Ікра кети — смачний, корисний і ситний делікатес, який люблять і дорослі гурмани, і діти. Щоб бути впевненим у якості продукту і його свіжості, професійні кулінари радять солити його самостійно в домашніх умовах. Як правильно здійснюється засолювання кетового сировини, де і як його зберігати — дізнайтесь із статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб в умовах приготувати смачну і корисну ікру, перш за все, необхідно придбати якісну тушку риби.
Як відомо, ікринки містяться тільки самиці, тому під час покупки продукту потрібно звернути увагу на такі аспекти:
- самка володіє невеликою круглою головою і плавними, м’якими обрисами тіла, в той час як самці відрізняються загостреною, більш хижої головою;
- забарвлення кети жіночої статі більш світлий, ніж у самця;
- м’ясо кети повинно бути насиченого яскраво-рожевого кольору;
- очі риби повинні бути блискучими, без каламутного відтінку;
- від продукту повинен виходити звичний запах риби, без домішок аміаку або тухлості.
Важливо! Досить часто недобросовісні продавці намагаються тушку горбуші видавати за кету. При виборі останньої фахівці радять дивитися на плавники — на них повинні бути відсутніми темні плями. Крім цього, кета значно крупніше горбуші.
Перед засолюванням необхідно отримати ікру з черева. Можна використовувати як свіжу (охолоджену) рибу, так і повністю заморожену. Витягнувши сировину з черева його потрібно звільнити від ястика — спеціального мішечка, в якому зберігається головний інгредієнт.
Для цього:
- икорные ястики розташувати в будь-яку ємність, залити теплою водою, температура якої становить близько +80°С. Витримати 2-3 хвилини;
- ікорне сировину викласти на друшляк, злити воду. Під впливом високих температур плівка ястика згортається, і його легко відокремити від ікринок.
Чи знаєте ви? Існує кілька видів червоної ікри: кети, горбуші, нерки, сіми, кижуча. Кетовый продукт є найбільш крупним: розмір однієї ікринки досягає 5 мм.
Способи засолювання ікру кети
Ікра кети є прекрасним, вишуканим інгредієнтом для приготування бутербродів, які здатні стати справжньою родзинкою будь-якого святкового столу. Даний продукт не відноситься до категорії дешевих, проте істотно знизити його собівартість дозволяє самостійна засолювання. Найбільш прості й популярні покрокові рецепти, що дозволяють засолити червону ікру будинку, представлені далі у статті.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт в тузлуці
- кетовое сировину
з двох рибин (250-300 г)
-
цукор
2 ст. л.
-
сіль
2 ст. л.
-
вода чиста, фільтрована
250 мл
Харчова цінність на 100 г:
калорійність 249,8 ккал
білки 31,5 г
жири 13,2 г
вуглеводи 1,0 г
- Підготувати ікру, викласти у ємність.
- Зробити тузлук (маринад): у теплій воді розчинити сіль і цукор.
- Залити ікорне сировину тузлуком таким чином, щоб рідина повністю покрила його. Залишити на 20 хвилин.
- Через зазначений час, відкинути ікру на сито і дати обсохнути.
- Через 2-3 години, коли продукт обсохне, перекласти в стерилізовані, змазані рослинним або оливковою олією скляні ємності.
- Через 3 години делікатес готовий до поїдання.
Чи знаєте ви? Тільки з кінця XIX століття ікру почали вважати делікатесом і засолювати звичним методом. До цього народи Сахаліну і Камчатки просто викидали сировина разом з нутрощами риби.
Рецепт №2
легко
П’ятихвилинка
- ікорне сировину
з двох рибин
-
сіль
1 ст. л.
-
вода
250 мл
Харчова цінність на 100 г:
калорійність 250 ккал
білки 31,6 г
жири 13,8 г
вуглеводи 0,8 г
- Зробити тузлук: закип’ятити воду, додати сіль, ретельно перемішати до повного розчинення кристалів.
- З тушки риби витягти ікру.
- Головний інгредієнт залити розсолом і витримати 4 хвилини.
- Сировина відкинути на марлю або друшляк, звільнити від плівки.
- Продукт знову залити маринадом на 30 секунд.
- Ікру відкинути на сито, трохи просушити, і можна «п’ятихвилинку» вживати.
Рецепт №3
середньо
У пряному розсолі
- ікорне сировину
500 г
-
цибулина
1 штука середніх розмірів
-
сіль
2 ст. л.
-
цукор
4 ст. л.
-
оцет (9%)
2 ст. л.
-
вода
1000 мл
-
чорний перець горошком
4-6 штук
-
лавровий лист
2-3 штуки
Харчова цінність на 100 г:
калорійність 250 ккал
білки 31,8 р
жири 13,9 г
вуглеводи 1,0 г
- Отриману з тушки ікру кети промити, просушити на рушнику.
- Приготувати розсіл: на 500 мл води повністю розчинити сіль.
- Приготовленим маринадом залити ікру, залишити на 2 години.
- Після закінчення необхідного часу розсіл злити.
- Зробити новий тузлук: в 500 мл води додати оцет, посолити за смаком.
- Залити свіжим маринадом сировину на 10 хвилин. Злити.
- Зверху ікри укласти порізану кільцями цибулю, перець горошком, лавровий лист. Присипати цукром. Ємність щільно закрити кришкою, відправити тару в холодильник на 48 годин.
Важливо! Якщо необхідно отримати більш солоний продукт, тоді перед відправкою в холодильну камеру рекомендується його досолити. Якщо смак влаштовує, сировину дозволяється недосаливать.
Рецепт №4
легко
Сухий спосіб
- кетовый продукт
500 г
-
сіль
1 ст. л.
-
рослинна або оливкова олія
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
калорійність 245,5 ккал
білки 31,3 г
жири 12,7 г
1,1 г вуглеводи
- Ікру розмістити в скляну ємність, засипати сіллю, ретельно перемішати.
- У ікорне сировину додати масло, витримати 10-15 хвилин.
- У чисті стерилізовані банки перекласти продукт, щільно закрити кришкою.
- Заготовки відправити в холодильну камеру для зберігання.
Рецепт №5
середньо
Для довгого зберігання
- ікорне сировину
500 г
-
сіль кам’яна
500 г
-
вода очищена
1,5 л
-
рослинна олія
150 мл
Харчова цінність на 100 г:
калорійність 250,5 ккал
білки 31,8 р
жири 14,1 г
1,1 г вуглеводи
- Вилучену ікру промити розсолом, приготовленим з 1,5 ст. л. солі і 1 л води.
- Зварити міцний тузлук: воду довести до кипіння, розчинити 500 г солі.
- Після того як маринад охолоне до кімнатної температури, залити його в ікру. Відкласти на 1,5 години.
- Після закінчення потрібного часу продукт відкинути на сито, покласти в окрему тару, залити рослинним маслом, перемішати дерев’яною ложкою.
- Сировина перекласти в стерилізовані скляні ємності, щільно закупорити кришкою. Відправити в холодильник, льох або підвал, де воно може зберігатися до 3 місяців.
Особливості зберігання заготовок
Ікру, приготовлену в домашніх умовах, необхідно зберігати в стерилізованих скляних, щільно закритих кришечкою банках в холодильнику або холодному місці, наприклад, підвалі. Залитий рослинним маслом продукт здатний в прохолодному місці зберігати свої смакові і товарні якості протягом 2-3 місяців. Делікатес, приготований на базі маринаду, має невеликий термін зберігання — до 7 діб. Продукт, заморожений в морозильній камері, можна вживати протягом півроку.
Засолювання кетової ікри в умовах будинку — чудова можливість суттєво заощадити кошти на придбання дорогого делікатесу, при цьому швидко отримати свіже, якісне, смачне, корисне і головне — безпечне частування, яким не проти поласувати усі члени родини.
