Рецепт Дрезденського штоллена з фото, відео: як спекти різдвяний кекс

recept drezdenskogo shtollena s foto, video: kak ispech rozhdestvenskijj keks26 Рецепт Дрезденського штоллена з фото, відео: як спекти різдвяний кекс

Напередодні Різдва я вирішила спекти ще один штоллен. Тому сьогодні готую різдвяний Дрезденський штоллен з марципаном. Автор цього рецепта стверджує, що саме цей штоллен максимально близький до того оригіналу, який печуть в Дрездені. Я і вирішила приготувати цей рецепт і поділитися ним з вами.

Рецепт Дрезденського штоллен

Насправді рецептів штоллен дуже багато. І досі ніхто не може визначити, який же з рецептів самий правильний. Тому не варто їх порівнювати і шукати в них вади. Адже у кожного пекаря Німеччини є власна авторська рецептура, яка не буде схожа ні на яку іншу.

Докладніше в статті: «Шоколадний штоллен — рецепт різдвяного штоллен з шоколадом з фото, відео«.

Інгредієнти

Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом дрезденського штоллен з марципаном. Для його приготування заздалегідь підготуйте всі необхідні інгредієнти:

  • пшеничне борошно в/с – 250 г;
  • цукор – 50 г;
  • вершкове масло – 125 г;
  • дріжджі сухі – 2,3 г (або свіжі дріжджі – 7,5 м);
  • молоко – 80 г;
  • яйце – 1 шт;
  • ванільний цукор – 10 г;
  • сіль – 3 г;
  • мускатний горіх – ¼ ч. л.;
  • кориця – ¼ ч. л.;
  • марципан – 140 г;
  • цукати апельсинові – 20 г;
  • ізюм – 100 г;
  • цедра лимона — ¼ лимона;
  • сік лимона – ¼ лимона;
  • цукрова пудра – 100 г;
  • ром для ізюму – 25 р.

Підготовка сухофруктів

Насамперед необхідно підготувати сухофрукти. Для цього рецепта знадобиться 100 г родзинок і 20 г апельсинових цукатів. Я вирішила взяти три види родзинок без кісточок. Всі сухофрукти я перекладаю в миску і заливаю окропом.

recept drezdenskogo shtollena s foto, video: kak ispech rozhdestvenskijj keks27 Рецепт Дрезденського штоллена з фото, відео: як спекти різдвяний кекс

Залишаю їх у такому вигляді щонайменше на 10 хвилин. Потім воду зливаю і відразу ж заливаю сухофрукти ароматним алкоголем. Сьогодні я буду використовувати бренді, але його можна замінити будь-яким іншим ароматним алкоголем, наприклад, коньяком або ромом. Кількість алкоголю розраховується з пропорції 1:5. Так як у мене 120 г сухофруктів, то значить, мені знадобиться 25 г бренді.

Читайте також:
Тріска та стружка для копчення: виробництво і виготовлення

recept drezdenskogo shtollena s foto, video: kak ispech rozhdestvenskijj keks28 Рецепт Дрезденського штоллена з фото, відео: як спекти різдвяний кекс

Сухофрукти повинна настоятися мінімум добу при кімнатній температурі.

Якщо ви готуєте штоллен для дітей, то я рекомендую не використовувати алкоголь в цьому рецепті. У цьому випадку просто залийте сухофрукти окропом на 10 хвилин, потім злийте воду і просушіть.

Марципан

Для дрезденського штоллен також знадобиться марципан. Його дуже легко і просто приготувати самостійно з мигдалю та цукрової пудри. Докладно про це в статті: «Мигдальний марципан — як приготувати в домашніх умовах«.

Замість марципана можна додати в тісто 140 г очищеного мигдалю.

recept drezdenskogo shtollena s foto, video: kak ispech rozhdestvenskijj keks29 Рецепт Дрезденського штоллена з фото, відео: як спекти різдвяний кекс

Приготування швидкої опари

Дрезденський штоллен готуватися дуже швидко. З вечора підготуйте всі необхідні інгредієнти і залиште їх при кімнатній температурі.

Вранці в першу чергу готуємо швидку опару. Для цього в окрему миску я додаю 2 столові ложки пшеничного борошна вищого гатунку від загальної її кількості, тобто я заздалегідь зважила 250 г борошна, і для опари я беру 2 ст. л. з цієї кількості.

recept drezdenskogo shtollena s foto, video: kak ispech rozhdestvenskijj keks30 Рецепт Дрезденського штоллена з фото, відео: як спекти різдвяний кекс

До борошна я додаю 1 ст. л. цукру, який теж беру із загальної кількості цукру, тобто від 50 р. Після цього додаю 2,3 г сухих дріжджів швидкодіючих. Якщо ви будете використовувати свіжі тремтіння, то їх знадобиться 7 р.

Потім додаю трохи солі від загальної її кількості, тобто від 3 р.

В опару залишилося додати половину від всієї порції молока, вказаного в рецепті.

Все перемішайте до однорідності. Потім накрийте миску плівкою і залиште при кімнатній температурі на 40 хвилин.

Минуло 40 хвилин, і за цей час опара трохи збільшилася в обсязі і стала пористої всередині.

recept drezdenskogo shtollena s foto, video: kak ispech rozhdestvenskijj keks31 Рецепт Дрезденського штоллена з фото, відео: як спекти різдвяний кекс

Заміс тіста

Тепер приступаємо до замісу тіста для штоллен. Для цього в опару додайте молоко, що залишилося і все змішати до однорідності.

Читайте також:
Чак-чак по-татарськи з медом в домашніх умовах

recept drezdenskogo shtollena s foto, video: kak ispech rozhdestvenskijj keks32 Рецепт Дрезденського штоллена з фото, відео: як спекти різдвяний кекс

Потім додайте трохи борошна і вимішайте до однорідності. Потім додайте трохи борошна.

Тепер додаємо 1 яйце і знову вимішуємо.

recept drezdenskogo shtollena s foto, video: kak ispech rozhdestvenskijj keks33 Рецепт Дрезденського штоллена з фото, відео: як спекти різдвяний кекс

Після цього додаємо решту борошна. Тісто стає досить щільним і його вимішувати буде не просто. Але це нормально, так як після додавання звичайного і ванільного цукру тісто поміняє консистенцію, і стане більш еластичним.

recept drezdenskogo shtollena s foto, video: kak ispech rozhdestvenskijj keks34 Рецепт Дрезденського штоллена з фото, відео: як спекти різдвяний кекс

Вимішуй тісто близько 5 хвилин. Цукор повинен повністю розчинитися і буде відчуватися під пальцями.

Тепер додайте сіль і знову все вимішайте до повного розчинення солі. Мені для цього знадобилося близько 3 хвилин.

Після цього додайте в тісто ¼ ч. л. меленої кориці і ¼ ч. л. мускатного горіха.

recept drezdenskogo shtollena s foto, video: kak ispech rozhdestvenskijj keks35 Рецепт Дрезденського штоллена з фото, відео: як спекти різдвяний кекс

Потім додайте цедру і сік чверті лимона.recept drezdenskogo shtollena s foto, video: kak ispech rozhdestvenskijj keks36 Рецепт Дрезденського штоллена з фото, відео: як спекти різдвяний кекс

Масло в тісто

Тепер додайте в тісто розм’якшене вершкове масло. Додавайте масло поступово, ретельно вимішуючи перед кожним новим його додаванням.

recept drezdenskogo shtollena s foto, video: kak ispech rozhdestvenskijj keks37 Рецепт Дрезденського штоллена з фото, відео: як спекти різдвяний кекс

Тісто має стати еластичним, гладким і однорідним. Дуже важливо добре вимісити тісто до добре розвиненою клейковини. Якщо цього не зробити, то м’якуш штоллен за структурою буде нагадувати розсипчастий кекс.

Додавання сухофруктів

Коли тісто добре виражали, то можете додати сухофрукти, тобто родзинки і апельсинові цукати, які напередодні я залила ароматним алкоголем. Їх я не просушую, а відразу додаю в тісто.

recept drezdenskogo shtollena s foto, video: kak ispech rozhdestvenskijj keks38 Рецепт Дрезденського штоллена з фото, відео: як спекти різдвяний кекс

Для більш рівномірного розподілу сухофруктів я розтягую тісто в пласт, а потім зверху нього викладаю сухофрукти. Потім все тісто згортаю конвертом і обминаю кілька разів.

recept drezdenskogo shtollena s foto, video: kak ispech rozhdestvenskijj keks39 Рецепт Дрезденського штоллена з фото, відео: як спекти різдвяний кекс

Потім тісто перекладаю в миску і залишаю на бродіння на 2,5 години при температурі +24°С. Тісто має збільшитися в обсязі мінімум в 2 рази. Якщо у вас приміщенні прохолодно, то тіста може знадобиться більше часу для ферментації, тому при необхідності залиште його на бродіння ще на 30 хвилин.

recept drezdenskogo shtollena s foto, video: kak ispech rozhdestvenskijj keks40 Рецепт Дрезденського штоллена з фото, відео: як спекти різдвяний кекс

Формування штоллен

Моє тісто перебувало на ферментації 2,5 години. Потім я його перекладаю на стіл і обминаю кілька разів. Потім все тісто я розрівнюю в прямокутний пласт і посередині викладаю марципан.

Читайте також:
Картопляна запіканка з рибою в духовці — 9 рецептів приготування смачної запіканки

recept drezdenskogo shtollena s foto, video: kak ispech rozhdestvenskijj keks41 Рецепт Дрезденського штоллена з фото, відео: як спекти різдвяний кекс

Тепер необхідно сформувати штоллен. Способів його формування є кілька способів. Але спільне в них – це надати штоллену подовжену овальну форму. Для цього я беру ліву частину тіста і загортаю її спочатку вправо, а потім повертаю назад вліво, тобто складаю тісто як би зигзагом. При цьому справа і зліва штоллен у мене залишається вільними з 1 див. Потім запечатываю шви, придавлюючи їх ребром долоні. Щоб тісто не прилипало до рук, їх періодично натирайте пшеничним борошном.

recept drezdenskogo shtollena s foto, video: kak ispech rozhdestvenskijj keks42 Рецепт Дрезденського штоллена з фото, відео: як спекти різдвяний кекс

Розстойка штоллен

Після формування я перекладаю штоллен на деко, застелене перментной папером, і залишаю на расстойку на 1,5 години при температурі +24°С. За цей час заготівля повинна збільшитися в об’ємі, а при натисканні на неї кінчиками пальців можна буде відчути безліч дрібних бульбашок усередині.

recept drezdenskogo shtollena s foto, video: kak ispech rozhdestvenskijj keks43 Рецепт Дрезденського штоллена з фото, відео: як спекти різдвяний кекс

Випічка штоллен

Пройшло 1,5 години і моя заготівля добре расстоялась. Тепер її можна відправляти в духовку. Духовку заздалегідь розігріла до 175°С. П штоллен протягом 50 хвилин.

recept drezdenskogo shtollena s foto, video: kak ispech rozhdestvenskijj keks44 Рецепт Дрезденського штоллена з фото, відео: як спекти різдвяний кекс

Готовність штоллен перевірте голчастим кухонним термометром. Всередині температура повинна досягати 94°с. Якщо такого термометра у вас немає, то готовність штоллен перевіряйте дерев’яною шпажкою.

recept drezdenskogo shtollena s foto, video: kak ispech rozhdestvenskijj keks45 Рецепт Дрезденського штоллена з фото, відео: як спекти різдвяний кекс

Гарячий штоллен необхідно зверху змастити розтопленим вершковим маслом і відразу рясно посипати цукровою пудрою. Якщо цукрова пудра вбереться, то повторіть ще один шар вершкового масла і цукрової пудри.

Зберігання штоллен

Зберігається штоллен протягом 2 тижнів у темному прохолодному місці. Для цього його обсипають цукровою пудрою з усіх боків, загортають у пергамент, і зверху обертають фольгою.

recept drezdenskogo shtollena s foto, video: kak ispech rozhdestvenskijj keks46 Рецепт Дрезденського штоллена з фото, відео: як спекти різдвяний кекс

Штоллен виходить настільки ароматним, що складно втриматися, щоб не спробувати відразу. Тому я вирішила його розрізати на наступний день, заодно покажу вам, якою він вийшов всередині.

recept drezdenskogo shtollena s foto, video: kak ispech rozhdestvenskijj keks47 Рецепт Дрезденського штоллена з фото, відео: як спекти різдвяний кекс

Дрезденський штоллен дуже смачний! Мені він нагадує чимось паска і панеттоне. Це справжня святкова випічка, яку обов’язково потрібно приготувати до Різдва. Готуйте, пробуйте і дивуйте!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь