Сирні пончики: рецепт з фото покроково

Пончики або донати — десерт, який представляє собою смажене у фритюрі виріб круглої форми. У нього безліч різновидів і назв, основна відмінність в начинці. Зазвичай роблять пампушки з солодкою начинкою і посипають зверху цукровою пудрою, але останнім часом їх стали робити з м’ясом, сиром і деякими овочами. Головна заковика саме в обжарке вироби у фритюрі, з-за чого він виходить повітряним і дуже ніжним.

У нашій статті ми розглянемо тему того, як смачно приготувати сирні пончики. Рецепт з фото покроково допоможе вам приготувати безліч рум’яних, пишних і дуже смачних донатов, які вас будуть просити приготувати ще не раз.

Сирні пончики з ванільним кремом

Сирні пончики або берлинеры, є дуже популярним десертом в Німеччині. Помилковим є той факт, що їх найчастіше готують з дріжджового тіста — класичні берлинеры готуються з сирного тіста, а начинку для них вибирають з абрикосового або полуничного конфітюру.

У деяких німецьких містах популярним варіантом начинки є заварний або ванільний крем. Первісної особливістю таких пончиків було те, що їх обсмажували у фритюрі на відкритому вогні, і ця традиція збереглася в старих німецьких містах і по сей день. Котел з товстим дном наповнюють рослинним маслом на 7-8 см, доводять до кипіння, а потім вкидають пончики і смажать пару хвилин.

Готові десерти наповнюють смачним ванільним кремом і поливають глазур’ю. Пончики виходять дуже м’які, тому що в рецепті зовсім трохи борошна і велику кількість сиру, з-за чого зовні вони хрусткі, але з м’якою і вологою серединкою.

Єдине що вам потрібно — трохи часу і наш рецепт, а ось які інгредієнти вам для нього знадобляться:

  • Борошно — 12 склянки;
  • Розпушувач — 1 чайна ложка;
  • Сіль — 14 чайної ложки;
  • Яйце — 1 велика штука;
  • Цукор — 4 чайні ложки;
  • Ванілін або ванільний цукор — 14 чайної ложки;
  • Сир 9% жирності (відсоток будь-який, але сир обов’язково повинен бути жирним) — 2 склянки;
  • Рослинна олія для смаження — 2-3 склянки;
  • Цукрова пудра для прикраси;
  • Вершкове масло або маргарин — 1 склянка;
  • Цукрова пудра — 2 склянки;
  • Молоко — 1 чайна ложка;
  • Ванільний цукор — 12 чайної ложки.
Читайте також:
Фаршировані рулети з баклажанів з різними начинками з часником

tvorozhnye ponchiki: recept s foto poshagovo18 Сирні пончики: рецепт з фото покроковоСирні пончики з ванільним кремом

Покрокове приготування пончиків:

  1. У невеликій мисці змішайте просіяне борошно (обов’язково дотримуйтесь граммовку), 1-1,5 чайних ложки розпушувача 14 чайної ложки солі, а потім перемішайте.
  2. В іншій мисці міксером або віночком збийте яйце протягом 20 секунд на високій швидкості, потім додайте цукор і ванілін або ванільний цукор і збивайте ще півтори-дві хвилини. Додайте сир і збийте на низькій потужності протягом 20 секунд, поки не вийде рівномірна маса без грудочок. Додайте борошно і перемішайте дерев’яною лопаткою, готове тісто повинно бути туговатым і трохи тягучим.
  3. Поставте сковороду або каструлю з товстим дном на вогонь і налийте 0,5 л олії. Масло має повністю покривати пончики. Сирні пончики важко розкачати, тому краще всього відламувати від тіста і катати кульку. Готові кульки додайте в киплячу олію (по 5-6 штук за раз) і смажте, поки вони не стануть золотистого кольору з усіх сторін, іноді помішуйте, сам процес смаження займе 3-4 хвилини. Каструлю або сковороду кришкою не накривати, а то масло перестане кипіти! Весь час смажте пончики на сильному вогні. Готові пончики викладіть на паперові рушники, щоб позбутися від зайвого масла і обов’язково остудіть перед додаванням начинки. Якщо ви поливаєте цукровою глазур’ю, то її краще додавати поки пончики ще теплі, але не гарячі. Також можна додати один шар глазурі, а коли вона висохне додати другий і третій — так її смак вийде ще більш насиченим.
  4. Збийте вершкове масло або маргарин кімнатної температури, поступово додаючи до нього цукрову пудру (по 12 склянки за раз) не вимикаючи міксер! Потім додайте чайну ложку молока і ванільний цукор, збийте міксером на високій швидкості. Готовий крем повинен бути пишним і ніжним, поки пончики остигають його краще зберігати в холодильнику.
  5. Як зробити цукрову глазур: перемішайте 1,5 склянки цукрової пудри, 2-3 чайні ложки молока і 14 чайної ложки ванільного цукру. Збийте поки не вийде однорідна маса, якщо виходить занадто густа глазур — додайте ще трохи молока. Потримайте глазур трохи в холодильнику, а потім додаємо на теплі пампушки.
  6. Для шоколадної глазурі: змішати 1,5 склянки цукрової пудри, 2-3 столові ложки какао, 2 столові ложки молока і ванільний цукор в невеликій мисці, можна додати трохи більше молока за бажанням. Вмочайте пончики в глазурі (можна робити 2-3 шару, тільки обов’язково дайте глазурі застигнути, з кожним шаром час застигання збільшується). Готову глазур зберігайте в холодильнику.
  7. Як тільки пончики охолонуть, ножем зробіть невеликий отвір в будь-якому місці (воно повинно бути максимально маленьким щоб начинка не вилізла назовні). Кондитерський мішок наповніть кремом і додайте крему стільки, скільки вважаєте за потрібне.
Читайте також:
Ротан копчена в домашніх умовах: підготовка риби, холодний і гарячий методи

Посипте пончики цукровою пудрою (можна також використовувати один з класичних варіантів — змішайте стакан цукру і 12 чайної ложки кориці і умочіть пончики в цій суміші) або полийте цукрової шоколадною глазур’ю і подавайте шикарний десертик до столу!

Коли з’явилися пончики-донати

Є кілька версій походження донатов. Найбільш достовірною вважається та, де їх вперше приготували на великому німецькому святі під назвою Йоль (свято середини зими). Як і багато інші шедеври він був лише помилкою кухаря, випадково уронившего тістечко в киплячу олію.

Перші пампушки були лише обсмаженою тестом без якої-небудь начинки. Але з часом, коли десерт був вперше завезений в США, в них придумали додавати різні солодкі начинки.

Донат — один із національних символів Америки з тих пір, як у XVIII столітті він був завезений голландськими мандрівниками в Нью-Йорк. У них написано безліч книг, в яких описуються різні технології і тонкощі приготування донатсов.

tvorozhnye ponchiki: recept s foto poshagovo19 Сирні пончики: рецепт з фото покроковоКоли з’явилися пончики-донати

Популярність страви в країні настільки висока, що в них є окремий свято, присвячений йому — Національний день пончика, який святкується у першу п’ятницю червня ось вже більше 80 років. Саме в цей день кожному відвідувачеві кафе, в яких продаються пончики дається один в подарунок.

З цим блюдом пов’язаний ще один великий свято, що знаменує початок Великого посту — Жирний вівторок або «Марді гра», на який за традицією випікають млинці, смажать пампушки і влаштовують великомасштабні карнавали. Ще одним цікавим фактом є те, що в Америці є безліч кафе і навіть ресторанів, де головною стравою вважаються саме пончики. У ресторанах готують пончики досить цікавим чином — додаючи в них трюфелі і навіть покриваючи їх глазур’ю із справжнього золота!

Читайте також:
Товсті, пишні млинці на кефірі — рецепти ніжних, повітряних млинців

Існують також автомати, в яких у будь-який час дня і ночі можна купити пончик! Krispy Kreme і Dunkin Donuts це неймовірно популярні у всьому світі заклади швидкого харчування, де можна купити пампушки і кава. Відкриття цих кафе в 30-х роках XX століття стало величезним ажіотажем для американців, тому багато інших кафе і навіть ресторани стали додавати пончики в своє меню.

Найпопулярнішим видом пончиків вважається класичний пончик без начинки, покритий цукровою глазур’ю. По всьому світу продають мільйони таких пончиків кожен день, але найбільший відсоток продажів припадає саме на США. В наших краях блюдо менш популярне, однак теж пов’язано з багатьма святами і традиціями. У нас його називають пампушка, а готують їх часто або без начинки, або з додаванням ягідного варення і посипають зверху цукровою пудрою. Саме у нас придумали популярну форму пончиків — з діркою всередині, про що писалося в книгах з рецептами.

Вважалося, що така форма повинна була бути обов’язковою. У нашій країні теж були в кафе, де головною стравою були пампушки. Називалися такі кафе “Пышечные” або “Пампухові”, деякі з них працюють вже більше 50 років!

У пончиків є безліч національних різновидів — схожий формою, але приготовлений трохи по іншій техніці бейгл (європейське страва), тюркський баурсак, німецький берлінер (ще називається берлінським пончиком), іспанські чуррос (випічка у вигляді тонких паличок, приготовлена з заварного тіста і обсмажені у фритюрі) і безліч інших.

Найбільш класичні пончики готуються з дріжджового тіста, потім обсмажують у фритюрі і нарешті посипаються цукровою пудрою і додається начинка або глазур. В якості начинки використовують ванільний крем, джем, шоколад, різні фрукти і ягоди. Поливаються вони різними видами глазурі, наприклад цукрової або шоколадною, найголовніше це поливати глазур на остиглі пончики, інакше вона може розтектися. Останнім часом став дуже популярним спосіб приготування пончиків в духовці — такі донати виходять більш корисною версією, а виходять не менш смачними.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь