Сьогодні на кухні ми займаємося знаменитої французької випічкою: шоколадними еклерами! Рецепт, який я розповім крок за кроком, не тільки в письмовій версії, але і з докладними фото. Таким чином, ви зможете спокійно приготувати заварне тісто, шоколадний крем для кондитерських виробів і глазур, 3 основних компоненти еклерів.
Ці тістечка користуються великою популярністю, їх можна придбати в кондитерських магазинах, але приготовані в домашніх умовах, своїми руками виходять на багато краще, ніж у кондитерів професіоналів.
Дуже смачне тістечко з чудовим заварним кремом прекрасне доповнення до ароматного, свіжого завареного чаю.Отлічний десерт, який сподобається всім, кого ви ними почастуєте.
Подивіться ще мої рецепти різних тістечок, які можна приготувати вдома.
- Смачне тістечко ласунка
- Домашні листкові тістечка
- Кошики з пісочного тіста
Простий покроковий рецепт еклерів з заварним кремом в домашніх умовах
Красиві, смачні еклери – тістечка з французької випічки. Прекрасний десерт для сімейного, домашнього чаювання.
Інгредієнти для приготування на 8 еклерів:
Заварне тісто:
- 120 мл води
- 50 гр вершкового масла
- 1 щіпка солі
- 75 гр борошна
- 2 яйця для тіста
- 1 яйце для змащування
Шоколадний заварний крем:
- 350 мл молока
- 3 яєчних жовтки
- 75 гр цукру
- 30 гр кукурудзяного крохмалю
- 100 гр шоколаду
Ганаш для глазурі:
- 60 мл вершки
- 60 гр шоколаду
Приготування класичних еклерів з шоколадним заварним кремом
Починаємо приготування з шоколадного заварного крему.
Крок 1. Наливаємо в зручну металевий посуд молоко. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Не забуваємо періодично помішувати, щоб не втекло і не підгоріло.
Крок 2. Поки закипає молоко відокремлюємо у трьох яєць жовтки від білків. Яєчні жовтки відправляємо в миску.
Крок 3. Додаємо 75 грам цукру, змішуємо міксером до тих пір, поки суміш не відбілити.
В кінцевому результаті вона повинна стати кремового кольору.
Крок 4. Потім додаємо кукурудзяний крохмаль і добре перемішуємо до отримання однорідної маси.
Крок 5. закипілої молоко поступово, невеликими порціями, заливаємо в яєчну масу, постійно добре перемішуючи.
Отриману кремову суміш переливаємо знову в каструлю, в якій кип'ятили молоко.
Крок 6. У порожню миску кладемо розламану на шматочки плитку шоколаду.
Крок 7. Повертаємо крем на плиту на середній вогонь і постійно помішуючи, заварюємо до тих пір, поки не загусне.
Крок 8. Викладаємо загуслий, гарячий крем на шоколад в мисці і ретельно перемішуємо.
Розмішуємо, поки шоколад повністю не розтане і добре не змішано. Вийде густий крем. Відставляємо сторону для охолодження.
готуємо ганаш
Крок 9. Виливаємо вершки в невеликій зручний кухлик або невелику каструлю. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Крок 10. Ламаємо на шматочки шоколад, складаємо їх в миску.
Крок 11. закипілої вершки виливаємо на шматочки шоколаду.
Крок 12. Розмішуємо до повного змішування, поки ганаш не стане гладким. Відставляємо сторону, даємо охолонути (не ставте в холодильник).
Заварне тісто:
Крок 13. У невелику каструлю наливаємо 120 мл води, ставимо на вогонь. У воду кладемо вершкове масло і щіпку солі.
Греєм поки повністю не розтопиться масло.
Крок 14. Коли масло розтане, відразу додаємо борошно і перемішуємо.
Має вийти заварне тісто, яке не буде прилипати до стінок каструлі.
Крок 15. Знімаємо каструлю з вогню, додаємо по одному яйця, одне за одним, кожен раз ретельно перемішуючи. Змішуємо енергійно, тому що на цьому етапі формується пружність тесту.
Крок 16. На аркуші щільного паперу фломастером креслимо довгі прямокутники, це будуть форми еклерів. На деко кладемо аркуш паперу для випічки, а під нього підкладаємо шаблон для еклерів.
Крок 17. У кулінарний кондитерський мішок з простою насадкою накладаємо тісто. Видавлюємо його за шаблоном.
Розподіляємо по всій ширині листа. Робимо їх на відстані, так як при випіканні вони збільшаться в об'ємі. Розбиваємо в чашку куряче яйце, розмішуємо його, кулінарної пензликом змащуємо кожну заготовку.
Потім зубами вилки робимо неглибокі смуги на кожному еклері.
Крок 18. Розігріваємо духовку до 180 ° С. Ставимо в неї деко, випікаємо протягом 35 хвилин. Вони піднімуться і стануть пишними. Будьте обережні в кінці приготування, що не виймайте їх з духовки відразу, вони можуть впасти в обсязі. Залиште дверцята духовки прочиненими на 10 хвилин, перш ніж діставати їх.
Крок 19. Як тільки еклери, заварний крем і ганаш охолонуть, збираємо наші тістечка. Кінчиком гострого ножа робимо 3 отвори в підставі кожного еклера.
Крок 20. Заповнюємо кондитерський мішок з тонкою насадкою шоколадним заварним кремом. Видавлюємо його через отвори в еклер, спочатку в крайні, потім заповнюємо середнє.
Якщо у вас немає такого мішка, можна використовувати кулінарний шприц. Еклери проколюються з торців і заповнюються кремом.
Крок 20. Потім занурюємо верхню частину кожного еклера в ганаш. Вказівним пальцем згладжуємо верх, щоб вийшла приємна глазур. Розкладаємо еклери на зручну поверхню. Охолоджуємо протягом 20 хвилин після цього кроку. Потім відправляємо в холодильник на годину, півтора.
Шоколадні еклери готові! Можна подавати на стіл і приступати до чаювання.
Шоколадні класичні домашні еклери із заварним кремом
Ось такі красиві і дуже смачні виходять еклери з заварним шоколадним кремом, приготовані в домашніх умовах
Якщо тістечко розрізати, всередині густий вершковий заварний шоколадний крем. Заварюємо смачний чай, сідаємо за стіл. Пробуємо, насолоджуємося і ведемо теплі домашні, сімейні бесіди. Смачного!
