Смажений карась поза конкуренцією, але якщо ви хочете різноманітності або довше насолоджуватися її смаком, з цієї риби можна зробити тушонку. Є її можна відразу ж або зробити консерви на зиму. З цієї статті ви дізнаєтеся класичні рецепти приготування: з додаванням томату або рослинного масла.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування рибної тушонки в домашніх умовах знадобляться такі інгредієнти:
- Карась або інша річкова риба, бажано жива. Її потрібно добре випатрати і вимити, інакше смак може бути зіпсований.
- Цибуля — ріпчаста, червоний або будь-який інший. Нарізати його потрібно крупно, так як готуватися він буде довго.
- Часник — добре поєднується з томатним соусом, але можна обійтися і без нього. Щоб він краще віддавав смак, рекомендується розчавити його або розрізати навпіл.
- Морква — надає гарний колір і легку насолоду. Крупно нарізають, щоб не перетворилася на кашу.
- Спеції і приправи — сіль (необхідна як консервант), інші види за смаком.
- Рослинну олію, томат-паста або кетчуп, вода — щоб карасі вийшли м’якими і смачними, а також в якості консервантів.
Чи знаєте ви? Золота рибка, яку штучно вивели в Китаї, походить від карася.
Рецепти приготування консервів з карася в мультиварці
Консерви з карася можна готувати в 2 варіантах:
- з томатом;
- з маслом.
Мультиварка позбавить вас від необхідності постійно контролювати процес приготування, щоб нічого не пригоріло. Якщо хочете зробити заготовки на зиму, то продукти можна викласти у чисті банки об’ємом 0,5 л (рідина повинна покрити їх), накрити кришкою.
Потім помістити банки в автоклав так, щоб не стикалися один з одним, залити водою «по плечі» і стерилізувати при температурі +120°С 40 хв. Замість автоклава підійде духовка, але там час приготування потрібно збільшити до 5-6 ч. Перед тим як виймати банки, їх потрібно повністю остудити.
Рецепт №1
легко
В томаті
- карась
1,5 кг
-
червоний цибулю
3 шт. дрібних
-
часник
7 зубков великих
-
морква
1 шт.
-
сіль
3 ч. ложки
-
перець чорний мелений
за смаком
-
кетчуп
2 ст. ложки
-
олія рослинна рафінована
4-5 ст. ложки
-
вода
200-250 мл
Харчова цінність на 100 г:
калорії 85,7 ккал
білки 12,4 г
жири 3,1 г
вуглеводи 2,2 м
Морква очистити, вимити, нарізати великими шматками. Очистити часник, обполоснути водою, розрізати вздовж навпіл. З лука зняти лушпиння, промити, порізати товстими кільцями. Замість червоного підійде звичайний ріпчаста.
Рибу очистити від луски, випатрати, відрізати голову, хвіст і плавники, ретельно виполоскати.
Кожного карася розділити на великі шматки (3-4 частини).
На дно мультиварки налити половину порції масла так, щоб повністю покрити його.
Викласти рибу в один шар, посипати 1 ложкою солі, перцем, зверху залишилися шматки карася, приправити аналогічно. Якщо ви не любитель гострого присмаку, можете обійтися без нього.
Викласти шарами морква, часник, цибулю, посипати що залишилася сіллю.
Покласти кетчуп (можна замінити томатною пастою або помідорами), влити невикористане масло, воду.
Закрити кришку і ввімкнути мультиварку в режим гасіння, виставивши час 6 ч. У готової риби повинні бути м’які кістки.
Важливо! Готувати консерви таким способом можна без додавання овочів і кетчупу. Під час готування слід іноді заглядати і при необхідності доливати води.
Відео-рецепт
В томаті Відео-рецепт: В томаті
Чи знаєте ви? Рибні консерви є частиною меню космонавтів, тільки у вигляді желе, інакше шматки розлетяться по всьому кораблю.
Рецепт №2
легко
З маслом
- карась
1 кг
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
лимон
0,5 шт.
-
олія рослинна рафінована
0,5 склянки
-
сіль
1 ч. ложка
-
перець чорний горошком
5 шт.
-
суміш спецій для риби
1 ч. ложка
-
лавровий лист
2-3 шт.
-
перець чилі
1 шт.
-
вода
¾ Склянки
Харчова цінність на 100 г:
калорії 128,5 ккал
білки 12,6 г
жири 8,3 г
вуглеводи 0,9 г
- Рибу звільнити від луски, нутрощів, хвоста, голови, плавників, ретельно вимити, розрізати на шматочки 3-4 см кожен.
- З лука зняти лушпиння, сполоснути, нарізати кільцями.
- З лимона віджати сік, додати його у воду разом з сіллю, добре розмішати.
- Шматки карасів натерти приправою руками.
- Викласти цибульні кільця в каструлю, накрити рибою, додати лавровий лист, перець горошком і чилі (за бажанням), залити олією і підготовленим розсолом.
- Виставити режим «гасіння» не менше ніж на 5 год до повного розм’якшення кісток.
Особливості зберігання консервів з карася
В законсервованому вигляді карась може зберігатися при температурі +1…+13°С в темному місці близько 3 місяців. Закрутки старше півроку краще не вживати. Якщо риба не загорнена в банки, то повинна зберігатися в холодильнику не більше 1 тижня.
Важливо! Приготувати блюдо швидше допоможе скороварка — механічна або електрична каструля з металу зі спеціальним клапаном і блокирующейся кришкою, в якій скорочується час приготування за рахунок тиску пари.
- Про те, що її їсти не можна, свідчать:
- неприємний запах;
- непривабливий зовнішній вигляд;
- роздувся кришка на банку;
- м’якоть, що перетворилася на кашу.
Отже, одним із варіантів приготування карася є консерви. Приготувати їх можна своїми руками в домашніх умовах з додаванням олії чи томату. Однак продукти слід попередньо ретельно обробити і дотримувати умови зберігання.