Ризотто – вишукана страва італійської кухні з рису з тонким вершковим смаком. На відміну від смаженого рису з овочами це блюдо більш ніжне і пікантне. Готують різотто з морепродуктами, грибами, куркою і за традицією в винному соусі. Однак, існують рецепти і без алкоголю.
Ця страва готується за особливою технологією, яка не втратила своїх принципів з 16 століття. Тоді рецепт був придуманий італійським кухарем, абсолютно випадково. На подив, різотто швидко підхопили інші кухарями та господинями і донині твердо оселилося в наших кулінарних книгах.
Незважаючи на вишукане назва, готується страва просто. Та й продукти, що входять до складу, доступні кожному. Такий простий обід або вечерю можна готувати в повсякденні будні чи свята. Сьогодні для вас найсмачніші рецепти!
Різотто – класичний рецепт з куркою і овочами
Дуже смачний, швидкий обід на сковорідці. Готується просто, можна сказати на швидку руку. Овочі в складі можете брати будь-які, які є у вас під рукою або які любите. А якщо міняти наявність овочів в рецепті, можна кожного разу відкривати для себе щось нове!
Інгредієнти:
- Рис – 1 склянка
- Лаврушка – 1-2 листочок
- Вода – 2 склянки
- Сіль за смаком
- Куряча грудка – 1 шт.
- цибулина – 1 шт.
- Кабачок середній – 1 шт.
- Морквина невелика – 1 шт.
- Часник і зелень за смаком
- болгарський перець – 1 шт. (Або по половинці різних кольорів)
- Оливкова або соняшникова олія
- Брокколі за смаком
Приготування:
Насамперед, відварюємо рис. Для цього, крупу ретельно промиваємо і повністю зливаємо всю рідину.
Пересипаємо в каструлю, кладемо пару Лаврушин і сіль за смаком.
Заливаємо водою. На 1 склянку крупи доводиться 2 таких же склянки рідини. Під кришкою відварюємо на невеликому вогні до повної готовності. Тобто рис повинен увібрати в себе всю воду.
І поки вариться крупа, займемося іншими продуктами. Пропоную почати з овочів. Лук очищаємо, ріжемо його тонкими чверть-кільцями. Якщо вам звичніше шинкувати його кубиками – робіть так.
Моркву очищаємо. Її нарізаємо маленькими кубиками. Занадто крупно її Не рубайте, адже шматочки повинні встигнути отримати рум’яної скоринки і повністю «дійти» всередині.
Якщо у вас кабачок молодий, то зчищати з нього шкірку необов’язково. Досить його помити і зрізати кінчики перед нарізуванням. Його перетворюємо в кубики або соломку середнього розміру.
Болгарський перчик тут буде дуже до речі. У цій страві він зіграє вельми ароматну роль. Ви можете взяти одну середню перчинку або по половинці двох різних кольорів – так буде яскравіше і ароматні.
З помідор зрізаємо корочку від плодоніжки. Їх нарізаємо середнім кубиком.
Взагалі, як вже говорилося раніше, овочі можете брати будь-які. Та й подрібнювати їх можна, як завгодно.
На сковороді нагріваємо трохи рослинного масла. Поки воно гріється, чистимо пару часточок часнику. Їх розрізаємо на 2 частини і відправляємо в сковороду. Сам часник в страві не буде присутній, адже його роль тут – ароматизувати масло.
Готуємо пару хвилин, поки шматочки не підрум’яниться. За цей час по кухні рознесеться приємний часниковий аромат. Потім прибираємо його з сковороди – його місія виконана.
Перекладаємо першої смажитися морква. Готуємо кілька хвилин, помішуючи, щоб шматочки придбали рум’яної скоринки. Потім перекладаємо сюди кабачок і цибулю.
Разом готуємо ще 2-3 хвилини. При необхідності, можна підлити трохи масла.
Далі солимо овочі і додаємо улюблені спеції. Викладаємо в сковороду брокколі і перемішуємо. Смажимо ще кілька хвилин.
Тим часом, нарізаємо невеликими шматочками курячу грудку. Відправляємо її в основний склад.
На середньому вогні готуємо до тих пір, поки всі шматочки м’яса не поблідли. Занадто довго зажарювати не потрібно. Як тільки курка з усіх боків «запечатати», на ній не залишиться рожевих сирих слідів, можна приступати до наступного етапу.
Далі додаємо солодкий перець, помідори і відварений рис. Все потрібно робити швидко, щоб томати втратили якомога менше своєї соковитості.
Все перемішуємо, прогріваємо хвилинку і знімаємо з вогню. Накриваємо кришкою і вже без нагріву даємо настоятися хвилин 15, щоб томати роздали свій аромат. Та й всі інші продукти «подружаться» своїми смаками.
Подаємо різотто зі свіжою зеленню. Приємного вам апетиту!
Класичний рецепт різотто з куркою і грибами
Ну а тут ми приготуємо просто фантастично смачну вечерю – різотто в вершковому соусі з куркою і грибами. Навіть звучить апетитно і інтригуюче. А на ділі – просто бомба! За складом він цілком доступний і швидкий в приготуванні. Тому, раджу приготувати всім!
Інгредієнти:
- Курячі стегна – 3 шт. (+1,2 літра води для варіння)
- Курячий бульйон – 1 літр
- Печериці або інші гриби – 200 гр.
- Біле сухе вино – 100 мл .
- Круглий рис (або спеціальний, для різотто) – 1 стакан
- Вершки 10 або 33% & # 8212; 240 мл.
- Ріпчасту цибулю – 1 головка
- Оливкова олія – 3 ст. л.
- Часник – 1 часточка
- Сир – 5 ст. л. (Пармезан + Моцарелла, ну або будь-який твердий)
- Італійські трави – половина ч. Л.
- Сіль, перець за смаком
Приготування:
Курячі ніжки заливаємо водою, подсаливаем і варимо до готовності м’яса. Потім курку дістаємо з бульйону, остудити, очищаємо від усього зайвого і нарізаємо невеликими шматочками. Бульйон НЕ виливаємо – він нам ще знадобиться.
Гриби нарізаємо довільними шматочками. Перекладаємо на розпечену сковороду суху.
Готуємо до тих пір, поки виділена вода не випарується. Після цього пару хвилин подрумяним і знімемо з плити.
Якщо ви готуєте лісові гриби, то перед смаженням їх обов’язково потрібно відварити до готовності, відповідно до виду.
для приготування основного блюда нам потрібен сотейник з товстим дном. Наливаємо сюди вказану кількість оливкової олії, нагріваємо його.
Часник нарізаємо дуже дрібно, відправляємо його в розпечене масло. Перемішуємо. Буквально пару секунд і ви відчуєте характерний часниковий аромат. У цей самий момент відразу перекладаємо до складу цибулю. Його попередньо потрібно нашаткувати невеликими шматочками.
Готуємо, помішуючи, до легкого рум’янцю.
Далі додаємо нарізану курку і підсмажені гриби.
Промиваємо рис, пересипаємо його в каструлю. Слідом вливаємо біле вино. Якщо ви не припускаю алкоголю навіть у такому вигляді, то замініть його такою ж кількістю бульйону або води.
Солимо, перчимо і перемішуємо. Не забуваємо і про італійських або прованських травах. Готуємо до тих пір, поки вино повністю не вбереться в рис.
Тепер частинами будемо доливати курячий бульйон. Робимо це приблизно в 3-4 прийоми. Кожна порція повинна повністю покрити вміст. Готуємо на вогні нижче середнього.
Як тільки перша партія рідини вбралася, наливаємо наступну. І так вводимо всю кількість бульйону.
Коли практично вся волога вбере в крупу, вливаємо до складу вершки кімнатної температури. Додаємо тертий сир, перемішуємо і накриваємо каструльку кришкою. Готуємо 2 хвилини і вимикаємо.
Після приготування даємо настоятися ще 5 хвилин, не відкриваючи кришки. Розкладаємо по порціях і кожну посипаємо свіжою нарізаною зеленню.
Як приготувати різотто з куркою і сиром в домашніх умовах
Тут ми розглянемо не менше смачний рецепт із спеціальним рисом для різотто. Це може бути сорт Віалоне нано, арборіо або карнаролі. Ці види крупи містять необхідну кількість крохмалю, який і визначає особливу консистенцію класичного італійського блюда.
Інгредієнти:
- Оливкова олія – 2 ст.л.
- Вершкове масло – 30 гр.
- Цибулина – 1 шт.
- Рис арборіо, карнаролі або інший для різотто – 1,5 склянки
- Бульйон – 2 літри
- Сіль – 2/3 ч.л .
- Філе куряче – 400 гр.
- Гриби – 300 гр.
- Розмарин – опціонально
- Біле сухе вино – півсклянки
- Тертий пармезан (або інший твердий сир) – 50 гр.
Приготування:
Готувати будемо в широкій сковороді або каструлі з товстим дном. Тут гарненько нагріваємо оливкова і вершкове масло.
Поки воно гріється, очищаємо і дрібно шаткуємо цибулину. Відправляємо її в сковороду, смажимо хвилин 5 на вогні вище середнього.
Далі пересипаємо сюди рис для різотто. Мити його попередньо не можна, щоб не змити цінний в даному блюді крохмаль.
Перемішуємо, тримаємо на середньому вогні 2-3 хвилини. Потім вливаємо сюди біле сухе вино.
Часто помішуючи, на середньому вогні готуємо до випаровування рідини.
Солимо. Її повинно бути в помірній кількості, так як пізніше до складу увійде досить солоний пармезан.
Вливаємо ополоник гарячого бульйону. Помішуємо і чекаємо, коли крупа вбере в себе воду. При цьому потрібно постійно помішувати лопаткою. Весь процес відбувається дуже швидко, тому відразу ж доливаємо другий черпак бульйону і також готуємо до випарювання.
Таким чином, підливаючи новий ополоник рідини і випарівая її, вводимо в склад приблизно 2 літри бульйону. Рис готуємо до стану аль-денте – це щось вище, ніж напівготовому фаза.
Це ми приготували основу, яку в Італії називають Ризотто Б’янко. Тобто рисова основа, куди згодом можна додати все, що завгодно. В даному випадку, це курка з грибами.
Отже, м’ясо нарізаємо невеликими шматочками. Печериці очищаємо від плівки, миємо й нарізаємо тонкими напів-пластинами.
У розігріту сковороду наливаємо трохи олії. Сюди перекладаємо курку. Готуємо хвилин 5-10, поки все шматочки не схопляться блідим кольором.
Потім перекладаємо до складу гриби. Вони скоро виділять вологу. У ній нам потрібно згасити вміст, поки вода не випарується.
Солимо за смаком і трохи рум’яного.
За 5 хвилин до готовності рису, перекладаємо сюди курку з грибами. Для аромату можете додати свіжого чебрецю або розмарину.
Перемішуємо і продовжуємо готувати, підливаючи бульйон.
На завершення додаємо натертий пармезан.
Якщо ви замість бульйону використовували воду, то на даному етапі можете додати шматочок вершкового масла.
Отже, розмішуємо і знімаємо з вогню. Страва не маємо отримати сухим. Консистенція повинна бути ніжною, кремовою.
Відразу після вимкнення плити, різотто повинно відпочити під кришкою хвилин 10. Так воно злегка охолоне, настоїться і «заспокоїться».
Саме тоді блюдо стане ще смачніше!
Класичний рецепт різотто з куркою без вина в домашніх умовах
Якщо дуже захотілося класичного різотто з куркою, але під рукою не виявилося вина, нічого страшного. Можна обійтися і без нього! Тут я хочу запропонувати вам як раз такий рецепт. Блюдо дуже смачне, ситне і оригінальне. Раджу спробувати і вам!
Інгредієнти:
- Рис Арбор або інший подібний – 300 гр.
- Курячий бульйон – 1,2 літра
- Курка – 600 гр.
- Стебла селери – 2 шт.
- Лук – 2 шт. середнього розміру
- Пармезан – 100 шт.
- Сіль, мелений перець за смаком
- Оливкова олія «extra virgin»
- Вершкове масло – 50-80 гр.
Приготування:
Курку, а точніше її філе, нарізаємо дрібними кубиками. Стебла селери шаткуємо ідентично. Дрібно нарізаємо цибулю. Пармезан або інший твердий сир трьом теркою.
Також невід’ємна частина різотто – курячий бульйон. Його можна зварити з тих фрагментів, які ви очищали для філе – шкіра, кістки.
Ставимо на плиту сковороду. Сюди наливаємо оливкову олію і все добре прогріваємо. Перекладаємо цибулю. Смажимо на середньому вогні до напівпрозорого стану і появи вираженого аромату.
Потім перекладаємо до нього селера. Готуємо пару хвилин, помішуючи.
Наступним в жарку відправляється куряче філе. Не змінюючи потужності плити, готуємо кілька хвилин. Потрібно періодично помішувати. В результаті тушкуємо до тих пір, поки м’ясо стане повністю блідим, без рожевих сирих ділянок.
Рис попередньо мити не потрібно. Відразу ж пересипаємо його до напівготовому м’яса. Перемішуємо і обсмажуємо до перлового кольору крупинок.
Далі беремо один ополоник гарячого курячого бульйону і вливаємо його в склад. Помішуючи тушкуємо до тих пір, поки вся волога не вбере в масу. Не потрібно виливати відразу всю кількість рідини. А так, по ополоник, підливати його в рис.
Коли залишається 2-3 ополоника бульйону, в сковороду додаємо сіль і мелений перець.
На завершення приготування додаємо до складу вершкове масло і сир пармезан. Перемішуємо безперервно до тих пір, поки нові інгредієнти повністю не розійдуться в масі. Консистенція повинна бути однорідно плинної. Тобто, якщо підняти рис і скинути його назад, він буде падати разом з соусом.
Знімаємо з плити і подаємо! Приємного апетиту!
Відео рецепт приготування різотто з куркою
Простий відео-рецепт різотто з куркою вашій увазі! Склад продуктів мінімальний, але оптимальний. В результаті виходить дуже смачне і ситне блюдо для всієї родини!
Приємного перегляду!
Різотто з куркою – не зовсім звична для повсякденного життя їжа. А даремно! Адже насправді, приготувати його дуже просто. Спробуйте один раз і ви зрозумієте, що вишукане італійське блюдо цілком доступно для кожного з нас. Причому як за складом, так і за способом приготування.
Дарую вам цю добірку, щоб ви спробували хоча б один з цих способів! Удачі!
