Малосольна червона рибка є улюбленим багатьма людьми ласощами. Вона має ніжний смак, її можна їсти з гарніром, як закуску до пива або ж просто поклавши часточку на шматочок житнього хліба з тонким шаром вершкового масла. Однак, готова горбуша або лосось заводського засолу, можуть коштувати в 1,5–2 рази дорожче мороженої риби. Але виявляється, засолити рибу самостійно досить просто.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Природно, щоб смачно приготувати солону горбушу, спочатку слід правильно обрати якісне вихідна сировина.
Чи знаєте ви? Вважається, що визначити самку горбуші можна за наступною ознакою: її щелепи акуратні, рівні. Самець має свого роду «дзьоб», загнуті освіти на щелепах і невеликий горб перед спинним плавцем. Якщо ви визначите самку, черевце якої буде рожевого відтінку і злегка роздуте — з великою ймовірністю, перед вами риба з ікрою.
Зробити це досить просто, а допоможуть вам наступні правила:
- маса однієї тушки — 0,8–1,5 кг, вага більше зазначеного говорить про старість горбуші, менший показник — про її надто молодому м’ясі, ще не набрали потрібних корисних речовин і смаку;
- процентне відношення льоду від загальної ваги тушки не має перевищувати 5%: на око визначити це складно, але ви можете купити одну невелику горбушу, дати їй повністю розтанути в одній ємності (не перекладаючи) і за обсягом отриманої рідини і масі готової тушки дізнатися даний показник;
- черевце рівне забарвлене, плоске і не роздуте (якщо немає ікри);
- зябра світло-червоного відтінку;
- у свіжої риби луска гладка, чиста і блискуча, навіть без незначних ознак пошкоджень;
- у обпатраною горбуші колір всередині черевця — рівномірно рожевий;
- колір плоті — світло-рожевий;
- при натисканні пальцем, вм’ятина швидко зникає;
- добре принюхайтесь — від тушки не повинно виходити навіть найменшого запаху аміаку;
- шкіра з плоттю становить одне ціле, щільно прилягаючи.
Рецепти соління горбуші шматочками
Перелічені нижче рецепти домашньої засолювання відрізняються простим і швидким приготуванням. Всі способи вимагають мінімуму інгредієнтів і самих незначних навичок в кулінарії. Навіть якщо ви ніколи раніше не солили рибу, можете не сумніватися, що у вас все вийде, можете сміливо йти в магазин або на ринок, вибирати горбушу, згідно з описаним вище правилам, і готувати новий делікатес.
Рецепт №1
легко
З маслом і цибулею
- горбуша
1 шт.
-
цибуля
1-2 головки
-
сіль
100-120 г
-
перець чорний (горошок запашний)
за смаком
-
лавровий лист
за смаком
-
олія рослинна
3 ст. л.
Харчова цінність (на 100 г):
Калорії 147 ккал
Білки 16,3 г
Жири 8,2 г
Вуглеводи 2,0 г
Рибу розморозити, відділити від хребта і кісток. Якщо плоть досить міцна, можна видалити шкуру. Якщо ж зробити це не виходить без того, щоб не порушити цілісність тушки (філе буде ламатися на шматки), залиште так. Крім того, не забудьте видалити всі залишки плавників.
Наріжте половинки філе на порційні шматочки 2-3 см шириною.
Насипте сіль в тарілку, після чого посоліть в ній кожен шматочок, зі всіх сторін обваляти в ній, і покладіть в ємність для засолу. Робити все потрібно швидко, інакше, останні шматочки можуть бути ще не готові, коли перші вже стануть пересоленными.
Через 20-25 хвилин рибу промити. Якщо ви любите малосольну закуску, тримайте не більше 20 хвилин.
Шматочки знову викласти в ємність, перекладаючи шар горбуші з нарізаною кільцями цибулею і пересипаючи горошинами перцю.
Вміст ємності полити олією, накрити перевернутою тарілкою, поставити зверху невеликий вантаж (банку з водою). Через 1 годину блюдо готове до вживання. Краще, якщо цей час риба проведе в холодильнику, так вона буде смачніше.
Відео-рецепт
З маслом і лукомВидео-рецепт: З маслом і цибулею
Важливо! Для оброблення риби потрібен добре відточений ніж, бажано з вузьким лезом, інакше він буде м’яти плоть, а не різати.
Рецепт №2
легко
В розсолі
- горбуша
2 кг
-
вода кип’ячена
1 л
-
сіль
5 ст. л.
-
олія рослинна
за смаком
Харчова цінність (на 100 г):
Калорії 169 ккал
Білки 22,0 г
Жири 9,0 г
Вуглеводи 0 м
У ємність налити літр холодної води і розчинити в ній сіль.
З риби видалити (якщо є) залишилися нутрощі, хвіст і плавники.
Відокремити ножем від хребта, отримавши дві половинки тушки, які потрібно порізати на порційні шматки. Легше обробляти не повністю розморожену рибу. Так вона не буде м’ятися і втрачати форму.
У ємність з розсолом покласти нарізану рибу. Через 10 хвилин рідину злити, шматки горбуші викласти на паперовий рушник, давши трохи просохнути.
Горбушу знову викласти в миску або іншу ємність шарами, поливаючи кожен 1-2 ложками олії. Поставити в холодильник, через 40 хвилин можна ласувати готової закускою.
Відео-рецепт
В розсолі Відео-рецепт: У розсолі
Чи знаєте ви? Дізнатися ступінь готовності розсолу можна наступним чином: кинути у воду очищену картоплину. В хорошому якісному розсолі бульба спливе на поверхню, а якщо солі замало — залишиться лежати на дні.
Рецепт №3
легко
Сухим способом
- горбуша
1 шт.
-
сіль
2 ст. л.
-
цукор
1 ст. л.
-
перець горошком і лавровий лист
за смаком
Харчова цінність (на 100 г):
Калорії 179 ккал
Білки 21 г
Жири 8,6 г
Вуглеводи 4,7 г
Рибу обробити на філе, порізати порційними шматками.
На дно ємності, бажано скляній, насипати трохи суміші солі і цукру. Зверху укладати нарізані шматочки і солити кожен шар.
Таким чином викласти в ємність всю рибу, закрити кришкою, поставити в холодильник. Через добу закуску можна подавати до столу.
Відео-рецепт
Сухим способом Відео-рецепт: Сухим способом
Важливо! Для засолу риби краще всього брати скляну, пластикову або емальований посуд. Причому обов’язкова умова — внутрішня поверхня останньої не повинна мати жодних відколів або пошкоджень емалі.
Рецепт №4
легко
В коньяку
- горбуша
1 шт.
-
вода кип’ячена
1 л
-
сіль
6 ст. л.
-
цукор
1 ст. л.
-
коньяк
1-2 ст. л.
-
олія рослинна
за смаком
-
чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність (на 100 г):
Калорії 209 ккал
Білки 20 г
Жири 13 р
Вуглеводи 3 р
У літр теплої води (для кращого розчинення) додати сіль і цукор, дати охолонути.
Обробити тушку: видалити голову, хвіст і плавники. Розібрати її, видалити хребет і кістки. Зняти шкіру, порізати порційними шматками.
В охолоджений розсіл додати 1-2 столові ложки коньяку і викласти рибу. Через 10 хвилин рідину злити, вміст просушити на паперових рушниках.
В скляну ємність викласти шарами рибу, поливаючи кожен однією ложкою рослинного масла і посипаючи чорним меленим перцем, поставити в холодильник. Через 40 хвилин рибу можна вживати в їжу.
Відео-рецепт
У коньякеВидео-рецепт: В коньяку
Рецепт №5
легко
В банку
- горбуша
1 шт.
-
вода кип’ячена
1,5 л
-
сіль
6 ст. л.
-
цукор
6 ст. л.
-
перець горошком і лавровий лист
за смаком
Харчова цінність (на 100 г):
Калорії 170 ккал
Білки 18 г
Жири 6 р
Вуглеводи 11 р
- У гарячу воду насипати сіль, цукор, спеції, добре перемішати і остудити.
- Від тушки, відокремити хвіст, голову і плавники. Розрізати черевце, видалити всі нутрощі і добре промити. Хребет і кістки не видаляти, цілком риба вийде кращій консистенції.
- Розрізати тушку на порційні шматки шириною 2-2,5 см, укласти їх в дволітрову банку, залити розсолом, розсолом, закрити кришкою. Банку поставити в холодильник, через добу можна ласувати бутербродами з рибою.
Особливості зберігання засоленої горбуші в домашніх умовах
Засолену червону рибу потрібно зберігати в холодильнику або іншому прохолодному місці. Закуску, приготовану в банку, можна не діставати з розсолу, але тоді майте на увазі, що поступово риба стане більш солоної, хоч і не так швидко, як в теплі.
Як ви переконалися, самостійне соління горбуші будинку — процедура досить проста. Риба нічим не буде відрізнятися від тієї, яку можна придбати у торгових точках. До того ж ви зможете заощадити і будете впевнені, що ніяких сумнівних добавок в приготуванні використано не було.
Чи знаєте ви? Самці горбуші нарощують свій горб тільки в період міграції до місця нересту, до того цієї відмітною особливості у риб немає. Саме завдяки цим виросту, вид отримав свою назву.
Користуючись зазначеними рецептами, ви можете засолювати та інші види лососевих, враховуючи, що горбуша — сама пісна з усіх, так що при готуванні сьомги або кети, використовуйте менше масла, або взагалі можна обійтися без нього.
