Сазан — одна з коштовних і корисних рибних різновидів, яка є представником родини Коропові. Солодкувате на смак і ніжне філе цієї риби високо цінується в кулінарії, оскільки з нього можна приготувати відмінні перші і другі страви. Особливо популярна вуха з сазана, яка відмінно підійде як для буденного домашнього обіду, так і для святкового застілля.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перш, ніж приступити до здійснення рецепту приготування юшки, ретельно і уважно виберіть рибу.
Якщо ваш чоловік не рибак, то вам доведеться купити сазана, при цьому звертайте увагу на такі критерії:
- зябра. У свіжого сазана вони повинні бути пофарбовані в яскраво-червоні або рожеві тони. Якщо вам пропонують рибу, зябра якої темних чи каламутних відтінків, вони злиплися, або їх взагалі обрізали, то відмовтеся від покупки;
- цілісність тушки. Обов’язково промацайте рибу. Якщо на ній залишаються вм’ятини, і вона здається старезної і млявою, то це зіпсований продукт. Тушка свіжого сазана — щільна і пружна;
- стан шкіри і луски. У свіжої риби шкіра повинна щільно прилягати до філе. Також огляньте сазана на наявність пошкоджень. Луска риби вкрита прозорою слизом, консистенція якої схожа на курячий білок, якщо ж слиз каламутна і слизька, або ж її зовсім немає, то це говорить про те, що сазан зіпсувався, і готувати його своїм рідним і гостям не варто;
- очі. У цій різновиди карпа очі опуклі і майже прозорі, на них відсутні помутніння. Якщо ж вони запали, і відрізняються темним кольором, то риба вже давно лежить на прилавку, і могла встигнути зіпсуватися;
- кров. Якщо тушка сазана буквально вся в крові, то швидше за все вам пропонують хвору рибу. Припустимо умова — лише кілька крапель крові;
- запах. На цей критерій не варто особливо покладатися, оскільки продавці навчилися вміло маскувати затхлий рибний запах з допомогою ароматизаторів. Але, все ж, якщо ви відчули аміак, то відмовтеся від такої риби.
Етап підготовки інгредієнтів включає також і підбір інших компонентів, зазначених у рецепті. Ви повинні вибрати овочі (наприклад, морква, помідори, болгарський перець, ріпчасту цибулю, часник, картопля), очистити і помити. Урізноманітнити смак будь-якої страви допоможе зелень (петрушка, кріп) спеції (приправа до риби, лавровий лист, корінь селери), які також повинні бути під рукою.
Чи знаєте ви? Сазан належить до рибних видами, які впадають у зимову сплячку: як тільки надворі похолоднішає, що відразу ж позначається на температурі води, риба опускається в ями на дні, і спить там до приходу весни. Під час сплячки сазан нічого не їсть.
Приготування юшки з сазана
Навариста і смачна юшка з сазана — відмінний спосіб порадувати близьких смачним і корисним стравою. А самої господині воно не принесе особливих клопотів, адже зварити рибний суп досить просто і легко.
Вдома ви можете зробити це, як на кухні в каструлі, так і на вогнищі — в казані. Готувати юшку можна, використовуючи всі частини рибної тушки: голову, хвіст, м’ясо, плавники.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- вода
3 л
-
сазан
близько 1 кг
-
морква
1 шт.
-
картопля
2 шт.
-
ріпчаста цибуля
2 шт.
-
болгарський перець
1 шт.
-
великі томати
2 шт.
-
лавровий лист
2-3 шт.
-
кріп (сушений)
3-4 гілки.
-
свіжий кріп
2-3 ст. л.
-
сіль
1 ст. л
-
чорний мелений перець та інші спеції
за смаком
-
горілка
25 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 57 ккал
Білки 10 г
Жири 1,5 м
Вуглеводи 3 р
- Налийте в каструлю води, доведіть її до кипіння і посоліть, додавши приблизно 1 столову ложку солі.
- Покладіть в киплячу воду рибу, нехай провариться близько 30 хвилин. Обов’язково збирайте шумівкою піну. Сазана потрібно закладати в два заходи: спочатку голову і великі шматки, потім їх виймають, додають до відварного бульйону гілочки сухого кропу, цибулину, і поміщають у воду маленькі рибні шматочки, які варять приблизно стільки ж, скільки і голову.
- Очистіть картопля, морква і цибуля від шкірки.
- Картоплю порізати на чотири частини, а цибулю і коренеплід в класичному рецепті приготування юшки переважно класти варитися цілком. Морква допустимо розділити на четвертини або половини. Якщо ви готуєте вуха не вдома, а на природі, то картоплю теж можна не різати.
- Болгарський перець розріжте вздовж і почистіть від насіння, потім розділіть на невеликі шматочки.
- Помідори поділіть на дві частини, видаліть плодоніжки і натріть на крупній тертці.
- Коли друга порція риби проварилася, її теж варто вийняти з бульйону, і додати туди картоплю з морквою, а через 10 хвилин — болгарський перець. Рекомендований час варіння після додавання цього овоча — 6-7 хвилин.
- Коли звариться картопля, поступово додайте до страви помідори.
- Опустіть в каструлю з юшкою лавровий лист.
- Приберіть з рибного страви цибулину до того моменту, коли вона почне розвалюватися. Це може зіпсувати консистенцію страви. Також виловите палички кропу.
- Додайте до вусі горілку і вимкніть газ. Цей інгредієнт потрібно використовувати для того, щоб відбити запах вогкості, характерний для річкової риби.
- Покладіть в тарілку шматок сазана, і залийте приготовленим стравою. Брати треба тільки картоплю і бульйон. Потім прикрасьте порцію зеленню. Смачне і ситне страву готове, а рецепт його приготування більше, ніж простий.
Важливо! Вуха рекомендовано варити на курячому бульйоні, який використовується замість води. Суп вийде ще більш смачним і ароматним. Сазана можна замінити щукою або інший річковою рибою.
Рецепт №2
легко
З голови і хвоста
- сазан (хвости і голови)
1 кг
-
вода
2 л
-
картопля
4 шт.
-
лавровий лист
2 шт.
-
ріпчаста цибуля
2 шт.
-
морква
2 шт.
-
свіжий кріп
2-3 стебла
-
лимонний сік
20 мл
-
горілка
50 мл
-
сіль і чорний мелений перець
за смаком
-
запашний перець
кілька горошин
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 46 ккал
Білки 3,4 г
Жири 1 г
Вуглеводи 5,5 г
- Юшка з хвоста і голови сазана готується, починаючи з ретельного промивання головного інгредієнта.
- Частини риби необхідно помістити в каструлю, залити водою і, поставивши на вогонь, довести до кипіння.
- У процесі варіння додайте до супу лавровий лист, попередньо почищену цибулину і перець. Додаткові інгредієнти слід попередньо підготувати — розмістити на кухонному столі.
- Коли страва провариться близько 15 хвилин, виловите з нього рибу і помістіть в окрему ємність.
- Поріжте картоплю, моркву і другу цибулину на шматочки і відправте в бульйон. Очищати овочі потрібно, поки вариться риба.
- Додайте до киплячої вусі лимонний сік, горілку і сіль.
- Кріп порубаєте, і висипте в суп за кілька хвилин до повної готовності.
- Рибні фрагменти розподіліть по порційних тарілках і залийте юшкою.
- Перед подачею прикрасити готову страву дрібно січеною зеленню.
Це дуже хороший і популярний рецепт: приготувати юшку таким способом досить легко, просто і швидко, а виходить дивовижно смачно. Якщо у вас залишилися голова і хвіст риби, яку ви вирішили запікати, то можна скласти ціле рибне меню на день, і як супровід до соковитого запечене сазану приготувати ще й вуха — саме з рибних компонентів, які у вас залишилися.
Важливо! Урізноманітнити смак юшки допоможуть і різні крупи: пшоно, рис. Також можете додавати горошок, кукурудзу, оливки і інші інгредієнти.
Рибні страви користуються в російській кухні великою популярністю. Серед найпоширеніших — юшка з сазана. Це дуже корисна риба, з використанням якої вуха набуває особливий аромат і смак. А легкість і простота приготування тільки додає рибного супу бонусів.
