М’ясо горбуші є дуже цінним харчовим продуктом. У ньому міститься безліч вітамінів (А, В, Е, D), мікроелементів (Ca, F, Fe, Cu, Zn), а також поліненасичені кислоти Омега-3 і Омега-6, які сприяють розщепленню поганого холестерину і відновлення обміну речовин. У кулінарії цей вид риби цінують за насичені смак і аромат. Існує безліч страв, в яких використовують філе свіжої консервованої і навіть слабосоленої горбуші.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Продукти слід купувати в магазинах, де можна перевірити сертифікат якості. Філе риби повинно бути свіжим і не липнути до рук. У всіх інгредієнтів — природний запах без сторонніх неприємних ароматів.
Бульби картоплі потрібно вибирати гладкі, без проростків і слідів руйнування або псування. При покупці консервів, рису, яєць слід звернути увагу на дати виготовлення та терміни придатності. Перед приготуванням всі інгредієнти помити, цибулю і картоплю очистити від шкірки.
Важливо! Філе риби повинно бути пружним на дотик і при натисканні не втрачати форму. Занадто м’який, податливий продукт свідчить про початок процесу гниття.
Як приготувати заливний пиріг з горбушею
Заливний пиріг з горбушею — популярна страва у російських господинь. Простий у приготуванні він однаково добре підійде як для буденної трапези, так і для святкового столу. Крім того, при запіканні продукти зберігають практично всі свої корисні властивості, що робить пиріг не тільки смачним, але і корисним.
Рецепт №1
середньо
Рецепт зі свіжою горбушею
- яйця
4 шт.
-
сметана
1 склянка
-
майонез
1 склянка
-
борошно
1,5 склянки
-
сіль
0,5 ч. л.
-
цукор
0,5 ч. л.
-
цибуля ріпчаста (великий)
1 шт.
-
рослинна рафінована олія
50 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 174 ккал
Білки 5,1 г
Жири 11,3 г
Вуглеводи 19,6 г
- Лук очистити і нарізати півкільцями.
- У сковороді на середньому вогні розігріти масло і обсмажити на ньому цибулю до золотистого кольору.
- Горбушу нарізати шматочками 1×1 см і додати до смаженій луку.
- Рибу смажити до напівготовності.
- Додати перець до начинки і остудити до кімнатної температури.
- Міксером збити яйця до утворення густої піни.
- До яйцям додати сіль, цукор, майонез, сметану.
- Все перемішати міксером.
- Додати соду (можна погасити оцтом) і змішати.
- Всипати, поступово перемішуючи, борошно.
- Тісто довго не вимішувати, інакше воно втратить свою легкість.
- Дно форми посипати панірувальними сухарями для того, щоб згодом випічку легко було дістати.
- Вилити у форму 1/2 всього об’єму тіста.
- Викласти зверху начинку.
- Залити залишок тіста, намагаючись, щоб воно рівномірно покривало рибно-цибульну суміш.
- Якщо начинка місцями залишиться відкритою, це не страшно, в процесі випічки тісто закриє її.
- Форму поставити в духову шафу, попередньо розігрітий до температури +180°С, на 35 хвилин.
- Готовий пиріг викласти на блюдо.
Чи знаєте ви? У давні часи тісто пирогів було твердим і практично неїстівним. Воно служило для зберігання продуктів харчування. З’їдаючи вміст, люди викидали оболонку.
Рецепт №2
середньо
З консервованою рибою і картоплею
- борошно
170 г
-
яйця
3 шт.
-
розпушувач
0,5 ч. л.
-
сіль, перець
за смаком
-
сметана
230 р
-
консерви з горбушею
2 банки (по 240 г)
-
картопля
3 шт.
-
кріп і петрушка
за 3 гілки
-
рослинна рафінована олія
70 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 178 ккал
Білки 6,2 г
Жири 13,7 г
Вуглеводи 22,4 г
Яйця розбити в миску і злегка збити віночком.
Додати до яєць сметану, сіль, перець і все перемішати.
У борошно покласти розпушувач і просіяти в яєчно-сметанную суміш.
Все ретельно перемішати віночком. Тісто вийде негусте, схоже на крем.
Цибулю нарізати дрібними кубиками й обсмажити на олії.
Картоплю порізати тонкими слайсами.
Банки з горбушею відкрити, рибу відокремити від кісток і шкіри, розім’яти виделкою до стану однорідності.
Форму (24 см) змастити рослинним маслом.
Вилити у форму 1/3 тіста.
Викласти зверху картоплю, потім рибу, зверху цибулю і в кінці подрібнену зелень. При необхідності, начинку можна присолити.
Зверху вилити залишки заливки.
Форму поставити в духовку, розігріту до +180°С, приблизно на 35 хв.
Коли пиріг підніметься і зарум’яниться — він готовий. Перед тим як виймати блюдо з форми, його потрібно трохи охолодити.
Важливо! Начинку для наливної пирога можна використовувати саму різну. Це може бути не тільки риба, а також м’ясо, капуста, яблука, сир і т. д.
Рецепт №3
середньо
C рисом
- горбуша у власному соку
1 банку
-
яйця
3 шт.
-
борошно
2 склянки
-
кефір
0,5 л
-
цибуля-ріпка (великий)
1 шт.
-
рис
80 г
-
вершкове масло
70 л
-
сіль
1,5 ч. л.
-
цукор
0,5 ч. л.
-
перець чорний мелений
за смаком
-
сода
0,5 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 170 ккал
Білки 4,5 м
Жири 10,0 г
Вуглеводи 22,1 г
- Яйця збити віночком з сіллю і цукром.
- Додати до яєць кефір і все перемішати.
- Борошно просіяти і поступово всипати в кефірно-яєчну суміш, не припиняючи помішувати.
- У тісто додати соду і ретельно змішати все віночком.
- Цибулину очистити, дрібно порізати і обсмажити на вершковому маслі до прозорості.
- Рис відварити до готовності в підсоленій воді.
- Банку з горбушею відкрити, і вміст потовкти виделкою.
- У мисці змішати рис, рибу і цибулю, поперчити за смаком.
- У форму діаметром 24 см з тефлоновим покриттям вилити 1/2 тесту.
- Зверху рівномірно розподілити начинку.
- Поверх начинки вилити і розрівняти тісто.
- Випікати 35-40 хвилин в духовці при температурі 190°С.
- Коли верх пирога стане золотистим — він готовий.
- Подавати, трохи остудивши.
Рецепт №4
середньо
З яйцем
- курячі яйця
6 шт.
-
горбуша консервована
1 банку (240 г)
-
борошно
1,5 склянка
-
олія рафінована
4 ст. л.
-
сметана
250 г
-
зелена цибуля
1 пучок
-
вершкове масло
90 г
-
сода
1/3 ч. л.
-
цукор
1/2 ст. л.
-
сіль
1 ч. л.
-
перець чорний мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 165 ккал
Білки 6,8 г
Жири 9,2 г
Вуглеводи 18,4 г
- У миску розбити 3 яйця, вилити сметану, рослинне масло і все збити міксером до однорідного стану.
- Поступово всипати борошно, продовжуючи збивати масу міксером.
- Додати сіль, цукор, соду і знову все перемішати.
- Відкрити банку з консервованою рибою, вийняти кістки (якщо вони є) і розім’яти виделкою до консистенції фаршу.
- Відварити 3 яйця, очистити і дрібно порізати.
- Зелень порубати.
- У форму діаметром 24 см з антипригарним покриттям вилити 1/2 тесту.
- Зверху викласти шматочки вершкового масла.
- Наступними шарами розподілити рибу, яйця і цибулю.
- Зверху налити залишки тіста.
- Запікати в духовій шафі при температурі +200°С близько 25-30 хвилин.
- Перед тим, як виймати з форми, пиріг необхідно злегка остудити.
Чи знаєте ви? У 2000 році на Кіпрі був випечений пиріг, який важив 2 тонни і завдовжки 120 метрів. Так жителі острова зустрічали Новий рік.
Пироги з рибною начинкою можуть стати справжньою прикрасою вашого столу. Вабливий аромат приверне увагу оточуючих до кулінарного витвору господині і створить неповторну атмосферу затишку в домі. Навіть якщо ви ніколи не займалися випіканням, покрокове керівництво допоможе впоратися з цим завданням. Надалі така страва стане постійним на вашому столі.