Як запекти горбушу в духовці у фользі щоб була соковита: рецепти з фото, приготування з лимоном і овочами, скільки часу запікати цілу

Горбуша є однією з найпопулярніших видів риби у щоденному раціоні людини, так як вона не тільки смачна і дуже корисна, але і коштує дешевше інших представників сімейства лососевих. У статті буде розглянуто особливості вибору якісного продукту і як смачно приготувати цілу запечену горбушу в домашніх умовах.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Риба є швидкопсувним продуктом, тому підходити до її вибору необхідно відповідально.

Важливо! Щоб упевнитися в свіжості горбуші, рекомендується натиснути на поверхню тушки пальцем, якщо форма швидко відновиться — продукт напевно свіжий.

Основними ознаками якісної горбуші є:

• наявність плоского живота рівномірного забарвлення, без выпираний і жовтих плям;
• світло-червоні зябра, без коричневих або вкраплень світлих та слизу;
• наявність чистою, блискучою і гладкою луски;
• відсутність пошкоджень на тушці;
• приємний легкий рибний аромат, без сторонніх запахів;
• щільно прилегла шкіра до м’яса горбуші і однорідний рожевий колір філе (можна перевірити при обробленні або купівлю шматків).

Готувати горбушу до термообробці необхідно ретельно, щоб блюдо вийшло смачним. Перш за все, її очищують від нутрощів і луски, за бажанням відрізають голову і плавники, видаляють зябра, щоб уникнути неприємного запаху готової страви.

Рецепти запікання горбуші у фользі цілком

Приготувати горбушу можна різними способами, але кращим варіантом вважається запікання в духовці, так як дозволяє зберегти всі корисні речовини в м’ясі. Важливим елементом в процесі приготування є використання допоміжних кухонних аксесуарів, таких як фольга або рукав для запікання, які дозволяють залишатися рибі ніжною і соковитою.

Рецепт №1

легко

З лимоном

• горбуша

  2 шт. (за 1 кг кожна)

• часник

  2 зубки

• лимон

  2 шт.
• коріандр

  1 ч. л.

• прованські трави

  2 ч. л.

• розмарин

  2 гілочки

• чебрець

  2 гілочки

• рослинна олія

  2 ст. л.

• сіль

  за смаком

• перець мелений чорний

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії 143,2 ккал
білки 19,7 г
жири 6,9 г
вуглеводи 0,2 г

1. 
   Насамперед необхідно підготувати лимони. Їх слід добре помити і покатати по твердій поверхні, злегка натискаючи долонею на шкірку, щоб цитрус краще віддавав сік.
2. 
   Один лимон розрізають на 2 частини поперек, а другий — уздовж плоду, при цьому одну половину слід нарізати часточками, а другу — залишити цілою.
3. 
   В ступі перетирають зерна коріандру, прованські трави і дрібно нарізаний часник. Листя гілочок чебрецю додають до ступу до ароматної суміші, солять і перчать.
4. 
   Вичавлюють туди сік 1 лимона (дві половинки, розрізані впоперек), перемішують вміст ступи. Залишають маринад на 10-15 хв. для з’єднання ароматів.
5. 
   Поки маринад настоюється, необхідно приступати до підготовки риби. Спочатку її миють під проточною водою, очищають від луски з допомогою гострого ножа або спеціального пристосування для чищення риби.
6. 
   У горбуші зрізують всі плавники і хвіст з допомогою кухонних ножиць, видаляють зябра, розрізають черевце і очищають його від нутрощів. Потрошеную тушку промивають під проточною водою, видаляють плівочку всередині.
7. 
   На чисту дошку укладають горбушу і за допомогою гострого великого ножа роблять 5 вертикальних розрізів, дотримуючись однакову відстань.
8. Така маніпуляція дозволить рибі добре промаринуватися, а також швидше і більш рівномірно пропектися в духовці. Надрізи повинні бути глибокими — до хребта.
9. 
   Маринадом рясно змащують підготовлену тушку, втираючи ароматну суміш руками в розрізи. Також маринад використовують для змащування внутрішньої частини риби.
10. 
    Часточки лимона, підготовлені спочатку, поміщають в розрізи на горбуші, засовують в черево і додають 1 гілочку розмарину.
11. 
    Для риби розміром в 1 кг необхідно використовувати широку фольгу або з’єднати кілька шматків, щоб повністю загорнути тушку. Листи фольги з внутрішньої сторони, яка буде стосуватися горбуші, рясно змащують рослинним маслом, щоб уникнути прилипання в процесі запікання.
12. 
    Щільно загорнуту у фольгу рибу залишають маринуватися на 30 хвилин, потім відправляють у гарячу духовку (200°С) для запікання на 20 хв.
13. 
    Коли зазначений час закінчиться, розвертають фольгу і повертають рибу в духовку ще на 15 хв., щоб вона підрум’янилася, при цьому температура в духовці повинна бути знижена до 180°С.
14. 
    Подавати рибу можна з будь-яким гарніром, найкраще вона буде поєднуватися з рисом, картоплею або овочами-гриль.

Відео-рецепт

З лимоном Відео-рецепт: З лимоном

Важливо! М’ясо самців горбуші вважається більш жирним, тому значно соковитіше і смачніше м’яса самки. Визначити самця при купівлі нескладно — він має більш темне забарвлення голови, гостру витягнуту голову і короткий задній плавець.

Рецепт №2

легко

З овочами

• горбуша

  1 шт.

• цибуля ріпчаста

  1 шт.

• лимон

  1 шт.

• помідор

  2 шт.

• кріп

  1 пучок

• суміш трав рибна

  1 ст. л.

• олія оливкова

  2 ст. л.

• сіль

  за смаком

• перець мелений чорний

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії 167,3 ккал
білки 15,6 г
жири 5,7 г
вуглеводи 6,4 г

1. 
   Необхідно зайнятися підготовкою до запікання риби. Для цього її ретельно миють під холодною проточною водою, видаляють луску, плавники, хвіст і зябра. Розрізають черевце, очищують від нутрощів і ще раз миють.
2. 
   Підготовлену тушку просушують паперовим рушником і з допомогою силіконової пензлика змащують поверхню шкіри і внутрішню частину оливковою олією.
3. 
   Тушку натирають сіллю, перцем і приправою. Від того, на скільки буде залишена риба для маринування, залежить насиченість смаку готового страви, тому мінімальний період повинен становити 30 хв., по можливості краще відправити рибу в холодильник на ніч.
4. 
   Підготувати овочі: ретельно вимити помідори, зелень, цибулю очистити від шкірки. Нарізати помідори часточками, цибулю і лимон — півкільцями. Покласти овочі в черево тушки, чергуючи шари: лимон, помідор, цибулю, зелень.
5. 
   Загорніть рибу у фольгу, викласти її на деко і запікати в розігрітій до 200°С духовці 25 хв. Розгорнути фольгу і повернути горбушу на 10 хв. у духовку для підрум’янення. Подавати готову страву краще з запеченою картоплею або овочами-гриль.
6. 
   Рибу можна прикрасити часточками лимона, укладеними поверх тушки. Ефектним способом порціонної подачі є розрізання риби на кілька частин, далі кожен шматочок слід укласти на подушку з запечених або приготованих на грилі овочів.

Чи знаєте ви? В період нересту горбуша повертається в ту річку, де сама з’явилася на світ, а після кладки ікринок гине протягом 15 хвилин.

Таким чином, приготувати запечену горбушу в духовці цілком дуже просто, а щоб готове блюдо вийшло максимально смачним, необхідно слідувати рецептом і вибирати якісні та свіжі продукти.