Рецепт квасу в домашніх умовах: як приготувати на житній заквасці

recept kvasa v domashnikh usloviyakh: kak prigotovit na rzhanojj zakvaske Рецепт квасу в домашніх умовах: як приготувати на житній заквасці

Щоб отримати 1,5 літра готового квасу в домашніх умовах, для цього рецепта підготуйте такі інгредієнти:

  • 1,8 літра чистої води;
  • 100 г залишків житньої закваски 100% вологості;
  • 100 г +45 г цукру;
  • 20 г концентрату житнього солоду;
  • 15 г сухарів пшеничного або житнього хліба, приготованого на основі закваски;
  • 3 шт. родзинок.

Приготування квасу

Для того щоб приготувати квас в домашніх умовах, знадобиться звичайна дволітрова скляна банка. Спочатку наливаю в банку 1,6 води. Це роблю для того, щоб було зручно перемішувати всі інгредієнти.

Після цього додаю в банку з водою 100 г залишків житньої закваски. Вони зберігалися у мене в холодильнику при +4°З, і я використовую їх в холодному вигляді, попередньо не нагріваючи.

Потім додаю у воду 100 г цукру.

Після цього потрібно додати 20 г концентрату житнього солоду. Його ще називають квасне сусло. Це натуральний продукт і виробляють його з сухого житнього і ячмінного солоду, житнього шпалерного борошна і води. Використання концентрату житнього солоду дає можливість отримати більше квасу без осаду.

Його можна знайти в супермаркетах або замовити через інтернет-магазин.

recept kvasa v domashnikh usloviyakh: kak prigotovit na rzhanojj zakvaske1 Рецепт квасу в домашніх умовах: як приготувати на житній заквасціУ даному рецепті концентрат квасу житнього солоду буде поживним середовищем для дріжджів та інших культур, які знаходяться в житній заквасці.

Тепер все розмішайте ложкою. Після цього додайте воду, що залишилася, при цьому не доливайте під самий верх на 2-3 див.

Залишилося додати 15 г сухарів пшеничного або житнього хліба, який був приготовлений з використанням закваски. Тепер банку зверху накрийте марлею і зафіксуйте її гумкою.

Читайте також:
Булочки: рецепти з фото

Выбраживание квасу

Банку залиште на добу в теплому місці, де температура близько +28-30°С. При цьому не допускайте попадання прямих сонячних променів.

Минуло рівно 24 години, і за цей час добре активізувалися дріжджі, які були в житній заквасці. Тепер потрібно цей квас злити в каструлю, при цьому залишаючи осад на дні банки. Залишок квасу я не викидаю, а залишаю при кімнатній температурі ще на добу, а потім на його основі буду знову ставити квас.recept kvasa v domashnikh usloviyakh: kak prigotovit na rzhanojj zakvaske2 Рецепт квасу в домашніх умовах: як приготувати на житній заквасці

Додавання цукру на квас

Але обов’язково відміряйте на вагах то кількість квасу, яке ви сольете. У мене вийшло 1,5 літра квасу. Це робимо для того, щоб правильно розрахувати кількість цукру, яке потрібно буде додати в квас.

Я завжди додаю на 1 літр злитого квасу 30 грам цукру. Так як у мене сьогодні 1,5 л квасу, то я додаю 45 г цукру. Цієї кількості цукру достатньо, щоб у смаку відчувалася помірна солодкість. Але ви можете додати цукру або взагалі не додавати. Орієнтуйтеся на свій смак.

Якщо додаєте цукор, то обов’язково його розмішайте ложкою.

Родзинки для квасу

Після цього перелийте квас з каструлі в пластикову пляшку і додайте 3 родзинки. Родзинки попередньо потрібно залити окропом на 10 хвилин, потім злити воду і охолодити родзинки до кімнатної температури.

Газоутворення в квасі

recept kvasa v domashnikh usloviyakh: kak prigotovit na rzhanojj zakvaske3 Рецепт квасу в домашніх умовах: як приготувати на житній заквасціПляшку з квасом закрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі ще на 5,5-6 годин. Але цей час може змінюватись в більшу або меншу сторону. Все залежить від внутрішньої активності мікрофлори квасу.

Як тільки квас перелили, пляшка буде м’якою і її легко буде стиснути. Через пару годин пляшка з квасом стане більш твердою, і її вже складніше буде стискати. Це означає, що в квасі продовжують працювати дріжджі і молочнокислі бактерії. Вони насыщаю квас газом.

Читайте також:
Холодець зі свинячих ніжок і курячих лапок. 4 смачні рецепти на плиті і в мультиварці

І тут дуже важливо не пропустити момент, щоб пляшка з квасом не стала кам’яною. Тому якщо пляшка вже тверда, але її ще можна стиснути, то квас готовий для того, щоб його відправити в холодильник.

Зберігання домашнього квасу

recept kvasa v domashnikh usloviyakh: kak prigotovit na rzhanojj zakvaske4 Рецепт квасу в домашніх умовах: як приготувати на житній заквасціКраще всього зберігати квас при температурі нижче +4°С, тобто оптимально 2-3°С. Так дріжджі практично не будуть працювати, а молочнокислі бактерії взагалі перестануть проявляти активність.

Якщо в холодильнику буде вище +4°С, то дріжджі будуть працювати сильніше, що призведе до надмірного утворення газу. І коли такий квас відкрити, то з нього зазвичай спочатку витікає багато піни. Цього бути не повинно. Правильний квас не повинен витікати з пляшки.

В принципі, як тільки квас охолодитися, його можна пити. У перші два дні цей квас буде вважатися молодим, в його смаку буде переважати солодкість і він буде слабогазированным. З кожним днем квас буде дозрівати, в результаті чого смак буде змінюватися і стає все більш насиченим. Такий квас можна зберігати в холодильнику при +2-4°С від 1 до 3 тижнів.

Що робити із залишками квасу після зливання

Тепер я розповім, що робити з осадом, який залишився після зливання квасу. Його не виливайте, а залиште при кімнатній температурі ще на добу. Потім на наступний день потрібно долити води і додати в цю банку 20 г залишків житньої закваски, 100 г цукру та 20 г концентрату житнього солоду.

Все перемішайте і в самому кінці додайте 15 г сухариків житнього або пшеничного хліба, приготованого на основі закваски. Банку зверху накрийте марлею і залиште ще на добу. Потім квас вилийте в каструлю, додати 45 г цукру і перелийте в пластикову пляшку. Через 6 годин поставте пляшку з квасом в холодильник.

Таким чином, на основі залишків квасу можна без зупинки готувати напій ціле літо.

Тепер ви знаєте, як приготувати квас в домашніх умовах. Рецепт простий і швидкий. Ставте лайк і не забудьте підписатися на мій youtube-канал. Як завжди чекаю на ваші коментарі під відео, та з радістю відповім на всі ваші запитання.

А я бажаю вам гарного настрою та смачного квасу!

Роздрукувати рецепт

Домашній квас

Читайте також:
Курячі стегна в духовці з картоплею в рукаві, смачний рецепт з фотографіями

recept kvasa v domashnikh usloviyakh: kak prigotovit na rzhanojj zakvaske5 Рецепт квасу в домашніх умовах: як приготувати на житній заквасці

Час підготовки

10 хвилин

Час приготування

10 хвилин

Пасивне час

1 день

Порції

літри готового квасу

Інгредієнти

Для квасу (приготування)

  • 1,8 л води
  • 100 г залишків житньої закваски
  • 100 г цукру
  • 20 г концентрату житнього солоду
  • 15 г сухарів пшеничного або житнього хліба, приготованого на основі закваски

Для квасу (через 24 години бродіння)

  • 45 г цукру (цукор додається з розрахунку 30 г на 1 літр готового квасу)
  • 3 шт. родзинок

Час підготовки

10 хвилин

Час приготування

10 хвилин

Пасивне час

1 день

Порції

літри готового квасу

Інгредієнти

Для квасу (приготування)

  • 1,8 л води
  • 100 г залишків житньої закваски
  • 100 г цукру
  • 20 г концентрату житнього солоду
  • 15 г сухарів пшеничного або житнього хліба, приготованого на основі закваски

Для квасу (через 24 години бродіння)

  • 45 г цукру (цукор додається з розрахунку 30 г на 1 літр готового квасу)
  • 3 шт. родзинок

recept kvasa v domashnikh usloviyakh: kak prigotovit na rzhanojj zakvaske6 Рецепт квасу в домашніх умовах: як приготувати на житній заквасці

Поділитися цим рецептом

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь