Сьогодні в нашому меню – закуска. Холодець з риби – традиційне блюдо на Новий Рік або інше свято. І кожна господиня намагається приготувати його так, щоб жоден з гостей не заговорив словами відомого радянського кіногероя «… Яка гидота, ця ваша заливна риба …».
В цій статті я зібрала для вас найцікавіші рецепти. Будемо заливати щуку, судачка, лосося і скумбрію. Вариться рибка в бульйоні, їм же і заливається. А щоб желе застигло, завжди використовуємо желатин. Все це святково оформимо і подамо.
Забирайте мою смачну підбірку собі в скарбничку рецептів. Думаю, вони ще не раз вам знадобляться. Адже така закуска актуальна як на масштабне свято, так і до звичайних сімейним посиденьок.
Холодець з риби з желатином з судака
Це смачне, швидке і просте холодець готується всього лише за 30 хвилин. Застигає воно теж зовсім не довго. Готувати можна з будь-якої рибки. В даному випадку, це царська риба – судак! Смакота неймовірна! Обов’язково спробуйте!
Інгредієнти:
- Риба судак – 1 кг.
- Ріпчасту цибулю -1 головка
- Морквина – 1 шт . середнього розміру
- Горошини чорного перцю – 5-8 шт.
- Лаврушка – 3 листочка
- Сіль за смаком
- Вода – 1, 5-2 літри
- Желатин – 15 гр.
- Лимон, зелений горошок, яйця, маслини або інші доповнення для прикраси
Приготування:
1. Філе судака ріжемо на зручні шматочки. Можна, звичайно, відварити шматок цілком, а потім вже нарізати. Відправляємо в каструлю, де і буде варитися майбутнє холодець.
2. Морквину очищаємо і відправляємо в ту ж каструлю. Слідом відправляється почищена і розрізана на 2 частини цибулина. Також горошини перцю і лаврове листя.
3. Заливаємо все це водою так, щоб вона повністю покрила всі продукти. Ставимо на вогонь, закриваємо кришкою. Чекаємо, коли бульйон закипить.
Обов’язково прибираємо всю піну, яка буде наростати перед скипанням. Вона завадить нашому заливного бути прозорим.
4. Після того, як склад повноцінно завирує, варимо на повільному вогні, під прикритою кришкою 20-30 хвилин. Не забуваємо за смаком підсолити.
5. Тим часом, замочуємо желатин, відповідно до інструкції на упаковці з ним. У такому вигляді залишаємо на півгодини для розбухання.
6. Коли час варіння закінчиться, з бульйону дістаємо все вміст.
Якщо риба була дуже жирна, то рідина найкраще процідити через сито, попередньо застелене паперовим рушником. Папір-то і вбере зайвий жир. Тоді, звичайно, загубиться частина вологи. Але в цьому немає нічого страшного.
7. У бульйон замішуємо желатин. Згодом, склад осяде і стане практично прозорим.
8. Беремо судочек або іншу гарний посуд для майбутнього холодцю. Сюди на дно вливаємо кілька ложок желатинового складу.
9. Викладаємо зверху шматочки рибного філе – воно повинно бути без кісток. Для прикраси, можна доповнити половинками вареного яйця, часточками лимона, вареною морквою або зеленню. Також можете включити до складу маслини або зелений горошок – буде теж красиво і смачно.
Доливаємо рідина зверху. Даємо охолонути страви при кімнатній температурі. Потім прибираємо в холодильник до повного застигання. Я зазвичай прибираю його сюди на ніч.
Потім дістаємо, розрізаємо і подаємо. Приємного вам апетиту!
Як приготувати смачне холодець з форелі з желатином
Цей рецепт відрізняється принципом приготування шматочків риби перед заливкою. Ми не будемо їх варити в цьому ж бульйоні, а вчинимо інакше. Не буду розповідати все відразу. Скажу лише, що таким чином філе збереже свою цілісність і буде ще смачніше, ніж варене.
Інгредієнти:
- 1 риба, вагою приблизно в 1.5 кг.
- 1 цибулина
- Горошинки чорного і запашного перцю за смаком
- Лаврушка за смаком
- Сіль
- 1 пакетик желатину
- Рослинна олія
Приготування:
1. Готуємо рибку. Моєму її, очищаємо. Відрізаємо голову і хвіст. Відокремлюємо філе від хребта. З м’якоті, в свою чергу, прибираємо шкірку разом з плавниками. Видаляємо всі кісточки, навіть найдрібніші.
2. У каструлю для варіння відправляємо все, крім нутрощів (кишки і так далі) і філе. З цих продуктів ми будемо варити бульйон. Сюди ж додаємо цибулину, лаврушку і горошини перцю.
3. Заливаємо чистою питною водою так, щоб рідина покрила вміст каструлі. Ставимо на плиту, солимо до смаку. Врахуйте, що він повинен бути трохи пересолений, адже частина солі потім піде в форель.
Зауважте, що філе ми не варимо. Його ми будемо готувати іншим способом.
Після закипання бульйону він повинен варитися до повного розм’якшення лука. Обов’язково видаляйте сіру піну, адже вона потім може осісти пластівцями. Тоді холодець буде каламутне.
4. Желатин розчиняємо згідно з інструкцією на упаковці. Даємо йому час на розбухання.
На кожні півлітра бульйону беремо 10 гр. сухого желатину.
5. На сковороді нагріваємо трохи рослинного масла. Тим часом, свіже філе нарізаємо порційними шматочками. Якщо у вас гарна антипригарная сковорода-гриль, то годі й змащувати її. Адже риба ця і так досить жирна.
Смажимо її приблизно по півтори хвилини з кожного боку, на сильному вогні.
6. З бульйону дістаємо все вміст. Його, в свою чергу, проціджуємо від всього непотрібного. Вливаємо до підготовленої рідини желатин і старанно перемішуємо.
7. Беремо судочек або інший посуд для заливного. Сюди складаємо шматочки обсмаженої форелі.
За бажанням, можна доповнити вареними яйцями, зеленню або іншими смачними прикрасами.
8. Спочатку даємо охолонути при кімнатній температурі. Потім переносимо в холодильник до повного застигання юшки.
Простий рецепт рибного заливного з скумбрії
Скумбрія – рибка жирна і дуже корисна. Вона ідеально підходить в тому числі і для заливного. Яке ж воно ароматне і смачне виходить, словами не описати. Готується все дуже просто, не забирає багато часу, сил і засобів.
Інгредієнти:
- Скумбрія – 1 шт.
- Сіль за смаком
- Вода питна
- Приправа для риби
- Кріп за смаком
- Желатин (точне його кількість вказується на упаковці, в залежності від обсягу бульйону)
Приготування:
1. Скумбрію моєму, потрошимо. Нарізаємо на шматочки. Перекладаємо в каструлю. Обов’язково надішліть сюди і голову з хвостом, якщо ви купили тушку з ними – адже вони додадуть бульйону особливий навар і аромат.
2. Заливаємо чистою водою і ставимо на плиту. За смаком солимо, додаємо зеленушку і спеції, які підходять для риби. Перед тим, як склад закипить, знімаємо піну.
Варимо на невеликому вогні, під прикритою кришкою, до готовності скумбрії. Потім, коли вона вже буде повністю провареної, дістаємо її в окремий посуд.
3. Бульйон ви можете процідити, а можете і не робити цього.
Беремо частину юшки і розчиняємо в ній желатин так, як написано на його упаковці.
4. Варену рибу очищаємо від кісточок. Філе подрібнюємо і розкладаємо по посуду, де і будете формувати холодець. Вниз ви також можете додати все, що хочете & # 8212; варені яйця, горошок або навіть ікру.
5. До основного складу бульйону вливаємо желатин, ретельно перемішуємо. Розливаємо цей склад по мисках зі скумбрією.
Якщо у вас є холодна лоджія або балкон, то можете відразу переносити заготовки туди. Якщо ж будете студити їх в холодильнику, то спочатку потрібно дати досягти вмісту кімнатної температури прямо на кухні, а потім переносити.
Найкраще готувати холодець з вечора. Тоді на ранок ви вже дістанете міцне желе.
Красиве і смачне холодець із сьомги з желатином
З Жирненький сьомги виходить прекрасне холодець. Воно дуже красиве і святкове. На будь-якому застілля таку смакоту, неодмінно, чекає успіх!
Інгредієнти:
- Сьомга – 2 кг.
- Морква – 1 шт.
- Лук – 1 головка
- Лаврушка, горошковий перець, сіль за смаком
- Консервований зелений горошок – 50 гр.
- Яйця перепелині – 15 шт.
- Желатин з розрахунку на 2 л. бульйону (докладніше на упаковці з ним)
- Зелень
- Лимон
Приготування:
Від риби нам знадобляться не тільки м’ясисті стейки, а й хребет/голова/плавники. Загалом, все те, що дає неповторний навар бульйону.
1. Рибу, в тому числі і «запчастини» від неї, відправляємо в загальну каструлю. Сюди ж додаємо лаврушку, цибулину і морквину. Кладемо горошинки перцю за смаком. Заливаємо чистою питною водою.
2. Перед закипанням обов’язково знімаємо піну. Під кришкою доводимо до кипіння. З того самого моменту додаємо сіль за смаком, варимо на повільному вогні до готовності сьомги. Це займає приблизно півгодини.
3. Потім рибу, овочі і спеції виловлюємо з бульйону. Його, в свою чергу, проціджуємо. Жир, плаваючий зверху легко прибрати звичайним паперовим рушником. Просто промокніть їм поверхню бульйону.
4. Желатин замочуємо так, як описано в інструкції до застосування. Ми залишаємо для набухання, потім вводимо в гарячу юшку. Перемішуємо.
5. Переходимо до формування. На дно посуду, де ви і плануєте подавати страву, наливаємо трохи желатинового бульйону. Сьомгу відокремлюємо всіх своїх фішок і викладаємо в цей посуд.
6. Відварені перепелині яйця розрізаємо на 2 частини і кладемо на дно миски зрізом вниз.
Їх можна замінити і звичайними курячими яйцями.
7. За бажанням, можна доповнити зернами граната, консервованим або відварною горошком.
Ту морквину, що варилася в цьому ж бульйоні, нарізаємо на кружечки або фігурним ножем. Її також включаємо в нижній шар холодцю.
Заливаємо бульйоном, покриваючи з запасом весь вміст судочка.
8. Ми залишаємо його остигати на столі, до кімнатної температури. Потім переносимо в холодильник. Але якщо ви плануєте відстоювати його на балконі, то туди можна переносити відразу після розливу.
Коли желе повністю застигне, наше блюдо вважається готовим! Перед подачею перевертаємо холодець на плоске блюдо. Щоб воно легше відстало, потрібно на кілька секунд помістити судочек в гарячу воду. При цьому вода не повинна потрапити в саме желе.
Холодець з риби з желатином з щуки
Пропоную вам дуже цікавий, святковий варіант подачі заливного. Покажу я вам його на прикладі смачною рибки – щуки. На будь-якому столі така закуска заслуговує самого почесного місця.
Інгредієнти:
- Щука – 1 рибка середнього розміру
- Лимон
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Зелений горошок
- Помідори черрі
- Перепелині або курячі яйця
- Зелень
- Сіль, горошини перцю, лаврушку за смаком
- Желатин (кількість вказано на упаковці)
Приготування:
1. Спочатку замочимо желатин. Точне його кількість залежить від обсягу бульйону. Співвідношення його до води написано в інструкції до застосування.
В даному випадку розводимо його в холодній воді, перемішуємо і даємо постояти 30-40 хвилин.
2. Готуємо рибу. Чистимо її від луски, розпорювали черевце і дістаємо нутрощі – вони нам не знадобляться. Якщо у вас вже очищена тушка, цей крок пропускаємо.
Відрізаємо голову, хвіст і все плавники. А ось їх викидати не будемо – вони підуть в бульйон. Відправляємо їх в каструлю.
3. Саму тушку щуки ріжемо на порційні шматки і також відправляємо в варіння.
4. Сюди додаємо очищені і цілі цибулину і моркву. Всипаємо сіль, горошини перцю і лаврушку. Наливаємо в каструлю воду, щоб вона приховала всю щуку.
5. Починаємо варити. Перед закипання знімаємо з поверхні всю піну, що утворюється. На повільному вогні варимо до повної готовності рибки.
6. Потім дістаємо її з каструлі і охолоджуємо. Прибираємо всі кісточки. Нарізаємо на шматочки і розкладаємо по глибокому посуді.
7. В серединку, між рядами щуки, кладемо половинки яєць, зрізом вниз. Доповнюємо кропом, половинками черрі і кружечками відвареної моркви. Посипаємо зеленим горошком. Лимон ріжемо кружальцями і розкладаємо зверху. Виходить ось така краса.
Лимон тут виступає не тільки, як прикраса. Він додасть желе особливий аромат і смак.
8. Желатин з’єднуємо з рибним бульйоном, перемішуємо і проціджуємо склад через сито з марлею.
9. Заливаємо цією рідиною рибу з іншими інгредієнтами. Даємо спочатку охолонути до кімнатної температури. Після цього відразу переставляємо в холодне місце до повного застигання желе.
Як красиво подати заливне з лосося на відео з youtube
Не можу не показати вам рецепт, який недавно попався мені на просторах інтернету. Особисто я закохалася з першого погляду. Він дуже незвичайний, далекий від традиційного заливного. Схожий він більше швидше на рибний тортик з вершковим кремом.
Подробиці ви дізнаєтеся в цьому відео! Приємного перегляду!
Заливна риба – улюблена всіма закуска. На столі вона завжди користується попитом у любителів водоплавних. Я, наприклад, ніколи не пропускаю момент спробувати її в гостях або протестувати новий рецепт у себе вдома.
Сподіваюся, сьогоднішня добірка стане в нагоді і вам. Враженнями і своїм досвідом діліться в коментарях!
