Чи знаєте ви, що замість удачі на прощання осетини бажають один одному осетинські пироги. Рецепти приготування і секрети кулінарії цієї народності тісно пов’язані з повір’ями. Якщо це ваш перший досвід, не готуйте один або два пирога. Обов’язково спечіть як мінімум три!
Три осетинських пирога означають Бога, Сонце (Небо) і Землю. Ось чому на одне блюдо для святкового столу ставлять три пирога. Якщо ж там тільки два пирога, то це траурна трапеза. Два тому, що покійні ніколи не побачать Сонце.
Осетинські пироги: рецепти приготування
Більше двох тисяч років тому предки сучасних осетинів: скіфи, сармати і алани використовували три круглих пирога для релігійних культів. В даний час осетини, як і сотні років тому, готують один і той же рецепт осетинського пирога в домашніх умовах покроково для тіста і начинки.
Випікають частування все також для слави Бога. І не менш значуща завдання пирогів — зібрати всю родину і друзів за столом. Осетинські пироги легко готувати, і навіть новачок може швидко навчитися. Але будьте обережні! Коли випічка буде готова, ви ризикуєте бути поміченим друзями і сусідами. Тому що ніхто не може встояти перед їх чудовим смаком!
Домашні осетинські пироги
Стародавні алани часто використовували сир, рідше яловичину для начинки. В даний час є широкий вибір продуктів: від картоплі до добірного м’яса і ковбасних виробів. Зараз пропонуємо використовувати яловичу начинку в осетинські пироги. Рецепти приготування особливо подобаються осетинським чоловікам, які із задоволенням поглинають ароматну випічку після трудового дня.
Інгредієнти:
- 500 гр. Борошна;
- 200 мл води;
- 1 ч. л. солі.
Начинка:
- 1 кг. Яловичини;
- 4 зубчики часнику;
- 4 цибулини;
- Пучок коріандру;
- 200 мл води або бульйону;
- Сіль;
- Перець мелений чорний і червоний.
Домашні осетинські пироги
Послідовність приготування:
- Просійте борошно в миску.
- Додайте сіль, легко розмішайте у воді, потім обережно поплескайте руками по шматочках і зберіть тісто. Ви можете використовувати кухонний комбайн, але як кажуть старі осетинські жінки, повинно мати контакт з руками тісто на осетинські пироги. Рецепти приготування все ж можуть виконуватися машинним замісом.
- Коли тісто стане помірно щільним і еластичним, загорніть його в рушник і поставте в тепле місце приблизно на 30 хвилин. Щоб воно не прилипало, змастіть маслом миску.
- Поки тісто настоюється, яловичину перетворіть у фарш за допомогою м’ясорубки або нарізки ножем.
- Очистіть цибулю і часник подрібніть зручним способом, додайте у фарш.
- Посоліть, додайте два види перцю. Традиційно вважається чим гостріше начинка, тим краще. Але в цьому нюансі варто керуватися власним смаком. Використовуйте перець у кількості щонайменше.
- Коріандр використовуйте за бажанням рецепт осетинського пирога. В домашніх умовах покроково виконуючи процес, додайте його стільки, скільки вам подобається за смаком.
- Додайте до м’яса 200 мл води або бульйону (якщо є).
- Перемішайте фарш, додайте ложку масла, якщо використовували пісну яловичину.
- Тісто розділіть на 3 частини.
- Кожну розділіть на 2, але нерівні: на дно і боки трохи більше (приблизно 2/3), наверх – поменше (1/3).
- Візьміть першу порцію тіста на пиріг. Розкачайте ту частину, що побільше для дна і боків пирога. Товщина шару повинна бути приблизно 2-3 мм.
- Розкачайте тісто для верхівки в тонкий пласт, складіть його вчетверо і зробіть отвори, щоб виходив пар в процесі випікання осетинського пирога. Рецепт приготування продовжите заповненням форми. З допомогою качалки перекладіть тісто в круглу форму. Викладіть дно і стінки, розкладіть всередину начинку.
- Зверху викладіть верхній пласт, зімкніть краю з боків.
- Нагрійте духовку до 200 градусів, газову) і до 180 електричну. Випікайте близько 30 хвилин або поки тісто не стане золотистим.
- Приготований пиріг змастіть маслом, подавайте.
Здобні осетинські пироги
Приготуйтеся повторити національне блюдо Осетії. Рецепт осетинського пирога в домашніх умовах покроково готують з різними начинками: картоплею, м’ясом, сиром. Ми приготуємо одну з найбільш популярних варіацій з сиром, зеленою цибулею та листям буряка. Такий рецепт можна віднести до вегетаріанським. Ситна страва, відмінно гармонує з ранковою кавою. Інгредієнти вказано на одну порцію пирога. Щоб спекти 3, згідно з переказами старих осетинів, збільшити в 3 рази.
Інгредієнти:
- 300 гр. Борошна;
- 100 мл борошна;
- 100 мл. молока;
- 10 гр. Свіжих дріжджів;
- 1 ч. л. цукру;
- 0,5 ч. л. солі;
- 30 гр. Вершкового масла.
Для начинки:
- 200 гр. Адигейського сиру;
- 100 гр. Зеленої цибулі;
- 300 гр. Листя бурякових;
- 1,5 ст. л. вершкового масла;
- Сіль, перець чорний мелений за смаком.
Здобні осетинські пироги
Послідовність приготування:
- Замісіть тісто на осетинські пироги. Рецепт приготування виконуйте в зручній миска для змішування. Нагрійте воду з молоком, змішайте з дріжджами, цукром і дрібкою солі.
- Просійте борошно, додайте розтоплене масло, замісити м’яке тісто.
- Відкладіть тісто на 40-50 хвилин, до готовності.
- Поки тісто підходить, можна взятися за приготування начинки.
- Промийте листя буряка і цибулю, промокніть вологу паперовим рушником.
- Відріжте стебла від бурякових листя, щоб залишилися листочки.
- Наріжте листя невеликими смужками, цибулю дрібно наріжте.
- Рецепт осетинського пирога в домашніх умовах покроково продовжите підготовкою сиру. Натріть його на тертці, змішайте ложкою з зеленню. Сіль на даному етапі не додавайте, щоб соки не потекли.
- Коли тісто настоїться, розкачайте його в пласт, товщиною близько 10 мм
- Викладіть по центру начинку, посоліть її на цьому етапі.
- Витягніть тісто від країв до центру, з’єднайте краї і закріпіть щільно, щоб воно не розклеїлося.
- Викладіть на деко пиріг. Зробіть кілька отворів, через них буде виходити пар в процесі випікання.
- Верх за бажанням посипте кунжутом.
- Розігрійте духовку до 200 градусів. Випікайте близько 30 хвилин осетинські пироги. Рецепт приготування повторіть, якщо бажаєте подати на стіл три пирога. Замість бурякових листя використовуйте інші трави за бажанням.
- Готовий пиріг змастіть маслом, щоб він вийшов ніжним і смачним.
Осетинські пироги з картоплею
Картофджин — пиріг з начинкою з картоплі і сиру. Осетинський сир можна замінити аналогічним сиром, таким як адигейський, фета або навіть моцарелла. Якщо сир трохи сухий, додайте розтоплене масло. Ідеальний пиріг має тонке тісто і смачну начинку. Зазвичай йому надають круглу форму, але любителі мають повне право експериментувати. Рецепт осетинського пирога в домашніх умовах покроково розраховано на 3 порції. Випікають найчастіше в духовці, рідше – на сухій сковороді при невеликому нагріванні.
Для начинки:
- 1 ст. л. розтопленого масла;
- 3 картоплі;
- 1 ст. л. молока;
- 200 гр. сиру;
- трави за смаком;
- сіль, перець за смаком.
Для тіста:
- 500 гр. борошна;
- 1 ч. л. цукру;
- 1,5 ч. л. сухих дріжджів;
- 1/3 скл. молока;
- 4/3 склянки води;
- 1,5 ст. л. рослинного масла;
- 1 ч. л. солі;
- 2 ст. л. масла вершкового.
Осетинські пироги з картоплею
Послідовність приготування:
- Очистіть, помийте картоплю відваріть в підсоленій воді до готовності. Розімніть в однорідне пюре з допомогою товкачика. Додайте трохи молока і масла вершкового.
- Подрібніть В пюре трави запашні за смаком, щоб вийшли пряні осетинські пироги. Рецепти приготування можна виконувати з меленим лавровим листом, базиліком. Відкоригуйте вміст солі, додайте трохи меленого перцю.
- Поки картопля остигає, приготуйте тісто. Змішайте в мисці 1 ст. л. борошна, дріжджі, цукор і тепле молоко. Потримайте опару в тепле 15 хвилин.
- Просіяти борошно і сіль у миску, в середині зробіть поглиблення.
- Залийте дріжджову масу, теплу воду і замісити тісто.
- Додайте рослинне масло і знову здійсните заміс.
- Скачайте тісто в рівномірний шар, приберіть його в миску і накрийте. Залиште в теплі на 2-3 години підходити тісто на осетинські пироги. Рецепти приготування можна прискорювати. Для цього розігрійте духовку до 40 градусів і приберіть туди тісто на 30-60 хвилин. Слідкуйте за ступенем активності тесту.
- Тим часом доведіть начинку до готовності. У картоплю потріть сир на тертці.
- Додайте масло, подрібніть зелень.
- Відкоригуйте зміст спецій, перемішайте.
- Розділіть тісто на 3 частини. Кожну частину розкачати на посипаній борошном обробній дошці коло, товщиною близько 1 см.
- Покладіть начинку в середину, зберіть і потягніть краю до центру, з’єднайте їх. Злегка натискаючи рукою, роблячи плоскі осетинські пироги. Рецепти приготування повторіть з іншими частинами тесту. Кожна заготовка повинна бути гладкою, округлої.
- Розігрійте духовку до 180 градусів, випікати кожен пиріг окремо. Також можна приготувати пироги на розігрітій сковороді без масла. У другому випадку готують на помірному вогні, поки обидві сторони не стануть золотисто-коричневими.
- Розтопіть вершкове масло і змажте з обох сторін кожен пиріг. Подавайте блюдо гарячим.
Сирний осетинський пиріг
На перший погляд вам здасться, що це ароматний шматок хліба. Але варто його розрізати і аромати смачною сирної начинки закрутять голову. Пропонуємо приготувати рецепт осетинського пирога в домашніх умовах покроково з сумішшю сирів і травами. Рецепт розрахований традиційно на три пирога, пам’ятайте про правило!
Для начинки:
- 150 гр. Сиру фета;
- 150 гр. Сиру моцарелла;
- 100 гр. Твердого сиру;
- 70 гр. Зеленої цибулі;
- 5-6 часточок часнику;
- 1 пучок бурякових листя;
- 75 гр. Масла вершкового;
- Сіль і перець мелений;
- 1 цибуля шалот;
- 1 ст. л. подрібненого кропу або свіжого коріандру.
Для тіста:
- 4 скл. Борошна;
- 1,5 скл. Молока;
- 1/2 склянки сметани або натурального йогурту;
- 2 ч. л. швидкорозчинних дріжджів;
- 1 ч. л. цукру;
- 2 ст. л. олії;
- 1 яйце;
- 1 ч. л. солі.
Сирний осетинський пиріг
Послідовність приготування:
- Приготуйте тісто на осетинські пироги. Рецепти приготування дріжджового тесту багато в чому ідентичні. Але тут трохи не традиційно. З’єднайте дріжджі, цукор, борошно в зручній ємності.
- Додайте тепле молоко, сметану, яйце і перемішайте інгредієнти.
- Перекладіть тісто на стіл і замісіть пружну, еластичну масу.
- Викладіть кулю в миску, дайте йому постояти в теплі до збільшення в обсязі в 2-3 рази.
- За цей час приготуйте начинку. Ретельно промийте зелень під проточною водою.
- Промокніть вологу з зелені і подрібніть її.
- Розігрійте сковороду з кількома ложками олії.
- Подрібніть білу частину цибулі шалот, злегка обсмажте її на розігрітій сковороді.
- Очистіть часник, порубаєте ножем.
- Рецепт осетинського пирога в домашніх умовах покроково продовжите додаванням часнику, зеленого лука в сковороду.
- Викладіть подрібнені стебла від листя буряків. Тушкуйте кілька хвилин, щоб вони стали м’якшими. Потім додайте подрібнені листя, обсмажте. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
- Змішайте сир із зеленою цибулею і зеленню, приправити за смаком.
- Розподіліть начинку на три частини однакового розміру.
- Коли тісто досить підійде, розділіть його на три кулі. Підготуйте три невеликі округлі форми.
- Розкачайте один з куль до утворення тонкого круглого пласта (близько 20 см. діаметром).
- Помістіть одну частину начинки в центр, а потім затисніть і зберіть боку, щільно притискаючи краю.
- Переверніть і помістіть в одну з форм. Обережно втисніть долонями, щоб підігнати під форму і зробити рівний круг. Виріжте маленький коло в центрі, щоб випустити пар в процесі випікання. Повторіть з рештою процес формування.
- Випікайте 25 хвилин або до золотистого кольору при температурі 190 градусів.
- Гарячий пиріг, тільки діставши з духовки, змастіть маслом і подавайте.
