Біляші з м’ясом в духовці – 5 дуже смачних домашніх рецептів

Біляш … При одній згадці цього соковитого пиріжка слинки течуть. Правда, у багатьох він викликає не саму приємну асоціацію з вуличними кіосками. Але сьогодні щось ми будемо готувати їх в домашніх умовах! Тому смачно буде 100%!

Нагадаю, що нещодавно ми з вами готували біляші з м’ясом, смажені на сковороді. Сьогодні тема не менш смачна – біляші в духовці. Ви часто можете почути, як, цей же пиріжок називається перемячі. І різниці тут немає, так як другий варіант родом з Татарії. А біляші його стало називати російськомовне населення країни.

Тут вашій увазі найкращі рецепти домашніх біляшів. Обов’язково спробуйте! Дана добірка не зашкодить вашому організму, адже запікати пиріжки ми будемо в духовці.

Біляші з м’ясом – дуже смачний домашній рецепт

Першим пропоную розглянути мій найулюбленіший рецепт. Тісто дуже м’яке, ніжне. Ну, а начинка неймовірно соковита і ситна. Нічим не гірше смажених біляшів і, звичайно ж, корисніше.

4f141b335db0d9983b819e0405feeee0 Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Інгредієнти:

Тісто:

  • Борошно – 450 гр. (+/-)
  • Сухі дріжджі – 7 гр. (Або 20 гр. Живих)
  • Тепла вода – 250 гр.
  • Вершкове розтоплене масло – 30 гр.
  • Яєчний білок – 1 шт.
  • Цукровий пісок – 1 ст.л.
  • Сіль – 1 ч.л.

Начинка:

  • М’ясний фарш (яловичина і свинина) – півкіло
  • Сіль, перець мелений на смак
  • Ріпчасту цибулю – 1-2 шт.

Для змазування потрібен жовток і трохи молока.

Приготування:

У миску для замісу вливаємо належну кількість теплої води. Сюди всипаємо цукровий пісок і дріжджі (сухі або живі). Ретельно перемішуємо вінчиком.

b3a32a1ef9039b9fb29c1e4022e0fbef Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Ми залишаємо в такому вигляді на 10-15 хвилин на столі, прикривши тканинної дихаючої серветкою. За цей час на поверхні повинні утворитися бульбашки. Це означає, що дріжджі прокинулися і почали працювати.

Далі додаємо сюди сирий яєчний білок, сіль і втручається поступово борошно. Додавайте її саме дрібно, щоб не перебити нею тісто.

Коли маса збереться у кому, вливаємо розтоплене вершкове масло.

218103373ae7e663ea41b6d8d3981462 Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

підсипати в разі потреби ще борошна, вимішуємо руками однорідне і пластичне тісто. Воно спочатку може злегка липнути до долонь, але з часом замісу перестане. Багато муки не додаємо!

Чашку змащуємо зсередини рослинним маслом. Сюди перекладаємо колобок. Зверху накриваємо пакетом або плівкою.

Врахуйте, що тісто буде значно збільшуватися в об’ємі. Тому миску відразу підбирайте з цим урахуванням!

0734be71456961eedb495fcc23b4075e Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Ми залишаємо в теплому місці (наприклад, біля батареї) на 1 годину до підйому.

А в той час займемося начинкою для наших пиріжків. Прокручуємо м’ясний фарш. Краще, якщо він буде змішаним зі свинини і яловичини – так начинка буде соковитіше і ароматні.

Цибулю нарізаємо дуже дрібно ножем або подрібнюємо в блендері. Перекладаємо до м’яса. Солимо, приперчує на смак.

0f850e353b3a0ab0d033da0158b4752f Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Ретельно перемішуємо руками. Для соковитості додаємо 30-50 мл. холодної води і знову вимішуємо. Накриваємо плівкою і прибираємо в холодильник, поки тісто підходить.

7b0edac13e262567a79d7243be6a7a1a Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Пишне тісто злегка осаджуємо. Робочу поверхню присипаємо борошном, перекладаємо масу сюди. Ділимо його на 2 частини – одну прибираємо під пакет, а з другої продовжуємо працювати.

Скачує спочатку подовжений батончик, а потім ділимо його на рівні шматочки (приблизно 8 шт.). скачуємо кожен в кульку. Потім аналогічно чинимо і з другою частиною тіста.

b76b6bbf93f467be76190b3bb3bb08fa Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Накриваємо кульки плівкою, залишаємо хвилин на 10.

Тепер озброюємось качалкою. Розкачуємо кожну заготовку в коржик. У центр кладемо начинку і сплющуємо її. При цьому, краї тіста повинні залишатися вільними.

Читайте також:
Як приготувати оладки в домашніх умовах?

Піднімаємо краю тесту наверх і починаємо защипувати їх по колу. У центрі при цьому має залишитися отвір.

3073a4365102a18ab7b4e8f50600ff08 Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Деко для випікання змащуємо рослинним маслом. Викладаємо сюди майбутні пиріжки, на відстані один від одного. Зараз їм потрібно знову підійти, тому накриваємо пакетиком і даємо постояти хвилин 10-15.

7f8e03ef795d617c952db4c0bc061131 Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Один жовток перемішуємо з 1 ст. л. молока. Цією сумішшю промазуємо біляші зверху. Така процедура додасть їм рум’яну і м’яку скоринку.

Заздалегідь розігріваємо духовку на 180 градусів. Відправляємо сюди деко з заготовками приблизно на 30-40минут. У будь-якому випадку, орієнтуйтеся на свою піч. Як тільки пиріжки стануть рум’яними – вони готові. Також фарш всередині повинен стати блідим – це видно через отвір в середині.

d5c64635c5dc4e443cf17280df14ed90 Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Ми готові пробувати! Приємного вам апетиту!

Біляші з м’ясом в духовці з тіста на сухих дріжджах

Соковите м’ясо з цибулею всередині і пишні м’яке тісто … Тут ми приготуємо справжні татарські біляші. Смакота неймовірна! Принцип приготування має свої секрети і тонкощі. Але вони під силу навіть починає господині.

c42c4a51fc00954f07c7b219172aa0e2 Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Інгредієнти:

Опара:

  • Борошно – 2 ст.л.
  • Молоко – 150 мл.
  • Сухі дріжджі – 7 гр.
  • Кефір – 150 мл.
  • Сода – половина ч.л.
  • Цукровий пісок – 1 ч.л.

Тісто:

  • Вся опара
  • Борошно – приблизно 600 гр.
  • Рослинна олія – ​​100 мл.
  • Сіль – 1 ч.л.
  • Яйце куряче – 2 шт.

Начинка:

  • Яловичий фарш – півкіло
  • Вода – 50 мл.
  • Курдюк баранячий – 130 гр.
  • Кумин – половина ч. л
  • Ріпчасту цибулю – 630 гр.
  • Коріандр мелений – половина ч.л.
  • Сіль – 1 ч.л.
  • мелений чорний перець – половина ч.л.

Для змазування пиріжків:

  • Один сирий жовток
  • Рослинна олія-1 ст.л.
  • Молоко – половина ч.л.

Приготування:

З чого почнемо? Звичайно ж, з опари. Це так званий двигун майбутнього тесту. У миску наливаємо тепле молоко і такий же кефір.

Якщо ви не встигли попередньо підігріти кефір, то використовуйте його холодним, а молоко гарячим. Тим самим, готова маса буде теплою.

Додаємо сюди соду, дріжджі і цукровий пісок. Відразу ж всипаємо належну кількість борошна.

7ea8530004a570a120161cc01587b2b2 Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Розмішуємо все до однорідного стану. Накриваємо кришкою. У такому вигляді даємо складу підійти хвилин 15, в теплому місці.

Поки є час, замісити начинку. До фаршу додаємо дрібно-дрібно нарізану цибулю. Чим його тут буде більше, тим начинка стане соковитіше. У будь-якому випадку, можете регулювати його кількість на смак.

Курдюк теж рубаємо максимально дрібно. Відправляємо до складу. Додаємо всі заготовлені спеції, сіль. Вливаємо воду – вона зробить масу соковитіше.

c901cd3c94d865559bd301279cbc870c Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Руками перемішуємо все в однорідний склад. На цьому начинка готова. Відправляємо її під кришкою в холодильник чекати своєї години.

Тим часом підійшла опара. Сюди вливаємо сирі яйця і рослинна олія. Ці продукти повинні бути теплими. Ретельно перемішуємо.

Борошно попередньо просіюємо. У рідкий склад додаємо сіль, а потім поступово борошно. Спочатку месім віночком або ложкою, а потім вже руками. Місити після того, як все збереться у кому, краще на столі.

3a992850595c09fac65462efa395e35b Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

На завершення наливаємо прямо на тісто масло і ретельно втручаємося його, розтягуючи і складаючи.

Миску з високими бортиками змащуємо рослинним маслом. Сам грудку теж промазуємо і відправляємо в цей посуд. Накриваємо зверху кришкою, залишаємо расстояться на 1 годину в теплі.

Потім дістаємо тісто, злегка обминаючи його. Перекладаємо на прокидається борошном стільницю. Ділимо для зручності на 2 рівні частини. Їх в свою чергу підкочує в батончики, а потім ділимо на рівні частини. Кожен шматочок приблизно 60 грам. Їх розгортаємо в рівненькі кульки.

fbfcff098057fd593df572093b4248d7 Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Накриваємо зверху харчовою плівкою, а потім легким рушником. Шлях вони постоять так хвилин 5-10.

Читайте також:
Паста з лисичками: у вершковому соусі, з запеченим часником

Далі переходимо до процесу формування біляшів. Всі кульки, які чекають своєї години, накриваємо пакетиком. Беремо по одному і працюємо. Решта тим згодом не будуть заветрівается.

Розкачуємо колобок в коржик. В середину кладемо м’ясну масу.

f19c017e87bf1d9022583d199e0e7f03 Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Піднімаємо краєчки і починаємо ліпити їх трохи внахлест по колу так, щоб в середині виявилося отвір.

Готовий пиріжок злегка сплющуємо.

9c588ebe59d5bc98ae650d522016fc58 Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Деко вистилає тефлоновим килимком, пергаментом або фольгою. Злегка промазуємо маслом. Сюди перекладаємо біляші на невеликій відстані один від одного. Накриваємо знову рушничком, даємо відпочити хвилин 30.

Перед випіканням в невеликій мисці перемішуємо жовток, масло і молоко. Цим складом промазуємо вироби з усіх боків, крім низу.

cfea90fcd21f9f6cb8a7fc665d7c94f1 Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Духовку нагріваємо до 180 градусів в режимі верх-низ. Відправляємо в уже розжарену піч деко з беляшами приблизно на півгодини. Але точний час завжди буде залежати від особливості вашої печі і розміру пиріжків.

baecbf3156b85c9e744897ae3adde3c3 Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Ось така рум’яна краса вийшла. Пишні, повітряні, з соковитою начинкою всередині. Обов’язково спробуйте!

Рецепт смачних домашніх біляшів з м’ясом на кефірі

Випічка на кефірному тесті виходить особливо смачною. Вона буває повітряної, пишною. Саме на такій основі ми і спечемо біляші з соковитою начинкою.

3bf943c5a6be4da80378d6dd931ca331 Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Інгредієнти:

Тісто:

  • Кефір – 150 мл.
  • Рослинна олія – ​​80 мл.
  • Молоко – 150 мл.
  • Яйце сире – 1 шт.
  • Борошно – півкіло
  • Харчова сода – половина ч.л.
  • Пісок цукровий – 1 ст.л.
  • Дріжджі сухі – 6 гр.
  • Сіль – половина ч.л.

Начинка:

  • Яловичина (фарш) – 500 гр.
  • Сіль, мелений перець, паприка за смаком
  • Курдючний жир – 100 гр.
  • Лек ріпчаста – 400 гр.

Приготування:

Починаємо з опари. У мисочку насипаємо 1 ст. л. борошна, цукровий пісок і дріжджі. Вливаємо тепле молоко (градусів 38-40). Ретельно все перемішуємо.

d078fcc2c824a48c5574cae4a9b0000b Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Накриваємо плівкою і залишаємо на деякий час на столі. Буквально хвилин за 15 маса підніметься пишною шапочкою – це «прокинулися» дріжджі.

Тепер переходимо до основного замісу. У склянку наливаємо кефір (він теж повинен бути теплим). Сюди додаємо соду і швиденько перемішуємо. Склад відразу запінили, значить все йде за планом. Переливаємо його в опару.

Слідом додаємо яйце і рослинне масло.

6dc5c7fc51476a63bb8e6cd77922327f Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Все ретельно перемішуємо виделкою або вінчиком.

Додаємо сіль і поступово вводимо борошно. Я її замішую приблизно в 3-4 підходу. Коли воно стане більш-менш стійким, залишки борошна пересипаємо на стіл і починаємо місити тісто тут. Робимо це старанно, не шкодуючи сил і часу. Коли вся мука вбере, а тісто стане пружним, можна припиняти заміс.

Перекладаємо його в миску, накриваємо серветкою і даємо піднятися.

3cc066b5c11b4c9f53f937a0c751acfd Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Переходимо до начинки. М’ясо прокручуємо через м’ясорубку разом з курдючним жиром.

bf038922434ec0faea33806a93333a52 Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Цибулю нарізаємо дрібно за допомогою ножа або будь-яким іншим зручним способом. Відправляємо до фаршу.

4403f9a959f483e5be8155b6ab613f65 Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Солимо, заправляємо за смаком. Ретельно вимішуємо все руками, щоб всі компоненти складу рівномірно розподілилися між собою.

598454e06baeb05f5eae0a965419879f Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Тісто, що підійшло ділимо на рівні колобочкі невеликого розміру. З даної кількості виходить приблизно 20 пиріжків.

Накриваємо їх рушником, залишаємо в спокої хвилин на 20. За цей час вони значно підростуть.

23cb6a308c8c149abf61b4fa2b3a334c Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Розкачуємо кожну заготовку з корж, кладемо начинку і ліпимо беляш з отвором в центрі.

Деко вистилає пергаментним папером, а її в свою чергу змащуємо маслом. Можна, звичайно, обійтися і без пергаменту, якщо форма у вас хорошої якості.

Викладаємо сюди пиріжки, змащуємо їх сирим жовтком для рум’яності. Знову прикриваємо серветкою і даємо постояти хвилин 10.

68c014a83f40455d9d01d5ec46d7f5ac Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

За цей час нагріваємо духовку до 180 градусів. Запікаються вони приблизно хвилин 30-40. Але все, звичайно ж, залежить від вашої техніки і розміру виробів.

Дістаємо готові біляші з духовки і відразу подаємо до столу. Ну, або чекаємо коли вони трохи охолонуть. У будь-якому випадку, буде дуже смачно! Вони виходять м’якими і соковитими! Спробуйте!

Читайте також:
Три рецепти котлет з яловичого фаршу

Дуже смачні біляші з дріжджового тіста на молоці

Ще один перевірений рецепт даної смакоти! Виходять пиріжки просто незрівнянні – ніжні, соковиті і надзвичайно смачні. Всім раджу!

513d5172557320aa19f65bb04addde54 Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Інгредієнти:

  • Молоко – 20 мл.
  • Дріжджі – 1 ч. Л.
  • Борошно – півкіло
  • Сіль – щіпка
  • Яйця – 2 шт.
  • Пісок цукровий – 30 гр.
  • Олія – ​​1 ст. л.

Начинка:

  • Цибуля ріпчаста – 3 шт.
  • Фарш м’ясний – півкіло
  • Сіль , приправи для м’яса за смаком
  • Жовток для змазування виробів

Приготування:

Так як тісто у нас дріжджове, спочатку замісити його. Адже йому потім ще потрібен час для вистоювання.

Отже, у містку чашку вливаємо частина молока від загальної маси. Сюди ж всипаємо дріжджі, по 1 ст.л. цукрового піску і борошна.

8ae92238ec5403b25e525629ce0dc6b8 Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Все ретельно перемішуємо, перетворюючи суміш в однорідну кашку. Накриваємо склад плівкою, залишаємо в теплі хвилин на 15, поки маса не утворюється пишною шапочкою.

3c1bc11fb3db4c4efc7ba50eec0cc9c4 Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

У миску побільше вливаємо залишки молока, яйця і всю отриману опару. Додаємо сіль, масло і все ретельно збовтувати.

a063809fb5d4f9dd8c5e47f546595fd2 Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Порціями, в кілька етапів вводимо сюди просіяне борошно. Заважаємо спочатку ложкою, а потім вже руками. М’який еластичний кому тесту перекладаємо в чисту суху миску з високими бортами.

15b9dc1030f53f56093491f6697672f8 Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Накриваємо плівкою і знову ставимо в тепле містечко приблизно на 1 годину. За цей час потрібно пару раз осадити масу.

А поки настоюється тісто, перейдемо до не менш важливої ​​частини біляшів – начинці! Прокрутимо фарш, почистимо цибулька і йдемо далі.

ae77b57e00acdfbbb29175d6e5fb0257 Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Цибулю дрібно-дрібно шаткуємо, відправляємо до фаршу. Сюди ж до смаку всипаємо сіль, перчик чорний та інші відповідні до м’яса спеції. Ретельно все вимішуємо – найякісніше робити це руками.

e86e2aac3fa65f97a18fa4d5875ee09e Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Що Підійшло основу трохи обминали. Ділимо на шматочки, приблизно по 50 гр. вагою. Кожен з них підкочує в кулю і залишаємо на столі хвилин на 20.

При цьому обов’язково накрийте пакетом, щоб колобки НЕ завітрились.

Далі по одному дістаємо заготовки з-під пакета. Розтягуємо руками або качалкою в коржик. В серединку кладемо ложечку начинки.

e4342d761abd5b1289bda0f4fe5f17d2 Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Скріплюємо краю зверху так, щоб в середині було невеликий отвір.

Деко або іншу форму для випічки вистилає пергаментом. Для надійності, його ще можна промазати маслом. Сюди розкладаємо пиріжки, які не щільно один до одного. Накриваємо рушником, залишаємо на 20 хвилин.

3f83ce239b35f8843c1e6cd9cde23595 Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

А тим часом, розігріємо духовку до 200 градусів. Потім знову підійшли біляші змащуємо жовтком і прибираємо в піч. Випікаються вони хвилин 30-40.

f35649bcf8f3922df818d21678d54877 Біляші з мясом в духовці   5 дуже смачних домашніх рецептів

Ось і все! Рум’яні пиріжки чекають своєї подачі! Приємного апетиту!

Відео рецепт смачних біляшів з м’ясом на кефірі

Уявляєте, як на сковороді можна приготувати найсмачніше біляші, але і в духовці. Вони теж будуть повітряними і ніжними. А все тому, що замісити ми тісто на кефірі. Переконайтеся в цьому самі!

Інгредієнти

Для тіста:

  • 500 грам борошна
  • 1,5 ч. Ложки сухих дріжджів
  • 200 мл кефіру
  • 1 яйце
  • 100 мл рослинного масла
  • 1 ст. ложка цукру
  • 1 ч. ложка солі
  • для змазування жовток + молоко

Для начинки:

  • 400 грам м’якоті яловичини
  • 200 грам цибулі
  • за смаком солі і перцю
  • за бажанням будь-якої зелені

Докладний рецепт ви дізнаєтеся з відео! Приємного перегляду.

Ну, хто з нас відмовиться від соковитого біляші? Так, мабуть, ніхто! Багато хто скаже, мовляв, шкідливо. Але сьогодні ми не смажимо їх у величезній кількості канцерогенів, а запікаємо в духовці. Тому, трохи можна!

Сподіваюся, ці рецепти вам знадобляться ще багато разів. Заходьте частіше, адже попереду ще багато смачних відкриттів!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради на кожен день