Кіш — це пиріг, який вперше був виготовлений у Франції. Його основою є рубане тісто, яке змішують з яйцями, сметаною або вершками, іноді сиром. Начинкою зазвичай є м’ясо, але блюдо стало настільки популярним, що його часто готують і з рибою. Саме такі рецепти, на основі горбуші, і їх покрокове приготування розглянуті в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо горбуша свіжа, то вона не повинна мати каламутні очі або який-небудь наліт на зябрах. Риба може використовуватися як в свіжому, так і консервованому вигляді. Овочі повинні бути без ознак гниття і дефектів, а гриби — тільки перевірені, добірного якості.
Чи знаєте ви? Свіжа риба багата на великий вміст корисних мікроелементів, яких немає в інших продуктах. Її вживання зміцнює кістки, позитивно впливає на зір і сприяє регенерації шкіри.
Рецепти приготування кіша з горбушею
Для приготування кіша часто використовуються різноманітні свіжі, консервовані або варені овочі. У представлених нижче рецептах основний інгредієнт доповнюється брокколі і грибами. На свій розсуд їх можна замінити іншими продуктами, але тоді смак страви буде відрізнятися. Всі рецепти не є складними і не вимагають багато часу на приготування. За допомогою покрокових інструкцій з ними впораються навіть початківці господині. Деякі страви припускають наявність мультиварки.
Рецепт №1
середньо
З брокколі
- пшеничне борошно вищого сорту
200 г
-
вершкове масло
100 г
-
вода
2 ст. л.
-
сир твердий
30 г
-
сіль
1 щіпка
-
куряче яйце
3 шт.
-
сметана 20% жирності
250 г
-
горбуша
300 г
-
броколі
200 г
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 267 ккал
Білки 9,8 г
Жири 15,4 г
Вуглеводи 23,1 г
- Насамперед слід просіяти борошно через кухонне сито. В неї додати вершкове масло (воно обов’язково повинно бути холодним).
- В отриману суміш додати сіль, жовток курячого яйця і воду. Змішати все до однорідної маси. Після цього тісто обернути харчовою плівкою і помістити в холодильник на 30 хвилин.
- У цей час можна зайнятися рибою. Горбушу очистити від кісток і шкірки. Отримане філе нарізати невеликими шматками.
- Після підготовки риби перейти до брокколі. Овочі промити і помістити в каструлю для подальшої варіння. Натерти на крупній тертці твердий сир. Приступити до приготування заливки.
- Для цього викласти в глибоку тарілку сметану і сирі курячі яйця, посолити і заправити спеціями за смаком. Всі інгредієнти змішати.Взяти форму для запікання.
- На її дно насипати невелику кількість борошна і змастити форму вершковим маслом, після чого викласти тісто. У такому вигляді відправити заготовку в попередньо розігріту до 200°С духовку.
- На злегка подрумянившееся дно пирога викласти брокколі. Капусту необхідно рівномірно розподілити по всій поверхні.
- Зверху засипати тертий сир. Поверх нього покласти другий шар з риби і овочів. Знову посипати сиром і залити соусом зі сметани та курячих яєць.
- Форму знову відправити в духовку. Запікати до готовності протягом 40 хвилин.
Відео-рецепт
З брокколиВидео-рецепт: З брокколі
Важливо! Якщо ви хочете подати кіш як холодну закуску, його необхідно остудити. У цьому випадку він встигне краще просочитися інгредієнтами і буде особливо соковитим.
Рецепт №2
середньо
З консервованої горбушею і брокколі
- пшеничне борошно вищого сорту
200 г
-
вершкове масло
100 г
-
сіль
1 щіпка
-
куряче яйце
4 шт.
-
сметана 20% жирності
200 г
-
горбуша консервована
300 г
-
броколі
200-300 г
-
сіль
за смаком
-
зелень
1 пучок
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 270,1 ккал
Білки 10,2 г
Жири 15,3 г
Вуглеводи 25,5 г
- Спочатку приступити до приготування тіста. Для цього розбити в миску або глибоку тарілку куряче яйце. Додати вершкове масло. Висипати борошно і невелику кількість солі. Всі компоненти добре перемішати вручну або за допомогою кухонної техніки. Отримане тісто помістити в холодильник приблизно на 30 хвилин.
- В цей час змастити чашу мультиварки вершковим маслом (можна замінити рослинним) маслом. Розкатане тісто рівномірно розподілити по поверхні чаші. Обов’язково по краях сформувати бортики для майбутнього пирога.
- Перейти до приготування начинки. З консервованої горбуші злити сік в окрему ємність. Рибу розім’яти виделкою і викласти її поверх тіста.
- Приготувати заливку. Для цього в одній посуді потрібно збити курячі яйця, сметану і залишки борошна. З допомогою міксера змішати все до однорідної маси.
- Горбушу залити приготованим соусом і посипати рубаною зеленню. Зверху вдавити невеликі суцвіття брокколі.
- Мультиварку встановити на програму «Випічка» і задати 80 хвилин. Виставити температуру на 200-220°С.
- Після того, як процес приготування буде завершено, мультиварку відключити, а страва остудити.
Важливо! Щоб акуратно, не зіпсувавши цілісності, дістати кіш з чаші, рекомендують використовувати контейнер для пароварки. Перевернувши пиріг, він легко випаде на тарілку.
Рецепт №3
середньо
З грибами
- пшеничне борошно вищого сорту
200 г
-
вершкове масло
100 г
-
сіль
1 щіпка
-
куряче яйце
5 шт.
-
вершки 35% жирності
200 мл
-
мускатний горіх
100 г
-
горбуша консервована
100 г
-
козячий сир
100 г
-
цибуля-порей
1 пучок
-
печериці
100 г
-
сіль і перець
за смаком
-
оливкова або соняшникова олія
2-3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 269,1 ккал
Білки-10,4 г
Жири 14,3 г
Вуглеводи 23,5 г
- Спочатку слід створити тісто. Для цього вершкове масло змішати з сирими курячими яйцями (3 шт.) і сіллю. Додати борошно і добре вимісити. Коли маса стане однорідною, прибрати на 30 хвилин у холодильник.
- Після закінчення часу тісто проколоти вилкою в декількох місцях. Потім розігріти духовку до 200°С. Викласти на деко нижній шар тіста і сформувати бортики. Зверху на тісто розкласти шар гороху. В цьому випадку воно не підніметься, а придбає форму кіша. Випікати заготівлю 15 хвилин.
- У цей час потрібно дрібно порубати гриби печериці та цибулю. Потім обсмажити їх на соняшниковій або оливковій олії до придбання характерного золотистого кольору.
- Діставши з духовки тісто, викласти на нього шар піджарки, рівномірно розподіливши по всій поверхні.
- Консервовану горбушу викласти поверх грибів і цибулі.
- Змішати решту курячі яйця з сиром і вершками. Сюди ж слід додати мускатний горіх, сіль і перець. Залити соус і закрити їм всю поверхню тіста.
- Після цього форму для запікання з усіма інгредієнтами знову помістити в духовку. Температуру можна зменшити до 180°С. Час запікання — від 30 до 40 хвилин.
- Гарячу форму дістати з духовки і дати пирогу охолонути.
Чи знаєте ви? У Франції кіш можна придбати в будь-булочної. Він настільки популярний, що про нього часто згадували навіть у літературі як про улюблену страву головних персонажів.
Викладене на плоску тарілку страву подають до столу. Вважається, що воно буде дуже смачним саме в холодному вигляді. Ці рецепти французького пирога припадуть до смаку вам і вашим гостям за святковим столом. Так як інгредієнти страви не дуже дорогі, готувати його можна і в будні: для вечері або ситного перекусу на обід. Кіш в будь-якому з рецептів виходить ніжним, соковитим і дуже апетитним.