Одним із самих смачних і корисних річкових мешканців вважається сазан. Його м’ясо низькокалорійне, володіє ніжним приємним смаком, практично позбавлене кісток, що дає можливість застосовувати продукт в дієтичному і дитячому раціоні. Сазан — універсальна риба, яка хороша в запеченому, вареному, тушкованому або смаженому вигляді. Як смачно приготувати описуваний інгредієнт, і з чим його краще поєднувати — дізнайтесь із статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Запорукою смачного, корисного і безпечного страви, безумовно, є якісні, свіжі продукти.
Важливо! Як і будь-якої іншої річкової риби, сазану властивий запах твані. Щоб від нього позбутися, рекомендується вимочити тушку в молоці протягом 1 години, потім обваляти в солі або замочити рибу на 2 години в лимонному розчині.
При виборі головного інгредієнта — сазана, слід звернути увагу на наступні аспекти:
- фахівці радять віддавати перевагу охолодженої риби, маса якої не перевищує 1,5 кг;
- очі у сазана повинні бути чистими, прозорими, без каламутного відтінку;
- зябра — без зайвої слизу, у свіжої риби вони червоно-рожевого забарвлення;
- тушка повинна добре пружинити», при натисканні на неї не повинно бути вм’ятин;
- сазан повинен видавати приємний рибний аромат, без ознак затхлості або аміаку.
Також при приготуванні знадобиться сметана. Краще скористатися продуктом з високим відсотком жирності, оскільки низькокалорійний при впливі високих температур згорнеться або розшарується. Ідеальним варіантом стане домашня сметана.
Рецепти сазана в мультиварці
Рецепти приготування сазана багатогранні й різноманітні. Його варять, готують на пару, запікають в духовці, тушкують в мультиварці і т. п. В будь-якому варіанті м’ясо виходить дуже ніжним, соковитим і надзвичайно смачним. Особливою популярністю у господинь користується рецепт риби в сметані і тушкованої з овочами. Більш докладний приготування страв — дізнайтеся далі зі статті.
Рецепт №1
легко
В сметані
- сазан
2 кг
-
цибулина (великих розмірів)
1 шт.
-
сметана
150 мл
-
борошно
100-120 г
-
вода гаряча
100 мл
-
рослинна олія
150 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 75,7 ккал
Білки-10,4 г
Жири 3,3 г
Вуглеводи 1,2 м
- Рибу ретельно очистити, звільнити від нутрощів, промити кілька разів під струменем холодної води.
- Тушку порізати на довільні шматочки.
- Рибні шматки, посолити, обваляти в борошні з двох сторін.
- На рослинній олії смажити рибу до золотистої скоринки (близько 15-20 хвилин).
- Цибулю очистити, подрібнити у вигляді кубиків.
- Цибулеве сировину додати до рибного.
- Рибно-цибульну суміш довести «до смаку» за допомогою солі, перцю і сушеного часнику.
- У чашу мультиварки закласти: рибно-цибулеве сировину, сметану, гарячу воду.
- Включити режим гасіння.
- Після приготування, рибу прикрасити зеленню.
Чи знаєте ви? З настанням холодів сазани опускаються в донні ями, зариваються в мул і там впадають в сплячку до настання весни. У цей період риба нічим не харчується.
Рецепт №2
легко
З овочами
- риба
1,8–2 кг
-
морква (середнього розміру)
1 шт.
-
цибуля-ріпка
1 головка
-
сир твердий
75 г
-
вершки
250-300 мл
-
рослинна олія
2-3 ст. л. для смаження
-
сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 102,2 ккал
Білки 18,2 г
Жири 3,1 г
Вуглеводи 1,3 г
- Тушку ретельно очистити, промити, нарізати порційними шматками.
- До рибі додати спеції.
- Овочі очистити. Моркву — натерти на тертці, цибулю подрібнити на квадратні шматочки.
- Включити мультиварку, виставити режим «Випічка», залити в чашу рослинне масло і обсмажити на ньому спочатку цибулеве, потім морквяне сировину до напівготовності.
- На овочеву подушку викласти рибні заготовки. Залити вершками, присипати натертим на тертці твердим сиром.
- У цьому ж режимі тушкувати страву близько 30-40 хвилин.
Чи знаєте ви? Сазан вважається самої «життєлюбної» рибою. За твердженням досвідчених рибалок, він буде з останніх сил несамовито битися за порятунок свого життя і робити все можливе, щоб піти з гачка.
Рецепт №3
легко
Тушкований з копченою грудинкою
- сазан
1 кг
-
грудинка копчена
150-200 г
-
цибулина (середніх розмірів)
2 шт.
-
молоко свіже
2 склянки
-
борошно
1-2 ст. л.
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 109,0 ккал
Білки 18,3 г
Жири 3,9 г
Вуглеводи 1,3 г
- Сазана звільнити від луски і нутрощів, ретельно промити, обробити на шматки (товщина — за бажанням). Посолити і поперчити.
- Цибулини нарізати у вигляді кубиків.
- Мультиварку привести в режим «Випічка», в чашу залити масло, закласти цибулеве сировину, рибні шматки. Смажити протягом 30 хвилин.
- Зробити соус: з’єднати борошно з молоком. Суміш залити в чашу.
- Перемкнути апарат в режим «Гасіння» і готувати рибу ще 40 хвилин.
Важливо! Щоб отримати більш пікантний смак страви, перед закладкою сазана в чашу мультиварки його рекомендується обваляти в дрібно подрібненому зеленому луці.
Сазан — річковий представник родини Коропові, який володіє щільним, соковитим м’ясом, практично не мають кісток. Щоб по максимуму зберегти ніжну консистенцію філе, його неповторний смак і аромат, досвідчені кулінари радять готувати рибу за допомогою її гасіння. Приготований таким чином сазан буде відмінно виглядати на святковому столі в якості окремого страви, або з доповненням — гарніром з рису або відвареної картоплі.
