Національна узбецька кухня щедра на справжні кулінарні шедеври, серед яких безліч ситних м’ясних страв. В руках досвідченого кулінара здавалося б найпростіші продукти перетворюються на вишукані наїдки та витвори кулінарного мистецтва.
Одне з таких блюд — це лагман. По суті це тягнутий локшина, але в самому блюді крім неї є ще насичений м’ясний бульйон, овочі і смачна баранина. Як приготувати лагман в домашніх умовах? Страва готується хоч і досить довго, але з ним впоратися під силу кожному, якщо озброїтися покроковим керівництвом і уважно дотримуватися послідовності дій.
Особливості приготування
Лагман традиційно відносять до узбецької кухні, але насправді питання його походження залишається спірним. У стародавньому Китаї готували щось подібне, але далі рецепт багато разів зазнавав змін та був доповнений під впливом культурних особливостей різних народностей, що проживають в Азії.
Особливості приготування
Лагман — неймовірно ситне і дуже смачне поєднання довгих середньоазіатських спагетті (локшина), ароматної зелені і спецій, бульйону і м’яса. Важливий нюанс — локшину для страви зазвичай готують вручну. Видовищний і захоплюючий процес Якщо ви коли-небудь спостерігали за цим дійством, то напевно розумієте, про що йде мова.
Узбецька локшина або лагман — це блюдо, яке в різних регіонах країни готують по-різному. Процес приготування обов’язково включає витяжку локшини з довгих джгутиків, які спочатку скачують, а потім розтягують. Щоб отримати тонку локшину, потрібно оволодіти віртуозним мистецтвом намотування джгутів на руки з метою подальшого їх розтягування.
Звичайно, повторити цей процес в домашніх умовах непросто, але можна постаратися. Другий спосіб приготування локшини передбачає нарізку тонкого тесту на довгі смужки традиційні домашні макаронні вироби.
Ніжне тісто для локшини готують всього з 4 інгредієнтів. Це борошно з водою, яйце і сіль. Іноді в тісто додають оцет.
До лагману подають різні соуси. Це може бути пікантний оцет, настояний з шматочками моркви, кінзою і коренем петрушки. Відмінно підкреслить смак лагмана соєвий соус. Яскраві гострі нотки привнесе соус Лазжан, що складається з гострого перчика, солі і часнику.
Лагман — ситне блюдо, яке чудово насичує і допомагає надовго втамувати голод. І все тому, що це не просто суп, а віртуозне поєднання локшина з м’ясом, бульйону з овочами. І все це пишність здатне вміститися на одній тарілці.
Які інгредієнти необхідні для лагмана?
- М’ясо. Традиційно це баранина, але хоч і рідше також використовують свинину, яловичину, курку.
- Овочі. Нашатковану ріпчасту цибулю з морквою пасерують на сковорідці, до них додають для яскравого смаку болгарський перець, помідори, баклажани та/або білокачанну капусту. Ще з овочів можна додати пекинку, стручкову квасоля, селера та ін
- Бульйон. Його варять з м’яса досить тривалий час, щоб він вийшов насиченим і ароматним. Другий або третій бульйон потрібно процідити, щоб страва не потрапили осколки кісток, наприклад.
- Спеції. Вони можуть бути досить гострими, також лагман приправляють оцтом і соєвим соусом, що надає пікантне звучання.
- Локшина. Її відварюють окремо, потім викладають перед подаванням на тарілку, заливають бульйоном, додають м’ясо і овочі, прикрашають рубаною зеленню. після чого приступають до дегустації.
Лагман традиційний (узбецька)
Для насиченого лагмана з найніжнішої домашньої локшини знадобляться такі інгредієнти:
- 500 р. баранини;
- 3 ст. м’ясного бульйону;
- 3 шт. картоплі;
- 1 шт. ріпи;
- 5 шт. ріпчастої цибулі;
- 1 зубчик часнику;
- 2 ст. л. гороху;
- 0,5 ст. рослинного масла;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- Зіра;
- Сіль, перець.
Для тесту на локшину знадобиться:
- 400 г. борошна;
- 3 жовтка;
- 0,5 ст. молока.
Лагман традиційний (узбецька)
Приготування:
- Починаємо приготування з замішування тіста. В окремій ємності змішуємо жовтки, тепле молоко, потім додаємо борошно і замішуємо тісто. Залишаємо його на кілька годин відпочити, після чого розкачуємо так тонко, як вийде, нарізаємо на довгі смужки. Для більш тонкої локшини отримані смужки бажано розтягнути.
- У підсоленій воді відваримо нашу локшину близько 10 хв, відкинемо на друшляк, щоб прибрати надлишки рідини. У відварену локшину додаємо масло (рослинне).
- Переходимо до підготовки м’яса. Баранину промиваємо в холодній воді, потім нарізаємо акуратними не великими кубиками. Розігріваємо сковорідку для обжарювання м’яса. Додаємо нарізану півкільцями ріпчасту цибулю, перемішуємо. Також додаємо томатну пасту, горох (попередньо замочений). Всі інгредієнти тушкуємо під кришкою (10 хвилин).
- Слідом на сковорідку кладемо моркву та ріпу (нарізані соломкою, видавлюємо зубчик часнику. Перемішуємо, тушкуємо 10 хвилин.
- Додаємо інші овочі на сковорідку. Це буде нарізаний соломкою картоплю. Потім йдуть спеції і сіль, а також 1⁄2 ст. бульйону. Варимо до повної готовності картоплі.
- Перед подачею лагмана відварну локшину заллємо бульйоном і закипятим. У посуд для подавання страви (касушку) на дно спочатку викладаємо домашню локшину, далі м’ясо, овочі. Завершальний фінальний штрих — ваджа, яка залишається в сковороді.
Секрети ідеальної локшини:
Секрети ідеальної локшини
- Замісити круте тісто і дати йому відпочити, загорнувши в харчову плівку, мінімум годину. Коли з тесту будуть формуватися джгути, вони легше будуть розтягуватися, а значить локшина буде особливо ніжною.
- Раскативая локшину в джгути, необхідно використовувати рослинне масло, щоб вона не прилипала до рук.
- Тісто спочатку ріжемо на шматки, потім переходимо до витягування в довжину, згортаючи краю до центру шматка.
- Витягнуте тісто прокатує по столу руками, щоб воно закручивалось спіраллю.
- Повторюємо витягування і катання джгутів кілька разів, щоб локшина добре подовжилася і стала досить тонкою.
- Локшину потрібно варити у великому об’ємі рідини і обов’язково промити під холодною водою після того, як вона звариться.
Уйгурська лагман
Для приготування гуйру-лагмана необхідно підготувати такі продукти:
- 300 р. м’яса (баранина, свинина);
- 1,5 кг. локшини;
- Ріпчаста цибуля;
- 3 шт. болгарського перцю;
- 200 г. пекінської капусти;
- 70 р. селери;
- 100 г стручкової квасолі;
- 250 р. помідор;
- Соєвий соус;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 10 р. імбиру;
- Гострий перець;
- 4 зубчики часнику;
- Сіль, перець;
- 1 ч. л. хаджо;
- 100 мл рослинного масла;
- 1 ст. л. крохмалю;
- 310 мл води;
- 1⁄3 яйця.
Уйгурська лагман
Приготування:
- Обсушуємо промитий у проточній воді м’ясної шматок. Нарізаємо його на тонкі шматки досить великого розміру В мисці збиваємо яйце і приблизно третю його частину з’єднуємо з нарізаним м’ясом. Потім сіль, запашний перець. Тепер робимо маринад. Для цього з’єднуємо соєвий соус і крохмаль, додаємо 2ст.л. чистої води. Після того, як суміш ретельно перемішана, з’єднуємо її з підготовленим м’ясом. Маринуємо м’ясо 1-2 години.
- Переходимо до підготовки овочів. Пекинку нарізаємо тонко на квадрати. Вимиті помідори — кубиками. У болгарського перцю видаляємо плодоніжки, вичищаємо кісточки, після чого нарізаємо у формі квадратиків. Стручкову квасолю і селеру нарізаємо не дуже великими шматочками. Цибулину очистити, подрібнюємо у формі півкілець. Очищений часник дрібно-дрібно рубаємо ножем. Імбир тремо на тертці. Дрібно нарізаємо гострий перчик.
- Розігріваємо на сильному вогні сковороду з маслом (рослинним). Викладаємо замариновані м’ясні шматочки, обсмажуємо до легкої скоринки, періодично перемішуючи. Через 2-3 хвилини додамо лук, продовжуємо обжарку ще на кілька хвилин, перемішуючи іноді, щоб цибуля не пригорів. Додаємо в сковороду 2 ст. л. соєвого соусу, ретельно перемішуємо.
- Додаємо на сковорідку нарізану селеру, томатну пасту, якщо потрібно, сіль. Обсмажуємо ще 1-2 хв.
- Далі додаємо на сковороду поступово інші овочі. Спочатку пекинку, за нею — стручкову квасолю, всі інгредієнти перемішуємо, обсмажуємо кілька хвилин. Слідом додаємо помідори, болгарський і гострий перець, імбир і часник. Потім чергу приправи хаджо і чорного перцю. Всі інгредієнти на сковороді добре перемішуємо. Обсмажуємо 5 хвилин, періодично перемішуючи.
- Зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою, тушкуємо на слабкому вогні близько 10-12 хвилин.
Окремо відварюємо локшину. - Страву подаємо до столу порційно. На дно глибокої піали спочатку викладаємо локшину, далі м’ясо, овочі, наливаємо бульйон, зверху посипаємо рубану зелень. Лагман особливо гарний поки не встиг охолонути.
Лагман — блюдо, яке здавалося б готується дуже складно, досить проста у виконанні. Так, підготовка займає певний час, але результат виправдовує всі очікування.
Що потрібно для смачного лагмана?
Більшість продуктів гранично прості і доступні, завжди знайдуться в кожному холодильнику або найближчому магазині. Щоб страва вдалося на славу, необхідно ретельно дотримуватися рецептуру і послідовність дій, тоді готовий суп локшина стане вишуканим частуванням, гідним дорогих гостей.
Насичений смак і аромат лагмана — це спеції і свіжа зелень, якою рясно посипають готову локшину. Які спеції вибрати? В першу чергу ті, які відмінно поєднуються з м’ясом, надають йому пікантності і підкреслюють смакові характеристики. Це хаджо, хмелі-сунелі, суміш пряних трав, а також кріп, петрушка, сушена морква, паприка та ін
У підготовці локшини для лагмана теж є свої секретики і нюанси. Цей процес на батьківщині лагмана не інакше як віртуозне творче шоу, в процесі якого тонке тісто перетворюється в довжелезну локшину. Можна звичайно використовувати для страви магазинний варіант, але саме з цим домашнім продуктом він навряд чи зрівняється за смаком і ніжності.
Все-таки приготовлена турботливими і уважними руками локшина переймає всю турботу того. хто її готує. Завдяки чому вона перетворюється на кулінарний шедевр, який готується з найпростіших і доступних для всіх інгредієнтів.
