Покроковий рецепт формового хліба молочного для домашньої духовки з фото і відео

poshagovyjj recept formovogo molochnogo khleba dlya domashnejj dukhovki s foto i video48 Покроковий рецепт формового хліба молочного для домашньої духовки з фото і відео

Сьогодні готую формовий хліб, який називається Молочний цеглинка. Цей рецепт молочного хліба в духовці я буду готувати у формі, але якщо ви захочете приготувати без форми, тобто подовим способом, то знадобиться зменшити кількість води в тісті на 20-30 р. У будь-якому випадку цей Молочний цеглинка вийде дуже смачним, м’яким і з вершковим ароматом.

Інгредієнти

Для приготування формового хліба заздалегідь підготуйте всі необхідні інгредієнти.

Опара:

  • пшеничне борошно вищого сорту – 150 г;
  • вода – 150 г;
  • сухі дріжджі швидкодіючі – 1 г (або 3 г свіжих дріжджів).

Тісто:

  • вся опара;
  • пшеничне борошно в/г – 510 г;
  • вода – 170 г;
  • молоко – 150 г;
  • цукор – 20 г;
  • сіль – 8 г;
  • вершкове масло – 25 р.

Як розрахувати потрібну кількість тіста для форми

Кількість цього тіста для формового хліба розрахована для двох форм, які ще називають Л-11 (маленька) і Л-7 (велика).

poshagovyjj recept formovogo molochnogo khleba dlya domashnejj dukhovki s foto i video49 Покроковий рецепт формового хліба молочного для домашньої духовки з фото і відео

Розміри Л-11 — 146х101х100 мм Розміри Л-7 — 221х110х115 мм. В форму Л-11 знадобиться 300-350 або 380 грам тіста. Я найчастіше беру 350-380 р. У форму Л-7 знадобиться 700-780 г тіста.

Також з цього кількість тіста вийде 3 маленькі форми Л-11. Закладка тіста з 300-380 грам. Якщо у вас дві форми Л-7, то знадобиться збільшити кількість інгредієнтів в рецепті в 1,32 рази. Тобто кожен інгредієнт потрібно буде помножити на коефіцієнт 1,32.

Якщо у вас одна форма Л-7, то потрібно кожен інгредієнт по черзі помножити на коефіцієнт 0,62. Наприклад, в опарі борошно 165 грам, а ви множите 165*0,62 і отримуєте 102 грами пшеничного борошна. І так з усіма іншими інгредієнтами. В результаті у вас вийде 710 грам тіста, які ви всі відправляйте в одну велику форму Л-7.

Якщо вам потрібно розрахувати кількість тіста для інших форм обсягів, то напишіть мені про це в коментарях.

Детальне покрокове відео, як приготувати формовий хліб, дивіться на моєму ютуб-каналі «Смачні Нотатки про Хліб«:

Читайте також:
Варення з обліпихи: прості рецепти на зиму, як правильно зварити, особливості зберігання

Опара пулиш для хліба

Рецепт молочного хліба в духовці готується на опарі тривалого бродіння, яку ще називають пулиш. Це моя найулюбленіша опара, яка робить хліб дуже смачним і ароматним.

poshagovyjj recept formovogo molochnogo khleba dlya domashnejj dukhovki s foto i video50 Покроковий рецепт формового хліба молочного для домашньої духовки з фото і відео

До її приготування я приступаю до 21:00 вечора. Для цього в окремій мисці я зважую 150 г пшеничного борошна вищого сорту. Потім додаю в борошно 1 грам сухих дріжджів швидкодіючих. Замість сухих дріжджів ви можете використовувати свіжі дріжджі. І тоді їх знадобиться 3 грами.

Дріжджі змішую з борошном.

Потім додаю 150 г води кімнатної температури і все перемішуємо до однорідності.

poshagovyjj recept formovogo molochnogo khleba dlya domashnejj dukhovki s foto i video51 Покроковий рецепт формового хліба молочного для домашньої духовки з фото і відео

Опару накриваю плівкою і залишаю на 12-16 годин при температурі +21°с. Якщо у вас приміщенні спекотно, то можливо ваша опара буде готова і за 10 годин. Як перевірити готовність опари, я вже докладно розповідала в одному зі своїх відео. Посилання на нього я залишу внизу в описі.

Заміс тіста

Пройшло 12 годин і моя опара пулиш вже повністю дозріла. На її поверхні з’явилося безліч бульбашок, вона збільшилася в обсязі і стала повітряна. Запах у неї приємний, з молочними нотками. Це означає, що опара готова і тепер можна приступати до замісу тіста для формового хліба.

Спочатку в опару додаємо 150 г молока кімнатної температури і 170 г води. Все перемішую.

poshagovyjj recept formovogo molochnogo khleba dlya domashnejj dukhovki s foto i video52 Покроковий рецепт формового хліба молочного для домашньої духовки з фото і відео

Після цього додаю 510 г пшеничного борошна вищого сорту. Все перемішайте до однорідності. Потім накрийте миску плівкою і залиште тісто на автолиз на 30 хвилин.

Через 30 хвилин продовжуємо заміс тіста. Тепер перекладіть його на стіл вимісіть протягом 3 хвилин. Після автолізу тісто буде набагато простіше вимісити руками. Так як на цей хліб тісто виходить досить вологим, то намагайтеся заміс проводити по техніці відбивання, тобто простягаєте тісто по столу, потім піднімаєте його з одного боку і різким рухом накриваєте іншу сторону, ніби скидаючи тісто з рук. Потім розгортаєте тісто і повторюєте все те ж саме. Цій техніці не складно навчитися, але вона просто незамінна при замісі вологого тіста руками.

poshagovyjj recept formovogo molochnogo khleba dlya domashnejj dukhovki s foto i video53 Покроковий рецепт формового хліба молочного для домашньої духовки з фото і відео

Якщо у вас є тістоміс або планетарний міксер, то це набагато спростить процес замісу.

Після декількох хвилин замісу руками я додаю в тісто 20 г цукру і знову все добре вимішую до тих пір, поки цукор не перестане відчуватися під пальцями. Для цього мені знадобилося близько 3 хвилин.

Читайте також:
Огляд коптильні «Green Glade»

Потім додаю 8 г солі і знову все добре вимішую протягом 3 хвилин.

Залишилося додати 25 г вершкового масла. Продовжую заміс протягом 5 хвилин. Тісто має стати однорідним, гладким і еластичним. При цьому необхідно його вимісити до добре розвиненою клейковини.

poshagovyjj recept formovogo molochnogo khleba dlya domashnejj dukhovki s foto i video54 Покроковий рецепт формового хліба молочного для домашньої духовки з фото і відео

Ферментація тіста і обминка

Після замісу тісто я перекладаю в миску, зверху накриваю плівкою і залишаю на ферментацію на 2 години при температурі +24°С.

poshagovyjj recept formovogo molochnogo khleba dlya domashnejj dukhovki s foto i video55 Покроковий рецепт формового хліба молочного для домашньої духовки з фото і відео

При цьому через 1 годину після початку бродіння необхідно буде виконати одну обминку тіста. Для цього потрібно просто розтягнути тісто і скласти з чотирьох сторін. Таке складання зміцнює клейковинные нитки і робить тісто більш пружним.

poshagovyjj recept formovogo molochnogo khleba dlya domashnejj dukhovki s foto i video56 Покроковий рецепт формового хліба молочного для домашньої духовки з фото і відео

Після обминки залиште його ще на бродіння на 1 годину.

Предформовка

Отже, моє тісто перебувало на ферментації 2 години. За цей час воно збільшилося в об’ємі майже в 3 рази і стало пористим всередині.

poshagovyjj recept formovogo molochnogo khleba dlya domashnejj dukhovki s foto i video57 Покроковий рецепт формового хліба молочного для домашньої духовки з фото і відео

Тепер я його перекладаю на стіл. Звертайтеся з тістом акуратно і ніжно, щоб по-максимуму зберегти всю його легкість і пористість.

Тепер необхідно тісто розділити на дві частини. Для маленької форми Л-11 знадобиться 300-380 г тіста. Сьогодні я вирішила для цієї зважити 350 грам тіста. Все інше тісто піде у велику форму Л-7, тобто 780 грам.

poshagovyjj recept formovogo molochnogo khleba dlya domashnejj dukhovki s foto i video58 Покроковий рецепт формового хліба молочного для домашньої духовки з фото і відео

Потім обидві частини тіста я округляю і залишаю на отлежки на 15 хвилин.

Щоб зверху тісто не заветріться, його необхідно накрити плівкою або мискою.

poshagovyjj recept formovogo molochnogo khleba dlya domashnejj dukhovki s foto i video59 Покроковий рецепт формового хліба молочного для домашньої духовки з фото і відео

Підготовка форм

Тим часом необхідно підготувати форми для випічки хліба. Я буду використовувати звичайні алюмінієві форми. Залежно від розміру їх ще називають Л-7 і Л-11. Л 7 – це велика форма і її розмір по верхньому краю 11 на 22 см, а висота — 11,5 див. Л11 – це маленька форма і її розмір по верхньому краю 10х14,5 см, а висота 10 см.

Перед випічкою форми необхідно змастити тонким шаром масла. Рослинна олія не підійде, так як воно вбереться в пори форми і тісто під час випікання може прилипнути. Тому використовуйте вершкове масло для змащування форм.

Читайте також:
Шаурма з ковбасою в домашніх умовах — 5 рецептів приготування смачної шавермы

Формування хлібних заготовок

Через 15 хвилин приступаємо до формування заготовок для формового хліба. Спочатку я беру меншу частину тіста і зверху її злегка подпыляю пшеничним борошном. Потім перевертаю заготівлю перед собою. І приступаю до формування. Навіть для формового хліба я намагаюся надати красиву і рівну форму заготівлі. Тоді вона і після випічки буде без зовнішніх вад.

poshagovyjj recept formovogo molochnogo khleba dlya domashnejj dukhovki s foto i video60 Покроковий рецепт формового хліба молочного для домашньої духовки з фото і відео

Після формування заготовку я вкладаю в маленьку форму і при необхідності підправляю її з усіх сторін.

Потім приступаю до формування заготовки для великої форми Л-7. Повторюю все те ж саме.

Розстойка хліба

Після формування я накриваю форми зверху плівкою і залишаю на расстойку на 1 годину 45 хвилин при температурі +24°С. Час расстойки може змінюватися в залежності від температури в приміщенні. Тому орієнтуйтеся на зовнішній вигляд хлібних заготовок у формах. Тісто має збільшитися в об’ємі в 2,5-3 рази і дійти практично до країв форми.

poshagovyjj recept formovogo molochnogo khleba dlya domashnejj dukhovki s foto i video61 Покроковий рецепт формового хліба молочного для домашньої духовки з фото і відео

Прикраса кунжутом

У мене заготовки перебували на расстойке 1 годину 45 хвилин. Вони дуже добре збільшилися в обсязі і при натисканні на тісто кінчиками пальців можна відчути безліч дрібних бульбашок.

Тепер заготовки готові до випічки. Їх можна відразу відправляти в духовку або попередньо прикрасити насінням кунжуту, що я і вирішила зробити. Для цього заготовки зверху змащую звичайною водою і посипаю насінням кунжуту.

Випічка хліба

Форми я ставлю в духовку, розігріту до 230°С. Випікаю протягом 15 хвилин при 230°С без пари. Потім знижую температуру до 190°С продовжую випічку ще 25-30 хвилин.

poshagovyjj recept formovogo molochnogo khleba dlya domashnejj dukhovki s foto i video62 Покроковий рецепт формового хліба молочного для домашньої духовки з фото і відео

Після випічки форми дістаю з духовки. Хліб у гарячому вигляді перекладаю на решітку і залишити до повного охолодження. Як тільки він охолоне, я розріжу його і покажу, який він вийшов всередині.

poshagovyjj recept formovogo molochnogo khleba dlya domashnejj dukhovki s foto i video63 Покроковий рецепт формового хліба молочного для домашньої духовки з фото і відео

Мені дуже подобається цей формовий хліб Молочний цеглинка. Готувати рецепт молочного хліба в духовці не складно, а смак завжди чудовий. Хліб виходить дуже м’який, повітряний і ароматний. Він підійде, як для бутербродів, так і для грінок.

На моєму сайті є ще один дуже смачний рецепт формового хліба. Докладніше в статті: «Хліб пшеничний формовий на опарі пулиш — рецепт для домашньої духовки«.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь