Курячі стегна одна з найбільш цінних частин курки. В цьому шматочку досить багато м’яса, воно в міру жирне, завжди соковите і обов’язково смачне. Можна приготувати стегна різними варіантами, але саме курячі стегенця, обсмажені на сковороді, є улюбленим рецептом у багатьох господинь. Блюдо цінують за швидкість приготування, простий рецепт, сполучуваність з більшістю гарнірів. Якщо подати до смаженим стегон нарізані свіжі овочі або салат, то байдужих не залишиться.
Класичний рецепт
Дуже простий варіант обжарювання курячих стегон, але це не означає, що вийде банальний смак. М’ясо ніжне і соковите, але в той же час пікантне за рахунок приправ. Віддайте перевагу охолодженим курячим стегон. Заморожене м’ясо програшний варіант. Воно сильно ужаривается, адже в ньому багато води.
У рецепті вказано бальзамічний оцет можна замінити яблучним оцтом. Використовувати столовий оцет не рекомендуємо, м’ясо вийде жорстким. Буде присутній нудотний запах, який може стати домінуючим і ніякі спеції не врятують.
Інгредієнти:
- 1кг – курячі стегна;
- 3 зубчики часнику;
- Олія рослинна;
- Цибуля;
- Бальзамічний оцет;
- Паприка сушена;
- Суміш перців;
- Сіль.
Класичний рецепт
Приготування:
- Підготуємо курячі стегна. За необхідності видаляємо дрібні пір’я, можна видалити пінцетом або обпалити над конфоркою. Промиваємо під проточною водою. Викладемо шматочки на паперові рушники, щоб вбралася зайва вода. Після кладемо в ємність.
- У класичному рецепті маринад дуже простий. Чистимо часник, подрібнюємо в кашку з допомогою чеснокодавкі в миску. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями. Додаємо 4 столові ложки рослинної олії, 1 столову ложку бальзамічного оцту. На розсуд господині використовуємо спеції. Чудово підходить суміш перців, окремо можна додати паприку для кольору і аромату. Додаємо сіль. Ложкою змішуємо всі інгредієнти.
- У ємність з стегнами виливаємо маринад. Стежимо, щоб він рівномірно розподілився. Можна ще трохи досолити, приперчити. Закриваємо харчовою плівкою, залишаємо м’ясо настоюватися. За даним рецептом мінімальний час маринування 30 хвилин, максимальне 3 години. Перевірено на практиці, якщо м’ясо залишити на добу, то курка вийде особливо ніжною. Ви маєте можливість зробити заготовку заздалегідь? Тоді сміливо експериментуйте.
- Через деякий час переходимо до смаження страви. Стегна викладіть в чистий посуд, щоб зайва волога скла. Розігрійте сковороду на середньому вогні. Додайте олії, не шкодуйте. Піде приблизно 3-4 столові ложки, залежить від розмірів сковороди. Коли масло розігріється, по одному опускаємо стегна. Викладаємо стороною де немає курячої шкіри. Підсмажуємо до рум’яної скоринки, після лопаткою або щипцями перевертаємо на другу сторону. Приблизний час обжарювання кожної із сторін становить 10-12 хвилин. Через це час накриваємо курку кришкою, трохи зменшуємо вогонь і смажимо ще 20 хвилин. Після виливаємо залишки маринаду, вогонь виставляємо мінімальний, закриваємо кришкою і тушкуємо ще 10-15 хвилин.
- Перевіряємо курку на готовність. Виделкою або ножем пробуємо відокремити від кістки. М’ясо повинно м’яко відійти, бути світлим. Якщо витікає кров, необхідно ще потримати на вогні.
- Вимикаємо плиту. Гарячі курячі стегна подаються до столу з гарніром. Додатково можна відварити рис або макарони, запечені овочі або салат.
Рецепт смажених стегон з томатом і сиром
Урізноманітнити традиційний рецепт смажених на сковороді стегенець можна за допомогою простих продуктів, наприклад: томатна паста, майонез, твердий сир. Томат чудово впорається з роллю головного компонента маринаду, а майонез і сир в якості соусу додадуть м’ясу соковитості.
Інгредієнти:
- 1 кг – курячі стегна;
- 4 ст. л. – майонез;
- 4 зуб. – часник;
- 1 ст. л. – томатна паста;
- 100 г сир твердий;
- 100 мілілітрів – очищена вода;
- 50-80 мл – рослинне масло;
- Сіль, чорний перець.
Рецепт смажених стегон з томатом і сиром
Покрокове приготування:
- Стегна промиваємо і просочуємо паперовими рушниками, трохи просушуємо.
- Для маринаду змішуємо томатну пасту, додаємо приправи, сіль. Чистимо часник і видавлюємо часничницею до інших інгредієнтів. Для томатного маринаду використовуємо половину часнику.
- Чистими руками натираємо кожне стегно і опускаємо в скляний посуд. Коли всі шматочки оброблені і укладені, закриваємо кришкою (харчовою плівкою). Ставимо в холодильник на 2 години. Періодично перевіряйте маринад. Коли курка почне пускати сік, необхідно буде повторно розподілити маринад по шматочках. Дана маніпуляція необхідна, щоб м’ясо добре просочилося напевно, адже ми не використовуємо оцет.
- Готуємо соус. Натремо На дрібній тертці сир. Використовуйте твердий сир, наприклад Російський чи Голландська. Додаємо майонез, часник, змішуємо до однорідної консистенції. Щоб соус вийшов більш рідкий, додаємо 100 мл очищеної води, розмішуємо.
- По закінченні часу, відведеного на маринування білого м’яса, приступаємо до обжарке стегон. Приготуємо ароматне масло. Виллємо звичайне рослинне масло на суху гарячу сковороду. Додамо розрізаний на дві частини зубчик часнику. Обсмажуємо його протягом декількох хвилин. Дістаємо часник, він більше не знадобиться. Масло забрало аромат і смак.
- По черзі викладаємо курячі стегна, щільно укладаючи один до одного. Обсмажуємо без кришки до утворення скоринки, потім перевертаємо, повторюємо процедуру. Такий спосіб, як ніби запечатує сік всередині птиці. На кожну сторону йде приблизно за 10 хвилин. Після зменшуємо вогонь, продовжуємо смажити стегна ще 15 хвилин, періодично перевертаючи їх. Кришкою накривати не треба.
- Через 15 хвилин практично готові стегна заливаємо сирним соусом. Ось тепер, накриваємо кришкою. Тушкуємо на тихому вогні близько 10 хвилин, орієнтуйтеся по тому як розплавиться сир. Перевірте м’ясо на готовність, вимкніть вогонь.
Подавати страву порційно на тарілці. Ідеальним варіантом гарніру до смаженим стегон з томатом і сиром буде запечена картопля.
Курячі стегна без кістки під соєво-імбирним соусом
Рецепт курячих стегон, замаринованих з допомогою соєвого соусу, швидко набрав популярність. Любителів азіатських ноток поєднання курки і соєвого соусу приводить у захват. Блюдо виходить в міру пікантним і оригінальним.
Інгредієнти:
- 1 кг – курячі стегна;
- 3-4 ст. л. – соєвий соус;
- 1 ст. л. сухий імбир;
- Сіль, суміш перців;
- Велика цибулина;
- Олія оливкова.
Курячі стегна без кістки під соєво-імбирним соусом
Покроковий рецепт:
- Займемося підготовкою м’яса. Для даного рецепту промиємо стегна під водою. Необхідно дістати кістку, за бажанням зняти шкуру. Розрізати на дві частини. М’ясо викласти на обробну дошку, злегка відбити кухонним молотком. Скласти в глибоку тарілку.
- В окремому посуді змішати соєвий соус, сухий імбир, суміш перців. Додаємо трохи солі, майте на увазі, що соєвий соус сам по собі досить солоний, не переборщіть. Чистимо цибулину, нарізаємо кільцями. Заливаємо маринадом і посипаємо цибулею курячі стегна, залишаємо на 40 хвилин при кімнатній температурі.
- На розігріту на великому вогні сковороду без масла викладаємо курячі стегна. Обсмажуємо за дві хвилини з двох сторін. Додаємо цибулю з маринаду на сковороду. Потім вогонь зменшуємо. Продовжуємо смажити, періодично перевертаючи шматочки, до рівномірної рум’яної скоринки. Накрити сковороду кришкою. Воду додавати не потрібно. В даному випадку налийте трохи маринаду, щоб злегка протушкувати стегна. М’ясо смажиться досить швидко, протягом 30 хвилин блюдо буде готово.
- Знімаємо сковороду з плити, викладаємо стегна на тарілки. Дайте м’ясу трохи охолонути або як кажуть «відпочити». Подати з нарізаною свіжою зеленню.
Перераховані рецепти досить універсальні, їх можна використовувати для приготування курячих крилець, гомілки, грудки. В залежності від обраної частини буде змінюватись час обжарювання.
Ще один варіант приготування смажених стегон – це паніровка в борошні або сухарях. Скоринка виходить неймовірно хрусткою. Перед тим як викласти стегна на гарячу сковороду, потрібно з усіх сторін вмочити шматочок м’яса в паніровку і трохи струсити зайву муку або сухарі. В маринад можна додати улюблені приправи і спеції.
Куркума, карі подарують м’яса красивий золотий відтінок, перець чилі додасть вогника, сушений базилік і шавлія зазвучить тонкими ароматними нотками. Не потрібно боятися свіжої зелені та цибулі в маринаді, ці інгредієнти пізніше можна протушкувати разом з куркою.
Особливості приготування курячих стегон на сковороді
Смаження на сковороді займає близько 30-40 хвилин, все залежить від розмірів стегон і від обраної кухонного начиння. Знадобиться висока сковорода з товстими стінками, ідеальний варіант чавунна або алюмінієвий посуд, перевірена часом. Якщо використовуєте сковороду з тефлоновим покриттям, частіше перевертайте курячі стегна, щоб шкірка не пригоріла. Розраховувати на хрустку скоринку, в такому разі, не доводиться.
Обов’язково використовуйте кришку, щоб масло не стріляв і не розліталося по кухні. В кінці необхідно трохи протушкувати курку, також скористайтесь простим кухонним помічником – кришкою від сковороди.
Відповідально підійдіть до купівлі курячих стегон. Пам’ятайте, що охолоджена курка не зрівнятися з замороженою. Мова йде як про користь, так і про якість продукту.
Особливості приготування курячих стегон на сковороді
Страва чудово прикрасить святковий стіл. В такому разі подбайте про гостях, перед маринуванням курячих стегон дістаньте кістка. Проста маніпуляція займає лічені хвилини. Так ви уникнете незручних ситуацій, а гості будуть почувати себе впевнено.
Їм не доведеться переживати, що виглядають не естетично при вживанні м’яса. Для сімейної вечері кістка можна залишити. Шкуру з курячого стегна прибирають за бажанням. Одні вважають, що є її шкідливо для здоров’я, для інших – скоринка улюблений делікатес.
Якщо вам здається, що стегна на сковороді одноманітний нудний рецепт, де ніде розгорнуться творчої душі, то поспішаємо довести зворотне. Різні маринади, на основі майонезу, сметани, цибулі і т. д. подарують м’яса унікальний смак. Подачу прикрасять обсмажені овочі, такі як спаржа, брокколі або мексиканська суміш. Гарніром може виступати традиційно зварений рис або спагетті з соусом. Найкраще підтвердження нижче представлені рецепти.
