Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі

Малосольна червона рибка є улюбленим багатьма людьми ласощами. Вона має ніжний смак, її можна їсти з гарніром, як закуску до пива або ж просто поклавши часточку на шматочок житнього хліба з тонким шаром вершкового масла. Однак, готова горбуша або лосось заводського засолу, можуть коштувати в 1,5–2 рази дорожче мороженої риби. Але виявляється, засолити рибу самостійно досить просто.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Природно, щоб смачно приготувати солону горбушу, спочатку слід правильно обрати якісне вихідна сировина.

Чи знаєте ви? Вважається, що визначити самку горбуші можна за наступною ознакою: її щелепи акуратні, рівні. Самець має свого роду «дзьоб», загнуті освіти на щелепах і невеликий горб перед спинним плавцем. Якщо ви визначите самку, черевце якої буде рожевого відтінку і злегка роздуте — з великою ймовірністю, перед вами риба з ікрою.

Зробити це досить просто, а допоможуть вам наступні правила:

  • маса однієї тушки — 0,8–1,5 кг, вага більше зазначеного говорить про старість горбуші, менший показник — про її надто молодому м’ясі, ще не набрали потрібних корисних речовин і смаку;
  • процентне відношення льоду від загальної ваги тушки не має перевищувати 5%: на око визначити це складно, але ви можете купити одну невелику горбушу, дати їй повністю розтанути в одній ємності (не перекладаючи) і за обсягом отриманої рідини і масі готової тушки дізнатися даний показник;
  • черевце рівне забарвлене, плоске і не роздуте (якщо немає ікри);
  • зябра світло-червоного відтінку;
  • у свіжої риби луска гладка, чиста і блискуча, навіть без незначних ознак пошкоджень;
  • у обпатраною горбуші колір всередині черевця — рівномірно рожевий;
  • колір плоті — світло-рожевий;
  • при натисканні пальцем, вм’ятина швидко зникає;
  • добре принюхайтесь — від тушки не повинно виходити навіть найменшого запаху аміаку;
  • шкіра з плоттю становить одне ціле, щільно прилягаючи.

64ce1470b8354f87ae273f190e522f64 Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі

Рецепти соління горбуші шматочками

Перелічені нижче рецепти домашньої засолювання відрізняються простим і швидким приготуванням. Всі способи вимагають мінімуму інгредієнтів і самих незначних навичок в кулінарії. Навіть якщо ви ніколи раніше не солили рибу, можете не сумніватися, що у вас все вийде, можете сміливо йти в магазин або на ринок, вибирати горбушу, згідно з описаним вище правилам, і готувати новий делікатес.

Читайте також:
Балик з ляща: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти, фото

Рецепт №1

легко

З маслом і цибулею

65c7a484651e44b3e89a45dbf6fe28c3 Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі

  • горбуша

    1 шт.

  • цибуля

    1-2 головки

  • сіль

    100-120 г

  • перець чорний (горошок запашний)

    за смаком

  • лавровий лист

    за смаком

  • олія рослинна

    3 ст. л.

Харчова цінність (на 100 г):
Калорії 147 ккал
Білки 16,3 г
Жири 8,2 г
Вуглеводи 2,0 г

  1. 44cc691255277fc28a313aade64e529c Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі
    Рибу розморозити, відділити від хребта і кісток. Якщо плоть досить міцна, можна видалити шкуру. Якщо ж зробити це не виходить без того, щоб не порушити цілісність тушки (філе буде ламатися на шматки), залиште так. Крім того, не забудьте видалити всі залишки плавників.
  2. 33e86baf6f45fcfc6d0295fabe49dc3e Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі
    Наріжте половинки філе на порційні шматочки 2-3 см шириною.
  3. 2f76848c8c4df5cffef9bec0f4bb379c Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі
    Насипте сіль в тарілку, після чого посоліть в ній кожен шматочок, зі всіх сторін обваляти в ній, і покладіть в ємність для засолу. Робити все потрібно швидко, інакше, останні шматочки можуть бути ще не готові, коли перші вже стануть пересоленными.
  4. fe54efa5ec86e0c6f5cde10b66629e0e Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі
    Через 20-25 хвилин рибу промити. Якщо ви любите малосольну закуску, тримайте не більше 20 хвилин.
  5. 73d3356291b1d2f6f4826a69d73193f2 Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі
    Шматочки знову викласти в ємність, перекладаючи шар горбуші з нарізаною кільцями цибулею і пересипаючи горошинами перцю.
  6. 0e62c4c510cf7aad385300427c50b939 Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі
    Вміст ємності полити олією, накрити перевернутою тарілкою, поставити зверху невеликий вантаж (банку з водою). Через 1 годину блюдо готове до вживання. Краще, якщо цей час риба проведе в холодильнику, так вона буде смачніше.
  7. Відео-рецепт

    44594ea395d833196d9ecd7151fbe38d Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсоліЗ маслом і лукомВидео-рецепт: З маслом і цибулею

Важливо! Для оброблення риби потрібен добре відточений ніж, бажано з вузьким лезом, інакше він буде м’яти плоть, а не різати.

Рецепт №2

легко

В розсолі

c4478115a38e7110e9086324930e5b6b Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі

  • горбуша

    2 кг

  • вода кип’ячена

    1 л

  • сіль

    5 ст. л.

  • олія рослинна

    за смаком

Харчова цінність (на 100 г):
Калорії 169 ккал
Білки 22,0 г
Жири 9,0 г
Вуглеводи 0 м

  1. d09d08b1598c66bc78af5498dc27fd28 Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі
    У ємність налити літр холодної води і розчинити в ній сіль.
  2. 2ffe68453e16854ce59453018c4b034b Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі
    З риби видалити (якщо є) залишилися нутрощі, хвіст і плавники.
  3. 693975ac45c19097453b3c26232de2a8 Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі
    Відокремити ножем від хребта, отримавши дві половинки тушки, які потрібно порізати на порційні шматки. Легше обробляти не повністю розморожену рибу. Так вона не буде м’ятися і втрачати форму.
  4. 1cec44762fb36876e81bea28c6391780 Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі
    У ємність з розсолом покласти нарізану рибу. Через 10 хвилин рідину злити, шматки горбуші викласти на паперовий рушник, давши трохи просохнути.
  5. 9e54619211d884bf7b7780429d1a78cf Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі
    Горбушу знову викласти в миску або іншу ємність шарами, поливаючи кожен 1-2 ложками олії. Поставити в холодильник, через 40 хвилин можна ласувати готової закускою.
  6. Відео-рецепт

    4f96e00fa1f0502f3635e480997fc3ff Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсоліВ розсолі Відео-рецепт: У розсолі

Чи знаєте ви? Дізнатися ступінь готовності розсолу можна наступним чином: кинути у воду очищену картоплину. В хорошому якісному розсолі бульба спливе на поверхню, а якщо солі замало — залишиться лежати на дні.

Рецепт №3

легко

Сухим способом

ef4d72dd49e85383f80496c8fd777fbf Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі

  • горбуша

    1 шт.

  • сіль

    2 ст. л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • перець горошком і лавровий лист

    за смаком

Харчова цінність (на 100 г):
Калорії 179 ккал
Білки 21 г
Жири 8,6 г
Вуглеводи 4,7 г

  1. cf7b52515231b4ad8e30b52607ffb9b8 Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі
    Рибу обробити на філе, порізати порційними шматками.
  2. 881dffc6c72da4af1cbd7d471045615c Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі
    На дно ємності, бажано скляній, насипати трохи суміші солі і цукру. Зверху укладати нарізані шматочки і солити кожен шар.
  3. 22e674d821bd13350ff8e65fb1026f7b Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі
    Таким чином викласти в ємність всю рибу, закрити кришкою, поставити в холодильник. Через добу закуску можна подавати до столу.
  4. Відео-рецепт

    85c890c0c89f488a977c0b7af25c1090 Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсоліСухим способом Відео-рецепт: Сухим способом

Важливо! Для засолу риби краще всього брати скляну, пластикову або емальований посуд. Причому обов’язкова умова — внутрішня поверхня останньої не повинна мати жодних відколів або пошкоджень емалі.

Рецепт №4

легко

В коньяку

ec1515ddf3cfb30928b70f3dd56dd2bb Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі

  • горбуша

    1 шт.

  • вода кип’ячена

    1 л

  • сіль

    6 ст. л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • коньяк

    1-2 ст. л.

  • олія рослинна

    за смаком

  • чорний мелений перець

    за смаком

Харчова цінність (на 100 г):
Калорії 209 ккал
Білки 20 г
Жири 13 р
Вуглеводи 3 р

  1. ad8ab12ce90aabebf237c0adab0edef7 Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі
    У літр теплої води (для кращого розчинення) додати сіль і цукор, дати охолонути.
  2. 84e373a08adbbfd54f08d5464f4cde78 Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі
    Обробити тушку: видалити голову, хвіст і плавники. Розібрати її, видалити хребет і кістки. Зняти шкіру, порізати порційними шматками.
  3. 159d37ba515c5cef29e86de176fce040 Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі
    В охолоджений розсіл додати 1-2 столові ложки коньяку і викласти рибу. Через 10 хвилин рідину злити, вміст просушити на паперових рушниках.
  4. c2c4082bb87e539487ad02e0be98a8ba Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі
    В скляну ємність викласти шарами рибу, поливаючи кожен однією ложкою рослинного масла і посипаючи чорним меленим перцем, поставити в холодильник. Через 40 хвилин рибу можна вживати в їжу.
  5. Відео-рецепт

    99f7c3d536f62451ebeea6743cdbda5d Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсоліУ коньякеВидео-рецепт: В коньяку

Рецепт №5

легко

В банку

0a6c68814bdf530717691aa4148be0f7 Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі

  • горбуша

    1 шт.

  • вода кип’ячена

    1,5 л

  • сіль

    6 ст. л.

  • цукор

    6 ст. л.

  • перець горошком і лавровий лист

    за смаком

Харчова цінність (на 100 г):
Калорії 170 ккал
Білки 18 г
Жири 6 р
Вуглеводи 11 р

  1. У гарячу воду насипати сіль, цукор, спеції, добре перемішати і остудити.
  2. Від тушки, відокремити хвіст, голову і плавники. Розрізати черевце, видалити всі нутрощі і добре промити. Хребет і кістки не видаляти, цілком риба вийде кращій консистенції.
  3. Розрізати тушку на порційні шматки шириною 2-2,5 см, укласти їх в дволітрову банку, залити розсолом, розсолом, закрити кришкою. Банку поставити в холодильник, через добу можна ласувати бутербродами з рибою.
  4. 3a111b710fdcdcf5ba3e8c5089dadb7b Як солити горбушу в домашніх умовах шматочками швидко і смачно: рецепти соління риби з маслом і цибулею, у банку, як засолити в розсолі

Особливості зберігання засоленої горбуші в домашніх умовах

Засолену червону рибу потрібно зберігати в холодильнику або іншому прохолодному місці. Закуску, приготовану в банку, можна не діставати з розсолу, але тоді майте на увазі, що поступово риба стане більш солоної, хоч і не так швидко, як в теплі.

Як ви переконалися, самостійне соління горбуші будинку — процедура досить проста. Риба нічим не буде відрізнятися від тієї, яку можна придбати у торгових точках. До того ж ви зможете заощадити і будете впевнені, що ніяких сумнівних добавок в приготуванні використано не було.

Чи знаєте ви? Самці горбуші нарощують свій горб тільки в період міграції до місця нересту, до того цієї відмітною особливості у риб немає. Саме завдяки цим виросту, вид отримав свою назву.

Користуючись зазначеними рецептами, ви можете засолювати та інші види лососевих, враховуючи, що горбуша — сама пісна з усіх, так що при готуванні сьомги або кети, використовуйте менше масла, або взагалі можна обійтися без нього.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь