Жерех — риба, що володіє великою кількістю дрібних кісток. Незважаючи на такий істотний недолік, кулінари вважають за краще використовувати її у своїх стравах за неперевершений ніжний смак і помірну жирність. Нижче докладно описані прості рецепти страв з цієї смачної риби.
Вибір і підготовка інгредієнтів
В приготуванні будь-якої риби важливо те, щоб вона була свіжа, адже від цього залежить не тільки смак готового блюда, але і ваше здоров’я, тому краще вибирати її в перевірених місцях, не заморожену і уважно оглядати на відсутність ознак несвіжості.
Важливо! Щоб вибрати свіжу рибу, необхідно звернути увагу на запах (він повинен бути приємний, морський), очі (опуклі і чисті), зябра (яскраві, рожево-червоні). При натисканні на черево не повинно залишатися ямок.
Підготовка інгредієнтів проходить у кілька етапів: ретельне очищення риби (патрання нутрощів, вирізка зябер, прибирання кісток, при необхідності оброблення) і очищення овочів.
Рецепти приготування жереха в духовці
Рибу скрізь готують по-різному: смажать, запікають і навіть варять. Але найбільш привабливою для більшості людей є та, яку запікали в духовці. Нижче наведено приклади найбільш смачних і популярних у приготуванні рецептів жереха в духовці.
Рецепт №1
легко
Запечений у фользі
- жерех
1 шт.
-
лимон
половина
-
майонез
4 ст. л.
-
рослинна олія
для змащення фольги
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорийность159,10 ккал
Белки12,84 г
Жиры10,34 г
Углеводы3,98 г
- Вже очищену від нутрощів рибу помістити на фольгу, яка попередньо була змазана олією.
- У мисці добре перемішати змішати майонез, сіль і перець. Далі змастити отриманою сумішшю жерех всередині і зовні.
- Видавити зверху на рибину сік лимона, а отримані часточки помістити всередину.
- Після рибу щільно загорнути у фольгу. Помістити блюдо в духовку, розігріту до 200°, на 30 хвилин, потім зменшити температуру до 180 градусів і запікати ще 10 хвилин. На стіл блюдо подавати гарячим, розрізавши рибу на порційні шматочки.
Важливо! Щоб добре очистити рибу від луски, її потрібно потримати декілька секунд в окропі, а потім помістити в теплу воду з оцтом.
Рецепт №2
легко
В сметанному соусі
- жерех
1 шт.
-
борошно для панірування
необхідна кількість
-
сметана
1 ст.
-
яйця
2 шт.
-
цибуля
1 шт.
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 124,97 ккал
Білки 21,97 р
Жири 3,49 г
Вуглеводи 1,36 г
Для початку рибу розділити на два філе, очистивши нутрощі і прибравши хребет.
Далі кожне філе натерти сіллю і перцем, панірувати в борошні. Обсмажити до золотистого кольору з кожної сторони.
Цибулю нарізати дрібним кубиком. Змішати сметану, яйця і цибулю до однорідної консистенції.
У розігріту до 180° духовку помістити рибу, залиту отриманим соусом, на 30 хвилин. Подавати гарячим, розрізавши філе на порційні шматки.
Відео-рецепт
В сметанному соусеВидео-рецепт: У сметанному соусі
Чи знаєте ви? М’ясо цієї риби малокалорийное, тому його активно використовують у своїх рецептах бажаючі схуднути і люди, які дотримуються здорового харчування.
Рецепт №3
легко
Під сирним соусом
- жерех
1 шт.
-
яйця
2 шт.
-
панірувальні сухарі
2 ст. л.
-
сир
50 г
-
сметана
2 ст. л.
-
рослинна олія
3 ст. л.
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 126,8 ккал
Білки 18,1 г
Жири 5,9 г
Вуглеводи 0,2 г
- Очищену від нутрощів і хребта рибину розділити на порційні шматки, добре їх промити і обсушити.
- В окрему тарілку убити яйце і добре перемішати його з дрібкою солі. Далі в цю суміш по черзі занурювати шматки риби і ретельно обваляти їх у панірувальних сухарях.
- Підготовленого таким чином жереха обсмажити до рум’яного кольору на сковороді.
- Далі приготуйте соус. Збити ще одне яйце і всипати туди натертий сир і сметану. Добре розмішати і додати сіль з перцем.
- Перед приміщенням страви в духовку рибу заливають сумішшю. Запікають близько півгодини при 180°. Подають відразу, поки гаряче.
Рецепт №4
середньо
З овочами в горщиках
- жерех
1 шт.
-
картопля
4 шт.
-
морква
2 шт
-
цибуля
1 шт.
-
сметана
2/3 ст.
-
вода (мінеральна)
4 ст. л.
-
рослинна олія
скільки піде
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 103 ккал ккал
Білки 5,99 м
Жири 4,4 г
Вуглеводи 9,17 р
- Рибу заздалегідь підготувати, позбавивши її від нутрощів і хребта, розділити на порційні шматочки. Після посолити і поперчити за смаком.
- Далі цибулю нарізати півкільцями, моркву потерти на крупній тертці, а картоплю порізати невеликими брусочками.
- Моркву з цибулею обсмажити, слабо присолив.
- Для соусу взяти сметану, змішати її з сіллю і мінеральною водою.
- Час наповнити горщики. Робити це потрібно шарами: спочатку картоплю, потім обсмажені овочі, риба і соус.
- Готові горщики поставити в духовку на 1 годину при 180°C, приблизно через 20 хвилин поступово послаблювати температуру до 150°C. Подавати відразу після приготування прямо в горщиках.
Чи знаєте ви? Жерех багатий вітамінами і амінокислотами, що при частому його вживанні в їжу позитивно позначається на імунітеті і організмі в цілому.
Жерех — універсальний в приготуванні і підійде як для смаження, так і для запікання. Незважаючи на велику кількість в ній дрібних кісток, вона приваблює своїм чудовим смаком і масою необхідних в організмі вітамінів.