«Жыве Беларусь!» — саме такими словами закінчують трапезу туристи, які скуштували національні білоруські страви. Рецепти дерунів, чаклунів, бігуса, галушок та інших страв місцеві кулінари готують неперевершено. Особливо смачними вони виходять у білоруських господинь-майстринь. Адже навички кулінарії передаються від покоління поколінню, прищеплюються з раннього віку.
Вагомою причиною відвідати країну є білоруська кухня. Національні страви, рецепти приготування мають деякі подібності з литовської, польської та іншими слов’янськими кухнями. Це пояснюється впливом географічного розташування, змішуванням різних культур і національностей. Але багато страви унікальні і можуть бути продегустовані тільки в Білорусі.
Перед вами підбірка кращих страв білоруської кухні. Кожне з них варто спробувати при відвідуванні цієї країни. Дотримуючись рекомендацій, рецептів, ви також можете приготувати їх удома самостійно.
Деруни з грибами
Деруни очолюють популярні національні білоруські страви. Рецепти приготування різноманітні: від класичних до звичайних варіантів з начинками. Білоруське Полісся – знатний грибний край! Тому цілком природно приготування дерунів з білими грибами.
Використовуйте:
- 12 бульб картоплі;
- 2 цибулі;
- 1,5 ч. л. солі;
- 2 яйця;
- Олія соняшникова;
- 300 гр. Білих грибів;
- 300 мл сметани;
- Перець мелений.
Деруни з грибами
Приготування:
- Очистіть, помийте картоплю і цибулю.
- Автентичне страва готується з допомогою звичайної терки. Натріть бульби і 1 цибуля на дрібну тертку. Але на допомогу сучасним господиням прийшла кухонна техніка. Якщо бажаєте, подрібніть в масу з допомогою блендера або комбайна.
- Помийте, поріжте дрібно гриби для страви білоруської кухні. Рецепти дерунів також готуються з м’ясним фаршем, сиром. Закип’ятіть воду в окремій каструлі, киньте в неї гриби і варіть після закипання до 5 хвилин. Відкиньте на друшляк.
- Посоліть, поперчіть картоплю.
- Розбийте в картоплю яйця, перемішайте масу ретельно.
- Розігрійте 2 сковороди з соняшниковою олією.
- Поріжте півкільцями тонко другий цибулю.
- Викладіть цибулю на одну сковороду.
- На поверхню другий сковороди столовою ложкою викладайте картопляну масу на деруни білоруської кухні. Національні страви, рецепти яких прості, господині готують спритно. Викладають 1-2 ст. л. на один панкейк. За бажанням робіть порції розміру, який вам подобається.
- Смажте деруни на середньому вогні до рівномірної золотистої скоринки з двох сторін.
- Підрум’яньте цибулю, покладіть до цибулі гриби. Обсмажте на середньому вогні не довше 10 хвилин.
- Залийте гриби з цибулею сметаною, посоліть, поперчіть, варіть 3-5 хвилин.
- Посмажте всю картопляну масу на деруни. Подавайте гарячими, политими грибною підливою. Для прикраси і аромату посипте зверху свіжим кропом.
Зрази
Зрази увійшли ще з XV століття в білоруські страви. Рецепти їх беруть початок від Великого князівства Литовського і вважалися їжею дворянства. Пізніше вони стали з’являтися на столі у кожної білоруської сім’ї. Класичні зрази готуються із фаршем з яловичини. Але також їх можна фарширувати грибами, печінкою, овочами, яйцями.
Для начинки:
- 1 теляче серце;
- 2 легких теляти
- 1 мова теляти;
- 1 яйце
- 1 велика цибулина,
- 2 столові ложки масла
- сіль перець
Для тіста:
- 1 кг. Картоплі;
- 1 яйце;
- Сіль, перець, борошно;
- олія соняшникова для приготування.
Зрази
Готуємо:
- Рецепти національних білоруських страв складно уявити без зраз. Також їх називають «картопляні чаклуни» або «завиванці. Класичної начинкою є м’ясо. Рівноцінною заміною можуть виступати субпродукти першої категорії. Смачної альтернативою вважаються лісові гриби. Для приготування субпродуктів, їх спочатку вимочують у воді, аби вимити кров. Для цього кілька разів міняють воду.
- Потім промиті субпродукти необхідно відварити. Складіть у велику каструлю, залийте чистою водою. Після закипання варіть протягом години.
- Очистіть 2 цибулини, розріжте навпіл, але не до кінця. Відправте в каструлю з субпродуктами цибулю і 5-6 лаврових листів, 6-7 горошин чорного і запашного перцю. Варіть ще близько години начинку для знатного страви білоруської кухні. Рецепт начинки можна готувати напередодні.
- Помийте картоплю в шкірці, відваріть до готовності в злегка підсоленій воді.
- Охолодіть, очистіть картопля, пропустіть бульби через м’ясорубку.
- Додайте в картоплю сіль, перець, яйце, близько 1 скл. Борошна, сформуйте м’яке тісто.
- Субпродукти охолодіть, пропустіть через м’ясорубку.
- Очистіть цибулю, обсмажте його до золотистого кольору на сковороді,
- Додайте цибулю до фаршу з субпродуктів, посоліть, поперчіть, добре перемішайте.
- Сформуйте порції: відокремте 2-3 ст. л. картопляного тіста. Регулюйте вміст борошна в тісті на білоруське блюдо. Рецепт можна готувати з більшою/меншою кількістю. Але не захоплюйтеся борошном, інакше смак зраз буде зіпсований.
- Зробіть корж з тіста руками, посипаними борошном. По центру викладіть 1-1,5 ст. л. начинки. З’єднайте краї тіста так, щоб начинка була всередині. Покладіть заготовку на дошку, посипану борошном. Аналогічно сформуйте порції з усіх інгредієнтів.
- Розігрійте сковороду з соняшниковою олією.
- На гарячу поверхню викладіть зрази. Накрийте кришкою, підсмажте до рум’янцю з двох сторін.
- Подавайте зі сметаною або соусом до смаку.
Кишка картопляна
Для тих, хто раніше не пробував кишку, настійно рекомендуємо приготувати це національне блюдо білоруської кухні. Рецепт відносно простий, якщо є спеціальна насадка для приготування ковбасних виробів. Готують його з начинкою з картоплі і цибулі. Але ми пропонуємо кілька вдосконалений варіант з додаванням свинини. Таке блюдо виходить більш смачною, ситною і ароматним.
Інгредієнти:
- 300 гр. Свинячої лопатки без кістки або м’ясний підчеревини;
- 300 гр. Бекону;
- 2 цибулі;
- 1,5 кг. Картоплі;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. майорану;
- 0,5 ст. л. чорного меленого перцю;
- 2 м. кишки;
- 1 ч. л. коріандру;
- ½ Головки часнику;
- Соняшникова олія.
Кишка картопляна
Приготування:
- Дрібно наріжте свинячу лопатку або приготуйте з неї фарш.
- Очистіть цибулю.
- Наріжте дрібним кубиком бекон.
- Очистіть картопля – основний інгредієнт, що входить в національні білоруські страви. Рецепти з ним абсолютно різні і неймовірно смачні. Помийте картоплю, залийте водою.
- Розігрійте сковороду з маслом, злегка обсмажте цибулю.
- Додайте до цибулі бекон, підрум’яньте.
- Додайте фарш, смажте до напівготовності.
- Картопля натріть на дрібній тертці (або використовувати кухонну техніку).
- Злийте зайвий сік з картоплі по можливості, але крохмаль, який залишається на дні, не викидайте. Додайте крохмаль в картоплю.
- Змішайте картоплю з м’ясною начинкою.
- Додайте сіль і спеції, очищений і тертий часник. Ретельно перемішайте начинку.
- Кишки використовуйте очищені для рецепта білоруського страви. Обполосніть додатково, надягніть на насадку. Якщо немає насадки, використовуйте шийку від стандартної пляшки на 1,5 л.
- Наповніть кишки, періодично пов’язуючи в сосиски. Або ж можна робити довгі ковбаски. Зв’яжіть кінчики, щоб начинка не випадала.
- Запікають ковбаски в духовці на деку, змащеному олією. Перед запіканням трохи проткніть зубочисткою ковбаски, щоб не лопнули. Випікаються близько години при температурі 190 градусів.
- Також ковбаски можна заморожувати.
Полендвица
Це м’ясне блюдо відноситься до категорії делікатесні національні білоруські страви, рецепти яких готуються на свята або для зустрічі гостей. Білоруською мовою сиров’ялений м’ясний продукт називають «Паляндвіца». Його смак і запах буквально «зводять з розуму», змушують з’їсти все, до останнього шматочка.
Інгредієнти:
- 1 кг Свинячого філе (вирізка без кістки);
- 6 зубків часнику;
- 1 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. солі;
- 3 лаврових аркуша
- 1 ч. л. кмину;
- 0,5-1 ч. л. чорного меленого перцю.
Полендвица
Приготування:
- Філе промийте, промокніть вологу.
- Натріть сіллю і цукром, поставте під гніт, щоб вийшла волога. Зазвичай, щоб приготувати національне блюдо білоруської кухні, рецепт повторюють в мисці. М’ясо у неї викладають (можна зігнути), накривають кришкою і ставлять на кришку банку з водою.
- В такому стані м’ясо витримують 3 доби при кімнатній температурі. При цьому 1 раз на добу переверніть його на іншу сторону. Але вологу не зливайте. М’ясо в ній також маринується.
- Дістаньте м’ясо через 3 доби, протріть від вологи.
- Подрібніть часник, натріть часником і поламаним лавровим листом.
- Посипте спеціями, замотайте в марлю, складену в 2-3 шари.
- Перев’яжіть мотузкою, залиште вузол з краю, щоб зручно підвісити.
- Підвісьте в провітрюваному сухому приміщенні на 3-7 діб (це може бути кухня, над плитою). Час залежить від товщини філе, переважною мірою усушки національного білоруського страви. Рецепти вважають оптимальними, коли краю сухуваті, а середина м’яка. Таке м’ясо можна сміливо знімати. Якщо ви любите суші, витримайте ще.
- Загорніть в пергамент, зберігайте в холодильнику.
Гречаники
Різновид білоруських котлет, блюдо, яке подається на гаряче. Існує безліч вдалих поєднань начинок. Вони із найбільш популярних – гречка з печінкою або курячим фаршем. Блюдо виходить ситним та смачним. А головне – незвичайним.
Інгредієнти:
- 1 свиняча жирова сітка;
- 500 гр. М’ясного фаршу (курячого, яловичого, індичого, печінки);
- 11 стакан гречаної крупи;
- 1 морква;
- 2 цибулини;
- 2 яйця;
- 2 зубки часнику;
- Сіль, мелений перець за смаком.
- Соняшникова олія.
Гречаники
Приготування:
- Приготуйте фарш для страви білоруської кухні. Рецепт готуйте з будь-яким із зазначених. Для прикладу, використовуємо курячий. Філе пропустіть через м’ясорубку.
- Відваріть гречку в підсоленій воді, остудіть.
- Моркву натріть на дрібній тертці, злегка обсмажте на сковороді з соняшниковою олією.
- Цибулю очистіть, дрібно наріжте кубиками. Додайте до моркви, злегка обсмажте.
- Остудіть овочі. Підготовчі процеси можна виконати заздалегідь.
- Змішайте фарш, гречку, яйця і спеції. Можна додати порізану зелень.
- Перемішайте фарш.
- Розкладіть сітку на столі. Розріжте її ножицями на порції квадратної форми, приблизно 7х7 див. в кожну порцію викладіть фарш, замотайте краю.
- Розігрійте сковороду 1 ст. л. масла.
- Увімкніть духовку на 200 градусів.
- Обсмажте гречаники до золотистого кольору.
- Викладіть на деко, запечіть в розігрітій духовці до готовності (30 хвилин).
