Сьогодні готую апельсиновий бісквіт — рецепт від відомого італійського кондитера Луки Монтерсино (Luca Montersino). Бісквіт виходить дуже смачним, і він повністю відрізняється за смаком від класичного варіанту. Крім того, для його приготування не використовується розпушувач або соду, а все йому легкість надають добре вбиті яйця.
Рецепт апельсинового бісквіта
Для приготування апельсинового бісквіта за рецептом Л. Монтерсино знадобляться такі інгредієнти:
- 105 г яєць (близько 2 шт);
- 20 г жовтків (близько 1 шт.);
- 84 г цукру;
- 60 г пшеничного борошна вищого сорту;
- 25 г картопляного крохмалю;
- 20 г вершкового масла;
- 5 г ванільного цукру;
- цедра ¼ апельсина.
З цієї кількості інгредієнтів виходить 280 г готового бісквіта.
Підготовка інгредієнтів
Апельсиновий бісквіт — рецепт від Монтерсино починається з підготовки сухих інгредієнтів. В першу чергу необхідно підготувати борошно і картопляний крохмаль. Я їх проціджую через дрібне сито з одну миску.
Потім підготуйте апельсинову цедру ¼ апельсина. При натиранні цедри не захоплюйте білу частину апельсина, інакше бісквіт буде гірчити.
Нагрівання яєчної суміші
Тепер підготуйте термостійку ємність, яку можна поставити на водяну баню. Після цього в миску я зважую 2 цілих яйця і 1 жовток. Вага яєць склав 105 м, а вага жовтка – 20 р.
Потім до яєць і жовтка додайте ваніль і цукор. І відразу все добре перемішайте віночком.
Після перемішування я миску з яєчно-цукрової сумішшю ставлю на водяну баню і прогріваю до температури +45°С. Дуже важливо не перегріти яєчну суміш. Якщо його перегріти, то жовтки згорнутися, а якщо недогріть, то дія буде марним. Так як кімнатної температури яєць і жовтків недостатньо. Тому оптимально дочекатися досягнення температури яєчної суміші в 45°С. При цьому не забувайте активно перемішувати суміш віночком.
Температуру суміші я контролюю за допомогою голчастого термометра.
Збивання яєць з цукром
Потім нагріті яйця і жовтки зніміть з водяної бані і починайте збивати міксером спочатку на невеликих обертах, а потім поступово збільшуючи швидкість. Збивайте до тих пір, поки суміш не стане пишною і не збільшиться в об’ємі більше, ніж у 4-5 разів. При цьому за віночком буде залишатися чіткий малюнок, і якщо набрати на силіконову лопатку збиту масу, то вона буде спадати товстої стрічкою. Головне – масу не перевзбить!
Наприкінці самого замісу додайте яєчну суміш апельсинову цедру і продовжуйте збивати на найменших обертах ще близько хвилини. Швидкість міксера не збільшуйте, щоб в суміші не з’явилося багато бульбашок.
Замішування бісквітного тіста
Після цього в окремій мисці розтопити вершкове масло і охолодіть його до кімнатної температури. Потім перекладіть в це розтоплене масло пару ложок яєчної суміші і перемішайте до однорідності силіконової лопаткою.
Тепер залишилася в яєчну суміш додайте борошно і крохмаль, які заздалегідь просіяли. Вмешивайте сухі інгредієнти з допомогою силіконової лопатки дуже акуратно, одночасно провертаючи миску з тістом.
Тепер можете додати в тісто ту частину яєчної суміші, яку з’єднали з розтопленим маслом. І знову все акуратно перемішайте.
Тепер включаю духовку розігріватися до температури 200°С.
Форма для бісквіта
Після цього підготуйте форму. Я буду випікати бісквіт в рознімної форми діаметром 16 див. Стінки і дно форми я змащую її розтопленим вершковим маслом і посипаю борошном. Залишки борошна висипаю.
Потім бісквітне тісто виливають у форму. Тісто можна не розрівнювати, в процесі випічки воно саме разравняется. Так як в цьому бісквіті немає ні соди, ні розпушувача, то бісквіт не буде високим. Але саме в цьому вся його особливість. Тому форму можна заповнювати тістом навіть на¾.
Випічка апельсинового бісквіта
До цього часу моя духовка розігрілася до температури +200°С і я можу в неї відправляти форму з тістом. Форму я ставлю на середній рівень. Випічка бісквіта без конвекції протягом 20 хвилин. Готовність бісквіта я перевіряю дерев’яною шпажкою.
Готовий апельсиновий бісквіт (рецепт Монтерсино) я дістаю з духовки і залишаю остигати на столі. Коли він охолоне, я його виймаю з форми.
Такий бісквіт виходить дуже смачним. Структура у готового бісквіта дуже м’яка, легка і невагома. Але в теж час бісквіт розсипчастий. А смак у нього просто незрівнянний. Це самий смачний бісквіт, який я коли-небудь пробувала. У ньому переважає апельсиновий смак і запах, що надає йому особливого шарму.
Такий апельсиновий бісквіт (рецепт Монтерсино) можна використовувати як основу для торта або для приготування тістечок ескімо. Рецепт можна сміливо збільшувати в кілька разів. Я ж такий бісквіт буду використовувати для приготування начинки дуже незвичайного паски-краффина.
Готуйте, пробуйте і дивуйте!
