Білий амур відноситься до сімейства коропових і володіє ніжним, навіть злегка солодкуватим смаком. При цьому дана риба є низькокалорійною і дуже поживним. З неї можна готувати найрізноманітніші страви, а які саме, читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо здійснюється купівля білого амура в магазині, то слід звернути увагу на його очі: вони не повинні бути каламутними, запалими або взагалі бути відсутнім. Також варто оцінити стан тушки в цілому: на якісної риби немає слідів механічних пошкоджень.
Луска щільно прилягає до тіла, пофарбована в сірий колір з боків, зелений — по спині і майже чорний — по очеревині, зябра червоні. Підготовку сировини до приготування проводять стандартно: знімають луску, потрошать, розрізавши уздовж черевця, а потім ретельно миють і далі подрібнюють або залишають тушку цілою, залежно від рецептури.
Чи знаєте ви? Білий амур живиться лише рослинністю, яка є у водоймах. У нього немає зубів в передній частині ротової порожнини, як у більшості риб, але зате вони є в глотці і працюють за аналогією м’ясорубки, коли особина поглинає їжу.
Як приготувати білого амура
У домашніх умовах з амура можна смачно приготувати будь-яку страву. Повністю всі їх висвітлити неможливо. Але нижче зібрана добірка самих цікавих рецептів, які можуть запозичити у свою скарбничку не тільки господині, а й завзяті рибалки, часто яких мучить питання, куди подіти великий великий улов.
Рецепт №1
легко
Котлети
- білий амур
700 г
-
цибуля ріпчаста
4 шт.
-
хліб житній
150 г
-
яйця курячі
2 шт.
-
гриби печериці
300 г
-
сіль
за смаком
-
перець чорний мелений
за смаком
-
олія соняшникова
200-300 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 136,73
Білки 13,79 р
Жири 5,98 м
Вуглеводи 4,85 г
Очистити рибу від кісток. Пропустити через м’ясорубку філе амура, 2 цибулини і хліб.
Гриби нарізати дрібними фракціями. Дві цибулини подрібнити кубиками. Овочеву нарізку обсмажити на соняшниковій олії до рум’яного кольору. Потім охолодити її до кімнатної температури.
У фарш вбити яйця. Посолити, поперчити, після добре перемішати.
Взяти трохи фаршу і сформувати з нього корж. У центральній її частині розмістити цибульно-грибну начинку. Накрити ще одним коржем з фаршу і акуратно защипнути краї. Аналогічним чином зробити все котлети.
Смажити заготовки з кожного боку приблизно по 7 хвилин.
Відео-рецепт
Котлети Відео-рецепт: Котлети
Рецепт №2
легко
Шашлик
- олія рослинна
2 ст. л.
-
цибуля
3 шт.
-
майонез
190 г
-
спеції для риби
15 г
-
часник
2 зубки
-
амур білий
1 кг
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 142,57 ккал
Білки 13,31 р
Жири 7,67 м
Вуглеводи 2,8 г
- За 3 години до початку приготування почати маринувати шашлик.
- Нарізати амура шматками шириною по 2-6 см в залежності від розмірів решітки на мангалі.
- Цибулю подрібнити півкільцями, часник натерти на дрібній тертці.
- В окремий посуд скласти овочеву нарізку, майонез, спеції для риби і її саму. Все ретельно перемішати і накрити кришкою.
- Грати змастити маслом, щоб риба не чіплялася. Скласти в неї замариноване сировину і обсмажити на мангалі протягом 15-20 хвилин, не забуваючи перевертати.
- Після закінчення зазначеного часу риба повністю готова до вживання. Якщо на вулиці сира погода, то страву можна готувати в духовці. Маринований амур і при такому підході швидко просмажиться при температурі +180°С (приблизно за 25-30 хвилин).
Рецепт №3
легко
Копчений білий амур
-
тирсу дуба
4 ст. л.
-
тирсу вільхи
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 166,7 ккал
Білки 18,6 г
Жири 5,3 г
Вуглеводи 0 м
Всередині виснаженою, вимитої цілої тушки амура зробити надрізи вздовж хребта. Це потрібно, щоб сіль добре вбереться в м’ясо. Після обробки від трехкилограммовой тушки залишиться приблизно 2,7 кг. Після соління і копчення рибина втратить ще близько 100 р.
Ретельно посолити рибу. Необхідно використовувати всю спецію, при цьому обов’язково втираючи її фракції в розрізи всередині черева, шкіру і не забуваючи ретельно опрацювати зябра.
Відправити тушку в прохолодне місце на добу — прийнятна температура +3…+5°С.
Після закінчення зазначеного часу потрібно зробити 2 пакети з фольги. В них помістити по 2 ст. л. дубової тріски і по 1 ст. л. вільхової. Ці пакети необхідно відправити під піддон коптильні, а потім встановити решітку і укласти в неї тушку.
Поставити обладнання на вогонь, підключити трубку. Копчення проводити при +70°…+80°С протягом 60 хвилин. Потім вимкнути вогонь і почекати ще 10 хвилин.
Винести коптильню на балкон і там відкрити. Балик вийняти з обладнання, остудити і можна подавати до столу. Якщо у рибині попалася ікра, то її можна готувати разом з м’ясом аналогічним чином.
Відео-рецепт
Копчений білий амур Відео-рецепт: Копчений білий амур
Важливо! Якщо довжини коптильні не вистачає, щоб помістити в неї цілу тушку, можна розрізати рибину навпіл або вкоротити хвостову частину. Але варто враховувати, що при розрізуванні на більш дрібні фракції, час термообробки потрібно скоротити до 45 хвилин.
Рецепт №4
легко
Хе з паприкою
- цибуля ріпчаста
4 шт.
-
морква
1 шт.
-
часник
4 зубки
-
олія рослинна
8 ст. л.
-
оцет 72%
2 ст. л.
-
соус соєвий
4 ст. л.
-
сіль
1 ст. л.
-
паприка
2 ст. л.
-
перець чорний мелений
0,5 ч. л.
-
перець червоний мелений
за смаком
-
філе білого амура
1 кг
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 115,6 ккал
Білки 14,7 м
Жири 4,6 г
Вуглеводи 3,9 г
- Випотрошену тушку риби прорізати по спині паралельно хребту. Спочатку з однієї, потім з іншої сторони.
- Витягнути кістки ребер з черевця і відокремити філе від.
- М’ясо риби нарізати шматками шириною по 1 див. Скласти його в миску і залити оцтом. Перемішати і залишити на 2 години. Протягом цього часу необхідно періодично перемішувати сировину.
- Коли філе промаринується, його потрібно посолити і залишити настоюватися на 1 годину.
- Одну цибулину нарізати кубиками і обсмажити на рослинному маслі до золотистого кольору (використовувати весь обсяг масла).
- Моркву натерти на тертці.
- Рибу віджати від утворився маринаду і перекласти в суху миску.
- Засипати в сировині паприку, чорний і червоний мелений перець. Складати спеції потрібно гіркою над однією частиною риби. У сформованому пагорбі слід виконати невеликий отвір і в нього засипати гарячу обжарку. Тепер, надівши попередньо на руки рукавички, все це необхідно перемішати. В процесі роботи потрібно спробувати продукт на сіль, при необхідності довести до смаку.
- Додати до сировини соєвий соус, подрібнений часник, перемішати. Потім скласти туди ж моркву і нарізані півкільцями 3 цибулини. Ще раз все ретельно перемішати.
- Залишити заготівлю настоюватися на 10-12 годин. Така риба виходить соковитим, має приємний червоний відтінок, завдяки паприці.
Важливо! Перемішувати рибне філе краще дерев’яною лопаткою, т. к. металева ложка розриває м’ясні волокна і кінцева продукція в результаті буде мати непривабливий вигляд.
Рецепт №5
легко
Білий амур під шубою
- амур білий філе
400 г
-
картопля
4 шт.
-
перець зелений
2 шт.
-
морква
2 шт.
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
олія рослинна
2 ст. л.
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 110 ккал
Білки 17,5 г
Жири 2 г
Вуглеводи 1,7 г
- Розділити філе на 4 рівні частини.
- Картопля з морквою натерти на крупній тертці, цибулю розрізати на 4 фракції, а перці — на 2.
- Всі інгредієнти, посолити.
- Скласти сировину на деко шарами в наступному порядку: риба, картопля, морква, цибуля, перець. Полити все рослинним маслом і накрити зверху фольгою.
- Запікати в духовці 40 хвилин при температурі +180°С.
Чи знаєте ви? Якщо у водоймі, де живе білий амур, мало рослинної їжі, а над його поверхнею звисає зелень дерев, рибіна здатна вистрибувати на досить велику висоту (в межах 0,5 м), щоб відщипнути собі їжі.
Кожен рецепт, з вищеописаних, припаде до смаку усій родині і може стати прикрасою будь-якого застілля. Їх перевагами є простий підхід до приготування та малозатратність. Крім того і сам білий амур гарний у будь-якому вигляді — він виходить дуже смачним і копчена і варена, і на грилі, і навіть підходить для хе.