Торт графські руїни: рецепти

Дуже цікава історія пов’язана з виникненням цього популярного десерту. Всупереч загальноприйнятій думці, торт був вперше виготовлений не в царській Росії, а в Швейцарії. Сама по собі його рецептура неймовірно давня, проте з часом її стали покращувати, отримавши сучасну версію торта. Ми підготували для вас класичний рецепт торта “Графські руїни”.

Класичний варіант рецепту торта

Класичний рецепт торта графські руїни відрізняється простотою приготування і ефектному зовнішньому вигляду. Незважаючи на використання поширених компонентів, смак десерту запам’ятовується надовго.

Отже, що потрібно підготувати:

  • Яйця – 2 штуки;
  • Цукор — 180 грамів;
  • Пшеничне борошно — 240 грам;
  • Сода — 1 ч. л. (з гіркою);
  • Сметана (густа) — 200+20 грамів (для коричневого коржа);
  • Какао в порошку — 30 грам;
  • Вершкове масло (для змазування форми);
  • Сироп (для просочення коржів).

Для крему зі сметани:

  • Сметана (жирність 25-30%) — 800 грам;
  • Цукрова пудра — 200 грам;
  • Ванілін (за бажанням).

Для глазурі:

  • Какао Порошок — 2 ст. л.;
  • Цукрова пудра — 2 ст. л.;
  • Вершкове масло — 60 грам;
  • Сметана — 40 мілілітрів.

tort grafskie razvaliny: recepty10 Торт графські руїни: рецептиКласичний варіант рецепту торта

Приготування класичного рецепту торт «Графські руїни»:

  1. Змішайте сметану з содою.
  2. Розбийте яйця в глибоку ємність і всипте туди цукор. Збийте їх міксером до утворення пишної піни.
  3. В яєчну масу перекладіть сметану, що вступила в реакцію з содою. Вимісіть все в однорідну масу. Для перемішування використовуйте рухи, спрямовані знизу вгору.
  4. Додайте борошно, яку заздалегідь слід просіяти. Перемішайте ще раз акуратними рухами.
  5. Для випічки візьміть дві форми. Їх дно закрийте пергаментним папером. Стінки з внутрішньої сторони змастіть вершковим маслом. Щоб тісто не пригорає, присипте стінки і пергамент борошном або панірувальними сухарями.
  6. Розділіть тісто на дві частини. В одну частину додайте по одній столовій ложці порошку какао і сметани. Все ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок.
  7. Перелийте тісто у форми. Надішліть їх в заздалегідь розігріту духовку. Режим випікання залежить від особливостей духової шафи.
  8. Готовність перевіряється шпажкою. Коли бісквіт буде готовий, шпажка залишиться сухою. Остигати бісквіти повинні формах. Після того, як вони охолонуть, коржі можна виймати.
  9. Для крему змішайте сметану з цукровою пудрою. Для аромату можна всипати ванілін.

Як правильно зібрати торт «Графські руїни» зі сметанним кремом за класичним варіантом приготування:

  1. Корж розріжте з какао на шматочки. Опустіть їх в крем.
  2. Світлий корж вирівняйте, обрізавши нерівну верхівку. Решта обрізки розділіть на шматочки і відправте також до тих, які опустили в сметанний крем. Ці шматочки стануть підставою для торта.
  3. Зверху білих шматочків викладіть квадратики коричневого коржа. Викладайте шматочки, щоб вони утворили конус. Це буде гірка – руїни. Злегка притисніть їх один до одного. Інакше вони будуть розповзатися. Залиште десерт в холод для застигання.
  4. Приготуйте глазур. Змішайте цукрову пудру і какао-порошок. В окремій мисці розмішати сметану з м’яким вершковим маслом. Туди ж відправте суміш з какао з цукровою глазур’ю. Варіть глазур на повільній потужності. Варіть, заважайте, щоб глазур не прилипала до стінок каструлі. Шоколадна маса повинна бути блискучою.
  5. Готову масу залиште остигати до тієї температури, поки її можна буде поливати на торт. Розподіляйте глазур таким чином, щоб створювати красиві патьоки.
Читайте також:
Варення з кабачків з лимоном і апельсином

Торт стане набагато смачніше, якщо його залишити остигати і просякати близько трьох годин. Після цього десерт можна подавати до столу.

Торт графські руїни з основою з безе

Дуже смачна і сама класична версія тортика — приготована з безе, муссового крему дульсе ла лече і обсмажених, відмінно поєднаних з кремом волоських горіхів (можна взяти фундук або мигдаль). Всі інгредієнти неймовірно добре поєднуються між собою, створюючи гармонійну комбінацію смаків, а його незвичайна форма і спосіб подачі привернуть увагу будь-якої людини за столом. Ось що вам знадобиться для приготування тортика:

Розрахунок інгредієнтів на 6-8 порцій!

  • Яєчні білки — 4 штуки;
  • Цукор або цукрова пудра — 1 склянка;
  • Сіль — 14 чайної ложки;
  • Волоський горіх або фундук — 1 стакан+ 14 стакана для прикраси.

Для крему дульсе ла лече:

  • Яєчні білки — 6 штук;
  • Цукор — 13 склянки+ 1 склянка;
  • Борошно — 3 чайні ложки;
  • Молоко — 3 склянки;
  • Вершкове масло — 200 грам;
  • Ванілін — 14 чайної ложки.

Для шоколадного ганаша:

  • Чорний шоколад — 1 склянка;
  • Вершки — 14 склянки.

tort grafskie razvaliny: recepty11 Торт графські руїни: рецептиТорт графські руїни з основою з безе

Приготування:

Ганаш:

  1. Поставте невеликий сотейник на вогонь і влийте туди збиті вершки. Краще всього використовувати жирні 20-30%. Чекайте пару хвилин, в цей час натріть на тертці або дрібно подрібніть темний шоколад. Беріть гіркий, торт і так виходить дуже солодким! Як тільки вершки почнуть трохи кипіти і густіти, додайте шоколад і відразу ж перемішайте. Зменшіть вогонь до слабкого і варіть ще 30 секунд. Знімаємо з вогню і прибираємо в ТЕПЛЕ місце!

Безе:

  1. Відокремте білки від жовтків в чисту, суху миску, яйця обов’язково мають бути холодні. Ретельно стежите за тим, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білки — тоді вони просто не піднімуться і безе не вийде.
  2. Залиште білки на 30 хвилин в кімнатній температурі перед збиванням — це теж допоможе їм піднятися під час приготування. Потім збийте їх міксером на середній потужності обов’язково до білої пінки, 2-3 хвилини. Потім додайте цукор (але краще використовувати цукрову пудру) і тут вже треба постаратися збити їх до білих піків. Найкраще додавати цукор частинами — по 14 склянки за раз. Додайте трохи солі і перемішайте ложкою.
  3. Перекладіть білки в кондитерський мішок і видавити на деко, застелене папером для запікання. Духовка обов’язково повинна бути нагріта зовсім трохи, приблизно 120 градусів. Відправляємо ласощі в духовку на годинку (або 45 хвилин) і стежимо за ними — вони легко можуть підгоріти.

Для крему:

  1. Для початку приготуємо дульсе ла лече: ставимо той же сотейник що використовували для ганаша на плиту, додайте чайну ложку вершкового масла. Сотейник повинен бути з товстим дном. Як тільки масло розтануло — додайте молоко і цукор, перемішайте. Як тільки суміш почне кипіти, вогонь потрібно зменшити і продовжувати варити без кришки. Варитися до повної готовності воно буде десь годину, іноді потрібно помішувати.
  2. Готова суміш повинна карамелізуватися і стати більш густий, вона буде схожа на варену згущенку (якщо вам вже зовсім лінь займатися приготуванням дульсе ла лече, можна використовувати її). Залишаємо її охолоджуватися після приготування.
  3. Як тільки суміш охолоне, почнемо готувати наш крем: в цей же сотейник з товстим дном вбийте 6 курячих білків, цукор, масло і збийте прямо на вогні! Просійте 3 чайні ложки борошна і знову збийте до однорідності. Додайте молоко і наш готовий дульсе ла лече, збивайте, поки він повністю не розчиниться в масі. Збільште вогонь до середнього і продовжуйте збивати або просто перемішуючи дерев’яною лопаткою щоб суміш не згустилася. Це все займе близько 10 хвилин, потім зніміть суміш з вогню і охолодіть.
  4. Кімнатна масло збийте міксером до повітряної маси, а потім додайте туди наш охолоджений крем, десь по 13 за раз, продовжуйте збивати. Готовий крем повинен бути карамельного кольору і дуже м’який, а зберігати його краще в холодильнику.
Читайте також:
Соковита горбуша, запечена в духовці — простий і смачний рецепт горбуші у фользі

Починаємо збирати тортик:

  1. Підготуйте поверхню або посуд, в якій ви будете збирати торт. Кожну безешку мачає в кремі, він обов’язково повинен добре покривати її з усіх сторін. Поміщаємо безе у перший шар — використовуйте 9-10 штук для нього. Посипте перший шар подрібненими смаженими горішками, можна за бажанням додати трохи шоколадного ганаша. Продовжуємо збирати інші шари, повторюючи кожен крок (горіхи + ганаш), поступово зменшуючи кількість безе. Остаточна форма повинна нагадувати піраміду.
  2. Зайві меренги можна змішати з кремом і горіхами і подавати як маленькі тістечка. В кінці прикрашаємо тортик залишилися смаженими горішками і щедро поливаємо шоколадом. Перед подачею поставте торт в холодильник — на 6-7 годин. Так він добре просочиться кремом і смак буде більш насиченим, а ще його буде легше різати, але найкраще це робити ножем, який потримали хвилину під гарячою водою. По закінчення цього часу тортик дістаємо, нарізаємо і подаємо красу до столу!

Історична довідка: від 17-віковий Швейцарії до наших днів

Історія його починається в невеликому містечку Швейцарії під назвою Майринген — улюбленому місті усіма відомого письменника Артура Конана Дойля. саме тут він надихнувся написанням оповідання “Остання справа Холмса”, де описується одна з головних визначних пам’яток міста — Рейхенбахский водоспад, біля якого і відбувся бій Холмса і Моріарті.

Крім багаторічної історії і величезної кількості пам’яток, комуна в Швейцарії подарувала нам також улюблений по всьому світу десерт — торт Графські руїни. Чому ж саме це місто вважається батьківщиною торта, якщо вперше його приготували в наших краях? А все просто, адже саме в Майрингене вперше був виготовлений основний компонент торт — безе.

Безе це збиті до піків курячі білки з додаванням цукру, а приготував їх вперше якийсь італійський кондитер Гаспаріні в кінці 17 століття. Смакота, як і багато інші популярні страви стала результатом помилки приготування крему для торта, але кондитер вирішив не позбуватися від отриманого крему, а запекти його в печі — результатом стали солодкі повітряні тістечка, який згодом стали дуже популярною солодощами під назвою меренга.

tort grafskie razvaliny: recepty12 Торт графські руїни: рецептиІсторична довідка: від 17-віковий Швейцарії до наших днів

Кондитер захопився їх смаком і вирішив тим же вранці поставити їх на прилавок — десерт розлетівся за лічені хвилини і прославив кондитерську на все місто. З приводу того, наскільки правдива ця легенда історія замовчує. Існує не менш популярна версія про те, що вперше безешки приготував невідомий італійський кондитер, який записав рецепт їх в свою кулінарну книгу і передав її нащадкам, прославили його.

В майбутньому безе послужив основним інгредієнтом до багатьом популярним десертів — серед них торт “Павлова” (Десерт, названий на честь великої російської балерини Павлової, являє собою торт-безе з фруктами, який готується з збитих вершків, безе, свіжих фруктів і ягід і випікається в духовці) і “Графські руїни”.

Читайте також:
Як замаринувати сазана: в оцті з цибулею в домашніх умовах, донський з корінням в маринаді, покрокові рецепти, фото

Вперше торт був приготований саме у Радянському Союзі на прохання Леоніда Ілліча Брежнєва, так любив безе, а в особливості Київський торт. Трохи змінений рецепт Київського торта, обов’язково з додаванням меренги і вуаля — новий улюблений десерт генерального секретаря. Так і з’явився перший торт Графські руїни. Рецепт з тих пір зазнав чимало змін, однак головні особливості залишилися — але тепер більш популярною вважається версія приготування з бісквітним тістом.

Він вважається по всьому світу споконвічно російським рецептом і подається у багатьох мішленівських ресторанах, що говорить про безперечну його популярності. В європейських країнах такий торт найчастіше називають «Тортом з меренги», або дослівним перекладом оригінальної назви. В таких ресторанах його прийнято подавати прикрашеним шоколадним мусом і листочком м’яти або так званим “dulce la leche” — іспанським стравою, яка служить одночасно в якості начинки, прикраси і соусу для десертів.

По текстурі і смаком дульсе ла лече схожий на згущене молоко і він служить універсальним інгредієнтом для тортів, кексів та різноманітних тістечок, а готується він всього з двох інгредієнтів молока і цукру. Його ми, до речі, і будемо додавати в якості начинки для тортика.

Цікава назва торта пов’язано з великим творінням Радянського Союзу — дитячої пригодницької повісті Аркадія Петровича Гайдара “На графських руїнах” яка дуже Брежнєву подобалася в дитинстві, з назвою торта пов’язана і його форма, і не дивно, адже вона дійсно трохи хаотична і нагадує руїни або уламки фортеці. Взагалі існує багато варіантів приготування цього десерту, проте найпопулярнішими є два варіанти: де основною складовою є безе, а другий варіант приготований з бісквіту. Бісквіт за бажанням просочується ромом або коньяком.

В сам десерт можна додавати згущене молоко, шоколад і багато інші інгредієнти. Способи прикраси тортика також неймовірно різноманітні, але самим популярним і класичним способом вважається прикраса розтопленим чорним шоколадом і бісквітної крихтою або подрібненими горішками. Дуже часто використовують обсмажений фундук або мигдаль. Відмінно підійде і звичайний волоський горіх. При цьому його можна прикрашати виходячи з ваших уподобань — він прекрасно буде поєднуватися зі свіжими фруктами і ягодами, наприклад полуницею або малиною.

Як би майстерно і фигуристо торт не виглядав, сам по собі рецепт приготування руїн дуже простий, проте слід постаратися і трохи почаклувати над безе — солодкість часто згорає або просто не виходить бажаної форми. В цілому рецепт не потребує великої кількості “складних” і незвичайних інгредієнтів, а саме час приготування не забере багато часу і з ним при бажанні впорається будь-яка господиня. Результатом виходить неймовірно ніжний, м’який і повітряний десерт, що тане в роті — підійде для кожного любителя насолод!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь