Російський квас, традиційний літній напій, хоча зробити його можна і взимку. В радянські часи на вулиці, на колесах стояла велика «бочка» квасу, його продавали на розлив. Люди купували склянку квасу або молочний бидончик, це був дуже популярний напій.
Готується, як правило, з російської житнього, чорного хліба. Чим темніше хліб, тим рясніша виходить колір квасу. Можна додати ароматичні добавки, родзинки, листок м’яти, часточку лимона або іншого фрукта, ягоди.
Напій можна купити в будь-якому продуктовому магазині, але самий смачний виходить приготований в домашніх умовах. Він класифікується як безалкогольний напій і зазвичай містить близько 0,05% алкоголю, як кефір або звичайне безалкогольне пиво. Тому можна вживати і дорослим, і дітям. Добре втамовує спрагу, з ним виходить чудова окрошка. Мій улюблений рецепт Домашньої окрошки на квасі.
Рекомендую після розливу квас в пляшки, поставити їх в холодильник на 3 дні для отримання кращого смаку, хоча ви можете випити його відразу ж, якщо хочете. Чим довше він стоїть, тим смачніше стає. Подивіться ще кілька моїх рецептів приготування хлібного квасу.
Як зробити домашній квас з чорного хліба з дріжджами
Освіжаючий літній російський напій, ферментований з житнього хліба, натуральний і смачний!
Інгредієнти для хлібного квасу
- темний житній хліб 400 гр
- 5 літрів води
- 1 столова ложка меду за бажанням
- 1,5 склянки цукру
- 2 чайні ложки пивних дріжджів 7 грам або 1 пакет
- 2 чайні ложки родзинок
Як приготувати квас з житнього хліба з дріжджами
Заповнюємо велику каструлю 5 літрами води і доводимо до кипіння.
Нарізаємо хліб на тонкі шматочки. Підсмажуємо до темного кольору в тостері. Чим темніше вийде тост, тим темніше буде колір квасу.
Коли вода закипить, знімаємо каструлю з вогню. Додаємо тости у киплячу воду, накриваємо кришкою і даємо охолонути (краще залишити на ніч).
Вранці проціджують замочений підсмажений хліб з допомогою марлі, складеної в декілька шарів. Настій буде холодним в цей момент.
Швидко прогріваємо квас на плиті, поки він не нагріється і не досягне температури близько 35 ° C. Не використовуйте гарячу воду, більш ніж 45 ° C, інакше це вб’є дріжджі. Якщо ж вода холодна, дріжджі не активуються.
Знімаємо теплий квас з вогню.
Висипаємо в каструлю півтори склянки цукру.
Додаємо ложку меду, але це не обов’язковий інгредієнт.
Кладемо 1 чайну ложку родзинок.
Додаємо сухі дріжджі. Розмішуємо, щоб цукор і мед повністю розчинилися, залишаємо на 6-8 годин. Після закінчення часу, ви побачите піну і почнуть підніматися бульбашки на поверхню.
Проціджуємо квас з допомогою марлі.
Кладемо 2-3 родзинки в кожну пляшку напою, заливаємо квас і щільно закриваємо. Заповнюємо пляшку приблизно на 2/3 об’єму, стискаючи бокові сторони, випускаючи повітря, так як буде продовжуватися бродіння і розширюватися. Ставимо в холодильнику. На наступний день, коли пляшка стає тугою, відкриваємо її, щоб випустити трохи повітря і знову закриваємо.
Приблизно через 3 дні квас готовий до вживання!
Хлібний квас, рецепт приготування з дріжджами і чорною смородиною в домашніх умовах
Хлібний квас з чорною смородиною — рецепт смачного напою з житнього хліба, підсолодженого свіжої чорної смородини. Прекрасний освіжаючий напій.
Не обов’язково використовувати свіжу чорну смородину з саду (добре, якщо вона у вас є). Я використовувала заморожену смородину з продуктового магазину.
Інгредієнти для квасу житнього хліба з чорною смородиною
- 0,5 буханця темного житнього хліба 350 гр
- 250 гр свіжих ягід чорної смородини
- 5 літрів води
- 1 чашка цукру
- 2 чайні ложки пивних дріжджів 7 грам або 1 пакет
- 2 чайні ложки родзинок
Як приготувати смачний хлібний квас
У великій каструлі кип’ятимо 5 літрів води.
В окремій мисці розминаємо ягоди чорної смородини, поки вони не стануть у вигляді пюре і не виділиться сік.
Житній хліб нарізаємо кубиками, обсмажуємо на деку в духовці. Чим темніше вийдуть сухарики, тим темніше буде напій.
Хліб можна не різати кубиками, а просто розламати руками на невеликі шматочки різної величини.
Коли вода закипить, знімаємо каструлю з вогню. Заливаємо окропом сухарики, додаємо смородинове пюре. Для приготування використовуємо скляний або емальований посуд.
Накриваємо кришкою і залишаємо настоятися і охолонути (краще залишити на ніч).
Процідити настій житніх хлібних сухарів і чорної смородини через складену в кілька шарів марлю.
У кухоль наливають трохи теплої води, додаємо дріжджі, трохи цукру і 1 чайну ложку родзинок, розмішуємо і даємо трохи постояти.
Холодний напій швидко прогріваємо на плиті до температури близько 35 ° C — 45 ° C. Виливаємо розведені дріжджі, додаємо цукор, що залишився. Розмішуємо, щоб цукор повністю розчинився, накриваємо чистою полотняної тканиною і залишаємо на 8-10 годин.
По готовності, Ви побачите піну і бульбашки на поверхні рідини.
Проціджуємо хлібний квас з чорною смородиною за допомогою марлі.
Розкладаємо по 2-3 родзинки на кожну пляшку, щільно закриваємо кришкою. Обов’язково додайте родзинки в квас, він сприяє продовженню активного бродіння.
Заповнюємо пляшку на 2/3 об’єму. Ставимо для продовження бродіння в холодильник на 3-4 дні.
На наступний день, коли пляшки стануть тугими, відкриваємо їх, щоб випустити трохи повітря, і знову закриваємо.
Приблизно через 3 дні квас буде готовий до вживання!
Як приготувати квас в домашніх умовах з хліба з дріжджами на 3 літри
Цей рецепт розрахований на приготування квасу в 3-літровій банці.
Інгредієнти для квасу на трьох літрову банку
Для приготування закваски
- свіжі дріжджі 10 г
- цукор 45-50 г
- житній хліб 2 жмені
- вода 400 мл
Для приготування квасу
- закваска
- сухарики житні 3 жмені
- цукор 45-50 г
- ізюм
- кипляча вода 1 літр
- вода кімнатної температури 1-1,5 л
Рецепт приготування квасу з чорного хліба
Робимо закваску
Насамперед, покладіть свіжі дріжджі в невелику миску і ретельно розминаємо їх виделкою.
Замість свіжих дріжджів, можна використовувати сухі.
Після цього заливаємо туди три-чотири столові ложки теплої води. Ретельно перемішуємо отриману суміш до повного розчинення дріжджів.
Потім додаємо цукор і продовжуємо помішувати дріжджову суміш.
Тепер відставляємо отриману масу в бік і даємо їй добре заваритися.
Тим часом ріжемо житній хліб маленькими кубиками.
З отриманої маси хліба беремо дві жмені і кладемо в скляну ємність, об’ємом 1 літр.
Потім виливаємо туди настоявшуюся дріжджову суміш. Після цього вливаємо воду, що залишилася і добре перемішуємо.
Тепер ми ставимо банку з закваскою в світле місце і залишаємо настоюватися пару днів.
Щоб отримати якісну закваску, банку з нею поставте в тепле, світле місце, відкрите для сонячних променів. Підвіконня для цього підійде краще всього.
Перекладаємо решту нарізаного хліба на деко. Потім відправляємо його в духовку на сорок хвилин, не забуваючи час від часу змішувати сухарики, щоб вони не підгоріли.
Готуємо квас
У банку кладемо кілька жмень сухариків, заливаємо гарячою водою залишаємо осторонь настоятися і охолонути.
Додаємо закваску, цукор, доливаємо холодну кип’ячену воду, накриваємо марлею, залишаємо на 3 дні.
Проціджуємо квас через кілька шарів марлі, розливаємо по пляшках. У кожну кидаємо по кілька штук родзинок, закриваємо і ставимо на кілька днів у прохолодне місце.
Відео рецепт домашнього дріжджового квасу з хліба
Подивіться весь процес приготування на цьому відео. Все просто і виходить дуже смачно.
Як приготувати смачний хлібний квас з дріжджами (поради)
- Для приготування можна використовувати будь-який вид хліба, але кращий квас виходить з чорного житнього хліба без будь-яких добавок.
- Важливо, чим смачніше житній хліб, тим смачніше і квас. Краще всього використовувати кілька сортів житнього хліба.
- Житні сухарики потрібно запікати до золотистого кольору. Якщо вони злегка згоріли, не використовуйте їх в процесі приготування. Такі сухарики можуть дати напою неприємний гіркий присмак.
- Краще всього використовувати кип’ячену і охолоджену до кімнатної температури воду.
- У готовий напій можна додати листя чорної смородини, м’яти, використовувати хрін, мед і будь-які спеції для поліпшення аромату, залежно від смаків вашої родини.
- Отриманий квас можна використовувати як тонізуючий, утамовує спрагу напій, а також для приготування смачної класичної окрошки.
- Якщо ви хочете, щоб квас довше зберігався, залишайте його в темному прохолодному місці.
