Пропонуємо вашій увазі рецепт пирога з яблуками. Багато хто подумає, що мова піде про класичної шарлотці. Поспішаємо представити болгарську перлину – пиріг насипний з яблуками.
Незважаючи на те, що десерт запікається, нам не потрібно готувати тісто в його класичному розумінні. Після приготування не потрібно буде відмивати тонну посуду від тесту, не потрібно нічого вимішувати руками і збивати міксером. Для тих, хто не любить возитися з тестом, даний рецепт пирога — справжня знахідка. Господині навіть не доведеться діставати міксер.
У це складно повірити, але, щоб приготувати основу пирога тісто, досить змішати сухі інгредієнти. Існує думка, що пиріг з’явився в Болгарії в часи соціалізму і продуктового дефіциту. Саме так пояснюють кухаря відсутність яєць в інгредієнтах. У народі насипний пиріг по-болгарськи часто називають пиріг «три склянки». Чому так? Відповідь отримаємо трохи пізніше.
За рахунок великої кількості яблук, виходить багато соковитої начинки. Солодкість насипного пирога можна регулювати кількістю цукру за бажанням. В цілому пиріг виходить досить легкий, незвичайний, цікавий. Сухофрукти і горіхи необхідні не тільки для прикраси, але і доповнюють смакові якості десерту.
Борошно, манна крупа та цукор – ось головні складові сухого тесту. Час формування пирога займає не більше 10 хвилин, а випічка — близько 45 хвилин. Для приготування візьміть форму для запікання з високими бортиками, яку необхідно заслати пергаментним папером або змастити маслом і присипати манкою (борошном).
Хрустка скоринка і проста начинка пирога – сподобаються кожному. Запечені яблука, просочені молоком або вершковим маслом, нагадують ніжний фруктовий крем. Давайте швидше приступати до розбору рецептів.
Рецепт насипного яблучного пирога з сухофруктами і горіхами
Простий рецепт пирога з яблук прикрасить будь чаювання, будь то посиденьки подружок або сімейний обід. Підготовка та приготування не займе багато часу, все дуже просто. Смак порадує розмаїттям. Ніхто не здогадається, скільки часу господиня простояла біля плити.
Рецепт був дуже популярний у часи наших бабусь, з часом дещо трансформувався і придбав сучасний забарвлення. Додасть пікантності десерту сухофрукти, волоський горіх. Кількість яблук можна збільшити в більшу сторону, а ось пропорцію сухих інгредієнтів краще дотримуватися.
Інгредієнти:
- 250 г – борошно;
- 250 г – манка;
- 1кг – яблука;
- 200 г – цукор;
- 150 г – вершкове масло;
- 80 р – родзинок;
- 80 г очищених волоських горіхів;
- 1 чайна ложка – розпушувач;
- Ванілін;
- Кориця;
- Лимон;
- Сіль.
Рецепт насипного яблучного пирога з сухофруктами і горіхами
Покроковий рецепт:
-
- Тісто для пирога готується дуже просто. Першим ділом відправте масло в морозилку, краще це зробити задовго до початку готування. Надалі мерзле масло потрібно буде натерти на тертці. В сухій, чистій ємності змішайте борошно, манку, цукор у зазначеній кількості. Додайте щіпку солі. Слідом висипте чайну ложку розпушувача. Фабричний розпушувач можна замінити звичайною содою, у такому випадку знадобиться пів чайної ложки. Додайте ванілін або ванільний цукор. Змішайте суху суміш віночком.
- Для начинки залийте окропом ізюм, нехай запарюється. Через деякий час злийте воду і промийте. Відкиньте на друшляк, нехай трохи просохне.
- Наступним начистіть волоський горіх, потрібно близько 80 грамів ядерець. Можна купити відразу готові почищені і обсмажені горіхи. Їх залишиться тільки подрібнити, можна блендером, кавомолкою, качалкою. Робіть це обережно, горіхи повинні бути невеликими шматочками, а не пастою.
- Далі опрацюємо яблука. Знімемо шкірку, виріжемо нутрощі. З допомогою великої терки натираємо. Подрібнені яблука не повинні нагадувати пюре. В залежності від сорту яблука можна варіювати смак. Симиренка дасть велику кислинку, а якщо взяти для начинки сорт Чемпіон або Джонатан смак буде більш солодкий. Врахуйте це при додаванні цукру, регулюйте за вашим бажанням. Щоб яблука не потемніли, додайте лимонний сік. Змішайте всі компоненти начинки до одноманітного стану.
- Дістаньте з морозилки масло, натріть на тертці. Розділіть на дві рівні частини.
- Увімкніть духовку розігріватися на 180 градусів.
- Настав час збирати пиріг. Візьміть форму і застеліть пергаментним папером, краще зупинити вибір на широкій ємності, але з бортиками. Зверху викладіть першу частину вершкового масла. Пиріг складається з трьох шарів тіста і двох шарів начинки. Умовно поділіть продукти на пропорції. На олію висипаємо перший шар тіста, потім шар начинки. Повторити процедуру. Верхній шар виходить сухе тісто, яке запечатуємо другою частиною натертого масла по всій поверхні форми.
- Відправляємо пиріг в духовку. Час запікання становить близько 45-50 хвилин. Є кілька секретів. Через півгодини зробіть невеликі дірочки в пирозі, зверху викладіть додаткові шматочки масла. Такий маневр додасть соковитості, пиріг вийде ще більш ніжним. Заодно перевірте, чи пропеклися яблука. Щоб запеклася апетитна скоринка, за 5 хвилин до готовності присипте пиріг цукром. Додайте кориці для аромату. Ще один варіант прикраси – подрібнений волоський горіх.
- Готовий насипний пиріг з яблук дістати з печі, залишити остигати. Розрізати десерт краще, коли він повністю охолоне. Якщо форма для випічки кругла, то можна нарізати сегментами, якщо квадратна – прямокутниками.
У розрізі пиріг виглядає не менш чудово. Тонкі шари тіста, які за рахунок великої кількості ніжною начинки, просто не відчуваються. Окремо варто виділити хрустку скоринку.
Насипний пиріг по-болгарськи з яблук (на молоці)
Розглянемо ще один дуже швидкий рецепт насипного пирога по-болгарськи. Калорійність такого десерту ще менше, ніж у попередньому варіанті. Рецепт зберігає основне правило – змішування 3 сухих інгредієнтів, але вершкове масло замінюється молоком.
Інгредієнти:
- 150 г – борошно;
- 150 г – манна крупа;
- 180 г – цукор;
- 200 мілілітрів – молоко;
- 700 р – яблуко;
- 15 р – розпушувач;
- 10 м – кориця;
- Сіль щіпка.
Насипний пиріг по-болгарськи з яблук (на молоці)
Покроковий рецепт:
- Для тіста підготуємо велику суху ємність, складаємо в неї по черзі: борошно, манну крупу, цукор. Якщо під рукою немає ваг, щоб точно відміряти необхідну вага продуктів, можна скористатися перевіреним бабусиним способом. Для цього достатньо взяти звичайну склянку об’ємом 0,2 л, і по черзі набрати рівно по 1 склянці борошно, цукор, манку. У перерахунку на грами це буде необхідний вага кожного із зазначених інгредієнтів. Додаємо дрібку солі, розпушувач. Майте на увазі, що за цим рецептом не вийде замінити розпушувач содою гашеного оцтом, адже тісто повністю сухе. Подбайте і придбайте заздалегідь розпушувач, без нього пиріг не вийде. Чистим віночком збиваємо. Дана маніпуляція необхідна, щоб всі складові добре перемішалися, без вкраплень чогось одного. Тісто готове.
- Для начинки знадобиться 5-7 великих яблук. Промиваємо і вирізаємо серцевину. Краще використовувати соковиті, тверді яблука. В залежності від сорту яблук знімаємо шкірку, якщо вона м’яка можна залишити. Натираємо на крупній тертці. Не переживайте якщо подрібнені яблука почнуть темніти. Це говорить лише про те, що вони натуральні, вирощені без пестицидів. Корицю перемішуємо з яблуками, цей тонкий аромат просочить пиріг теплом та домашнім затишком. За бажанням корицю можна замінити ваніліном.
- Деко для пирога повинен мати бортики, змащуємо форму маслом, щоб пиріг не пригорів. Далі переходимо до формування насипного пирога. Щоб поділити суху суміш на кілька шарів, зручно скористатися склянкою, яким ми відміряли інгредієнти раніше. Висипаємо склянку сухого тіста, розподіляємо лопаткою. Можна трохи струсити, щоб суміш розподілилася більш рівномірно. Наступний шар формуємо з яблучної начинки, висипаємо приблизно третину. Дії повторюємо до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти. Не поспішайте, намагайтеся викладати шари приблизно однакові, розрівнюючи. У підсумку вийде три шари тіста, три шари начинки. Останній шар буде з яблук, на відміну від першого рецепта. Можна вважати пиріг вже зібраним.
- Стакан молока доводимо до кипіння. Далі невеликий цівкою поливаємо десерт, щоб молоко просочило всі ділянки без винятків. Після вилочкою акуратно пройтися по поверхні, невеликі проколи допоможуть молока дістатися до самого низу. Це важливий момент, інакше сухе тісто не приготуватися.
- У розігріту духовку, ставимо пиріг запікатися на 50 хвилин. Температурний режим вибираємо від 180-190 градусів.
- Через зазначений час, дістаємо десерт з духовки. Залишаємо остигати на кухонному столі. Немає необхідності залишати його у вимкненій духовці, інакше насипний пиріг може підсохнути. Розрізати блюдо після повного остигання. Не забудьте прикрасити десерт цукровою пудрою.
Сучасні технології не стоять на місці, приготувати насипний пиріг по-болгарськи можна використовуючи мультиварку. Рецепт підійде як перший, так і другий. У чашу мультиварки температура розподіляється рівномірно, в режимі випічка становить 160-180 градусів.
Невеликий нюанс, зменшіть кількість яблук при випічці в мультиварці, щоб уникнути зайвої вологості. Пиріг повинен дбати, а не тушкуватися. Десерт буде випікатися в закритій камері, додатково випаровуватися волога не буде.
Насипний пиріг з яблук по-болгарськи виходить повітряним. Ласощі можна сміливо давати дітям, адже його склад дуже простий. Для випікання потрібно всього три склянки: борошно, манка, цукор. По вашому розсуду, для зв’язки продуктів, використовуйте кип’ячене молоко або вершкове масло.
Варто виділити, що начинка готуватися без цукру, таким чином, відтіняючи прошарку солодкого тіста. Обмежень за формою насипного пирога немає, можна готувати як круглої, так і в квадратній формі.
Різноманітності десерту легко надати з допомогою прикраси сухофруктами, горіхами, додаванням цедри лимона. Класичний варіант прикраси — присипати цукровою пудрою, буде виглядати гармонійно, навіть трохи урочисто.
