Сьогодні я детально розповім рецепт супу тому ям по-тайськи. Відпочиваючи в Таїланді постаралися спробувати найрізноманітніші варіанти цієї страви – з куркою, яловичиною, свининою, морепродуктами. Том ям з креветками або Том Ям Кунг, чудовий, гостро-кислий тайський суп. Нещодавно знайшов цей рецепт і приготував.
Щоб відчути справжній смак тайської кухні, я відправився в Тайський магазин. У нас в місті такий магазин є, продають від пива, овочів і фруктів до різних соусів і приправ з Таїланду. У багатьох містах зараз є такі магазини, тому, якщо вирішили приготувати за цим рецептом, інгредієнти можна купити саме там, а не використовувати заміни. Тоді вийде справжній смак страви азіатської кухні.
Цей рецепт з використанням курячого бульйону і звичайного концентрованого молока або жирних вершків. У тайців багато рецептів цього супу з кокосовим молоком. Про такий варіант приготування я розповідав в статті – Рецепти супу тому ям з кокосовим молоком.
Спробуйте зварити тому ям за цим рецептом, зробити це на подив легко і швидко. Так що приступимо!
Рецепт супу Том Ям в домашніх умовах з креветками на курячому бульйоні
Для приготування, я використовував два види креветок, 300 грам великих і 200 грам королівських. Такі знайдете в магазині морепродуктів. Потрібно всього 0,5 кг.
На приготування супу у мене пішло близько 30 хвилин з підготовкою всіх інгредієнтів. Калорій на порцію: 491 ккал. Всього жирів – 7,8 гр. Вуглеводів – 72,7 гр. Білка 43,7 гр. Цукор 12,6 гр. Розрахунки зроблені автоматично, тому можуть трохи відрізнятися.
Інгредієнти на 4 порції
- 300 грам грибів (я використовував гливи, але ви можете використовувати будь-які гриби)
- 500 грам цілих свіжих креветок
- 2 помідори, нарізані кубиками, за бажанням
- 4-5 шт. лайма
- 3 склянки води
- 3 склянки курячого бульйону
- Дрібно нарізані кубиками 3 цибулі-шалот
- Нарізані 3 зубчики часнику
- 90-100 гр. галангала або імбиру (порізати невеликими тонкими скибочками)
- Лемонграс 2-3 невеликих стебла
- 3-6 подрібнених тайських перців чилі
- Жменя нарізаної кінзи
- 3-4 листка каффір лайма
- 4 столові ложки рибного соусу
- 4 столові ложки тайської пасти з чилі (на свій смак)
- 0,5 склянки концентрованого молока або жирних вершків
Як приготувати суп том ям
Давайте спочатку приготуємо інгредієнти, які надають особливі аромати цієї страви. Це цибуля-шалот, галангал, часник, лемонграсс. В наші дні легко їх знайдете в звичайних продуктових магазинах або супер-маркетах.
Крок 1. Три головки цибулі-шалот дрібно ріжемо невеликими кубиками.
Крок 2. 100 грамів галангала або імбиру добре промиваємо, обсушуємо і нарізаємо тонкими, невеликими пластиками.
Крок 3. 3 зубчики часнику чистимо і дрібно рубаємо гострим ножем. Зробити це потрібно, як можна дрібніше.
Крок 4. 3 стебла лемонграсу розрізаємо на частини довжиною 5-8 сантиметрів. Товкачем або звичайним молотком розминаємо шматки, робимо їх м’якше.
Крок 5. У 3-4 листків каффір-лайма прибираємо центральну жилку, а самі листочки розминаємо пальцями.
Крок 6. У гострих перчиком чилі відрізаємо кінчики, кладемо в ступку.
маточки ретельно розминаємо перчики.
Кількість гострого регулюйте на свій смак. Це на ваш розсуд.
Ми любимо гострі страви, використовували 6-7 штук.
Крок 7. Обполіскуємо гриби. Використовували 300 грамів вёшенок, можна використовувати будь-які, які у вас є в наявності. Але на мою думку гливи, найоптимальніший варіант. Дрібні залишаємо цілком, а великі, руками поділяємо на волокна.
Для супу потрібно 500 грамів креветок, використовували 2 види, хоча можна було обійтися і одним, але з такими креветками виходить красивіше і смачніше.
Якщо у вас вже очищені креветки, можете пропустити цю частину опису.
Крок 8. Заморожені креветки розморожуємо, найкраще, заздалегідь, їх перекласти з морозилки в відділ для овочів і залишити до повного розморожування.
У великих тигрових креветок потрібно видалити голову, розрізати ножицями зверху і прибрати панцир, видалити ніжки. Хвіст можна залишити.
Великі, королівські теж розрізаємо зверху ножицями.
Обов’язково прибираємо хорду. Все інше можна залишити.
Підготовлені креветки на час отставляем в сторону.
Крок 9. У великій каструлі, можна використовувати вок, змішуємо 3 склянки води і 3 склянки курячого бульйону. Ставимо на плиту на сильний вогонь. Якщо ви запланували приготування супу тому ям, курячий бульйон зваріть заздалегідь. Хоча, не поганий виходить і з кубиків, та й час на це йде трохи.
Отже, всі інгредієнти готові, можна приступати до найголовнішого.
Крок 10. Викладаємо в бульйон всі ароматні овочі – цибулю-шалот, галангал, часник, лемонграсс і листя лайма. Доводимо до кипіння на сильному вогні.
Крок 11. Коли закипить, додаємо 4 столові ложки рибного соусу і 4 столові ложки тайської пасти чилі.
Приправи ці дуже ароматні з додатковою гостротою. Вони надають особливого смаку тайським страв.
Добре перемішуємо всі інгредієнти. Ви відразу побачите як зміниться колір супу. Чи стане золотистим.
Крок 12. За бажанням можна використовувати очищені голови креветок. Закладаємо їх в суп. А також додати порізані дрібними кубиками помідори.
Крок 13. Також додаємо гриби і знову доводимо до кипіння.
Варимо пару хвилин, перемішуючи.
Крок 14. Викладаємо підготовлені креветки в киплячий суп. Готуємо пару хвилин.
Час приготування залежить від розміру креветок, які ви використовуєте, а також в панцирі вони чи ні. Очищені маленькі або середні варимо 1-2 хвилини. Великі і гігантські 3-4 хвилини, а якщо креветки в панцирі 5-7 хвилин.
Крок 15. Тепер зменшуємо вогонь до мінімуму і видавлюємо в каструлю сік 4-5 лаймов. Спочатку 3 лайма, потім пробуємо на смак і якщо потрібно, додаємо решту.
Крок 16. Знімаємо з вогню, виливаємо половину склянки концентрованого молока або жирних вершків.
Крок 17. Дрібно ріжемо кілька гілочок кінзи, посипаємо зверху, добре перемішуємо. Накриваємо кришкою, даємо кілька хвилин настоятися.
Суп том ям з креветками в домашніх умовах
Наливаємо в миску і подаємо на стіл. При бажанні прикрасьте тертими листям лайма.
Подаємо додавши в суп тонку часточку лайма. Пробуємо і насолоджуємося смаком Тайської кухні! Приємного апетиту!
