Як приготувати балик з жереха в домашніх умовах: рецепти приготування з фото покроково, як в’ялити рибу в тканини

В’ялений жерех — смачна закуска, яка легко готується і вимагає мінімум витрат на продукти. Його можна подати до обіду або під час застілля. Про те, як в’ялити жереха будинку, а також як правильно вибрати інгредієнти для того, щоб робити риб’ячий балик, читайте далі.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб страва була смачною, необхідно правильно вибрати і підготувати інгредієнти для його приготування. Для даної закуски знадобляться: свіжа риба і спеції. Вибираючи прянощі для готування, слід спиратися на свій власний смак і уподобання домочадців, які є балик.

Покрокова підготовка риби:

  1. Очистити луску, промити тушку під проточною водою.
  2. На спинній частині рибини зробити поздовжній розріз від голови до хвоста.
  3. Потроху витягнути хребет, таким чином, щоб живіт жереха залишився цілісним.
  4. Вирізати зябра, очистити філе від кісток.
  5. Промити тушку і просушити паперовим рушником.

c171ac46738e8f8803fd4be3076d4d61 Як приготувати балик з жереха в домашніх умовах: рецепти приготування з фото покроково, як вялити рибу в тканини

Способи приготування балика з жереха

Якщо слідувати покрокового рецептом, то готувати балик з риби в домашніх умовах легко, і до того ж, маловитратно. Кухар може вибрати будь-який спосіб приготування в’яленого жереха: в тканини, з цукром, з гострими спеціями і т. д. При виборі будь-якого рецепту приготований балик вийде ніжним, що тане у роті.

Рецепт №1

легко

В тканині

03faab5db529691259f30a35c57bd578 Як приготувати балик з жереха в домашніх умовах: рецепти приготування з фото покроково, як вялити рибу в тканини

  • свіжий жерех

    2 кг

  • сіль

    1 кг

  • цукор

    300 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 95,58 ккал
Білки 11,39 р
Жири 1,58 г
Вуглеводи 9,06 г

  1. 30c6f56d38eda09da1b4689add6f3f13 Як приготувати балик з жереха в домашніх умовах: рецепти приготування з фото покроково, як вялити рибу в тканини
    Очистити тушку від луски і нутрощів, розрізати вздовж від хвоста до голови.
  2. ecea326f90890e4f36786a61b5368ee9 Як приготувати балик з жереха в домашніх умовах: рецепти приготування з фото покроково, як вялити рибу в тканини
    По контуру отриманого балика зробити поздовжні надрізи через кожні 3 див.
  3. 45457ee420622d55879966721f1f042c Як приготувати балик з жереха в домашніх умовах: рецепти приготування з фото покроково, як вялити рибу в тканини
    Промити і висушити тушку.
  4. 9ffe10badf1a228c325105f4bd3ae792 Як приготувати балик з жереха в домашніх умовах: рецепти приготування з фото покроково, як вялити рибу в тканини
    З внутрішньої сторони риби викласти товстий шар солі, потім закрити її.
  5. 537679363ea6a03b1d0296b4879c4064 Як приготувати балик з жереха в домашніх умовах: рецепти приготування з фото покроково, як вялити рибу в тканини
    На відріз полотняної тканини, розмірами 100×100 см, викласти шар солі, змішаної з цукром.
  6. f0d4c651d2d76c91be96a3370238eca8 Як приготувати балик з жереха в домашніх умовах: рецепти приготування з фото покроково, як вялити рибу в тканини
    Зверху покласти тушку жереха і обсипати сумішшю солі з цукром.
  7. 627cbef2ff30a1813cfe2a8e7d7dc71c Як приготувати балик з жереха в домашніх умовах: рецепти приготування з фото покроково, як вялити рибу в тканини
    Далі балик щільно загорнути в тканину і на 120 хв. відправити в холодильник для просолювання.
  8. a89a6ac532f374d03f9f4f0aa76ef351 Як приготувати балик з жереха в домашніх умовах: рецепти приготування з фото покроково, як вялити рибу в тканини
    Після тушку дістати і промити від залишків спецій.
  9. a1212fe1f4794bc9983264a0677af28b Як приготувати балик з жереха в домашніх умовах: рецепти приготування з фото покроково, як вялити рибу в тканини
    Підвісити балик на гачок для стікання на 5-7 ч.
  10. 9de798143dc033ecfeb49f14134bac08 Як приготувати балик з жереха в домашніх умовах: рецепти приготування з фото покроково, як вялити рибу в тканини
    По закінченні цього часу блюдо готове до вживання.
  11. Відео-рецепт

    ed377ed6699d4cd60840f0a8142502a2 Як приготувати балик з жереха в домашніх умовах: рецепти приготування з фото покроково, як вялити рибу в тканиниУ тканиВидео-рецепт: У тканини

Чи знаєте ви? Подрібнена риб’яча лушпиння входить до складу такої косметики як: губна помада і тіні для повік.

Рецепт №2

легко

Жерех по-астрахански

feebc0a5befcdf0e40db03f6e18ec0c8 Як приготувати балик з жереха в домашніх умовах: рецепти приготування з фото покроково, як вялити рибу в тканини

  • свіжий жерех

    2 кг

  • сіль

    300 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 85,22 ккал
Білки 16,35 р
Жири 2,26 г
Вуглеводи 0 м

  1. Очистити рибу від лушпиння, зябер і нутрощів, розрізати на балик.
  2. Промити, висушити тушку.
  3. Зробити поздовжні розрізи на філейної частини.
  4. Просолити балик з усіх боків і поставити під прес в холодильник на 15 ч.
  5. Після тушку вимочують 60 хв. в холодній воді.
  6. Вивішують для в’ялення.
  7. a48446f9afbe94981d156f608a01bec4 Як приготувати балик з жереха в домашніх умовах: рецепти приготування з фото покроково, як вялити рибу в тканини

Важливо! При купівлі свіжої риби обов’язково слід оцінити її зовнішній вигляд і аромат, якщо тушка має виразки чи подряпини на лусці, або від неї виходить неприємний запах — від купівлі такого продукту слід утриматися.

Рецепт №3

легко

Цукровий балик

e6819471be20098936a13f40069fe404 Як приготувати балик з жереха в домашніх умовах: рецепти приготування з фото покроково, як вялити рибу в тканини

  • свіжий жерех

    1,5 кг

  • сіль

    300 г

  • цукор пісок

    150 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 106 ккал
Білки 14,46 р
Жири 2 г
Вуглеводи 7,67 м

  1. Рибу очистити від луски і нутрощів.
  2. Розрізати тушку на балик.
  3. Тушку натерти сумішшю солі з цукром, скласти в миску і встановити зверху прес.
  4. Ємність з рибою відправити в холодильник на 5 днів.
  5. Потім балик необхідно занурити в холодну воду і вимочувати 4 ч.
  6. Дістати тушку, обмотати нещільної тканиною або декількома шарами марлі і покласти в добре провітрюваному приміщенні.
  7. Важливо! Цукор при вялении риби сприяє кращому просаливанию і робить смак страви більш насиченим і вишуканим.
  8. c0f39244a400cfef36aceb0e7ea4b9a8 Як приготувати балик з жереха в домашніх умовах: рецепти приготування з фото покроково, як вялити рибу в тканини

Важливо! Цукор при вялении риби сприяє кращому просаливанию і робить смак страви більш насиченим і вишуканим.

Рецепт №4

легко

Мокра засолювання

ff2b078ab4b0d1ece8347af197d3698d Як приготувати балик з жереха в домашніх умовах: рецепти приготування з фото покроково, як вялити рибу в тканини

  • жерех

    2 кг

  • сіль

    240 г

  • вода

    2 л

  • цукор

    100 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 100,77 ккал
Білки 16,07 р
Жири 2,22 г
Вуглеводи 4,26 г

  1. В кип’яченій воді розчинити сіль і цукор.
  2. Жерех нарізати шматками і скласти в миску з водою.
  3. Придавити рибу пресом і залишити просаливаться 3 доби.
  4. Після шматочки жереха промивають проточною водою і просушують.
  5. Далі їх нанизують на шпажки і залишають в добре провітрюваному приміщенні для подальшого в’ялення.
  6. 62a74810afa9e53cf6a675c709fd709d Як приготувати балик з жереха в домашніх умовах: рецепти приготування з фото покроково, як вялити рибу в тканини

Рецепт №5

легко

Гострий балик з жереха

d67743c207dee409db29b80db19ab55b Як приготувати балик з жереха в домашніх умовах: рецепти приготування з фото покроково, як вялити рибу в тканини

  • жерех

    1,5 кг

  • сіль

    300 г

  • цукор

    100 г

  • чорний мелений перець

    2 г

  • червоний мелений перець

    2 г

  • коріандр

    2 г

  • гвоздика

    2 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 98,84 ккал
Білки 14,81 р
Жири 2,09 м
Вуглеводи 5,31 р

  1. Розрізати рибу на філе.
  2. В окремій посудині змішати спеції із сіллю та цукром.
  3. Розтерти філе жереха сумішшю приправи.
  4. Шматки риби загорнути в щільний папір і поставити під прес в холодильник на 15 ч.
  5. Далі необхідно зняти упаковку, очистити рибину від залишків спецій, промити і просушити філе.
  6. Загорнути шматки риби в марлю і викласти на терасі для подальшого в’ялення.
  7. 5b8df16ea1dabd961db5917d47569a30 Як приготувати балик з жереха в домашніх умовах: рецепти приготування з фото покроково, як вялити рибу в тканини

Чи знаєте ви? Серед безлічі різновидів риб тільки у акули є повіки.

В’ялений балик з жереха — смачне і просте у приготуванні блюдо, яке припаде до смаку всім любителям риби. Дотримуючись покрокову інструкцію до готування, таку закуску зможе зробити навіть новачок в кулінарному мистецтві.

Читайте також:  Найсмачніші салати на зиму без стерилізації
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь