Сьогодні готую класичний мигдальний марципан для штоллен. У складі всього лише 2 основних інгредієнта — це цукрова пудра і очищений мигдаль. Додатково до марципану додається вода, цукровий сироп, ароматний алкоголь або яєчний білок. В різних рецептах можна зустріти один з цих інгредієнтів або їх комбінацію. А сьогодні я розповім, як приготувати марципан в домашніх умовах з рівної кількості цукрової пудри і мигдалю. І додатково додам яєчний білок і ром.
Підготовка мигдалю
Отже, приступимо до приготування. Для марципану знадобиться 150 г сирого мигдалю. Спочатку очищаємо його від шкірки. Для цього я перекладаю мигдаль в сотейник з киплячою водою на 3-4 хвилини. За цей час верхня коричнева шкірка на мигдалевих горішках набухне і її потім легко і просто можна зняти.
Після варіння я перекладаю мигдаль в друшляк і промиваю під холодною проточною водою. Потім знімаю шкірку, просто підчепивши її пальцем або натиснувши на ядро горішка. Очищений мигдаль перекладаю на деко і відправити в духовку, розігріту до 100°С на 10 хвилин. Горіхи повинні висохнути, але не зарум’яниться.
Докладніше в статті: «Як очистити мигдаль від шкірки і шкурки для марципану«.
Подрібнення мигдалю
Тепер необхідно в чашу блендера, додати 150 г цукрової пудри, 150 г очищеного мигдалю.
Усе ретельно подрібнюємо до стану борошна. Під час подрібнення мигдаль буде виділяти масло і маса буде поступово перетворюватися в пасту.
Але самого мигдалевого масла буде недостатньо, щоб сформувати марципан. Тому й додається один із сполучних інгредієнтів, наприклад, сьогодні я додам 10 г яєчного білка і 10 г рому і знову все добре перемішую в блендері близько 3 хвилин.
Добавки до марципану
Додавання алкогольного напою зробить марципан більш ароматним. Але якщо ви готуєте марципан для дітей, то все ж варто повністю виключити з рецепту алкоголь, просто замінити його такою ж кількістю гарячої води.
Для аромату я також додаю в марципан 10 г ванільного цукру. Хоча для ароматизації можна додати ваніль або будь-яку есенцію на свій смак, наприклад, мигдальне.
Формування марципана
Після подрібнення всю марципанную масу я перекладаю на стіл і приступаю до формування марципанів.
Якщо марципанова маса вийшла занадто вологою, то додайте в неї трохи цукрової пудри і добре вимісіть мигдальний марципан. Якщо маса, навпаки, суха і кришиться, то додайте в неї трохи води.
З усієї кількості я сформувала марципана, кожен вагою по 75 грам. Готовий марципан я загортаю в харчову плівку і перекладаю в герметичну ємність. Для зберігання марципана я використовую пластиковий контейнер з кришкою. Потім марципан відправляю в холодильник.
Зберігання марципана
Зберігається такий мигдальний марципан в холодильнику при +4°С протягом тижня. Для більш тривалого зберігання знадобиться перекласти марципан в морозильну камеру, де він зможе зберігатися близько 3 місяців.
Такий марципан чудово доповнює штоллен на заквасці — класичний рецепт різдвяного кексу.
Я сподіваюся, що стаття «Мигдальний марципан — як приготувати в домашніх умовах» була цікавою і корисною для вас. Пишіть коментарі та підписуйтесь на канал «Смачні Нотатки».
А я бажаю вам гарного настрою і приємного апетиту!
