Сьогодні готую мариновані кабачки на зиму без стерилізації . Цей рецепт настільки простий і швидкий, що всього за кілька хвилин ви приготуєте смачні кабачки хрусткі в банках. Процес їх приготування я знайшла в книзі відомого інженера харчової промисловості Івана Степановича Кравцова «Домашнє консервування». Автор дуже докладно описує технологію приготування. І якщо чітко слідувати його рекомендаціям, то гарантовано вийде відмінний результат. Тому всім рецептами з книги В. Кравцова я довіряю і сьогодні поділюся одним з них.
Підготовка інгредієнтів
Сьогодні я буду готувати мариновані кабачки на зиму без стерилізації, тому підготувала 2 літрові банки і 2 банки по 0,5 літра. Для цього кількості банок мені знадобиться 1,8 кг кабачків:
Крім кабачків підготуйте 20 зубків часнику. З розрахунку:
- по 4 зубчики часнику 0,5 л банку;
- за 6 зубків в 1 л банку.
Також потрібен буде 50 г зелені кропу. Тут автор рецепта рекомендує використовувати 10 г кропу на 0,5 л банку, і 15 г кропу на 1 л банку.
Крім цього, для рецепта маринованих кабачків на зиму без стерилізації знадобиться:
- 4 лаврових листа;
- 20 горошин запашного перцю;
- 16 штук гвоздики;
- зерна коріандру – за смаком.
Банки для консервації
Спочатку підготуйте банки. Їх ретельно вимийте з содою і стерилізуйте. Я їх стерилизую в духовці при +120°С протягом 20 хвилин. У духовку для стерилізації я також відправляю кришки.
Обов’язково перевірте кожну кришку, чи є в ній гумка. Іноді буває брак виробництва, і гумку в кришку не укладають.
Підготовка овочів і спецій
Покрокове приготування рецепту:
Закладання овочів в банки
До цього часу банки вже простерилизовались. Їх можна діставати з духовки і укладати на дно кожної банки:
- зелень;
- часник;
- по 1 лавровому листу на кожну банку;
- по 5 горошин запашного перцю;
- по 4 штуки гвоздики;
- і по щіпці зерен коріандру на кожну банку.
Після цього щільно укладіть кабачки. У 0,5 літрову банку поміщається 300 г свіжих кабачків, а в 1 л банку – 600 г кабачків.
Тепер потрібно банки з кабачками залити окропом і відразу зверху накрити металевими кришками, які стерилізували. Мені для цього знадобився 1 літр води. Залиште банки в такому вигляді на 6 хвилин.
Маринад для кабачків
Після цього злийте воду в окрему каструлю і додайте ще 100 г води. У вас повинно вийти 1050 м води, на основі якої будемо готувати маринад для хрустких кабачків на зиму без стерилізації. Тепер в цю воду додати:
- 50 г солі;
- 70 г цукру.
Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. За смаком маринад буде здаватися пересоленим, але так і повинно бути. Кабачки вийдуть в міру солоними і смачними. Але якщо вам більше подобаються кабачки слабосоленые, то додайте солі на 10 г менше.
Як тільки вода закипить, додайте 80 г оцту 9%. І проваріть протягом 1 хвилини. Потім маринад відразу потрібно розлити по банках з кабачками. І можна закочувати.
Зберігання банок з кабачками
Банки з кабачками я перевертаю верх дном і закутую ковдрою. У такому вигляді потрібно залишити банки до повного їх охолодження. Я залишу їх до ранку. Зберігати банки з кабачками потрібно у прохолодному місці. Для цього відмінно підійде холодильник або льох.
На наступний день кабачки змінюють колір і стають жовтенькими. Також може поміняти колір часник, забарвлення від кропу і стати зеленуватим. Це нормальна реакція і залежить від сорти часнику.
Такі кабачки можна закрити закручуються кришками і вже на наступний день подавати до столу. За добу вони добре промаринуются і стануть дуже смачними.
Я сподіваюся, що рецепт маринованих хрустких кабачків вам сподобався. Ставте лайк і не забудьте підписатися на мій youtube-канал. Як завжди чекаю на ваші коментарі під відео, та з радістю відповім на всі ваші запитання.
А я бажаю вам гарного настрою і приємного апетиту!
Роздрукувати рецепт
Хрусткі мариновані кабачки
Час підготовки | 10 хвилин |
Час приготування | 20 хвилин |
Пасивне час | 20 хвилин |
Порції | літри |
Інгредієнти
Рецепт розрахований на 2 банки по 0,5 літри і 2 банки по 1 літру
- 1,8 кг кабачків (молодих)
- 20 зубків часнику
- 4 шт. лаврового листа
- 20 шт. запашного перцю
- 16 шт. гвоздики
- по дрібці в кожну банку зерна коріандру
- 1050 г води
- 50 г солі (За смаком маринад буде здаватися пересоленим, але так і повинно бути. Кабачки вийдуть в міру солоними і смачними. Але якщо вам більше подобаються кабачки слабосоленые, то додайте солі на 10 м менше).
- 70 г цукру
- 80 г оцту 9%
Рецепт розрахований на 1 літрову банку і 2 банки по 0,5 літра
- 1,2 кг кабачків
- 14 зубків часнику
- 3 шт. лаврового листа
- 15 шт. горошин запашного перцю
- по дрібці в кожну банку зерна коріандру
- 12 шт. гвоздики
- 700 мл води
- 30 г солі (За смаком маринад буде здаватися пересоленим, але так і повинно бути. Кабачки вийдуть в міру солоними і смачними. Але якщо вам більше подобаються кабачки слабосоленые, то додайте солі на 10 м менше).
- 47 г цукру
- 53 г оцту 9%
Інгредієнти Рецепт розрахований на 2 банки по 0,5 літри і 2 банки по 1 літру
Рецепт розрахований на 1 літрову банку і 2 банки по 0,5 літра
|
|
Поділитися цим рецептом