Горбуша є однією з найпопулярніших видів риби у щоденному раціоні людини, так як вона не тільки смачна і дуже корисна, але і коштує дешевше інших представників сімейства лососевих. У статті буде розглянуто особливості вибору якісного продукту і як смачно приготувати цілу запечену горбушу в домашніх умовах.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Риба є швидкопсувним продуктом, тому підходити до її вибору необхідно відповідально.
Важливо! Щоб упевнитися в свіжості горбуші, рекомендується натиснути на поверхню тушки пальцем, якщо форма швидко відновиться — продукт напевно свіжий.
Основними ознаками якісної горбуші є:
- наявність плоского живота рівномірного забарвлення, без выпираний і жовтих плям;
- світло-червоні зябра, без коричневих або вкраплень світлих та слизу;
- наявність чистою, блискучою і гладкою луски;
- відсутність пошкоджень на тушці;
- приємний легкий рибний аромат, без сторонніх запахів;
- щільно прилегла шкіра до м’яса горбуші і однорідний рожевий колір філе (можна перевірити при обробленні або купівлю шматків).
Готувати горбушу до термообробці необхідно ретельно, щоб блюдо вийшло смачним. Перш за все, її очищують від нутрощів і луски, за бажанням відрізають голову і плавники, видаляють зябра, щоб уникнути неприємного запаху готової страви.
Рецепти запікання горбуші у фользі цілком
Приготувати горбушу можна різними способами, але кращим варіантом вважається запікання в духовці, так як дозволяє зберегти всі корисні речовини в м’ясі. Важливим елементом в процесі приготування є використання допоміжних кухонних аксесуарів, таких як фольга або рукав для запікання, які дозволяють залишатися рибі ніжною і соковитою.
Рецепт №1
легко
З лимоном
- горбуша
2 шт. (за 1 кг кожна)
-
часник
2 зубки
-
лимон
2 шт.
-
коріандр
1 ч. л.
-
прованські трави
2 ч. л.
-
розмарин
2 гілочки
-
чебрець
2 гілочки
-
рослинна олія
2 ст. л.
-
сіль
за смаком
-
перець мелений чорний
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії 143,2 ккал
білки 19,7 г
жири 6,9 г
вуглеводи 0,2 г
Насамперед необхідно підготувати лимони. Їх слід добре помити і покатати по твердій поверхні, злегка натискаючи долонею на шкірку, щоб цитрус краще віддавав сік.
Один лимон розрізають на 2 частини поперек, а другий — уздовж плоду, при цьому одну половину слід нарізати часточками, а другу — залишити цілою.
В ступі перетирають зерна коріандру, прованські трави і дрібно нарізаний часник. Листя гілочок чебрецю додають до ступу до ароматної суміші, солять і перчать.
Вичавлюють туди сік 1 лимона (дві половинки, розрізані впоперек), перемішують вміст ступи. Залишають маринад на 10-15 хв. для з’єднання ароматів.
Поки маринад настоюється, необхідно приступати до підготовки риби. Спочатку її миють під проточною водою, очищають від луски з допомогою гострого ножа або спеціального пристосування для чищення риби.
У горбуші зрізують всі плавники і хвіст з допомогою кухонних ножиць, видаляють зябра, розрізають черевце і очищають його від нутрощів. Потрошеную тушку промивають під проточною водою, видаляють плівочку всередині.
На чисту дошку укладають горбушу і за допомогою гострого великого ножа роблять 5 вертикальних розрізів, дотримуючись однакову відстань.- Така маніпуляція дозволить рибі добре промаринуватися, а також швидше і більш рівномірно пропектися в духовці. Надрізи повинні бути глибокими — до хребта.
Маринадом рясно змащують підготовлену тушку, втираючи ароматну суміш руками в розрізи. Також маринад використовують для змащування внутрішньої частини риби.
Часточки лимона, підготовлені спочатку, поміщають в розрізи на горбуші, засовують в черево і додають 1 гілочку розмарину.
Для риби розміром в 1 кг необхідно використовувати широку фольгу або з’єднати кілька шматків, щоб повністю загорнути тушку. Листи фольги з внутрішньої сторони, яка буде стосуватися горбуші, рясно змащують рослинним маслом, щоб уникнути прилипання в процесі запікання.
Щільно загорнуту у фольгу рибу залишають маринуватися на 30 хвилин, потім відправляють у гарячу духовку (200°С) для запікання на 20 хв.
Коли зазначений час закінчиться, розвертають фольгу і повертають рибу в духовку ще на 15 хв., щоб вона підрум’янилася, при цьому температура в духовці повинна бути знижена до 180°С.
Подавати рибу можна з будь-яким гарніром, найкраще вона буде поєднуватися з рисом, картоплею або овочами-гриль.
Така маніпуляція дозволить рибі добре промаринуватися, а також швидше і більш рівномірно пропектися в духовці. Надрізи повинні бути глибокими — до хребта.
Відео-рецепт
З лимоном Відео-рецепт: З лимоном
Важливо! М’ясо самців горбуші вважається більш жирним, тому значно соковитіше і смачніше м’яса самки. Визначити самця при купівлі нескладно — він має більш темне забарвлення голови, гостру витягнуту голову і короткий задній плавець.
Рецепт №2
легко
З овочами
- горбуша
1 шт.
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
лимон
1 шт.
-
помідор
2 шт.
-
кріп
1 пучок
-
суміш трав рибна
1 ст. л.
-
олія оливкова
2 ст. л.
-
сіль
за смаком
-
перець мелений чорний
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії 167,3 ккал
білки 15,6 г
жири 5,7 г
вуглеводи 6,4 г
Необхідно зайнятися підготовкою до запікання риби. Для цього її ретельно миють під холодною проточною водою, видаляють луску, плавники, хвіст і зябра. Розрізають черевце, очищують від нутрощів і ще раз миють.
Підготовлену тушку просушують паперовим рушником і з допомогою силіконової пензлика змащують поверхню шкіри і внутрішню частину оливковою олією.
Тушку натирають сіллю, перцем і приправою. Від того, на скільки буде залишена риба для маринування, залежить насиченість смаку готового страви, тому мінімальний період повинен становити 30 хв., по можливості краще відправити рибу в холодильник на ніч.
Підготувати овочі: ретельно вимити помідори, зелень, цибулю очистити від шкірки. Нарізати помідори часточками, цибулю і лимон — півкільцями. Покласти овочі в черево тушки, чергуючи шари: лимон, помідор, цибулю, зелень.
Загорніть рибу у фольгу, викласти її на деко і запікати в розігрітій до 200°С духовці 25 хв. Розгорнути фольгу і повернути горбушу на 10 хв. у духовку для підрум’янення. Подавати готову страву краще з запеченою картоплею або овочами-гриль.
Рибу можна прикрасити часточками лимона, укладеними поверх тушки. Ефектним способом порціонної подачі є розрізання риби на кілька частин, далі кожен шматочок слід укласти на подушку з запечених або приготованих на грилі овочів.
Чи знаєте ви? В період нересту горбуша повертається в ту річку, де сама з’явилася на світ, а після кладки ікринок гине протягом 15 хвилин.
Таким чином, приготувати запечену горбушу в духовці цілком дуже просто, а щоб готове блюдо вийшло максимально смачним, необхідно слідувати рецептом і вибирати якісні та свіжі продукти.
