Якщо Ви любите азіатську кухню, то цей рецепт для вас. Сьогодні розповім як приготувати куряче філе в клярі по-корейськи. Курка соковита всередині, хрустка зовні, а найприємніше те, що вона вся покрита супер ароматним гострим соусом !!!
Я дуже люблю азіатську кухню, тому пропоную і вам спробувати приготувати. Тим більше, що це не просто курка, а повноцінне блюдо на обід або вечерю з гарніром.
Покроковий рецепт приготування курячого філе в клярі
У цьому рецепті розповім про приготування смачної страви в двох видах. Інгредієнти з розрахунку на 4 порції.
Можна блюдо подати зверху підсмаженого хліба для тостів або в обсмаженої булочці для сендвічів. Гаряче куряче філе в клярі в ароматному гострому соусі з відмінним капустяним салатом.
Час на підготовку: 30 хвилин. Час приготування: 10 хвилин. Загальний час: 40 хвилин. 4 порції.
Розмір порції: 1 шматок курки з соусом без хліба і сиру. Калорій на порцію: 723 ккал. Жири: 28,2 гр. Вуглеводи: 77,7 гр. Білки: 41,1 гр. Харчові волокна: 4,4 гр. Цукор: 17,3 гр. Розрахунки зроблені автоматично, тому можуть трохи відрізнятися.
Інгредієнти для приготування
Для курки
- 2 склянки сколотин
- 1/4 склянки гарячого корейського соусу
- 4 шматочки курячих філе стегон або грудки, без шкіри без кісток
- рослинне, рапсове або арахісове масло для смаження
Для клярі
- 1 стакан суміші для смаженої курки по-корейськи (рецепт в кінці статті)
- 1 стакан універсальної борошна
для корейського гострого соусу
- 3 столові ложки соєвого соусу
- 4 столові ложки цукру
- 3 столові ложки курячого бульйону
- 4 столові ложки кайенского перцю
- 1 ст . ложка часникового порошку
- 1 ст. ложка лука
- 1/3 склянки олії чилі (рецепт в кінці статті)
- 2/3 склянки води
Для гарніру
- Майонез 2 ст . л.
- 2 ст. л. цукру
- 2 ст. л. оцту (білого, рисового або яблучного оцту)
- Щіпка солі
- З50 грам суміші білої і червоної капусти (при бажанні додайте трохи редиски)
- кілька пір’я зеленої цибулі
- Хліб для тостів 2 шматки
- Булочки для сендвічів 2 шт.
- Сир моцарела
- Кунжут
Давайте спочатку приготуємо корейський гострий соус
В невелику каструльку наливаємо третину склянки олії чилі. Як його приготувати Ви знайдете в кінці статті.
Це пряна, гостре, в’язке масло, червоно-оранжевого кольору. Дуже добре поєднується з м’ясом, рибою, овочами. Незважаючи на гостроту має багатогранний смак і букет пряних ароматів.
Наливаємо соєвий соус і додаємо 4 ложки цукру.
Додаємо часниковий цибульний порошок.
Висипаємо кайенскийперець, наливаємо 3 ложки курячого бульйону.
Додаємо воду, суміш ретельно перемішуємо. Намагаємося, щоб не залишилося грудочок.
Доводимо суміш до кипіння на середньому вогні. Постійно помішуючи, готуємо 2 хвилини. Відставляємо соус на час в сторону.
Готуємо філе курки в клярі
Готуємо м’ясо. Філе відокремлюємо від кісток, знімаємо шкіру. Для цієї страви найзручніше використовувати грудку.
В велику миску наливаємо 2 склянки сколотин, кладемо чверть склянки щойно приготованого гарячого корейського соусу. Добре перемішуємо, щоб вийшов маринад.
Викладаємо 4 шматки курячих грудок (або стегон), відставляємо в сторону маринуватися мінімум на 30 хвилин. Але краще потримати курку в маринаді години 4-5.
Поки курка маринується, підготуємо кляр. У невеликій чашці змішаємо сухі інгредієнти для курки. Ретельно перемішуємо 1 стакан суміші для смаженої курки по-корейськи і 1 стакан універсальної борошна.
Як приготувати суміш для смаженої курки по-корейськи я розповів в кінці цієї статті, подивіться.
Курка замаринувалася, можна продовжувати. У каструлю наливаємо рослинне масло і розігріваємо до 180 градусів. Можна використовувати рослинне, рапсове або арахісове.
Дістаємо шматок замаринованого м’яса, струшуємо надлишки маринаду, обвалюють з двох сторін в борошняної суміші.
Потім перекладаємо шматок знову в маринад.
Ще раз обвалюють в борошняної суміші і кладемо на решітку.
Обвалюємо двічі, щоб скоринка вийшла супер хрусткою! Те ж саме робимо з іншими шматками курки.
Масло кипить, можна приступати до обсмажування м’яса.
Обережно опускаємо шматки в масло.
Обсмажуємо протягом 6-8 хвилин або до золотисто-коричневого кольору, хрусткої скоринки зовні і повної готовності всередині.
Наскільки хрусткою вийшла корочка, можна визначити пінцетом або кулінарними щипцями.
Викладаємо обсмажене філе курки в клярі на решітку, щоб стекли надлишки масла.
Готуємо гарнір до курки
Гарнір можна приготувати поки маринується курка, заздалегідь, але робиться це швидко, тому можна приготувати після обсмажування м’яса.
У миску кладемо 2 столові ложки майонезу, наливаємо 2 столові ложки яблучного оцту.
Додаємо 2 столові ложки цукру і дрібку солі.
Перемішуємо складові суміші.
Тонко шаткуємо шматок білокачанної і шматок червоної капусти, всього близько 350 грамів. Трьом на крупній тертці кілька штук редиски, дрібно ріжемо зелений лук. Додаємо овочі в миску з заправкою.
Перемішуємо зроблений капустяний салат. При бажанні можна додати трохи тертої моркви.
Змащуємо сковороду олією, обсмажуємо з двох сторін хліб для тостів.
Куряче філе в клярі викладаємо в соус.
Рівномірно обмащуємо смажені шматки гострим корейським соусом. Перекладаємо їх знову на решітку.
Розкладаємо два філе поверх підсмаженого хліба.
Посипаємо зверху дрібкою насіння кунжуту.
Сервіруємо на невеликому підносі з капустяним салатом і маринованої редькою або маринованими огірками.
На два інших гарячих філе розкладаємо тонко нарізані пластики моцарели (близько 30 грамів).
Обсмажуємо в сковороді під кришкою протягом 1-2 хвилин або поки сир не почне плавитися.
Булочки для сендвічів розрізаємо навпіл, обсмажуємо на змащеній маслом сковороді до золотистого кольору.
Філе з сиром кладемо на обсмажену половину булочки.
Зверху кладемо трохи капустяного салату.
Робимо сендвіч. сервіруємо для подачі.
Куряче філе в клярі
Подаємо на стіл. Блюдо виходить чудовим. Ніжне куряче філе в хрусткому клярі в гострому ароматному соусі по-корейськи. Дуже смачний салат і хрусткий обсмажений хліб. Насолоджуємося смаком! Приємного апетиту!
Суміш для курки по-корейськи
Інгредієнти
- 2 склянки універсальної борошна
- 3/4 склянки кукурудзяного крохмалю
- 2 столові ложки солі
- 1,5 столової ложки цукру
- Розпушувач 1 ч. л.
- 1 чайна ложка чорного перцю
- 1 ч. Л. пластівців кайенского перцю
- 0,5 ч. л. меленого мускатного горіха
- 1 чайна ложка часникового порошку
- 1 чайна ложка імбирного порошку
Всі інгредієнти добре змішуємо в глибокій мисці до повного з’єднання. Зберігати суміш можна в герметичному контейнері в своїй коморі.
Як зробити масло чилі
Інгредієнти
- Пластівці чилі – 0.5 ст.л.
- Мелена червоний перець – 0.5 ст.л.
- Масло рослинне – 4-6 ст.л.
- Приправа – 5 спецій – 0.5 ч.л.
- Сичуаньський перець – 0.5 ч.л.
- Кунжут – 2 ч.л.
- Бадьян – 1 зірочка
- Лавровий лист – 1 шт.
- Імбир корінь – 1 шматочок
Приготування
- З’єднайте пластівці гострого перцю, мелений червоний перець, сичуаньский перець, насіння кунжуту і приправу «П’ять спецій». Пересипьте в ступку.
- Подрібніть спеції в ступці. Пересипьте в керамічний посуд. Додайте дві цілих зірочки бадьяна і 2 лаврових листки.
- Відміряйте рослинне масло в невеликий кухлик і додайте в нього один-два шматочки імбиру. На середньому вогні нагрівайте масло, поки шматочки імбиру НЕ зморщаться і не придбають темно-золотистий колір.
- Обережно, тонкою цівкою, влийте розпечене масло в спеції. Суміш буде шипіти і пузиритися. Гаряче масло підсмажить спеції, і з’явиться їх аромат.
- Ретельно перемішайте суміш і залиште її настоятися на 3-4 хвилини. Потім вийміть бадьян і лавровий лист – у цих спецій дуже сильний аромат і смак, якщо залишити їх в олії, вони поступово заглушать решті букет прянощів.
- Масло чилі готове. Можна відразу подавати до столу і використовувати як в теплом, так і в охолодженому вигляді.
Якщо вам сподобалося таке блюдо на обід або вечерю, зберігайте рецепт для себе в соцмережах і діліться з друзями.
