Пончики або донати — десерт, який представляє собою смажене у фритюрі виріб круглої форми. У нього безліч різновидів і назв, основна відмінність в начинці. Зазвичай роблять пампушки з солодкою начинкою і посипають зверху цукровою пудрою, але останнім часом їх стали робити з м’ясом, сиром і деякими овочами. Головна заковика саме в обжарке вироби у фритюрі, з-за чого він виходить повітряним і дуже ніжним.
У нашій статті ми розглянемо тему того, як смачно приготувати сирні пончики. Рецепт з фото покроково допоможе вам приготувати безліч рум’яних, пишних і дуже смачних донатов, які вас будуть просити приготувати ще не раз.
Сирні пончики з ванільним кремом
Сирні пончики або берлинеры, є дуже популярним десертом в Німеччині. Помилковим є той факт, що їх найчастіше готують з дріжджового тіста — класичні берлинеры готуються з сирного тіста, а начинку для них вибирають з абрикосового або полуничного конфітюру.
У деяких німецьких містах популярним варіантом начинки є заварний або ванільний крем. Первісної особливістю таких пончиків було те, що їх обсмажували у фритюрі на відкритому вогні, і ця традиція збереглася в старих німецьких містах і по сей день. Котел з товстим дном наповнюють рослинним маслом на 7-8 см, доводять до кипіння, а потім вкидають пончики і смажать пару хвилин.
Готові десерти наповнюють смачним ванільним кремом і поливають глазур’ю. Пончики виходять дуже м’які, тому що в рецепті зовсім трохи борошна і велику кількість сиру, з-за чого зовні вони хрусткі, але з м’якою і вологою серединкою.
Єдине що вам потрібно — трохи часу і наш рецепт, а ось які інгредієнти вам для нього знадобляться:
- Борошно — 12 склянки;
- Розпушувач — 1 чайна ложка;
- Сіль — 14 чайної ложки;
- Яйце — 1 велика штука;
- Цукор — 4 чайні ложки;
- Ванілін або ванільний цукор — 14 чайної ложки;
- Сир 9% жирності (відсоток будь-який, але сир обов’язково повинен бути жирним) — 2 склянки;
- Рослинна олія для смаження — 2-3 склянки;
- Цукрова пудра для прикраси;
- Вершкове масло або маргарин — 1 склянка;
- Цукрова пудра — 2 склянки;
- Молоко — 1 чайна ложка;
- Ванільний цукор — 12 чайної ложки.
Сирні пончики з ванільним кремом
Покрокове приготування пончиків:
- У невеликій мисці змішайте просіяне борошно (обов’язково дотримуйтесь граммовку), 1-1,5 чайних ложки розпушувача 14 чайної ложки солі, а потім перемішайте.
- В іншій мисці міксером або віночком збийте яйце протягом 20 секунд на високій швидкості, потім додайте цукор і ванілін або ванільний цукор і збивайте ще півтори-дві хвилини. Додайте сир і збийте на низькій потужності протягом 20 секунд, поки не вийде рівномірна маса без грудочок. Додайте борошно і перемішайте дерев’яною лопаткою, готове тісто повинно бути туговатым і трохи тягучим.
- Поставте сковороду або каструлю з товстим дном на вогонь і налийте 0,5 л олії. Масло має повністю покривати пончики. Сирні пончики важко розкачати, тому краще всього відламувати від тіста і катати кульку. Готові кульки додайте в киплячу олію (по 5-6 штук за раз) і смажте, поки вони не стануть золотистого кольору з усіх сторін, іноді помішуйте, сам процес смаження займе 3-4 хвилини. Каструлю або сковороду кришкою не накривати, а то масло перестане кипіти! Весь час смажте пончики на сильному вогні. Готові пончики викладіть на паперові рушники, щоб позбутися від зайвого масла і обов’язково остудіть перед додаванням начинки. Якщо ви поливаєте цукровою глазур’ю, то її краще додавати поки пончики ще теплі, але не гарячі. Також можна додати один шар глазурі, а коли вона висохне додати другий і третій — так її смак вийде ще більш насиченим.
- Збийте вершкове масло або маргарин кімнатної температури, поступово додаючи до нього цукрову пудру (по 12 склянки за раз) не вимикаючи міксер! Потім додайте чайну ложку молока і ванільний цукор, збийте міксером на високій швидкості. Готовий крем повинен бути пишним і ніжним, поки пончики остигають його краще зберігати в холодильнику.
- Як зробити цукрову глазур: перемішайте 1,5 склянки цукрової пудри, 2-3 чайні ложки молока і 14 чайної ложки ванільного цукру. Збийте поки не вийде однорідна маса, якщо виходить занадто густа глазур — додайте ще трохи молока. Потримайте глазур трохи в холодильнику, а потім додаємо на теплі пампушки.
- Для шоколадної глазурі: змішати 1,5 склянки цукрової пудри, 2-3 столові ложки какао, 2 столові ложки молока і ванільний цукор в невеликій мисці, можна додати трохи більше молока за бажанням. Вмочайте пончики в глазурі (можна робити 2-3 шару, тільки обов’язково дайте глазурі застигнути, з кожним шаром час застигання збільшується). Готову глазур зберігайте в холодильнику.
- Як тільки пончики охолонуть, ножем зробіть невеликий отвір в будь-якому місці (воно повинно бути максимально маленьким щоб начинка не вилізла назовні). Кондитерський мішок наповніть кремом і додайте крему стільки, скільки вважаєте за потрібне.
Посипте пончики цукровою пудрою (можна також використовувати один з класичних варіантів — змішайте стакан цукру і 12 чайної ложки кориці і умочіть пончики в цій суміші) або полийте цукрової шоколадною глазур’ю і подавайте шикарний десертик до столу!
Коли з’явилися пончики-донати
Є кілька версій походження донатов. Найбільш достовірною вважається та, де їх вперше приготували на великому німецькому святі під назвою Йоль (свято середини зими). Як і багато інші шедеври він був лише помилкою кухаря, випадково уронившего тістечко в киплячу олію.
Перші пампушки були лише обсмаженою тестом без якої-небудь начинки. Але з часом, коли десерт був вперше завезений в США, в них придумали додавати різні солодкі начинки.
Донат — один із національних символів Америки з тих пір, як у XVIII столітті він був завезений голландськими мандрівниками в Нью-Йорк. У них написано безліч книг, в яких описуються різні технології і тонкощі приготування донатсов.
Коли з’явилися пончики-донати
Популярність страви в країні настільки висока, що в них є окремий свято, присвячений йому — Національний день пончика, який святкується у першу п’ятницю червня ось вже більше 80 років. Саме в цей день кожному відвідувачеві кафе, в яких продаються пончики дається один в подарунок.
З цим блюдом пов’язаний ще один великий свято, що знаменує початок Великого посту — Жирний вівторок або «Марді гра», на який за традицією випікають млинці, смажать пампушки і влаштовують великомасштабні карнавали. Ще одним цікавим фактом є те, що в Америці є безліч кафе і навіть ресторанів, де головною стравою вважаються саме пончики. У ресторанах готують пончики досить цікавим чином — додаючи в них трюфелі і навіть покриваючи їх глазур’ю із справжнього золота!
Існують також автомати, в яких у будь-який час дня і ночі можна купити пончик! Krispy Kreme і Dunkin Donuts це неймовірно популярні у всьому світі заклади швидкого харчування, де можна купити пампушки і кава. Відкриття цих кафе в 30-х роках XX століття стало величезним ажіотажем для американців, тому багато інших кафе і навіть ресторани стали додавати пончики в своє меню.
Найпопулярнішим видом пончиків вважається класичний пончик без начинки, покритий цукровою глазур’ю. По всьому світу продають мільйони таких пончиків кожен день, але найбільший відсоток продажів припадає саме на США. В наших краях блюдо менш популярне, однак теж пов’язано з багатьма святами і традиціями. У нас його називають пампушка, а готують їх часто або без начинки, або з додаванням ягідного варення і посипають зверху цукровою пудрою. Саме у нас придумали популярну форму пончиків — з діркою всередині, про що писалося в книгах з рецептами.
Вважалося, що така форма повинна була бути обов’язковою. У нашій країні теж були в кафе, де головною стравою були пампушки. Називалися такі кафе “Пышечные” або “Пампухові”, деякі з них працюють вже більше 50 років!
У пончиків є безліч національних різновидів — схожий формою, але приготовлений трохи по іншій техніці бейгл (європейське страва), тюркський баурсак, німецький берлінер (ще називається берлінським пончиком), іспанські чуррос (випічка у вигляді тонких паличок, приготовлена з заварного тіста і обсмажені у фритюрі) і безліч інших.
Найбільш класичні пончики готуються з дріжджового тіста, потім обсмажують у фритюрі і нарешті посипаються цукровою пудрою і додається начинка або глазур. В якості начинки використовують ванільний крем, джем, шоколад, різні фрукти і ягоди. Поливаються вони різними видами глазурі, наприклад цукрової або шоколадною, найголовніше це поливати глазур на остиглі пончики, інакше вона може розтектися. Останнім часом став дуже популярним спосіб приготування пончиків в духовці — такі донати виходять більш корисною версією, а виходять не менш смачними.
