Розсольник: класичні рецепти покрокові

Вважається, що гострі супи з балансом кислих смаків – перша допомога при похміллі. У часи дворянства такі страви подавали після гучних бенкетів, щоб пом’якшити ранкові симптоми вечірнього веселощів. Можливо, саме тоді і був створений розсольник рецепт класичний покроковий, хоча сучасні історики кулінарії вважають, що остаточна версія страви була сформована куди пізніше. Саме з цієї причини до його складу входить картопля та інші коренеплоди нейтрального смаку.

Приготований на бульйоні з додаванням овочів і соління, він стає не просто засобом від зневоднення. Він хороший джерело корисних солей для організму, спосіб відновлення сольового балансу. Присутність ферментованих огірків, капусти у складі додатково насичує організм вітаміном С, прискорює виведення токсинів. Щоб підбадьорити організм, кладуть спеції: нейтральний кмин або гострий карі, червоний, чорний перці. Як готують суп розсольник — рецепт підбадьорливого страви вибирайте на будь-який смак.

Розсольник м’ясної класичний

Досвідчені кулінари в розсольник підбирають крупу під вид м’яса, на якому вариться бульйон. Найчастіше це тельбухи, субпродукти. Це можуть бути яловичі, телячі нирки, шлунок, серце, печінка, легені, ніжки. Якщо ви трепетно ставитеся до вибору потрухів, віддайте перевагу серцю або обирайте доступний продукт. В цьому випадку підходить перлова крупа. Але нерідко кладуть рис, хоча більше він підходить для страви з потрухів курки. Про те, як приготувати м’ясний суп розсольник, рецепт класичний дасть повне уявлення.

Продуктовий набір:

  • 400-500 гр. яловичого серця;
  • 2-3 бульби картоплі;
  • 3 солоних огірка;
  • 1 селера (корінь і зелень);
  • 1 морква;
  • 2 горошини запашного перцю;
  • 1 цибулина;
  • 3 ст. л. перлової крупи;
  • 1 петрушка з зеленню і коренем;
  • 6 горошин чорного перцю;
  • 100 гр. сметани;
  • 3 лаврушки;
  • ½ Склянки огіркового розсолу;
  • ½ Ст. л солі (за смаком).

rassolnik: recepty klassicheskie poshagovye5 Розсольник: класичні рецепти покроковіРозсольник м’ясної класичний

Приготування:

  1. Серце очистіть від трубок, зріжте зайвий жир. Поріжте на шматочки, залийте водою, щоб вимочити кров. Поміняйте кілька разів воду, з вимочуванням на кілька хвилин.
  2. Складіть серце в каструлю, залийте водою (близько 2,5 л.), доведіть до кипіння. Не забувайте прибирати «шум» в процесі закипання.
  3. Підготуйте крупу: залийте окропом, залиште на 30 хвилин перед тим, як приготувати смачний суп.
  4. Поки вариться бульйон і набухає крупа, підготуйте овочі: очистіть, помийте.
  5. Коріння селери і петрушки поріжте тонкою соломкою.
  6. Картоплю порізати маленькими кубиками, цибулю – ще дрібніші.
  7. Огірки натріть на тертці.
  8. Через 30-40 хвилин дістаньте серце з бульйону, наріжте соломкою, відправте назад в каструлю.
  9. Додайте нарізані коріння, моркву, крупу, посоліть.
  10. Через 15 хвилин додайте картоплю і дрібно нарізану цибулю. Поваріть 10 хвилин, введіть огірки та перець, лавровий лист. Поваріть 1-2 хвилини, відкоригуйте смак солі. Використовуйте ½ склянки розсолу, додавайте, скільки потрібно. Поваріть ще 10-15 хвилин.
  11. Наріжте зелень, викладіть в каструлю і доведіть до кипіння.
  12. При подачі в піалу відміряйте сметану за смаком.
Читайте також:
Котлети з підливою і картоплею в духовці

Різновид класичного рецепту

Якщо вам подобається ніжний вершковий з пікантною кислинкою суп розсольник, рецепт приготування повторіть за технологією, описаною нижче. Він досить просто готується, вам не доведеться весь час варіння стояти над каструлею. Виконайте підготовчі дії і відпочиньте, почитайте книгу. Цей ніжний, смачний супчик з задоволенням їдять навіть діти.

Продуктовий набір:

  • 500 гр. реберець;
  • 2-3 бульби картоплі;
  • 1 морква;
  • 1 велика цибулина;
  • 2 болгарських перцю;
  • 2 помідори;
  • 1 ріпа;
  • 2/3 склянки рису;
  • Сіль, перець горошком, лаврове листя;
  • 100 мл сметани;
  • 50 гр. вершкового масла;
  • 3-4 солоних огірка.

rassolnik: recepty klassicheskie poshagovye6 Розсольник: класичні рецепти покроковіРізновид класичного рецепту

Приготування:

  1. Помийте реберця, приготовані на суп розсольник. Рецепт страви, що будуть їсти діти, готуйте на яловичому м’ясі. Наріжте порціями, складіть в каструлю. Залийте водою, доведіть до кипіння.
  2. Зніміть шум, встановіть помірне нагрівання, варіть близько 40 хвилин.
  3. За цей час підготуйте всі інші інгредієнти. Рис гарненько промийте, відкиньте на сито, залиште стікати вологу.
  4. Овочі очистіть, помийте. Картоплю поріжте кубиками, цибулю дрібно наріжте, моркву потріть на тертці.
  5. Цибулю додайте в бульйон. Він повинен віддати смак та аромат, при цьому практично розваритися.
  6. Помідори опустити на 1 хвилину в окріп, дістаньте. Зніміть шкірку, дрібно наріжте м’якоть на розсольник. Рецепт класичний покроковий готується без томату, але свіжий (або заморожений) помідор додає легку кислинку, дуже доречну в даному блюді.
  7. Перець очистіть від насіння і перегородок, нарізати кубиками.
  8. Розігрійте сковороду, додайте 50 гр. масла вершкового.
  9. Викладіть моркву, тушкуйте до м’якості.
  10. Додайте перець, згасите 3 хвилини, потім викладіть тертий огірок.
  11. Через 1-2 хвилини – помідор. Тушкуйте 2-3 хвилини, влийте сметану.
  12. Тушкуйте овочі зі сметаною 3-5 хвилин, вимикайте.
  13. До цього часу повинен приготуватися бульйон на суп розсольник. Рецепт далі готуйте додаванням картоплі і рису. Якщо картоплю дрібно порізаний, додайте разом з крупою. Якщо крупно – спочатку картоплю, через 5-7 хвилин рис.
  14. Варіть рис 10-15 хвилин, додайте вміст сковороди і перці горошком, лавровий лист.
  15. Відкоригуйте смак сіллю або огірковим розсолом, доведіть до кипіння.
  16. За бажанням або за смаком додайте подрібнену зелень. Додайте в каструлю, доведіть ще до кипіння суп із зеленню, вимикайте. Незважаючи на зміст сметани, такий супчик відмінно зберігається в холодильнику 2-3 дні.
Читайте також:
Температура холодного копчення: як підтримувати і що вимірювати?

Курячий суп

Бульйон на курячий суп рецепт класичний покроковий готується також на потрухах. Використовуються тельбухи від двох тушок. При цьому не обов’язково птах повинна бути тільки куркою. Це також можуть бути качині, гусячі, індичі потрухи. Тільки вибір крупи знову ж таки спирається на вибір м’яса. До курки і індички кладуть рис, до качки або гусака додають ячку. Домашня адаптована під особисті смаки версія може готуватися на курячої тушки, бедрышках, стегенець, крилах.

Продуктовий набір:

  • 500 гр. шлуночків або 1/2 невеликої тушки;
  • 4 солоних огірків;
  • 1 морква;
  • 30 гр. вершкового масла;
  • 8-10 горошин чорного перцю;
  • 1 ст. л. зелені чаберу;
  • 1 ріпа;
  • 3 ст. л. рису;
  • 1 цибулина;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 цибуля-порей;
  • 1 ст. л. естрагону;
  • 2 ст. л. кропу;
  • 1 петрушка з коренем і зеленню;
  • 2-3 горошини запашного перцю;
  • Сіль.

rassolnik: recepty klassicheskie poshagovye7 Розсольник: класичні рецепти покроковіКурячий суп

Приготування:

  1. На домашній курці виходить особливо ароматний суп розсольник. Рецепт класичний готуйте з додаванням солоних огірків, як з бочки. Якщо використовуєте мариновані, додавайте більше штук для досягнення потрібного ступеня кислинки.
  2. Помийте, очистіть потрухи. Якщо готуєте на тушці, розділіть її на порції.
  3. Залийте водою, поставте закипати. Приберіть піну по мірі освіти, стримайте інтенсивність нагріву після закипання. Варіть на слабкому вогні 30 хвилин.
  4. Підготуйте овочі, помийте, почистіть все необхідне.
  5. Наріжте моркву, корені (ріпу, петрушку) соломкою. Цибуля ріпчаста і порей наріжте дрібно.
  6. Перед тим, як приготувати смачний суп, огірок наріжте дрібними кубиками або натріть на тертці.
  7. Через 30-40 хвилин заправте бульйон корінням і рисом. Варіть 15 хвилин. Додайте цибулю ріпчасту і порей. Додайте спеції (перець горошком, лаврові листи), варіть 5-7 хвилин.
  8. Викладіть в суп огірки, ще варіть до 7 хвилин.
  9. Подрібніть зелень, додайте в суп. Доведіть до кипіння, прокип’ятити все разом 2-3 хвилини.
  10. Розітріть часник, масло і трохи солі в ступці, заправте суп. Вимкніть вогонь, дайте настоятися і подавайте в глибоких піалах.

Домашній наваристий суп

Зайве говорити про те, наскільки може бути смачним суп розсольник. Рецепт класичний зі свіжими травами, гострими, маринованими з кропом огірками, ніжною сметаною і ароматними овочами підкорює вже з першої проби. Приєднуйтесь до любителям ситних перших страв, готуйте розсольник вже сьогодні.

Продуктовий набір:

  • 2 л. курячого бульйону;
  • 2 ст. л. олії;
  • 1 великий цибулю;
  • 1 селера;
  • 1 морква;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2-3 картоплі;
  • 2-4 цілих солоних огірків;
  • 1 лавровий лист;
  • 100 гр. сметани;
  • 1-2 ст. л. маринаду огіркового;
  • 2-3 ст. л. перловки;
  • 1 столова ложка нарізаного свіжого кропу.

rassolnik: recepty klassicheskie poshagovye8 Розсольник: класичні рецепти покроковіДомашній наваристий суп

Приготування:

  1. Приготуйте бульйон на розсольник. Рецепт класичний покроковий готуйте з потрухів, домашню версію для дітей краще варити на курячої тушки. Помийте тушку, розрізати навпіл і на порційні шматочки. Складіть шматочки в каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння. Після зняття накипу варіть 40 хвилин. Після закипання, через 10 хвилин, додати промиту перловку.
  2. Поки вариться бульйон, підготуйте всі овочі і натріть солоні огірки.
  3. Подрібніть кожен інгредієнт кубиками, тонкою соломкою, натріть на тертці – як вам більше подобається.
  4. Приготуйте овочеву заправу на суп розсольник. Рецепт приготування виконуйте в сковороді з високими бортиками. Поставте сковороду на середній вогонь і додайте масло. Викладіть цибулю, обсмажте 2-3 хвилини, потім додати селеру, моркву і часник. Обсмажте ще 5-8 хвилин, періодично помішуючи.
  5. Додайте терті огірки, розсіл. Варіть 3-5 хвилин, додайте сметану і доведіть до кипіння.
  6. Через 40 хвилин варіння бульйону додайте картоплю, варіть 20 хвилин.
  7. Додайте вміст сковороди, спеції, варіть 5 хвилин. Відкоригуйте смак, додайте сіль або цукор (щоб нейтралізувати надлишок кислоти).
Читайте також:
Окрошка — класичні рецепти окрошки з ковбасою на квасі

Смачний курячий варіант

А що, якщо зварити густий консистенції суп розсольник? Рецепт приготування апетитного страви пропонуємо нижче. Перше страву дозволить насолодитися не тільки смаком, але і ароматом. Після пиалочки апетитного страви кожен відчує себе значно ситніше. Ця версія популярного страви дійсно ситна та поживна.

Продуктовий набір:

  • 1,5 л. курячого бульйону;
  • 2 бульби картоплі;
  • 1 морква;
  • 70 гр. рису;
  • 3 великих огірка
  • 50 гр. масла;
  • 1 скл. сметани;
  • ½ Скл. борошна;
  • 1 скл. огіркового розсолу;
  • Сіль, перець, гострий перець за бажанням;
  • ½ Пучка петрушки.

rassolnik: recepty klassicheskie poshagovye9 Розсольник: класичні рецепти покроковіСмачний курячий варіант

Приготування:

  1. Для приготування бульйону відваріть 2 окосту або 1/3 тушки курки в підсоленій воді (2 л).
  2. Приготуйте овочі на суп розсольник. Рецепт передбачає дрібну нарізку інгредієнтів. Цибуля наріжте кубиками, моркву й огірки потріть на тертці. Картоплю наріжте дрібним кубиком.
  3. Розтопити вершкове масло у великій каструлі, в якій плануєте готувати суп. Зручно робити це в посуді з антипригарним покриттям.
  4. Обсмажте цибулю і моркву до прозорості цибулі і м’якості моркви, близько 3 хвилин.
  5. Рис промийте під проточною водою.
  6. Додайте бульйон, солоні огірки, солоний розсіл, рис і картоплю.
  7. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть, поки картопля не стане м’яким, близько 20 хвилин.
  8. Змішайте борошно із сметаною перед тим, як приготувати смачний суп. Додайте трохи гарячого бульйону в суміш сметани, злегка збийте.
  9. Вилийте темперированную сметану в гарячий суп, постійно помішуючи, поки він не закипить. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 3 хвилини або поки він трохи не загусне.
  10. Відрегулюйте смак сіллю і перцем, додайте трохи розсолу для досягнення оптимального кисло-вершкового смаку.
  11. Доведіть до кипіння, додайте зелень і подавайте в глибоких піалах.
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь