Юшка з голови і хвоста горбуші: як зварити рибний суп з рисом або з пшоном в домашніх умовах, покрокові рецепти, фото

Юшка з червоної риби вважається делікатесним першою стравою. Старовинне наваристое страву можна готувати на основі горбуші. З неї виходить готувати корисні страви, так вона багата потрібними людині вітамінами і мінералами. В домашніх умовах будь-яка господиня може легко зварити для сім’ї бюджетну юшку з делікатесної риби.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для приготування юшки добре підходять частини, які залишаються після оброблення червоної риби — голова і хвіст, плавники. Звичайно, можна використовувати і більш цінні шматки горбуші, але це здорожує вартість страви.
a5a44eb14f09ca7e61818614b4bc09ad Юшка з голови і хвоста горбуші: як зварити рибний суп з рисом або з пшоном в домашніх умовах, покрокові рецепти, фотоПри купівлі горбуші слід звертати увагу на її свіжість — зовнішній вигляд, запах. Не варто купувати примірник з темними або білястими зябрами, слизом у них, жовтим або роздутим черевом, численними ушкодженнями на шкірі і плавниках, при наявності товстої крижаної кірки.

З решти частин готують інші страви або заморожують про запас. У юшку кладуть загальнодоступні в будь-який час року овочі (морква, картопля, цибуля) і певні види круп (пшоно або рис), які чудово будуть доповнювати рибний бульйон.

Рецепти юшки з голови і хвоста горбуші

Вуха зазвичай різниться видом використовуваної риби або вибором крупи. Якщо зварювати хвіст і голову червоної риби, то виходить наваристий рибний бульйон відмінного смаку. Нижче покроково надані два класичні рецепти — з пшоном або рисом.

Рецепт №1

легко

З пшоном

aa442f216c8345b404d90c468d542c73 Юшка з голови і хвоста горбуші: як зварити рибний суп з рисом або з пшоном в домашніх умовах, покрокові рецепти, фото

  • голова і хвіст горбуші

    500 г

  • пшоно

    100 г

  • картопля

    3 шт.

  • ріпчаста цибуля

    1 шт.

  • морква

    1 шт.

  • лавровий лист

    2 шт.

  • чорний перець горошком

    6 шт.

  • горілка

    50 г

  • вода

    2,5 л

  • кріп свіжий

    за смаком

  • сіль, мелений чорний перець

    за смаком

Читайте також:
Як швидко зварити буряк цілком у каструлі

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 40,6 ккал
Білки 3,4 г
Жири 1,0 г
Вуглеводи 3,6 г

  1. 551fdb0eb78af454994fcf1d6d6aa27f Юшка з голови і хвоста горбуші: як зварити рибний суп з рисом або з пшоном в домашніх умовах, покрокові рецепти, фото
    Налити в каструлю воду, покласти в неї голову і хвіст. Довести до кипіння і зняти утворилася пінку шумівкою.
  2. be0e867ff08643d858047a6a31023ab1 Юшка з голови і хвоста горбуші: як зварити рибний суп з рисом або з пшоном в домашніх умовах, покрокові рецепти, фото
    Зменшити вогонь, посолити вміст каструлі і варити 30 хв.
  3. 1797ba0fde0913125d162a17fb39731e Юшка з голови і хвоста горбуші: як зварити рибний суп з рисом або з пшоном в домашніх умовах, покрокові рецепти, фото
    Поки суп вариться, очистити, а потім помити картоплю, моркву і цибулю. Цибулину залишити цілою. Моркву тонко нарізати, а картоплини порізати невеликими шматочками.
  4. 07e6592e9297b7bc2f68ccb9f2fc7446 Юшка з голови і хвоста горбуші: як зварити рибний суп з рисом або з пшоном в домашніх умовах, покрокові рецепти, фото
    Пшоно промити.
  5. 8e0d78dd5ed8ec3c2163c9c05ead22f2 Юшка з голови і хвоста горбуші: як зварити рибний суп з рисом або з пшоном в домашніх умовах, покрокові рецепти, фото
    Вилучити з бульйону голову і хвіст горбуші, розібрати їх на шматочки, відокремлюючи м’якоть.
  6. c8b2e2962e4632de312be4f745a4a432 Юшка з голови і хвоста горбуші: як зварити рибний суп з рисом або з пшоном в домашніх умовах, покрокові рецепти, фото
    У киплячий бульйон покласти картоплю і варити 10 хв.
  7. e349257e7c2dd3345b35d4c445a79eda Юшка з голови і хвоста горбуші: як зварити рибний суп з рисом або з пшоном в домашніх умовах, покрокові рецепти, фото
    Потім додати пшоно, моркву, цільну цибулину, чорний перець горошком і в молотом вигляді.
  8. a47fa9d0671511ce4ccdb80bea6178a1 Юшка з голови і хвоста горбуші: як зварити рибний суп з рисом або з пшоном в домашніх умовах, покрокові рецепти, фото

    Потім варити стільки часу, скільки необхідно для приготування пшона. Коли вона звариться, додати м’ясо риби і лавровий лист. Дати супу ще трохи покипіти.

  9. 29b1791f5c7c076515f0b3e8dbf05865 Юшка з голови і хвоста горбуші: як зварити рибний суп з рисом або з пшоном в домашніх умовах, покрокові рецепти, фотоДодати горілку, перешкодити і залишити для настоювання на 20 хв.
  10. a375833da8fcd3a4ff8ebaae17b6fd72 Юшка з голови і хвоста горбуші: як зварити рибний суп з рисом або з пшоном в домашніх умовах, покрокові рецепти, фото
    Перед подаванням страву рекомендується посипати нарізаною зеленню кропу.
  11. Відео-рецепт

    1348baeef99d4cb893edd27b8d1e498a Юшка з голови і хвоста горбуші: як зварити рибний суп з рисом або з пшоном в домашніх умовах, покрокові рецепти, фотоЗ пшоном Відео-рецепт: З пшоном

Рецепт №2

легко

З рисом

0ec9791e93f36f9dde12ae3817ce2629 Юшка з голови і хвоста горбуші: як зварити рибний суп з рисом або з пшоном в домашніх умовах, покрокові рецепти, фото

  • голова і хвостова частина тушки

    500 г

  • рис

    100 г

  • картопля

    4 шт.

  • морква

    1 шт.

  • вода

    3 л

  • лавр

    3 листа

  • пряні трави

    за бажанням

  • сіль, мелений чорний перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 34,6 ккал
Білки 2,9 г
Жири 0,9 г
Вуглеводи 3,8 г

  1. Варити горбушу 30 хв. в підсоленій воді. Не забудьте в процесі знімати піну.
  2. Очистити і помити овочі. Порізати їх невеликими шматочками. Моркву — тонкими слайсами.
  3. Потім додати в бульйон картоплю і довести до кипіння.
  4. Засипати рис.
  5. Через 5 хвилин додати моркву і лавровий лист. Варити до готовності крупи.
  6. Після закінчення процесу приготування вусі треба дати настоятися. Кришку каструлі не відкривати!
  7. Перед подаванням страву можна посипати рубленою зеленню.
  8. Відео-рецепт

    c5d6054f51b0e49bb2cceb1017eed0c9 Юшка з голови і хвоста горбуші: як зварити рибний суп з рисом або з пшоном в домашніх умовах, покрокові рецепти, фотоЗ рисом Відео-рецепт: З рисом

Чи знаєте ви? Горбуша має дворічний цикл життя. Внаслідок цього вилов цієї риби значно різниться в парні і непарні роки. У Примор’ї найбільші показники спостерігаються у непарні роки. А на Камчатці — в парні.

З горбуші виходить смачна і ароматна юшка. Вона швидко і необтяжливо готується з обрізків риби. Вдома у будь-який момент можна дістати з морозилки, що залишилися після оброблення частини тушки, і приготувати наваристое частування.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь