Юшка з червоної риби вважається делікатесним першою стравою. Старовинне наваристое страву можна готувати на основі горбуші. З неї виходить готувати корисні страви, так вона багата потрібними людині вітамінами і мінералами. В домашніх умовах будь-яка господиня може легко зварити для сім’ї бюджетну юшку з делікатесної риби.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування юшки добре підходять частини, які залишаються після оброблення червоної риби — голова і хвіст, плавники. Звичайно, можна використовувати і більш цінні шматки горбуші, але це здорожує вартість страви.
При купівлі горбуші слід звертати увагу на її свіжість — зовнішній вигляд, запах. Не варто купувати примірник з темними або білястими зябрами, слизом у них, жовтим або роздутим черевом, численними ушкодженнями на шкірі і плавниках, при наявності товстої крижаної кірки.
З решти частин готують інші страви або заморожують про запас. У юшку кладуть загальнодоступні в будь-який час року овочі (морква, картопля, цибуля) і певні види круп (пшоно або рис), які чудово будуть доповнювати рибний бульйон.
Рецепти юшки з голови і хвоста горбуші
Вуха зазвичай різниться видом використовуваної риби або вибором крупи. Якщо зварювати хвіст і голову червоної риби, то виходить наваристий рибний бульйон відмінного смаку. Нижче покроково надані два класичні рецепти — з пшоном або рисом.
Рецепт №1
легко
З пшоном
- голова і хвіст горбуші
500 г
-
пшоно
100 г
-
картопля
3 шт.
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
морква
1 шт.
-
лавровий лист
2 шт.
-
чорний перець горошком
6 шт.
-
горілка
50 г
-
вода
2,5 л
-
кріп свіжий
за смаком
-
сіль, мелений чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 40,6 ккал
Білки 3,4 г
Жири 1,0 г
Вуглеводи 3,6 г
Налити в каструлю воду, покласти в неї голову і хвіст. Довести до кипіння і зняти утворилася пінку шумівкою.
Зменшити вогонь, посолити вміст каструлі і варити 30 хв.
Поки суп вариться, очистити, а потім помити картоплю, моркву і цибулю. Цибулину залишити цілою. Моркву тонко нарізати, а картоплини порізати невеликими шматочками.
Пшоно промити.
Вилучити з бульйону голову і хвіст горбуші, розібрати їх на шматочки, відокремлюючи м’якоть.
У киплячий бульйон покласти картоплю і варити 10 хв.
Потім додати пшоно, моркву, цільну цибулину, чорний перець горошком і в молотом вигляді.Потім варити стільки часу, скільки необхідно для приготування пшона. Коли вона звариться, додати м’ясо риби і лавровий лист. Дати супу ще трохи покипіти.
- Додати горілку, перешкодити і залишити для настоювання на 20 хв.
Перед подаванням страву рекомендується посипати нарізаною зеленню кропу.
Додати горілку, перешкодити і залишити для настоювання на 20 хв.
Відео-рецепт
З пшоном Відео-рецепт: З пшоном
Рецепт №2
легко
З рисом
- голова і хвостова частина тушки
500 г
-
рис
100 г
-
картопля
4 шт.
-
морква
1 шт.
-
вода
3 л
-
лавр
3 листа
-
пряні трави
за бажанням
-
сіль, мелений чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 34,6 ккал
Білки 2,9 г
Жири 0,9 г
Вуглеводи 3,8 г
- Варити горбушу 30 хв. в підсоленій воді. Не забудьте в процесі знімати піну.
- Очистити і помити овочі. Порізати їх невеликими шматочками. Моркву — тонкими слайсами.
- Потім додати в бульйон картоплю і довести до кипіння.
- Засипати рис.
- Через 5 хвилин додати моркву і лавровий лист. Варити до готовності крупи.
- Після закінчення процесу приготування вусі треба дати настоятися. Кришку каструлі не відкривати!
- Перед подаванням страву можна посипати рубленою зеленню.
Відео-рецепт
З рисом Відео-рецепт: З рисом
Чи знаєте ви? Горбуша має дворічний цикл життя. Внаслідок цього вилов цієї риби значно різниться в парні і непарні роки. У Примор’ї найбільші показники спостерігаються у непарні роки. А на Камчатці — в парні.
З горбуші виходить смачна і ароматна юшка. Вона швидко і необтяжливо готується з обрізків риби. Вдома у будь-який момент можна дістати з морозилки, що залишилися після оброблення частини тушки, і приготувати наваристое частування.