Продовжую виведення пшеничного закваски на ананасовому соку за рецептом Пітера Рейнхарта. Це вже друга стаття, де я розповім, як веде себе закваска на другий і третій день після початку її виведення. Тому, якщо цю статтю ви відкрили першої, то вам потрібно спочатку вивчити цю інформацію «Закваска на ананасовому соку П. Рейнхарта — Перший день виведення«. Закваска на ананасовому соку — одна з найсильніших заквасок, які я знаю. Якщо ви до цього ще не виводили закваски, або ваші спроби були невдалими, то я вам рекомендую спробувати саме цей рецепт.
Початок виведення
Отже, виведення закваски я почала з того, що змішала 60 г ананасового соку і 30 г пшеничного цільнозерновий борошна. Ємність я закрила кришкою і поставила в духовку під лампочку. Там у мене сталева температура +30°С. Поставила її в духовку в 4 години дня.
Закваска через 17 годин
На наступний день вранці близько (9 годин ранку) я вирішила перевірити, як почуває себе закваска. Але до цього моменту закваска зовсім не виявляла ніяких ознак життя. Навіть не дивлячись на це, я відкриваю закваску і перемешаю її. Ще раз нагадую, що закваску потрібно перемішувати 2-3 рази в день. Після цього я відправляю ємність з закваскою назад в духовку під лампочку.
Закваска через 24 години
В 4 години цього ж дня (тобто пройшло рівно 24 години, як я поставила закваску) я побачила, що закваска дуже добре розпушилася і при цьому збільшилася в 2 рази. Я знову відкриваю і перемішую. Запах закваски вже почав змінюватися, стає менш приємним. Але все ж досі простежуються ананасові нотки.
Якщо ви ставили закваску на ананасовому соку і на пшеничному борошні вищого сорту, то пори в заквасці будуть дрібними.
Після перемішування я знову закриваю закваску кришкою і ставлю її в тепле місце, тобто в духовку під лампочку.
Закваска через 26 годин
Через 2 години після останнього перемішування закваска на ананасовому соку стрімко почала свій ріст, і збільшилася майже в 3 рази. Але я їй дала ще трохи часу на ріст і таке перемішування зробила в 20:00. До цього часу запах закваски ще більше змінився і став малоприємним.
Закваска через 42 години
В 11 годин ранку (це вже розпочався 3 день з моменту початку виведення закваски) я вирішила її перевірити і побачила, що вона опустилася майже до початкового рівня. Але по слідах на стінці банки можна зробити висновок про те, що закваска за ніч збільшилася більше ніж у 3 рази, і коли вона досягла свого піку активності, вона почала опускатися. Це означає, що мікроорганізми, які вже утворилися в заквасці, зголодніли і вимагають нової порції їжі. Але я дам заквасці ще трохи часу. Тому я її зараз просто перемешаю і відправлю назад в тепле місце.
Перше годування закваски
Я не стала чекати рівно 48 годин, так як бачу, що процес у заквасці йде правильно, і тому її можна вже годувати . Для цього знову знадобиться ананасовий сік і пшеничне борошно.
Я буду використовувати свіжий ананас, який подрібнюю блендером до стану пюре. Але конверсированный ананасовий сік теж підійде для годування закваски.
Отже, спочатку візьміть ємність із закваскою і перемішайте її. Потім в цю ж банку додайте:
- 30 г ананасового соку кімнатної температури;
- 30 р пшеничного борошна. Я використовую цільнозернове борошно пшеничне, але ви можете взяти навіть пшеничне борошно вищого сорту або 1 сорту.
Все перемішайте, закрийте ємність кришкою і знову відзначте початковий рівень закваски. Також обов’язково запишіть час годування закваски.
Банку з закваскою я відправляю в тепле місце, тобто в духовку під лампочку. Там у мене стабільна температура +30°С.
Коли потрібно проводити наступне годування
Автор рецепта цієї закваски Пітер Рейнхарт у своїй книзі написав, що після першого годування заквасці може знадобитися від 1 до 4 днів для дозрівання. Але на моєму досвіді можу сказати, що моїм закваскам достатньо було і 24 годин. За цей час вона чудово розвивається і росте.
Тому далі дійте за таким принципом: банку з закваскою залиште на 24 години в духовці, і якщо вона протягом доби буде добре розпушуватися і виросте мінімум в 2 рази, то тоді переходьте до наступного її годівлі. Але якщо закваска буде повільно розвиватися або взагалі не буде подавати ознак життя, то залиште її ще на 24 години в теплому місці.
Ще раз хочу звернути вашу увагу, що кожна закваска на ананасовому соку індивідуальна, навіть якщо вона виведення з одним і тим же рецептом! І тому розвиток вашої закваски може відрізнятися від моєї закваски. Але в будь-якому випадку проявіть терпіння, і закваска обов’язково стане активною і здоровою.
І останнє, що потрібно буде зробити — це перемішувати розчину 2-3 рази в день протягом 1 хвилини. Про користь таких змішувань я вже розповідала в попередньому відео, посилання на нього я ще раз залишу внизу в описі.
Закваску перемішуйте обов’язково. Це запобіжить утворенню цвілі на поверхні закваски.
Підсумок
Отже, підведу підсумок. Перше годування своєї закваски на ананасовому соку я зробила через 47 годин після початку її виведення. За ці 47 годин я 5 разів перемешивала закваску.
Перше годування я робила так: додала в банку з закваскою 30 г ананасового соку і 30 р пшеничного борошна цільнозерновий. Всі перемішала, накрила кришкою і залишила під включеною лампочкою в духовці мінімум на 24 години. При цьому тричі на день я буду діставати закваску і перемішувати.
До зустрічі через 24 години! Вся інформацію наступного годування закваски знаходиться в цій статті: «Рецепт пшеничного закваски для хліба на ананасовому соку — День 4«.
