Осетинські пироги: рецепти приготування

Чи знаєте ви, що замість удачі на прощання осетини бажають один одному осетинські пироги. Рецепти приготування і секрети кулінарії цієї народності тісно пов’язані з повір’ями. Якщо це ваш перший досвід, не готуйте один або два пирога. Обов’язково спечіть як мінімум три!

Три осетинських пирога означають Бога, Сонце (Небо) і Землю. Ось чому на одне блюдо для святкового столу ставлять три пирога. Якщо ж там тільки два пирога, то це траурна трапеза. Два тому, що покійні ніколи не побачать Сонце.

osetinskie pirogi: recepty prigotovleniya3 Осетинські пироги: рецепти приготуванняОсетинські пироги: рецепти приготування

Більше двох тисяч років тому предки сучасних осетинів: скіфи, сармати і алани використовували три круглих пирога для релігійних культів. В даний час осетини, як і сотні років тому, готують один і той же рецепт осетинського пирога в домашніх умовах покроково для тіста і начинки.

Випікають частування все також для слави Бога. І не менш значуща завдання пирогів — зібрати всю родину і друзів за столом. Осетинські пироги легко готувати, і навіть новачок може швидко навчитися. Але будьте обережні! Коли випічка буде готова, ви ризикуєте бути поміченим друзями і сусідами. Тому що ніхто не може встояти перед їх чудовим смаком!

Домашні осетинські пироги

Стародавні алани часто використовували сир, рідше яловичину для начинки. В даний час є широкий вибір продуктів: від картоплі до добірного м’яса і ковбасних виробів. Зараз пропонуємо використовувати яловичу начинку в осетинські пироги. Рецепти приготування особливо подобаються осетинським чоловікам, які із задоволенням поглинають ароматну випічку після трудового дня.

Інгредієнти:

  • 500 гр. Борошна;
  • 200 мл води;
  • 1 ч. л. солі.

Начинка:

  • 1 кг. Яловичини;
  • 4 зубчики часнику;
  • 4 цибулини;
  • Пучок коріандру;
  • 200 мл води або бульйону;
  • Сіль;
  • Перець мелений чорний і червоний.

osetinskie pirogi: recepty prigotovleniya4 Осетинські пироги: рецепти приготуванняДомашні осетинські пироги

Послідовність приготування:

  1. Просійте борошно в миску.
  2. Додайте сіль, легко розмішайте у воді, потім обережно поплескайте руками по шматочках і зберіть тісто. Ви можете використовувати кухонний комбайн, але як кажуть старі осетинські жінки, повинно мати контакт з руками тісто на осетинські пироги. Рецепти приготування все ж можуть виконуватися машинним замісом.
  3. Коли тісто стане помірно щільним і еластичним, загорніть його в рушник і поставте в тепле місце приблизно на 30 хвилин. Щоб воно не прилипало, змастіть маслом миску.
  4. Поки тісто настоюється, яловичину перетворіть у фарш за допомогою м’ясорубки або нарізки ножем.
  5. Очистіть цибулю і часник подрібніть зручним способом, додайте у фарш.
  6. Посоліть, додайте два види перцю. Традиційно вважається чим гостріше начинка, тим краще. Але в цьому нюансі варто керуватися власним смаком. Використовуйте перець у кількості щонайменше.
  7. Коріандр використовуйте за бажанням рецепт осетинського пирога. В домашніх умовах покроково виконуючи процес, додайте його стільки, скільки вам подобається за смаком.
  8. Додайте до м’яса 200 мл води або бульйону (якщо є).
  9. Перемішайте фарш, додайте ложку масла, якщо використовували пісну яловичину.
  10. Тісто розділіть на 3 частини.
  11. Кожну розділіть на 2, але нерівні: на дно і боки трохи більше (приблизно 2/3), наверх – поменше (1/3).
  12. Візьміть першу порцію тіста на пиріг. Розкачайте ту частину, що побільше для дна і боків пирога. Товщина шару повинна бути приблизно 2-3 мм.
  13. Розкачайте тісто для верхівки в тонкий пласт, складіть його вчетверо і зробіть отвори, щоб виходив пар в процесі випікання осетинського пирога. Рецепт приготування продовжите заповненням форми. З допомогою качалки перекладіть тісто в круглу форму. Викладіть дно і стінки, розкладіть всередину начинку.
  14. Зверху викладіть верхній пласт, зімкніть краю з боків.
  15. Нагрійте духовку до 200 градусів, газову) і до 180 електричну. Випікайте близько 30 хвилин або поки тісто не стане золотистим.
  16. Приготований пиріг змастіть маслом, подавайте.
Читайте також:
Як приготувати компот з полуниці на зиму

Здобні осетинські пироги

Приготуйтеся повторити національне блюдо Осетії. Рецепт осетинського пирога в домашніх умовах покроково готують з різними начинками: картоплею, м’ясом, сиром. Ми приготуємо одну з найбільш популярних варіацій з сиром, зеленою цибулею та листям буряка. Такий рецепт можна віднести до вегетаріанським. Ситна страва, відмінно гармонує з ранковою кавою. Інгредієнти вказано на одну порцію пирога. Щоб спекти 3, згідно з переказами старих осетинів, збільшити в 3 рази.

Інгредієнти:

  • 300 гр. Борошна;
  • 100 мл борошна;
  • 100 мл. молока;
  • 10 гр. Свіжих дріжджів;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 30 гр. Вершкового масла.

Для начинки:

  • 200 гр. Адигейського сиру;
  • 100 гр. Зеленої цибулі;
  • 300 гр. Листя бурякових;
  • 1,5 ст. л. вершкового масла;
  • Сіль, перець чорний мелений за смаком.

osetinskie pirogi: recepty prigotovleniya5 Осетинські пироги: рецепти приготуванняЗдобні осетинські пироги

Послідовність приготування:

  1. Замісіть тісто на осетинські пироги. Рецепт приготування виконуйте в зручній миска для змішування. Нагрійте воду з молоком, змішайте з дріжджами, цукром і дрібкою солі.
  2. Просійте борошно, додайте розтоплене масло, замісити м’яке тісто.
  3. Відкладіть тісто на 40-50 хвилин, до готовності.
  4. Поки тісто підходить, можна взятися за приготування начинки.
  5. Промийте листя буряка і цибулю, промокніть вологу паперовим рушником.
  6. Відріжте стебла від бурякових листя, щоб залишилися листочки.
  7. Наріжте листя невеликими смужками, цибулю дрібно наріжте.
  8. Рецепт осетинського пирога в домашніх умовах покроково продовжите підготовкою сиру. Натріть його на тертці, змішайте ложкою з зеленню. Сіль на даному етапі не додавайте, щоб соки не потекли.
  9. Коли тісто настоїться, розкачайте його в пласт, товщиною близько 10 мм
  10. Викладіть по центру начинку, посоліть її на цьому етапі.
  11. Витягніть тісто від країв до центру, з’єднайте краї і закріпіть щільно, щоб воно не розклеїлося.
  12. Викладіть на деко пиріг. Зробіть кілька отворів, через них буде виходити пар в процесі випікання.
  13. Верх за бажанням посипте кунжутом.
  14. Розігрійте духовку до 200 градусів. Випікайте близько 30 хвилин осетинські пироги. Рецепт приготування повторіть, якщо бажаєте подати на стіл три пирога. Замість бурякових листя використовуйте інші трави за бажанням.
  15. Готовий пиріг змастіть маслом, щоб він вийшов ніжним і смачним.
Читайте також:
Перловий самогон

Осетинські пироги з картоплею

Картофджин — пиріг з начинкою з картоплі і сиру. Осетинський сир можна замінити аналогічним сиром, таким як адигейський, фета або навіть моцарелла. Якщо сир трохи сухий, додайте розтоплене масло. Ідеальний пиріг має тонке тісто і смачну начинку. Зазвичай йому надають круглу форму, але любителі мають повне право експериментувати. Рецепт осетинського пирога в домашніх умовах покроково розраховано на 3 порції. Випікають найчастіше в духовці, рідше – на сухій сковороді при невеликому нагріванні.

Для начинки:

  • 1 ст. л. розтопленого масла;
  • 3 картоплі;
  • 1 ст. л. молока;
  • 200 гр. сиру;
  • трави за смаком;
  • сіль, перець за смаком.

Для тіста:

  • 500 гр. борошна;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 1,5 ч. л. сухих дріжджів;
  • 1/3 скл. молока;
  • 4/3 склянки води;
  • 1,5 ст. л. рослинного масла;
  • 1 ч. л. солі;
  • 2 ст. л. масла вершкового.

osetinskie pirogi: recepty prigotovleniya6 Осетинські пироги: рецепти приготуванняОсетинські пироги з картоплею

Послідовність приготування:

  1. Очистіть, помийте картоплю відваріть в підсоленій воді до готовності. Розімніть в однорідне пюре з допомогою товкачика. Додайте трохи молока і масла вершкового.
  2. Подрібніть В пюре трави запашні за смаком, щоб вийшли пряні осетинські пироги. Рецепти приготування можна виконувати з меленим лавровим листом, базиліком. Відкоригуйте вміст солі, додайте трохи меленого перцю.
  3. Поки картопля остигає, приготуйте тісто. Змішайте в мисці 1 ст. л. борошна, дріжджі, цукор і тепле молоко. Потримайте опару в тепле 15 хвилин.
  4. Просіяти борошно і сіль у миску, в середині зробіть поглиблення.
  5. Залийте дріжджову масу, теплу воду і замісити тісто.
  6. Додайте рослинне масло і знову здійсните заміс.
  7. Скачайте тісто в рівномірний шар, приберіть його в миску і накрийте. Залиште в теплі на 2-3 години підходити тісто на осетинські пироги. Рецепти приготування можна прискорювати. Для цього розігрійте духовку до 40 градусів і приберіть туди тісто на 30-60 хвилин. Слідкуйте за ступенем активності тесту.
  8. Тим часом доведіть начинку до готовності. У картоплю потріть сир на тертці.
  9. Додайте масло, подрібніть зелень.
  10. Відкоригуйте зміст спецій, перемішайте.
  11. Розділіть тісто на 3 частини. Кожну частину розкачати на посипаній борошном обробній дошці коло, товщиною близько 1 см.
  12. Покладіть начинку в середину, зберіть і потягніть краю до центру, з’єднайте їх. Злегка натискаючи рукою, роблячи плоскі осетинські пироги. Рецепти приготування повторіть з іншими частинами тесту. Кожна заготовка повинна бути гладкою, округлої.
  13. Розігрійте духовку до 180 градусів, випікати кожен пиріг окремо. Також можна приготувати пироги на розігрітій сковороді без масла. У другому випадку готують на помірному вогні, поки обидві сторони не стануть золотисто-коричневими.
  14. Розтопіть вершкове масло і змажте з обох сторін кожен пиріг. Подавайте блюдо гарячим.
Читайте також:
Страви на обід: рецепти з фото

Сирний осетинський пиріг

На перший погляд вам здасться, що це ароматний шматок хліба. Але варто його розрізати і аромати смачною сирної начинки закрутять голову. Пропонуємо приготувати рецепт осетинського пирога в домашніх умовах покроково з сумішшю сирів і травами. Рецепт розрахований традиційно на три пирога, пам’ятайте про правило!

Для начинки:

  • 150 гр. Сиру фета;
  • 150 гр. Сиру моцарелла;
  • 100 гр. Твердого сиру;
  • 70 гр. Зеленої цибулі;
  • 5-6 часточок часнику;
  • 1 пучок бурякових листя;
  • 75 гр. Масла вершкового;
  • Сіль і перець мелений;
  • 1 цибуля шалот;
  • 1 ст. л. подрібненого кропу або свіжого коріандру.

Для тіста:

  • 4 скл. Борошна;
  • 1,5 скл. Молока;
  • 1/2 склянки сметани або натурального йогурту;
  • 2 ч. л. швидкорозчинних дріжджів;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 2 ст. л. олії;
  • 1 яйце;
  • 1 ч. л. солі.

osetinskie pirogi: recepty prigotovleniya7 Осетинські пироги: рецепти приготуванняСирний осетинський пиріг

Послідовність приготування:

  1. Приготуйте тісто на осетинські пироги. Рецепти приготування дріжджового тесту багато в чому ідентичні. Але тут трохи не традиційно. З’єднайте дріжджі, цукор, борошно в зручній ємності.
  2. Додайте тепле молоко, сметану, яйце і перемішайте інгредієнти.
  3. Перекладіть тісто на стіл і замісіть пружну, еластичну масу.
  4. Викладіть кулю в миску, дайте йому постояти в теплі до збільшення в обсязі в 2-3 рази.
  5. За цей час приготуйте начинку. Ретельно промийте зелень під проточною водою.
  6. Промокніть вологу з зелені і подрібніть її.
  7. Розігрійте сковороду з кількома ложками олії.
  8. Подрібніть білу частину цибулі шалот, злегка обсмажте її на розігрітій сковороді.
  9. Очистіть часник, порубаєте ножем.
  10. Рецепт осетинського пирога в домашніх умовах покроково продовжите додаванням часнику, зеленого лука в сковороду.
  11. Викладіть подрібнені стебла від листя буряків. Тушкуйте кілька хвилин, щоб вони стали м’якшими. Потім додайте подрібнені листя, обсмажте. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
  12. Змішайте сир із зеленою цибулею і зеленню, приправити за смаком.
  13. Розподіліть начинку на три частини однакового розміру.
  14. Коли тісто досить підійде, розділіть його на три кулі. Підготуйте три невеликі округлі форми.
  15. Розкачайте один з куль до утворення тонкого круглого пласта (близько 20 см. діаметром).
  16. Помістіть одну частину начинки в центр, а потім затисніть і зберіть боку, щільно притискаючи краю.
  17. Переверніть і помістіть в одну з форм. Обережно втисніть долонями, щоб підігнати під форму і зробити рівний круг. Виріжте маленький коло в центрі, щоб випустити пар в процесі випікання. Повторіть з рештою процес формування.
  18. Випікайте 25 хвилин або до золотистого кольору при температурі 190 градусів.
  19. Гарячий пиріг, тільки діставши з духовки, змастіть маслом і подавайте.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь