Доброго всім часу доби і, особливо, любителям-виноробам!
Сьогодні у нас на порядку денному абрикос. Взагалі, тут немає нічого особливого, вино такої дивовижний напій, який можна приготувати практично з чого завгодно.
Є при виготовленні абрикосового вина свої тонкощі, але де їх немає. Кожен хто тільки починає ставити таке вино і шукає підходящий рецепт, може зіткнутися з двома «проблемами», які можуть зустрітися в деяких рецептах.
Це – видобуток соку і наявність кісточок. Відразу зазначу, що ця проблема скоріше надумана, ніж має місце.
Почнемо з соку. Звичайно, абрикос не дає стільки соку, як виноград. Але виноградні вина і ставляться виключно на соку. Всі інші ставляться з використанням води і ця ягода не виняток. Навіть зливу або вишня, які найбільш соковиті в порівнянні з абрикосами і ті робляться на воді.
Тепер, що стосується кісточок. Тут багато хто нарікає на наявність в них синильної кислоти. Але абрикоси досить великі, тому посидіти і дістати з них кісточки не буде складно. При бажанні і з вишні їх можна видалити. Втім вишневе вино найчастіше ставиться з кісточками.
Так що, як бачите – це не проблеми. Тому беремо абрикоси і ставимо вино. Найкраще використовувати домашні. Якщо ви садівник або у вас є знайомі, які вирощують їх, то проблем немає. Вони відрізняються від привізних дрібнішими розмірами.
Як зробити вино з абрикосів в домашніх умовах
Привізні більші, у них багато сортів, серед яких можуть зустрічатися і не такі соковиті, як домашні.
Домашні помягче, а якщо ви підбирали опале, то вони вже готові дати сік. Так що проблема з виділенням такого тут відпадає.
Отже, стандартно для приготування вина з розрахунку на три кілограми треба буде взяти:
інгредієнти
- абрикоси – 3 кг;
- цукор – 3 кг;
- вода – 10 л.
Рецепт вина з абрикосів
Як і при приготуванні вин з інших фруктів, абрикоси мити не треба. Якщо вони брудні – краще протерти ганчіркою, і все.
Потім влаштувалися зручніше і починаємо прибирати кісточки. До речі, це робиться і при приготуванні варення.
Три кілограми абрикосів поодинці ви обробите максимум за годину, ну може трохи довше.
На наступному етапі беремо ємність для початкового бродіння. Підійде пластикове відро. Оскільки будемо додавати 10 літрів води, то відро повинно бути відповідного розміру. У цей відро складаємо очищені від кісточок абрикоси і починаємо їх м'яти.
Бажано довести до однорідної маси, що б виділилася рідина. Втім, строгих правил немає, головне розім'яти їх, що б пом'ятих абрикосів було якомога більше.
Після того, як абрикоси розім'яли, додаємо в відро воду і висипаємо півтора кілограма цукру. Перемішуємо добре, після чого накриваємо відро марлею або рушником і прибираємо в темне і тепле місце. Так відро стоятиме днів п'ять і поступово бродити. Періодично, разів зо два на день необхідно буде відкривати відро і перемішувати сусло дерев'яною лопаткою, ну або просто рукою. Вся мезга при перемішуванні повинна утапливаться.
Після закінчення п'яти днів дістаємо відро і готуємо сусло до остаточного бродінню. Для цього всю мезгу або м'якоть необхідно прибрати, попередньо добре віджавши її через марлю, щоб жодна крапля цінної рідини не пропала. Через марлю проціджуємо і сік. Потім в сік додаємо 500 г цукру і добре перемішуємо. Тепер дістаємо заздалегідь приготовлені ємності для бродіння. Під них найчастіше використовують скляні банки від трьох літрів і більше. Якщо у вас сусла дуже багато, краще брати великі банки або розлити його по декільком банкам.
Наливаємо сусло в банки не більше ніж на 2/3 об'єму банки. Повинно залишитися місце для виділення вуглекислого газу і піни. Залишається тільки встановити гідрозатвор. В основному, це звичайнісінька гумова рукавичка.
Один з пальців рукавички (зазвичай рекомендують мізинець) необхідно проколоти.
Конструкції гідрозатворів бувають різними. На малюнку показані найпоширеніші варіанти.
Залишилося помістити банку або банки з суслом для бродіння в темне і тепле місце приблизно днів на 60. Може бути і менше. Все залежить від умов бродіння. По крайней мере, про закінчення бродіння покаже все той же гідрозатвор.
Днів через п'ять знімаємо гідрозатвор, зливаємо трохи рідини і розчиняємо в ній 500 г цукру. Потім виливаємо все назад і знову ставимо гідрозатвор. Знову витримуємо п'ять днів і аналогічно розчиняємо залишилися 500 г цукру.
Тепер вже залишаємо до закінчення бродіння.
Коли процес закінчиться (про це, як говорилося, покаже гідрозатвор: рукавичка здметься, перестануть виділятися бульбашки), необхідно злити вино з осаду. Для цього беремо трубочку і потихеньку, не торкаючись нею осаду зливаємо всю рідину в іншу ємність.
Після того, як вино злили, пробуємо його на смак. Якщо є необхідність, можна підсолодити цукром. Для фортеці можна додати трохи спирту або горілки.
Тепер його необхідно поставити на витримку. Для цього готуємо пляшки і переливаємо вино по ним, заливаючи до самого верху. Потім закупорюємо пляшки і ставимо їх або в холодильник, або в будь-яке інше прохолодне місце. Так вони стоять до чотирьох місяців.
Кожні 15 днів перевіряємо на осад. При його появі профільтровивают через подвійну марлю. Вино буде готово, коли осад перестане з'являтися. Зберігатися воно може до трьох років.
Як приготувати абрикосове вино, рецепт на відео з youtube
Купити побутової ручний прес для соку і вина
Купити дистиллятор – самогонний апарат
