Якщо у вашому розпорядженні є велика кількість риби, то з неї можна готувати консерви на зиму. Весь процес не відрізняється високою складністю, а результат приємно здивує. Як проводити консервацію річкової і морської риби в домашніх умовах, читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Консервація рибної тушонки починається з підбору якісних інгредієнтів. Купувати тушки потрібно тільки у перевірених продавців, при цьому завжди оцінюючи зовнішній вигляд і запах. Риба не потребує якоїсь особливої підготовки. Її потрібно очистити від луски, розрізати по череву вздовж, і попатравши, промити під проточною водою.
При покупці не свіжовиловленої риби слід обов’язково звернути увагу на очі. Якщо вони каламутні, то продукція довго лежить на прилавку і швидше за все вже мало придатна до вживання.
Покрокове приготування консервів з риби
Готувати розглянутий вид закусок досить просто. Їх перевагою є відмінний смак і відсутність шкідливих консервантів, які зазвичай додають на великих виробництвах для продовження строків зберігання. Подібне блюдо виходить низькокалорійним і поживним, тому підходить для тих, хто дотримується дієти і для дітей.
Рецепт №1
середньо
З ляща в маслі
- лящ свіжий
5 кг
-
лавровий лист
8 шт.
-
сіль
6 ч. л.
-
рослинна олія
10 ст. л.
-
перець чорний горошок
32 шт.
-
соус томатний «Краснодарський»
6 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 133,12 ккал
Білки 16,33 р
Жири 6,79 г
Вуглеводи 1,59
- Видалити хвости, плавники і голови з випотрошених тушок ляща. Після очищення залишиться 3,5 кг риби.
- Нарізати основний інгредієнт порційними шматками шириною приблизно 2 див.
- На дно кожної півлітрової банки помістити по 4 горошини чорного перцю, по 1 шт. лаврового листа. Ретельно утрамбувати в тару рибні шматки, намагаючись не залишати просвітів.
- Заповнивши банки до половини, посолити продукцію — на кожну ємність додавати по 0,5 ч. л. солі. Потім влити по 1 ст. л. рослинного масла. Заповнити судини рибою до початку горлишка. Потім додати по 0,25 ч. л. солі і 1 ст. л. масла. Подібним чином слід заповнити 5 ємностей — інші будуть для риби в томаті.
- На дно кожної з трьох банок покласти по 4 горошини чорного перцю, 1 шт. лаврового листа, потім додати 0,5 ч. л. солі і 1 ст. л. соусу. Заповнити ємності основним інгредієнтом до половини. Потім помістити в посудину ще 1 ст. л. соусу і 0,25 ч. л. солі. Заповнити банку до кінця.
- Закатати все ємності кришками.
- Занурити банки в автоклав. Заповнити його водою так, щоб рідина була на 2 см вище кришок ємностей. Закрити обладнання. Під’єднати насос, і зробити тиск в межах 1 атмосфери. Поверх кришки автоклава налити 150 мл води і подивитися, чи не з’являються на її поверхні бульбашки повітря. Включити газ.
- У спеціальний патрубок капнути трохи машинного масла, а потім вставити в нього термометр. Воду з кришки автоклава відмочити губкою.
- Як тільки температура на градуснику досягне позначки +112…+116°С, жар слід зменшити до мінімуму і засікти 50 хв. Якщо немає автоклава, то замінити його зможе духовка. Тільки банки в цьому випадку не потрібно закручувати відразу, а томити доведеться близько 5 год. Після закінчення зазначеного часу відключити газ і дочекатися повного охолодження обладнання.
- Спустити тиск до 0. Відкрити кришку і вийняти банки з обладнання. Тепер тушонка з ляща готова. В принципі, її можна їсти відразу після остигання або навіть ще теплою.
Відео-рецепт
З ляща в маслеВидео-рецепт: З ляща в маслі
Важливо! При готуванні консерви в автоклаві, постійно стежте за температурою. Піднімати чи знижувати її можна, регулюючи газ, якщо жар піднімається вище +120°С, допускається навіть на час повністю його відключити.
Рецепт №2
середньо
З річкової риби
- риба річкова (щука, плітка, чехоня)
3 кг
-
олія рослинна
9 ст. л.
-
сіль
3 ч. л.
-
лавровий лист
6 шт.
-
приправа на основі сухих овочів
3 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 145,78 ккал
Білки 15,79 р
Жири 7,47 м
Вуглеводи 3,53 г
- Видалити голови, хвости і плавники. Нарізати тушки порційними шматками шириною по 2 див. Після очищення залишиться приблизно 1,5 кг.
- У кожну банку покласти по 1 ч. л. приправи, 2 лаврових листа.
- Наповнити ємності рибою, щільно її утрамбовуючи і стежачи, щоб не залишалося проміжків.
- На кожну банку додати по 1 ч. л. солі і по 3 ст. л. масла.
- Закрутити кришками ємності.
- Помістити банки в каструлю, попередньо застеливши її дно тканиною, щоб скло не тріснуло. Залити в ємкість води стільки, щоб вона знаходилася вище на 2 см, ніж кришки посудин з рибою. Поставити каструлю на вогонь. Дочекавшись закипання, зробити тихіше вогонь і помістити на банки вантаж (тарілку, а зверху важку ємність), щоб вони не підстрибували при кип’ятінні. Томити продукт протягом 4-5 ч.
- Після закінчення зазначеного часу відключити газ і дочекатися охолодження банок. Потім вийняти їх з каструлі і прибрати.
Відео-рецепт
З річкової риби Відео-рецепт: З річкової риби
Рецепт №3
середньо
З морської риби
- минтай (можна будь-яку морську)
2 кг
-
олія рослинна
200 мл
-
сіль
1 ст. л.
-
лавровий лист
5 шт.
-
перець чорний горошок
16 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 155,80 ккал
Білки 14,10 г
Жири 9,74 р
Вуглеводи 2,54 г
Нарізати рибу шматками шириною по 2 див.
Скласти нарізку в миску, посолити і полити олією. Ретельно перемішати.
На дно кожної банки покласти по 1 шт. лаврового листа і по 4 горошини чорного перцю. Потім заповнити їх минтаєм.
Масло, що залишилося в мисці, рівномірно розподілити по всіх ємностях.
У каструлю покласти шматок матерії, потім встановити на неї банки, прикриті кришками. Залити воду так, щоб вона доходила до плічок судин з рибою.
Поставити каструлю на вогонь і, дочекавшись закипання, зменшити газ до мінімуму. Томити 4-5 ч.
Після закінчення зазначеного часу, банки закатати, перевернути догори дном і укутати ковдрою. Дочекавшись повного остигання перемістити ємності у прохолодне місце.
Відео-рецепт
З морської риби Відео-рецепт: З морської риби
Особливості зберігання рибних консервів
Час зберігання домашньої рибної консервації становить 12 місяців. При цьому важливо, щоб температурний режим був в межах 0…+5°С, а вологість повітря — не вище 75%.
Чи знаєте ви? Деякі види риби в консервованому вигляді набагато корисніше, ніж у свіжому. Наприклад, оселедець найбільш повно розкриває свої якості при стерилізації з маслом і оцтом.
Рибні консерви можуть стати вашим фірмовим блюдом, рецепт якого захочуть дізнатися всі знайомі господині. Його перевагами є відмінні смакові якості, бюджетність і простота приготування.