Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Російський квас, традиційний літній напій, хоча зробити його можна і взимку. В радянські часи на вулиці, на колесах стояла велика «бочка» квасу, його продавали на розлив. Люди купували склянку квасу або молочний бидончик, це був дуже популярний напій.

Готується, як правило, з російської житнього, чорного хліба. Чим темніше хліб, тим рясніша виходить колір квасу. Можна додати ароматичні добавки, родзинки, листок м’яти, часточку лимона або іншого фрукта, ягоди.

Напій можна купити в будь-якому продуктовому магазині, але самий смачний виходить приготований в домашніх умовах. Він класифікується як безалкогольний напій і зазвичай містить близько 0,05% алкоголю, як кефір або звичайне безалкогольне пиво. Тому можна вживати і дорослим, і дітям. Добре втамовує спрагу, з ним виходить чудова окрошка. Мій улюблений рецепт Домашньої окрошки на квасі.

Рекомендую після розливу квас в пляшки, поставити їх в холодильник на 3 дні для отримання кращого смаку, хоча ви можете випити його відразу ж, якщо хочете. Чим довше він стоїть, тим смачніше стає. Подивіться ще кілька моїх рецептів приготування хлібного квасу.

Як зробити домашній квас з чорного хліба з дріжджами

1220b26141065f3e375febc616b28d24 Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Освіжаючий літній російський напій, ферментований з житнього хліба, натуральний і смачний!

Інгредієнти для хлібного квасу

  • темний житній хліб 400 гр
  • 5 літрів води
  • 1 столова ложка меду за бажанням
  • 1,5 склянки цукру
  • 2 чайні ложки пивних дріжджів 7 грам або 1 пакет
  • 2 чайні ложки родзинок

Як приготувати квас з житнього хліба з дріжджами

Заповнюємо велику каструлю 5 літрами води і доводимо до кипіння.

6f179b0f5499219ee90eaabebd7f1120 Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Нарізаємо хліб на тонкі шматочки. Підсмажуємо до темного кольору в тостері. Чим темніше вийде тост, тим темніше буде колір квасу.
Коли вода закипить, знімаємо каструлю з вогню. Додаємо тости у киплячу воду, накриваємо кришкою і даємо охолонути (краще залишити на ніч).

Читайте також:
Яловичина в духовці, соковита і м'яка, запечена у фользі — прості рецепти приготування

01ebd11495415b89368b8c06fe0e2eb2 Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Вранці проціджують замочений підсмажений хліб з допомогою марлі, складеної в декілька шарів. Настій буде холодним в цей момент.

4bed16ba92ee7236e2cbba01a6d3584a Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Швидко прогріваємо квас на плиті, поки він не нагріється і не досягне температури близько 35 ° C. Не використовуйте гарячу воду, більш ніж 45 ° C, інакше це вб’є дріжджі. Якщо ж вода холодна, дріжджі не активуються.
Знімаємо теплий квас з вогню.

4130da030d8cc3ea1b03d22ba0198263 Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Висипаємо в каструлю півтори склянки цукру.

f504f2b89c4adda330abac69d6cab579 Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Додаємо ложку меду, але це не обов’язковий інгредієнт.

23c5f6047e660d93018fcfc886c3802e Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Кладемо 1 чайну ложку родзинок.

2a4f2c74bc0788500578d0f00dc65c65 Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Додаємо сухі дріжджі. Розмішуємо, щоб цукор і мед повністю розчинилися, залишаємо на 6-8 годин. Після закінчення часу, ви побачите піну і почнуть підніматися бульбашки на поверхню.

7ecddf5b9c2fb21c229cf64a70ff6e02 Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Проціджуємо квас з допомогою марлі.

45a02959f0ee9b158e8450b8e5855959 Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Кладемо 2-3 родзинки в кожну пляшку напою, заливаємо квас і щільно закриваємо. Заповнюємо пляшку приблизно на 2/3 об’єму, стискаючи бокові сторони, випускаючи повітря, так як буде продовжуватися бродіння і розширюватися. Ставимо в холодильнику. На наступний день, коли пляшка стає тугою, відкриваємо її, щоб випустити трохи повітря і знову закриваємо.
Приблизно через 3 дні квас готовий до вживання!

Хлібний квас, рецепт приготування з дріжджами і чорною смородиною в домашніх умовах

Хлібний квас з чорною смородиною — рецепт смачного напою з житнього хліба, підсолодженого свіжої чорної смородини. Прекрасний освіжаючий напій.

d8efacdcc705d37413a68a2adfd76faf Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Не обов’язково використовувати свіжу чорну смородину з саду (добре, якщо вона у вас є). Я використовувала заморожену смородину з продуктового магазину.

Інгредієнти для квасу житнього хліба з чорною смородиною

  • 0,5 буханця темного житнього хліба 350 гр
  • 250 гр свіжих ягід чорної смородини
  • 5 літрів води

3f7be7ae20bab09d5c98eb7469c88567 Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

  • 1 чашка цукру
  • 2 чайні ложки пивних дріжджів 7 грам або 1 пакет
  • 2 чайні ложки родзинок

Як приготувати смачний хлібний квас

У великій каструлі кип’ятимо 5 літрів води.

В окремій мисці розминаємо ягоди чорної смородини, поки вони не стануть у вигляді пюре і не виділиться сік.

Читайте також:
Великодні роботи своїми руками. Найцікавіші вироби на Великдень

4f81c3e730c7a7c996115e2076f75571 Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Житній хліб нарізаємо кубиками, обсмажуємо на деку в духовці. Чим темніше вийдуть сухарики, тим темніше буде напій.

Хліб можна не різати кубиками, а просто розламати руками на невеликі шматочки різної величини.

c192cc3c2bf80318e0280aacdd4c326b Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Коли вода закипить, знімаємо каструлю з вогню. Заливаємо окропом сухарики, додаємо смородинове пюре. Для приготування використовуємо скляний або емальований посуд.

329c7ef651926b084b15400ab53e09d9 Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Накриваємо кришкою і залишаємо настоятися і охолонути (краще залишити на ніч).

Процідити настій житніх хлібних сухарів і чорної смородини через складену в кілька шарів марлю.

a6b3f03962346b29204284d1c18a6e9d Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

У кухоль наливають трохи теплої води, додаємо дріжджі, трохи цукру і 1 чайну ложку родзинок, розмішуємо і даємо трохи постояти.

7d54577688f9c0529ba3057d7915e4ed Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Холодний напій швидко прогріваємо на плиті до температури близько 35 ° C — 45 ° C. Виливаємо розведені дріжджі, додаємо цукор, що залишився. Розмішуємо, щоб цукор повністю розчинився, накриваємо чистою полотняної тканиною і залишаємо на 8-10 годин.

d1e54ac949ca1167eafb4f31f7bb75ce Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

По готовності, Ви побачите піну і бульбашки на поверхні рідини.

7a0bbde43e0da7dfe59f7a38f5529e7c Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Проціджуємо хлібний квас з чорною смородиною за допомогою марлі.

53f845ab19fcdd4e505ed02376a0138d Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Розкладаємо по 2-3 родзинки на кожну пляшку, щільно закриваємо кришкою. Обов’язково додайте родзинки в квас, він сприяє продовженню активного бродіння.

Заповнюємо пляшку на 2/3 об’єму. Ставимо для продовження бродіння в холодильник на 3-4 дні.

6a309f305211208a0335c187f931144d Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

На наступний день, коли пляшки стануть тугими, відкриваємо їх, щоб випустити трохи повітря, і знову закриваємо.

Приблизно через 3 дні квас буде готовий до вживання!

Як приготувати квас в домашніх умовах з хліба з дріжджами на 3 літри

0a3dbd2f34a69bede53b91428e82a86a Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Цей рецепт розрахований на приготування квасу в 3-літровій банці.

Інгредієнти для квасу на трьох літрову банку

Для приготування закваски

  • свіжі дріжджі 10 г
  • цукор 45-50 г
  • житній хліб 2 жмені
  • вода 400 мл

Для приготування квасу

  • закваска
  • сухарики житні 3 жмені
  • цукор 45-50 г
  • ізюм
  • кипляча вода 1 літр
  • вода кімнатної температури 1-1,5 л

Рецепт приготування квасу з чорного хліба

Робимо закваску

e6b3feef4bed5a923d80cbede1ba99ba Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Насамперед, покладіть свіжі дріжджі в невелику миску і ретельно розминаємо їх виделкою.

Замість свіжих дріжджів, можна використовувати сухі.

9d2d9c52586ca448fcf28e465fe420e4 Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Після цього заливаємо туди три-чотири столові ложки теплої води. Ретельно перемішуємо отриману суміш до повного розчинення дріжджів.

Читайте також:
Великодній куліч в мультиварці — 5 простих і смачних рецептів

4c4fa132e10e3daee2d7ac23469e23f7 Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Потім додаємо цукор і продовжуємо помішувати дріжджову суміш.

Тепер відставляємо отриману масу в бік і даємо їй добре заваритися.

70cf1f8f57fc483c46a4cba2169762e5 Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Тим часом ріжемо житній хліб маленькими кубиками.

479087ec0ca33dbd81c2c4cde285d1db Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

З отриманої маси хліба беремо дві жмені і кладемо в скляну ємність, об’ємом 1 літр.

31696651b2a0756e314010c96276c4f2 Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Потім виливаємо туди настоявшуюся дріжджову суміш. Після цього вливаємо воду, що залишилася і добре перемішуємо.

Тепер ми ставимо банку з закваскою в світле місце і залишаємо настоюватися пару днів.

Щоб отримати якісну закваску, банку з нею поставте в тепле, світле місце, відкрите для сонячних променів. Підвіконня для цього підійде краще всього.

bdf6c24b0044b7a5336cb7d11284d738 Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Перекладаємо решту нарізаного хліба на деко. Потім відправляємо його в духовку на сорок хвилин, не забуваючи час від часу змішувати сухарики, щоб вони не підгоріли.

Готуємо квас

У банку кладемо кілька жмень сухариків, заливаємо гарячою водою залишаємо осторонь настоятися і охолонути.

Додаємо закваску, цукор, доливаємо холодну кип’ячену воду, накриваємо марлею, залишаємо на 3 дні.

86744a559521a7dfbc26c92815ed447d Квас з чорного хліба у домашніх умовах з дріжджами

Проціджуємо квас через кілька шарів марлі, розливаємо по пляшках. У кожну кидаємо по кілька штук родзинок, закриваємо і ставимо на кілька днів у прохолодне місце.

Відео рецепт домашнього дріжджового квасу з хліба

Подивіться весь процес приготування на цьому відео. Все просто і виходить дуже смачно.

Як приготувати смачний хлібний квас з дріжджами (поради)

  • Для приготування можна використовувати будь-який вид хліба, але кращий квас виходить з чорного житнього хліба без будь-яких добавок.
  • Важливо, чим смачніше житній хліб, тим смачніше і квас. Краще всього використовувати кілька сортів житнього хліба.
  • Житні сухарики потрібно запікати до золотистого кольору. Якщо вони злегка згоріли, не використовуйте їх в процесі приготування. Такі сухарики можуть дати напою неприємний гіркий присмак.
  • Краще всього використовувати кип’ячену і охолоджену до кімнатної температури воду.
  • У готовий напій можна додати листя чорної смородини, м’яти, використовувати хрін, мед і будь-які спеції для поліпшення аромату, залежно від смаків вашої родини.
  • Отриманий квас можна використовувати як тонізуючий, утамовує спрагу напій, а також для приготування смачної класичної окрошки.
  • Якщо ви хочете, щоб квас довше зберігався, залишайте його в темному прохолодному місці.
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь