У багатьох вже розпочалася активна розробка рецептів великодніх пасок і панеттоне. У зв’язку з цим я отримую дуже багато питань, скільки тіста покласти у форму для паски і панеттоне, щоб панеттоне та паски вийшли гарними. Напевно, вам вже зустрічалася рекомендація, що форму необхідно заповнити тістом на 1/3, тобто, якщо форма об’ємом 1000 см3 (1 літр), то в неї знадобиться приблизно 350 г тіста. Так, це вірно, і це стосується тільки тіста для пасок. Але якщо ви готуєте панеттоне, то італійці застосовують іншу формулу. І в цьому випадку потрібно збільшити кількість тіста на 20%, тобто для форми об’ємом 1000 см3 (1 літр) знадобиться 420 г тіста. При такому співвідношенні тіста у формах паски і панеттоне виходять з красивими шапочками.
Як вирахувати об’єм форми?
Тому, в першу чергу, щоб визначити, скільки тіста покласти у форму для паски і панеттоне, необхідно вирахувати її обсяг. Адже форми, в яких ми збираємося пекти паски і панеттоне, всі різні. Та їх обсяг теж різний.
В ідеалі, звичайно, купіть ті форми, де виробник вже дає рекомендації по кількості тіста. Але найчастіше звичайні паперові форми йдуть без інструкції. Тому доведеться самим все прорахувати.
Вираховуємо об’єм форми: два способу
Як вирахувати об’єм форми? Форми для пасок і панеттоне мають циліндричну форму, то їхній обсяг можна розрахувати двома способами:
- найпростіший – це налити в форму воду, і заміряти, скільки води в неї поміщається. Цей спосіб ідеально підходить, якщо ваша форма не паперова. Наприклад, це може бути металева форма для випічки пандоро або навіть керамічна форма для звичайних пасок. Тоді спосіб з виміром обсягу форми водою дуже підходить.;
- і другий спосіб, який застосовується для паперових форм, — це згадати шкільний курс геометрії і вирахувати об’єм за формулою розрахунку обсягу циліндра (V=π r2 h), де (r — радіус циліндра, h — висота циліндра).
І саме цим способом я завжди вираховується обсяг своїх форм для випікання пасок і панеттоне.
Приклад підрахунку об’єму форми і тіста
Для прикладу я взяла форми трьох різних розмірів. Це звичайні паперові форми, які я використовую для випічки пасок і панеттоне.
Почну з першої, самої великої форми. Спочатку необхідно заміряти її висоту і діаметр дна.
Велика форма для пасок 11 х 8 см
Найбільша форма: Висота форми – 8 см, діаметр дна – 11 див. я буду Розраховувати за формулою V=π r2 h, де r — радіус циліндра, h — висота циліндра). Скільки тіста покласти у форму для паски і панеттоне, розміром 8 х 11?
Так як для формули потрібно знати радіус циліндра, то значить 11 потрібно розділити на 2. Радіус дна цієї великої форма – 5,5 див.
Тепер всі дані у нас є і їх можна підставити у формулу V=π r2 h. Число Пі – 3,14.
Обсяг = 3,14*5,52*8= 3,14*30,25*8=760 см3.
І тепер підрахуємо, скільки ж тіста знадобиться для цієї форми, об’ємом 760 см3. Необхідно 760 * 1/3 — (1/3 – це оптимальний вага тіста формою для паски). Тобто 760*0,35 = 270 грам.
Для панеттоне використовуємо інший коефіцієнт і вираховуємо: 760*0,42= 320 грам. При такій кількості тіста шапочка на панеттоне буде трошки виступати за краї форми. Якщо я хочу зробити панеттоне з шапочкою побільше, то я тоді у форму 8*11 см кладу 350-370 г тіста. Ось наприклад, коли я готувала кращий рецепт панеттоне Парадайз на заквасці c горіхами, шоколадом, цукатами, то у великі форми я поклала 370 г тіста, і вони виросли шапочками. При цьому в останню форму у мене був залишок тіста 280 г і панеттоне вийшов з невисокою шапочкою.
Середня форма для пасок 9 х 9 см
Така паперова форма за розмірами менше, ніж попередня, і її розмір складає: висота – 9 см, діаметр дна – 9 див. Скільки тіста покласти у форму для паски і панеттоне, розміром 9 х 9?
Знову підставляємо значення у формулу об’єму циліндра і дізнаємося обсяг цієї форми 9х9 див. Отже, діаметр 9 см – це означає, що її радіус 4,5 см. І підставляємо в формулу: V=π r2 h. Число Пі – 3,14.
V=3,14*4,52*9=573 див.
І тепер вираховуємо кількість тіста для пасок: 573*0,35=200 р.
Для панеттоне використовуємо інший коефіцієнт 0,42. Отже, 573*0,42=240 р. Оптимально для такої форми 215-220 г тіста.
Маленька форма для пасок 7 х 8 см
І тепер підрахуємо саму маленьку форму: Висота – 8 см, діаметр дна – 7 см (радіус 3,5).
Знову підставляємо у формулу V=π r2 h. Число Пі – 3,14. V=3,14*3,52*8=308 див.
Кількість тіста для пасок = 308*0,35=108 р.
Кількість тіста для панеттоне = 308*0,42=130 р. Ось так виглядає панеттоне з таким обсягом тіста у форму 7х8 я поклала 130 г тіста.
Підрахунок кількості тіста для форми 13 х 8 см
І останню форму, яку я хочу підрахувати, це паперова форма для пасок моєї подписчицы Люби.
Розміри форми: діаметр 13 см (6,5 см радіус), а висота – 8 див. Знову підставляємо у формулу V=π r2 h. Число Пі – 3,14. V=3,14*6,52*8=1061 див.
Кількість тіста для пасок = 1061*0,35=372 р.
Кількість тіста для панеттоне = 1061*0,42=446 р.
Ось таким чином можна легко і просто вирахувати кількість тіста для абсолютно будь-якої форми, в якій ви збираєтеся піч паски або панеттоне. А як ви визначаєте, скільки тіста слід класти в форму, щоб паски і панеттоне вийшли з красивими шапочками? Напишіть про це в коментарях. Мені дуже цікаво дізнатися про ваш досвід з випіканням пасок.
Якщо виникли запитання на тему, скільки тіста покласти у форму для паски і панеттоне, або вам потрібно допомогти підрахувати кількість тіста для форми, то пишіть в коментарях. З радістю вам допоможу!
