Консерви з риби: як зробити в домашніх умовах, ляща у маслі, в духовці з морської або річкової риби, покрокові рецепти з фото

Якщо у вашому розпорядженні є велика кількість риби, то з неї можна готувати консерви на зиму. Весь процес не відрізняється високою складністю, а результат приємно здивує. Як проводити консервацію річкової і морської риби в домашніх умовах, читайте нижче.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Консервація рибної тушонки починається з підбору якісних інгредієнтів. Купувати тушки потрібно тільки у перевірених продавців, при цьому завжди оцінюючи зовнішній вигляд і запах. Риба не потребує якоїсь особливої підготовки. Її потрібно очистити від луски, розрізати по череву вздовж, і попатравши, промити під проточною водою.

8d3ea1f5bd7d2cd152442eeac5707bac Консерви з риби: як зробити в домашніх умовах, ляща у маслі, в духовці з морської або річкової риби, покрокові рецепти з фотоПри покупці не свіжовиловленої риби слід обов’язково звернути увагу на очі. Якщо вони каламутні, то продукція довго лежить на прилавку і швидше за все вже мало придатна до вживання.

Покрокове приготування консервів з риби

Готувати розглянутий вид закусок досить просто. Їх перевагою є відмінний смак і відсутність шкідливих консервантів, які зазвичай додають на великих виробництвах для продовження строків зберігання. Подібне блюдо виходить низькокалорійним і поживним, тому підходить для тих, хто дотримується дієти і для дітей.

Рецепт №1

середньо

З ляща в маслі

4603200a69e819255d6baf9087bae3cd Консерви з риби: як зробити в домашніх умовах, ляща у маслі, в духовці з морської або річкової риби, покрокові рецепти з фото

  • лящ свіжий

    5 кг

  • лавровий лист

    8 шт.

  • сіль

    6 ч. л.

  • рослинна олія

    10 ст. л.

  • перець чорний горошок

    32 шт.

  • соус томатний «Краснодарський»

    6 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 133,12 ккал
Білки 16,33 р
Жири 6,79 г
Вуглеводи 1,59

  1. Видалити хвости, плавники і голови з випотрошених тушок ляща. Після очищення залишиться 3,5 кг риби.
  2. Нарізати основний інгредієнт порційними шматками шириною приблизно 2 див.
  3. На дно кожної півлітрової банки помістити по 4 горошини чорного перцю, по 1 шт. лаврового листа. Ретельно утрамбувати в тару рибні шматки, намагаючись не залишати просвітів.
  4. Заповнивши банки до половини, посолити продукцію — на кожну ємність додавати по 0,5 ч. л. солі. Потім влити по 1 ст. л. рослинного масла. Заповнити судини рибою до початку горлишка. Потім додати по 0,25 ч. л. солі і 1 ст. л. масла. Подібним чином слід заповнити 5 ємностей — інші будуть для риби в томаті.
  5. На дно кожної з трьох банок покласти по 4 горошини чорного перцю, 1 шт. лаврового листа, потім додати 0,5 ч. л. солі і 1 ст. л. соусу. Заповнити ємності основним інгредієнтом до половини. Потім помістити в посудину ще 1 ст. л. соусу і 0,25 ч. л. солі. Заповнити банку до кінця.
  6. Закатати все ємності кришками.
  7. Занурити банки в автоклав. Заповнити його водою так, щоб рідина була на 2 см вище кришок ємностей. Закрити обладнання. Під’єднати насос, і зробити тиск в межах 1 атмосфери. Поверх кришки автоклава налити 150 мл води і подивитися, чи не з’являються на її поверхні бульбашки повітря. Включити газ.
  8. У спеціальний патрубок капнути трохи машинного масла, а потім вставити в нього термометр. Воду з кришки автоклава відмочити губкою.
  9. Як тільки температура на градуснику досягне позначки +112…+116°С, жар слід зменшити до мінімуму і засікти 50 хв. Якщо немає автоклава, то замінити його зможе духовка. Тільки банки в цьому випадку не потрібно закручувати відразу, а томити доведеться близько 5 год. Після закінчення зазначеного часу відключити газ і дочекатися повного охолодження обладнання.
  10. Спустити тиск до 0. Відкрити кришку і вийняти банки з обладнання. Тепер тушонка з ляща готова. В принципі, її можна їсти відразу після остигання або навіть ще теплою.
Читайте також:
Маслюки мариновані: рецепт приготування на зиму простий і смачний

Відео-рецепт

0b7ee6ae068c78871effb43d1bd5d0d6 Консерви з риби: як зробити в домашніх умовах, ляща у маслі, в духовці з морської або річкової риби, покрокові рецепти з фотоЗ ляща в маслеВидео-рецепт: З ляща в маслі

Важливо! При готуванні консерви в автоклаві, постійно стежте за температурою. Піднімати чи знижувати її можна, регулюючи газ, якщо жар піднімається вище +120°С, допускається навіть на час повністю його відключити.

Рецепт №2

середньо

З річкової риби

a0af3daa5652593c30e5c06f71a5599b Консерви з риби: як зробити в домашніх умовах, ляща у маслі, в духовці з морської або річкової риби, покрокові рецепти з фото

  • риба річкова (щука, плітка, чехоня)

    3 кг

  • олія рослинна

    9 ст. л.

  • сіль

    3 ч. л.

  • лавровий лист

    6 шт.

  • приправа на основі сухих овочів

    3 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 145,78 ккал
Білки 15,79 р
Жири 7,47 м
Вуглеводи 3,53 г

  1. Видалити голови, хвости і плавники. Нарізати тушки порційними шматками шириною по 2 див. Після очищення залишиться приблизно 1,5 кг.
  2. У кожну банку покласти по 1 ч. л. приправи, 2 лаврових листа.
  3. Наповнити ємності рибою, щільно її утрамбовуючи і стежачи, щоб не залишалося проміжків.
  4. На кожну банку додати по 1 ч. л. солі і по 3 ст. л. масла.
  5. Закрутити кришками ємності.
  6. Помістити банки в каструлю, попередньо застеливши її дно тканиною, щоб скло не тріснуло. Залити в ємкість води стільки, щоб вона знаходилася вище на 2 см, ніж кришки посудин з рибою. Поставити каструлю на вогонь. Дочекавшись закипання, зробити тихіше вогонь і помістити на банки вантаж (тарілку, а зверху важку ємність), щоб вони не підстрибували при кип’ятінні. Томити продукт протягом 4-5 ч.
  7. Після закінчення зазначеного часу відключити газ і дочекатися охолодження банок. Потім вийняти їх з каструлі і прибрати.

Відео-рецепт

e94248bdaf75d65fd2bc74c8fecfdc55 Консерви з риби: як зробити в домашніх умовах, ляща у маслі, в духовці з морської або річкової риби, покрокові рецепти з фотоЗ річкової риби Відео-рецепт: З річкової риби

Рецепт №3

середньо

З морської риби

39b776dc6656ef8f51b36879aded230a Консерви з риби: як зробити в домашніх умовах, ляща у маслі, в духовці з морської або річкової риби, покрокові рецепти з фото

  • минтай (можна будь-яку морську)

    2 кг

  • олія рослинна

    200 мл

  • сіль

    1 ст. л.

  • лавровий лист

    5 шт.

  • перець чорний горошок

    16 шт.

Читайте також:
Оладки з кабачків — прості і смачні рецепти пишних оладок

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 155,80 ккал
Білки 14,10 г
Жири 9,74 р
Вуглеводи 2,54 г

  1. b3a0f7ebae83cc0f732ae3193625fca7 Консерви з риби: як зробити в домашніх умовах, ляща у маслі, в духовці з морської або річкової риби, покрокові рецепти з фото
    Нарізати рибу шматками шириною по 2 див.
  2. 6efbad104a3a4404cef1d6cd8c389470 Консерви з риби: як зробити в домашніх умовах, ляща у маслі, в духовці з морської або річкової риби, покрокові рецепти з фото
    Скласти нарізку в миску, посолити і полити олією. Ретельно перемішати.
  3. 08fbe3f3d3e666e7cde2c101f6455714 Консерви з риби: як зробити в домашніх умовах, ляща у маслі, в духовці з морської або річкової риби, покрокові рецепти з фото
    На дно кожної банки покласти по 1 шт. лаврового листа і по 4 горошини чорного перцю. Потім заповнити їх минтаєм.
  4. 15d0fd5f8473fcba48b91ab8b781f59c Консерви з риби: як зробити в домашніх умовах, ляща у маслі, в духовці з морської або річкової риби, покрокові рецепти з фото
    Масло, що залишилося в мисці, рівномірно розподілити по всіх ємностях.
  5. 2e7d8d2098ab13e28ffa119bae2b4411 Консерви з риби: як зробити в домашніх умовах, ляща у маслі, в духовці з морської або річкової риби, покрокові рецепти з фото
    У каструлю покласти шматок матерії, потім встановити на неї банки, прикриті кришками. Залити воду так, щоб вона доходила до плічок судин з рибою.
  6. c22e5e9a1ebb7acb399c51bbefd5d057 Консерви з риби: як зробити в домашніх умовах, ляща у маслі, в духовці з морської або річкової риби, покрокові рецепти з фото
    Поставити каструлю на вогонь і, дочекавшись закипання, зменшити газ до мінімуму. Томити 4-5 ч.
  7. 80d4cdf6221f627e5cbe089571506bff Консерви з риби: як зробити в домашніх умовах, ляща у маслі, в духовці з морської або річкової риби, покрокові рецепти з фото
    Після закінчення зазначеного часу, банки закатати, перевернути догори дном і укутати ковдрою. Дочекавшись повного остигання перемістити ємності у прохолодне місце.

Відео-рецепт

afc94dc7ee1f9edcd2c2e4f99f8bf7d3 Консерви з риби: як зробити в домашніх умовах, ляща у маслі, в духовці з морської або річкової риби, покрокові рецепти з фотоЗ морської риби Відео-рецепт: З морської риби

Особливості зберігання рибних консервів

Час зберігання домашньої рибної консервації становить 12 місяців. При цьому важливо, щоб температурний режим був в межах 0…+5°С, а вологість повітря — не вище 75%.

Чи знаєте ви? Деякі види риби в консервованому вигляді набагато корисніше, ніж у свіжому. Наприклад, оселедець найбільш повно розкриває свої якості при стерилізації з маслом і оцтом.

Рибні консерви можуть стати вашим фірмовим блюдом, рецепт якого захочуть дізнатися всі знайомі господині. Його перевагами є відмінні смакові якості, бюджетність і простота приготування.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь