Доброго всім часу доби!
Вишня в кулінарії займає не останнє місце. Крім начинки для пирогів або вареників, її можна використовувати для приготування варення, а також різних напоїв. Традиційно, з цієї ягоди готуються компоти. Однак, вишню можна використовувати і для приготування вина або настоянок.
Особливо це актуально, коли у вас дуже великий урожай вишні і компотів з варенням ви приготували чимало.
Рецептів приготування вишневого вина існує дуже багато, кожен з них гарний по-своєму. Але ті, хто тільки починає займатися виноробством шукає рецепт простіше, що б не морочитися на складних технологічних процесах. Це вже потім, освоївши технологію приготування вина, можна зайнятися і більш складним виробництвом.
Тут хочу представити кілька нескладних рецептів, частина з яких я використовував (та й продовжую використовувати) в приготуванні цього напою.
Простий покроковий рецепт вина з вишні з кісточками в домашніх умовах
Говорячи про складність технологічного процесу, хочу зазначити, що традиційно, вино з вишні робиться без кісточок. А це означає, що з кожної вишеньки вам необхідно видалити кісточку. Якщо стандартно береться три кілограми вишні, то процес видалення буде досить довгим. Звичайно, при цьому вино виходить більш насиченим. Однак, якщо ви не хочете займатися цим «нудним» процесом, то можна вдатися і до рецептів вина з вишні з кісточками.
Правда, я спробував обидва варіанти, і хочу зауважити, що великої різниці в кінцевому продукті я не помітив. Але, так чи інакше, а тут ми будемо робити вино з вишні, не видаляючи з неї кісточок.
Інгредієнти для приготування вина (на три літри):
- ягоди вишні – 3 кг;
- вода – 3 л;
- цукор – 1 кг.
Вишню, як і будь-який інший продукт для вина, мити не потрібно, що б природні дріжджі залишилися на ягоді. Вишню необхідно тільки перебрати, видаливши погані ягоди.
Ще одне доповнення. Вино з вишні можна зробити і без води, а тільки на соку, як і виноград. Такий рецепт буде приведений в іншому розділі.
Отже, на першому етапі беремо перебраний ягоду, пересипаємо її в ємність і тиснемо руками.
Головне в цьому процесі – не пошкодити кісточки. В іншому випадку, вино може виявитися занадто гірким.
Не всі ягоди можуть виявитися розчавленими – це не страшно. На другому етапі приготування вина виливаємо всю приготовану воду і додаємо 400 г цукру.
Воду краще всього використовувати не з-під крана. Її можна придбати або в магазині, або купити в спеціальних автоматах з продажу води.
На наступному етапі перемішуємо всю масу і накриваємо марлею, що б в майбутнє вино не потрапили мухи. Можна накрити рушником замість марлі. В цьому випадку дрібна плодова мушка, яка в масі з'являється на овочах і фруктах, в ємність з суслом не потрапить вже точно.
Потім ємність ставимо в темне, тепле місце і залишаємо на п'ять днів. Приблизно годин через шість в ємності почнеться процес бродіння. Що б сусло на закисло, його необхідно періодично перемішувати.
Для перемішування найкраще використовувати дерев'яну лопатку. При перемішуванні вся мезга з м'якоті ягід повинна бути втоплена. Можна перемішувати пару раз в день, але досить буде і одного разу.
Через п'ять днів приступаємо до наступного етапу – видалення мезги і фільтрація рідини. Для цієї мети беремо велику каструлю, кладемо на неї сито. Можна ще зверху накрити сито марлею. Потім перекладаємо невеликими порціями макуха в сито і віджимають його.
Віджатий макуха можна викинути – більше він не потрібен. Після того, як вибрали весь макуха, приступаємо до фільтрації рідини. Через все теж сито з марлею переливаємо рідина. Втім, можна все зробити і відразу: беремо інше відро, накриваємо його марлею і ковшиком перекладаємо масу з рідиною, віджимаючи макуха.
Тепер можна приступати до етапу бродіння. Перед цим висипаємо в ємність з рідиною цукор, що залишився і добре перемішуємо. Потім розливаємо рідина по бродильним ємностей – трилітровим банкам або п'ятилітровим, якщо такі є.
Наливати в банку сусло треба не до самого горла, а залишивши з чверть вільного місця для бродіння. Залишилося поставити гідрозатвор і встановити банки в теплому і темному місці на бродіння.
Тепер, що стосується гідрозатвори. Можна придбати готовий в магазині.
А можна встановити традиційну рукавичку, яку споконвіку використовували радянські винороби.
Якщо ви використовуєте рукавичку, то після того, як вона надуется і підніметься. Її необхідно проколоти.
Процес бродіння триватиме від 25 днів і до 50. Може трохи більше. Все залежить від температури. Але рахувати дні немає потреби, гідрозатвор сам покаже закінчення бродіння. Якщо воно закінчується, гідрозатвор вже не випускає газ (припиняються виділятися бульбашки), а рукавичка спускається.
Починаємо етап зняття з осаду. Для цього беремо трубочку, опускаємо її в вино, але не до самого дна, що б не зачепити осад, і, поступово, зливаємо вино в іншу ємність. Після того, як злили, необхідно ще пару раз профільтрувати вино вже через марлю.
Потім вино пробуємо і при необхідності додаємо цукру для солодощі. Але краще, що б воно не заграє далі додати з півсклянки спирту. Це закріпить напій.
Тепер готуємо пляшки, розливаємо по ним вино до самого горлечка і закриваємо пробками.
Пляшки з вином прибираємо на витримку в темне і прохолодне місце, як мінімум місяців на шість. Днів через десять перевіряємо на осад і, якщо він з'явився, то аналогічним чином, описаним раніше, знімаємо вино з осаду. Якщо осад не виникає більше місяця, значить вино вже готове і його можна прибирати на зберігання.
Вино з вишні з кісточками в домашніх умовах – простий рецепт з горілкою
Напій з вишні з горілкою швидше називається не вино, а настоянка або наливка. Настоянки готуються протягом місяця або трохи менше, а наливки від місяця до двох.
Крім того, наливка готується без процесу бродіння. Це пов'язано з тим, що за основу слід брати горілка або спирт.
Наливки на вишні носять назви вішневок. Рецептів таких напоїв багато. Перш ніж привести рецепт однієї з нескладних по приготуванню вішневок, хотілося б згадати про класичний рецепті. Цей рецепт заснований не тільки на використанні вишні, а й меду.
Правда алкоголю тут не використовується анітрохи.
- Вишня – 6 кг
- Мед – 2 кг
Напевно зараз навряд чи хто два кілограми меду використовує на приготування наливки, хоча …
У класичному рецепті використовується дерев'яний, краще дубовий, бочонок. Але можна взяти і скляну тару. У неї засипають перебраний вишню. До краю ємності треба залишити сантиметрів 20. Потім наливається мед. Після цього ємність закривається кришкою і ставиться на три місяці настоюватися. Через три місяці наливка проціджують, розливається по пляшках, щільно закривається і забирається на зберігання.
Але, як я говорив, напевно навряд чи хто піде на приготування такого продукту. Тому скористаємося його аналогом без меду.
Інгредієнти:
- Вишня – 1 кг.
- Цукор – 300 г.
- Горілка (спирт) – 1,5 л.
Вишня спочатку перебирається, видаляються погані ягоди. Кісточки будуть збережені. А ось помити її навіть рекомендується. Оскільки бродіння у нас не буде, то душ ягоді не зашкодить, а навіть навпаки.
Потім беремо трилітрову банку і кладемо в неї підготовлені ягоди. Вони повинні займати місця не більше половини банки. Потім наливаємо горілку або спирт. Закриваємо кришкою і прибираємо в темне і прохолодне місце. Витримуємо таким чином два місяці. Періодично банку необхідно струшувати.
Після закінчення терміну витримки, проціджуємо напій. Ягоду кладемо в окрему тару. Цукор ділимо навпіл. Половину засипаємо в ємність з рідиною, а другу половину – в ємність з ягодою. Обидві банки закриваємо кришками і прибираємо настоюватися два тижні. Весь термін настоювання обидві банки необхідно добре струшувати.
Після закінчення двох тижнів дістаємо обидві банки і відкриваємо їх. Ягоди проціджуємо і тепер викидаємо їх, а ось отриману рідину виливаємо в другу банку. Тепер наливка готова, її можна розлити по пляшках і прибрати на зберігання.
Рецепт вина з повстяної вишні з кісточками в домашніх умовах
Повстяна вишня відрізняється від звичайної, тому дізнатися її буде нескладно.
Плоди у неї невеликі, соковиті і менш кислі, ніж у звичайній вишні. Для приготування вина рекомендується використовувати саме кислі ягоди. Тому може виникнути питання, а чи можна використовувати повстяну вишню?
Для приготування вина, повстяна вишня підходить так само добре, як і звичайна. Оскільки кісточки видаляються набагато гірше, ніж у звичайній вишні, то для вина використовується ягода з кісточкою.
Для приготування вина з повстяної вишні необхідно взяти:
- Ягоди повстяної вишні – 3 кг
- Вода – 3 л
- Цукор – 1 кг
Спочатку всю зібрану вишню необхідно перебрати, видаливши всю погану ягоду. Потім складаємо її в ємність і мнемо руками. Після цього засипаємо 200 гр цукру і заливаємо водою.
Перемішуємо, накриваємо ємність марлею або ганчіркою, ставимо в темне і тепле місце на п'ять днів. Протягом всього періоду первинного бродіння відкриваємо ємність і перемішуємо масу. Необхідно що б мезга була втоплена, а не накопичувалася шапкою нагорі.
Через п'ять днів прибираємо мезгу, віджимаючи її, а рідина проціджуємо через марлю. Потім додаємо ще 400 г цукру і добре розмішуємо її. Тепер дістаємо підготовлену бутель або банку і виливаємо туди рідину для подальшого бродіння. Можна додати ще й жменю кісточок вишні.
Рідина наливаємо в банку не до самого верху, а залишаємо трохи місця, приблизно одну чверть.
Закриваємо банку, встановлюємо гідрозатвор, прибираємо її в темне і тепле місце на бродіння.
Через п'ять днів відкриваємо банку і відливаємо трохи рідини за допомогою трубочки. Додаємо в відлиту рідину цукор, що залишився, добре перемішуємо і виливаємо в банку. Знову ставимо гідрозатвор і залишаємо так до кінця бродіння.
Про закінчення бродіння покаже гідрозатвор – припиниться виділення бульбашок або ж здметься рукавичка, якщо ви використовували її в якості гідрозатвори.
Тепер вино необхідно злити з осаду. Беремо трубочку і акуратно, не зачепивши осад переливаємо вино в іншу ємність. Можна ще раз відфільтрувати через марлю. Розливаємо вино по пляшках, закриваємо і ставимо на дозрівання в прохолодне приміщення. Там пляшки стоять близько шести місяців. Перші пару місяців при появі осаду, прибираємо його, зливаючи вино через трубочку. Коли осад перестане утворюватися – вино готове. Розливаємо по пляшках, закриваємо і прибираємо на зберігання.
Готуємо домашнє вино з вишні з кісточками з рукавичкою
Гідрозатвор можна застосовувати не тільки стандартний заводський, але і використовувати звичайну рукавичку. Тим більше, що в старі добрі часи рукавичка була основним гідрозатворів, який застосовувався любителями-виноробами.
Кількість інгредієнтів тут показано по мінімуму, це якщо у вас мало ягоди виявилося, а вино поставити хочетcя.
- Ягоди вишні – 1 кг
- Вода – 1 л
- Цукор – 700 г
Беремо ємність для первинного бродіння. Для цього добре підходить для сміття емальоване або пластикове. Кладемо туди вишню, яку заздалегідь перебрали. Потім висипаємо весь цукор і наливаємо воду. Вишню можна пом'яти, а можна залишити цілою. Тепер накриваємо відро марлею або рушником, прибираємо дня на три в тепле і темне місце.
Кожен день необхідно перемішувати сусло дерев'яною лопаткою. Після закінчення терміну знімаємо мезгу і віджимаємо її. Сік профільтровивают. Всю рідина переливаємо в банку, зазвичай використовується трилітрова. Але обсяг ємності залежить від обсягу продукту. На горло банки одягаємо гумову рукавичку. Банку ставимо в темне і тепле місце. Коли почнеться інтенсивне бродіння, рукавичка підніметься. Протикаємо один палець рукавички голкою. Краще проткнути там, де мізинець. Тепер вино нехай стоїть і бродить. Залишається спостерігати тільки за рукавичкою. Коли вона осяде, бродіння значить припинилося. Тепер можна знімати вино з осаду. Злиту рідина профільтровивают ще раз і розливаємо по пляшках. Ставимо молоде вино для стабілізації місяці на два в прохолодне місце, а потім прибираємо його на зберігання.
Рецепт без води
Хочеться навести приклад одного нескладного рецепта, про який згадувалося раніше. Це приготування вина виключно на соку без води. За часом робиться дуже швидко і забраживают під гідрозатворів немає потреби.
Для такого вина візьмемо 10 кг ягід вишні і 500 г цукру на кожен кілограм ягід. Кладемо ягоди в бутель або банку, засипаємо цукром, закриваємо марлею і ставимо на світле місце. У такому вигляді вино повинно побродити приблизно півтора місяця. Перемішувати його не треба. Через півтора місяці профільтровивают напій і розливаємо його по пляшках для зберігання і вживання.
Як зробити домашнє вино із замороженої вишні – простий рецепт
Якщо у вас є заморожена вишня, то її також можна використовувати для приготування вина.
Для цього нам знадобиться:
- Вишня заморожена – 2 кг
- Вода – 2 л
- Цукор – 800 г
- Ізюм – 1 ст. л.
Перш ніж почати готувати вино, дістаємо вишню з морозильника і даємо їй відтанути. Потім кладемо вишню в трилітрову банку. Можна попередньо видалити кісточки, а можна їх і залишити.
Додаємо в банку родзинки і ставимо на два дні в тепле місце. Потім наливаємо воду і перемішуємо. Даємо кілька хвилин постояти. Після цього відфільтровує рідина, ягоди віджимаємо. Засипаємо цукор, на горло банки одягаємо рукавичку або гідрозатвор і прибираємо ємність в тепле і темне місце на бродіння.
Процес бродіння буде йти близько 40 днів, але про його закінчення покаже гідрозатвор.
Потім знімаємо вино з осаду за допомогою трубочки, відфільтровує рідина і розливаємо по пляшках. Прибираємо пляшки в прохолодне місце днів на 10 для настоювання.
Вино з вишні в домашніх умовах з рукавичкою – відео рецепт
Ось такі досить прості рецепти, наведені вище можна використовувати для приготування власного домашнього вина.
А в ув'язненні, хочу привести для наочності відео, в якому розповідається як приготувати вино в домашніх умовах.
Успіхів вам!
Купити побутової ручний прес для соку і вина
Купити дистиллятор – самогонний апарат
