Рибний пиріг — це простий, але вишуканий делікатес, який здавна готували багато народів по всьому світу. Він відрізняється дивовижним смаком, а також дозволяє надовго забути про голод. Сьогодні страва має безліч варіантів, проте найбільш вдалим вважається так званий листковий пиріг, виготовлений на основі філе горбуші. У статті детально описано його найбільш смачні різновиди з покрокової інструкцією приготування.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування пирога придатні тільки якісні інгредієнти, тому рибку краще вибирати попередньо оброблену на філе. Її м’якоть при цьому повинна бути м’яка, але пружна, ніжно-рожевого кольору. Якщо для готування використовується ціла горбуша, слід зупиняти свою увагу на примірниках з рівним і плоским черевом, цілісної лускою і шкірним покривом, а також ніжно-рожевими зябрами.
Важливо! Риба не повинна виділяти який-небудь нехарактерний запах (особливо хімічних препаратів), в іншому випадку від приготування такого продукту слід відмовитися.
При виборі готового листкового тіста потрібно обов’язково поглянути на терміни його зберігання: якісний продукт зберігає свої властивості не більше 1 місяця в морозилці і 1-2 дня — при температурі не більше +5°с. Якщо строки зберігання, вказані на упаковці, значно перевищують ці значення, тісто, швидше за все, містить шкідливі для здоров’я консерванти.
Основна підготовка продуктів полягає в наступному:
- тісто потрібно дістати з упаковки і нагріти до кімнатної температури природним способом;
- рибу, овочі та інші інгредієнти необхідно помити, почистити і просушити паперовими рушниками;
- якщо ви використовуєте цілу рибу, її потрібно обробити до філе;
- рис і яйця слід обов’язково відварити до повної готовності.
Рецепти пирогів з листкового тіста з горбушею
Сьогодні відомо величезна кількість всіляких рецептів смачного пирога зі свіжої горбушею, при цьому багато хто з них можуть похвалитися як високими смаковими характеристиками, так і декоративністю. Однак лише деякі з них стали дійсно рейтинговими в мережі. Нижче будуть розглянуті тільки найпопулярніші рецепти.
Рецепт №1
середньо
З картоплею
- м’якоть горбуші
500 г
-
листкове тісто
250 г
-
картопля
150 г
-
соняшникова олія
40 мл
-
яєчний жовток
1 шт.
-
суміш сухої зелені
1,5 ч. л.
-
перець чорний мелений
0,5 ч. л.
-
гімалайська рожева сіль
3/4 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 215,7 ккал
Білки 14,6 г
Жири 9,2 г
Вуглеводи 18,6 г
Видаліть з філе шкірочку, натріть його сіллю і перцем, після чого злегка змочіть олією. Поставте горбушу в холодильник для маринування.
Почистіть картоплю і наріжте її кільцями товщиною в 5 мм, а потім відваріть до напівготовності.
Покладіть картоплю в окрему ємність, посипте його сіллю, перцем, сухою зеленню і рослинним маслом. Відставте маринуватися приблизно на 15 хвилин.
Розкачайте тісто. Робити це потрібно так, щоб в кінці вийшла прямокутна заготовка. Одна її сторона повинна бути на 2-3 см довша, ніж філе, а інша в 3 рази більше його ширини.
Викладіть по центру тіста картоплю, скибочки при цьому повинні укладатися внапуск. Покладіть на картопляну подушку горбушу.
Зробіть на кожній вільній стороні тесту 6 рівних розрізів, перпендикулярних начинці, сформувавши, таким чином, за кілька смужок.
Підніміть один край тіста, а потім по черзі укладіть внапуск кіскою попередньо сформовані смужки.
Перенесіть пиріг на деко, застелене пергаментным листом. Змастіть заготівлю збитим яєчним жовтком.
Розігрійте духовку до 200°З, а потім поставте в неї пиріг приблизно на 30-35 хвилин, до появи легкої коричневої скоринки.
Відео-рецепт
З картоплею Відео-рецепт: З картоплею
Чи знаєте ви? Листкове тісто було винайдено на території Франції, в 1640-х роках. Його автором став Клодиус Гелі, причому зробив він своє відкриття випадково, під час навчання кондитерському справі.
Рецепт №2
середньо
З рисом
- листкове тісто
1 кг (2 аркуша)
-
філе горбуші
450 г
-
рис відварний
1 склянка
-
варене яйце
2 шт.
-
свіже яйце
1 шт.
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
вершкове масло
50 г
-
зелень цибулі
50 г
-
перець і сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 411 ккал
Білки 17,8 г
Жири 13,2 г
Вуглеводи 55,4 р
- Розкачайте один лист тіста до товщини 1 см, а потім гострим ножем надайте йому форму риби. Покладіть заготовку на змащений маслом деко.
- Із залишків тіста сформуйте на заготівлі невеликий бортик висотою в 1 см, а потім змастіть всі збитим яйцем.
- Очистіть філе від шкірки і наріжте його дрібними скибочками.
- Поріжте цибулю на дрібні кубики, а потім обсмажте разом з рибою на вершковому маслі до золотавої скоринки.
- В окремій ємності з’єднайте рис, обсмажений цибулю, а також горбушу. Посоліть і поперчіть суміш за смаком.
- Покладіть начинку на заготовку з тіста рівномірним шаром, а потім зверху покладіть дрібно нарізаний зелений лук.
- Розкачайте тісто до товщини 5 мм Змоченою у воді чаркою видавіть з нього кружечки, після чого змастіть їх яйцем.
- Укладіть шматочки тіста поверх начинки внапуск, змащена яйцем стороною вниз. Робити це потрібно так, щоб шапка з тіста придбала вид рибної луски.
- Поставте деко в розігріту до +180°С духовку на 30-35 хвилин.
Чи знаєте ви? Найдавніша кулінарна книга налічує близько 4 тисяч років. Представляє вона собою глиняні таблички з 35 аккадскими стравами, які були знайдені при розкопках Давнього Вавілона.
Рецепт №3
середньо
З яйцем і сиром
- листкове тісто
500 г
-
філе горбуші
450 г
-
сир твердий
100 г
-
варене яйце
2 шт.
-
сире яйце
1 шт.
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
майонез
2 ст. л.
-
рослинна олія
2 ст. л.
-
сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 246,7 ккал
Білки 13,4 г
Жири 12,4 г
Вуглеводи 20,4 г
- Очистіть філе риби від шкірки і наріжте його дрібними скибочками.
- Наріжте цибулю півкільцями, з’єднайте його з рибою, а потім підсмажте суміш на рослинній олії до повної готовності.
- Очистіть відварені яйця від шкаралупи, наріжте їх дрібними кубиками. Сир натріть на середній терці.
- З’єднайте цибульно-рибну піджарку, яйця, сир і майонез. Посоліть і поперчіть все, а потім ретельно перемішайте.
- Розкачайте 2 листа тіста до товщини 0,5–1 см. Один аркуш укладіть на деко, попередньо застелений пергаментним папером. Другий наріжте на невеликі смужки шириною близько 3 див.
- Загорніть на цілісному шматку тесту краю, а потім рівномірно укладіть начинку.
- Викладіть поверх начинки хрест-навхрест смужки з тіста, сформувавши косичку.
- Змастіть пиріг збитим яйцем і поставте його запікатися в духовку при 200°С 20-25 хвилин.
Важливо! Риба обов’язково повинна бути свіжа, використовувати різноманітні консерви настійно не рекомендується. Вони не лише спотворюють кінцевий смак страви, але і його консистенцію.
Пиріг з горбуші з листковим тестом — це універсальне блюдо, яке може стати вдалою закускою, так і центром святкового столу. При цьому всілякі поєднання інгредієнтів дозволяють вибрати оптимальний рецепт практично до будь-якого свята. Однак, щоб отримати дійсно смачний і ситний пиріг, особливу увагу слід приділити якості вихідних інгредієнтів, а особливо — свіжості риби.