Застосування мандаринових шкірок в домашніх умовах: цукати з мандаринів

primenenie mandarinovykh korok v domashnikh usloviyakh: cukaty iz mandarinov94 Застосування мандаринових шкірок в домашніх умовах: цукати з мандаринів

Домашні цукати однозначно корисніше магазинних варіантів. Їх легко і просто можна приготувати самостійно. А особливо це актуально в сезон мандаринів! Цукати з мандаринових корок можна додавати в штоллени, кекси, в різні булочки і панеттоне та паски. Вони надають випічці дуже приємний цитрусовий смак і аромат. Я такі цукати готую завжди напередодні новорічних свят, адже саме зараз сезон мандаринів та кірочок від них завжди вдосталь! До того ж я поступово збираю всі мандаринові кірки в пакет і зберігаю в морозильній камері до того, як назбираю їх велика кількість. Це дуже зручно, так як за один раз виходить приготувати відразу багато цукатів.

Інгредієнти для цукатів

Заздалегідь підготуйте всі необхідні інгредієнти. Для цукатів з мандаринових корок вам знадобляться:

  • мандаринові кірки — 850 м;
  • вода — 3 л (для варіння цукатів);
  • вода — 300 мл (для сиропу);
  • цукор — 1 кг;
  • оцет столовий 9% — 2 ст. л.

Підготовка мандаринових корок

Для сьогоднішнього рецепта я підготувала 850 г мандаринових корок. Всі вони у мене зберігалися в морозилці, і за 1 годину до початку приготування я їх дістаю з холоду, і залишаю на столі при кімнатній температурі. Вони дуже швидко розморожуються, і немає необхідності користуватися розморозкою в мікрохвильовці. Навіть якщо кірки не до кінця розмерзнуться, то нічого страшного. У будь-якому випадку цукати виходити дуже смачними.

Також цукати можна готувати зі свіжих мандаринових корок. Намагайтеся вибирати великі толстокорие мандарини.

Тепер все від кірки мандаринів я нарізаю на довгі смужки. Якщо кірки не зовсім правильної форми, то можна різати на квадрати або надавати будь-яку іншу їм форму.

Читайте також:
Малинове варення без кип'ятіння на зиму

primenenie mandarinovykh korok v domashnikh usloviyakh: cukaty iz mandarinov95 Застосування мандаринових шкірок в домашніх умовах: цукати з мандаринів

Варка мандаринових корок

Коли всі кірки підготовлені, я їх перекладаю в каструлю і заливаю водою. Кількість води не має значення, головне, щоб вона повністю покрила кірки.

Перша варіння. Тепер ставлю каструлю на вогонь і доводжу до кипіння. Варю кірки протягом 10 хвилин. Потім каструлю я знімаю з вогню і відразу ж зливаю воду і промиваю кірки під холодною проточною водою. Потім кірки повертаю назад в ту каструлю і знову заливаю їх звичайною водою кімнатної температури.

Це буде друга приготування цукатів з мандаринових корок. Знову доводимо воду до кипіння і варимо кірки на повільному вогні протягом 10 хвилин. Потім воду зливаємо, промиваємо під краном і заливаємо нової чистою водою.

Залишилося проварити мандаринові кірки останній, тобто третій раз. Через 10 хвилин варіння, злийте воду, кірки промийте під проточною водою і тимчасово залиште їх в друшляку.

Цукровий сироп для цукатів

Тим часом приготуйте цукровий сироп для цукатів. В ту ж каструлю, в якій я варила кірки, я насипаю 1 кг цукру і наливаю 300 г води, а також додаю 2 ст. л. оцту. Додаємо оцет для того, щоб запобігти кристалізацію цукру зверху готових цукатів. Замість оцту можете взяти 2 ст. л. лимонного соку або ¼ ч. л. лимонної кислоти.

Все перемішайте і при постійному перемішуванні доведіть сироп до кипіння. Проваріть його на повільному вогні близько 5 хвилин.

Потім в цукровий сироп перекладіть все мандаринові кірки і проваріть їх близько 40 хвилин . Кірки поступово будуть міняти колір і стануть більш прозорими, а сироп по в’язкості буде нагадувати варення.

Що робити з сиропом після варіння цукатів

Через 40 хвилин зніміть каструлю з вогню і перекладіть цукати з мандаринових корок на друшляк. Залишився мандариновий сироп перелийте в окрему ємність і зберігайте в холодильнику. Його можна додавати в чай, каву, або використовувати для просочення бісквітів.

Читайте також:
Торт «Графські руїни»: рецепти з фото

Сушка цукатів

Останній етап приготування цукатів – це їх сушіння. Я буду сушити цукати в духовці. Тому мені знадобляться листи, які я застеляю силіконізовані пергаментным листом. Дуже важливо використовувати якісний пергамент, інакше потім буде дуже складно цукати зняти з паперу.

Мандаринові кірки я розкладаю на невеликій відстані один від одного. Так як під час сушіння вони ще зменшаться в розмірі.

primenenie mandarinovykh korok v domashnikh usloviyakh: cukaty iz mandarinov96 Застосування мандаринових шкірок в домашніх умовах: цукати з мандаринів

В результаті у мене вийшло 4 дека цукатів, які я все відразу відправляю в духовку. Сушу цукати я на режимі верх-низ і вмикаю конвекцію і при цьому залишаю прочиненими дверцята духовки буквально на пару сантиметрів. Я для цього між духовкою й дверцятами вставляю ложку. Це дозволить конденсату не накопичуватися в духовці. Температура сушіння +50°С. Тривалість сушки не менше 5 годин.

Моїм цукатам знадобилося більше 8 годин, щоб вони стали сухими, але при цьому залишилися м’якими. Мандаринові кірки набагато тонше інших цитрусових, тому їх легко можна пересушити в духовці. Тому перевіряйте цукати. Як тільки вони зверху стануть сухими, їх можна виймати з духовки.

Зберігання цукатів з мандаринових корок

Після сушіння залиште цукати з мандаринових корок на деку до повного охолодження і тільки потім можете перекладати в ємність для зберігання. Я зберігаю мандаринові цукати в скляній банці під кришкою в кухонній шафі. Тривалість зберігання близько року. За цей час вони можуть стати більш сухими, але це можна легко виправити, затока цукати окропом на 10 хвилин.

primenenie mandarinovykh korok v domashnikh usloviyakh: cukaty iz mandarinov97 Застосування мандаринових шкірок в домашніх умовах: цукати з мандаринів

Домашні мандаринові цукати набагато корисніше будь-яких магазинних аналогів. Як бачите, їх готувати зовсім не складно! Тому в сезон мандаринів збирайте кірки, зберігайте їх у морозилці, а потім масово готуйте цукати! На моєму сайті є ще рецепти приготування цукатів з апельсинових кірок, з гарбуза і навіть з фіалок. Докладніше в статті: «Цукати з апельсинових кірок в домашніх умовах, як приготувати, зробити» і «Як робити цукати з гарбуза в духовці в домашніх умовах«.

Читайте також:
Цукати з гарбуза: простий рецепт в духовці, швидко і смачно

Готуйте, пробуйте і дивуйте!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь