвилин 30.
Перед випіканням в невеликій мисці перемішуємо жовток, масло і молоко. Цим складом промазуємо вироби з усіх боків, крім низу.
Духовку нагріваємо до 180 градусів в режимі верх-низ. Відправляємо в уже розжарену піч деко з беляшами приблизно на півгодини. Але точний час завжди буде залежати від особливості вашої печі і розміру пиріжків.
Ось така рум’яна краса вийшла. Пишні, повітряні, з соковитою начинкою всередині. Обов’язково спробуйте!
Рецепт смачних домашніх біляшів з м’ясом на кефірі
Випічка на кефірному тесті виходить особливо смачною. Вона буває повітряної, пишною. Саме на такій основі ми і спечемо біляші з соковитою начинкою.
Інгредієнти:
Тісто:
- Кефір – 150 мл.
- Рослинна олія – 80 мл.
- Молоко – 150 мл.
- Яйце сире – 1 шт.
- Борошно – півкіло
- Харчова сода – половина ч.л.
- Пісок цукровий – 1 ст.л.
- Дріжджі сухі – 6 гр.
- Сіль – половина ч.л.
Начинка:
- Яловичина (фарш) – 500 гр.
- Сіль, мелений перець, паприка за смаком
- Курдючний жир – 100 гр.
- Лек ріпчаста – 400 гр.
Приготування:
Починаємо з опари. У мисочку насипаємо 1 ст. л. борошна, цукровий пісок і дріжджі. Вливаємо тепле молоко (градусів 38-40). Ретельно все перемішуємо.
Накриваємо плівкою і залишаємо на деякий час на столі. Буквально хвилин за 15 маса підніметься пишною шапочкою – це «прокинулися» дріжджі.
Тепер переходимо до основного замісу. У склянку наливаємо кефір (він теж повинен бути теплим). Сюди додаємо соду і швиденько перемішуємо. Склад відразу запінили, значить все йде за планом. Переливаємо його в опару.
Слідом додаємо яйце і рослинне масло.
Все ретельно перемішуємо виделкою або вінчиком.
Додаємо сіль і поступово вводимо борошно. Я її замішую приблизно в 3-4 підходу. Коли воно стане більш-менш стійким, залишки борошна пересипаємо на стіл і починаємо місити тісто тут. Робимо це старанно, не шкодуючи сил і часу. Коли вся мука вбере, а тісто стане пружним, можна припиняти заміс.
Перекладаємо його в миску, накриваємо серветкою і даємо піднятися.
Переходимо до начинки. М’ясо прокручуємо через м’ясорубку разом з курдючним жиром.
Цибулю нарізаємо дрібно за допомогою ножа або будь-яким іншим зручним способом. Відправляємо до фаршу.
Солимо, заправляємо за смаком. Ретельно вимішуємо все руками, щоб всі компоненти складу рівномірно розподілилися між собою.
Тісто, що підійшло ділимо на рівні колобочкі невеликого розміру. З даної кількості виходить приблизно 20 пиріжків.
Накриваємо їх рушником, залишаємо в спокої хвилин на 20. За цей час вони значно підростуть.
Розкачуємо кожну заготовку з корж, кладемо начинку і ліпимо беляш з отвором в центрі.
Деко вистилає пергаментним папером, а її в свою чергу змащуємо маслом. Можна, звичайно, обійтися і без пергаменту, якщо форма у вас хорошої якості.
Викладаємо сюди пиріжки, змащуємо їх сирим жовтком для рум’яності. Знову прикриваємо серветкою і даємо постояти хвилин 10.
За цей час нагріваємо духовку до 180 градусів. Запікаються вони приблизно хвилин 30-40. Але все, звичайно ж, залежить від вашої техніки і розміру виробів.
Дістаємо готові біляші з духовки і відразу подаємо до столу. Ну, або чекаємо коли вони трохи охолонуть. У будь-якому випадку, буде дуже смачно! Вони виходять м’якими і соковитими! Спробуйте!
Дуже смачні біляші з дріжджового тіста на молоці
Ще один перевірений рецепт даної смакоти! Виходять пиріжки просто незрівнянні – ніжні, соковиті і надзвичайно смачні. Всім раджу!
Інгредієнти:
- Молоко – 20 мл.
- Дріжджі – 1 ч. Л.
- Борошно – півкіло
- Сіль – щіпка
- Яйця – 2 шт.
- Пісок цукровий – 30 гр.
- Олія – 1 ст. л.
Начинка:
- Цибуля ріпчаста – 3 шт.
- Фарш м’ясний – півкіло
- Сіль , приправи для м’яса за смаком
- Жовток для змазування виробів
Приготування:
Так як тісто у нас дріжджове, спочатку замісити його. Адже йому потім ще потрібен час для вистоювання.
Отже, у містку чашку вливаємо частина молока від загальної маси. Сюди ж всипаємо дріжджі, по 1 ст.л. цукрового піску і борошна.
Все ретельно перемішуємо, перетворюючи суміш в однорідну кашку. Накриваємо склад плівкою, залишаємо в теплі хвилин на 15, поки маса не утворюється пишною шапочкою.
У миску побільше вливаємо залишки молока, яйця і всю отриману опару. Додаємо сіль, масло і все ретельно збовтувати.
Порціями, в кілька етапів вводимо сюди просіяне борошно. Заважаємо спочатку ложкою, а потім вже руками. М’який еластичний кому тесту перекладаємо в чисту суху миску з високими бортами.
Накриваємо плівкою і знову ставимо в тепле містечко приблизно на 1 годину. За цей час потрібно пару раз осадити масу.
А поки настоюється тісто, перейдемо до не менш важливої частини біляшів – начинці! Прокрутимо фарш, почистимо цибулька і йдемо далі.
Цибулю дрібно-дрібно шаткуємо, відправляємо до фаршу. Сюди ж до смаку всипаємо сіль, перчик чорний та інші відповідні до м’яса спеції. Ретельно все вимішуємо – найякісніше робити це руками.
Що Підійшло основу трохи обминали. Ділимо на шматочки, приблизно по 50 гр. вагою. Кожен з них підкочує в кулю і залишаємо на столі хвилин на 20.
При цьому обов’язково накрийте пакетом, щоб колобки НЕ завітрились.
Далі по одному дістаємо заготовки з-під пакета. Розтягуємо руками або качалкою в коржик. В серединку кладемо ложечку начинки.
Скріплюємо краю зверху так, щоб в середині було невеликий отвір.
Деко або іншу форму для випічки вистилає пергаментом. Для надійності, його ще можна промазати маслом. Сюди розкладаємо пиріжки, які не щільно один до одного. Накриваємо рушником, залишаємо на 20 хвилин.
А тим часом, розігріємо духовку до 200 градусів. Потім знову підійшли біляші змащуємо жовтком і прибираємо в піч. Випікаються вони хвилин 30-40.
Ось і все! Рум’яні пиріжки чекають своєї подачі! Приємного апетиту!
Відео рецепт смачних біляшів з м’ясом на кефірі
Уявляєте, як на сковороді можна приготувати найсмачніше біляші, але і в духовці. Вони теж будуть повітряними і ніжними. А все тому, що замісити ми тісто на кефірі. Переконайтеся в цьому самі!
Інгредієнти
Для тіста:
- 500 грам борошна
- 1,5 ч. Ложки сухих дріжджів
- 200 мл кефіру
- 1 яйце
- 100 мл рослинного масла
- 1 ст. ложка цукру
- 1 ч. ложка солі
- для змазування жовток + молоко
Для начинки:
- 400 грам м’якоті яловичини
- 200 грам цибулі
- за смаком солі і перцю
- за бажанням будь-якої зелені
Докладний рецепт ви дізнаєтеся з відео! Приємного перегляду.
Ну, хто з нас відмовиться від соковитого біляші? Так, мабуть, ніхто! Багато хто скаже, мовляв, шкідливо. Але сьогодні ми не смажимо їх у величезній кількості канцерогенів, а запікаємо в духовці. Тому, трохи можна!
Сподіваюся, ці рецепти вам знадобляться ще багато разів. Заходьте частіше, адже попереду ще багато смачних відкриттів!
