Для Вас рецепт ірландського рагу з яловичини, часнику, бульйону, пива Guinness, червоного вина, картоплі, моркви та цибулі. Відмінне, ситне блюдо. У вихідному рецепті використовується ягнятина або м’ясо молодого баранчика. Але адаптований варіант передбачає використання яловичини з прожилками жиру.
Ірландське пиво є у продажу, правда воно не з дешевих, а тому, можна спробувати використовувати темний, не міцне пиво. Інші інгредієнти без проблем придбати в магазині, а овочі у багатьох є свої, вирощені на дачі.
Особливості цієї страви в тому, що овочі потрібно нарізати, приблизно, однакового розміру. Можна додати інші овочі, пастернак, зелений горошок, стручкову квасолю або цвітну капусту. Є з чим пофантазувати.
Покроковий рецепт тушкованої яловичини з картоплею в каструлі
Час підготовки: 25 хвилин. Час приготування: 1 годину 50 хвилин. Загальний час приготування: 2 години 15 хвилин. Вихід: від 4 до 6 порцій.
Економте час приготування, попередньо приготувавши цибулю, моркву і картоплю, поки яловичина тушкується на крок 10. Заздалегідь зваріть яловичий бульйон, який можна залишити зберігатися в холодильнику.
Інгредієнти для рецепта тушкованої яловичини
- 600 грам м’яса яловичини
- 3 чайні ложки солі (за смаком)
- 1/4 склянки оливкової олії
- 6 великих зубчиків часнику
- 2 склянки яловичого бульйону
- 2 склянки води
- 0,5 склянки темного пива
- 0,5 склянки червоного вина
- 2 столові ложки томатної пасти
- столова ложка цукру
- 1 столова ложка сушеного чебрецю
- 1 столова ложка вустерширського соусу
- 2 лаврових аркуша
- 2 столові ложки вершкового масла
- 2,5 кг картоплі, очищеного, нарізаного кубиками
- 1 крупно нарізана цибулина
- 3-4 моркви або пастернаку
- 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
- 2 столові ложки нарізаної свіжої петрушки
Як приготувати тушковану яловичину з картоплею в каструлі
Крок 1. Шматок яловичини промиваємо в холодній воді. Обсушуємо паперовим рушником. Нарізаємо невеликими шматочками. Посипаємо кожен шматок сіллю.
М’ясо краще брати з прожилками жиру, що б була соковитіше. Пісна яловичина вийде сухуватою.
Крок 2. Розігріваємо оливкову олію у великій каструлі з товстим дном на середньому вогні.
Крок 3. Розкладаємо шматочки в олії на відстані один від одного. Обсмажувати будемо порціями. Готуємо до підрум’янення з кожної сторони.
М’ясо не перемішуємо, а перевертаємо кожен шматок. Обсмажені, викладаємо на тарілку.
Також чинимо з другою порцією м’яса.
Крок 4. Коли всі обсмажене м’ясо, викладаємо його знову в каструлю. Додаємо дрібно нарізаний часник і обсмажуємо яловичину 30 секунд або поки часник не віддасть весь свій аромат.
Крок 5. Додаємо бульйон з яловичини. Його варто приготувати заздалегідь.
Щоб бульйон вийшов насиченим, покладіть невеликий шматок яловичини в 600 мл холодної води. Після закипання, варити на слабкому вогні близько 1-1,5 години. Не забудьте зняти накип.
Крок 6. Потім заливаємо воду можна використовувати теплу.
Крок 7. Тепер черга за пивом, можна додати трохи більше. В оригінальному рецепті використовується пиво Guinness.
Крок 8. Тепер вливаємо червоне вино, я використовував напівсолодке, виноградне.
Крок 9. Кладемо дві ложки томатної пасти і ложку цукру. Розмішуємо до розчинення цукру і пасти.
Крок 10. Додаємо чебрець, вустерширський соус і лавровий лист. Ще раз все перемішуємо. Доводимо суміш до кипіння. Зменшуємо вогонь до мінімального значення, потім накриваємо кришкою і готуємо на повільному вогні протягом 1 години, періодично помішуючи.
Крок 11. Поки кипить каструля, на сковороді, на середньому вогні, розтопимо дві ложки вершкового масла. Викладаємо порізану великими кубиками ріпчасту цибулю. Обсмажуємо до прозорості.
Крок 12. Морква ріжемо не великим кубиком, викладаємо в сковороду.
Обсмажуємо цибулю і моркву до золотистого кольору, близько 15 хвилин. Відставляємо убік, поки не отварится м’ясо.
Крок 13. Яловичина протушилась 1 годину, викладаємо в каструлю обсмажені овочі.
Крок 14. Слідом відправляємо очищену і порізану кубиками картоплю. Додаємо чорний перець, дві чайних ложки солі і лавровий лист. На повільному вогні, під кришкою, тушкуємо ще близько 40 хвилин, до тих пір, поки овочі і яловичина не стануть дуже ніжними. По готовності, прибрати лаврові листи, з поверхні бульйону зняти надлишки жиру.
Розкладаємо тушковану яловичину з картоплею в сервірувальні тарілки. Якщо необхідно, додаємо солі чи перцю за смаком.
Тушкована яловичина з картоплею в каструлі
Посипаємо дрібно нарізаною зеленню петрушки і подаємо на стіл. Приємного апетиту!
Якщо Вам сподобалася страва, поділіться ним з друзями в соціальних мережах. Напишіть, як і з чим готували, в коментарях.
