В’ялений жерех — смачна закуска, яка легко готується і вимагає мінімум витрат на продукти. Його можна подати до обіду або під час застілля. Про те, як в’ялити жереха будинку, а також як правильно вибрати інгредієнти для того, щоб робити риб’ячий балик, читайте далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб страва була смачною, необхідно правильно вибрати і підготувати інгредієнти для його приготування. Для даної закуски знадобляться: свіжа риба і спеції. Вибираючи прянощі для готування, слід спиратися на свій власний смак і уподобання домочадців, які є балик.
Покрокова підготовка риби:
- Очистити луску, промити тушку під проточною водою.
- На спинній частині рибини зробити поздовжній розріз від голови до хвоста.
- Потроху витягнути хребет, таким чином, щоб живіт жереха залишився цілісним.
- Вирізати зябра, очистити філе від кісток.
- Промити тушку і просушити паперовим рушником.
Способи приготування балика з жереха
Якщо слідувати покрокового рецептом, то готувати балик з риби в домашніх умовах легко, і до того ж, маловитратно. Кухар може вибрати будь-який спосіб приготування в’яленого жереха: в тканини, з цукром, з гострими спеціями і т. д. При виборі будь-якого рецепту приготований балик вийде ніжним, що тане у роті.
Рецепт №1
легко
В тканині
- свіжий жерех
2 кг
-
сіль
1 кг
-
цукор
300 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 95,58 ккал
Білки 11,39 р
Жири 1,58 г
Вуглеводи 9,06 г
Очистити тушку від луски і нутрощів, розрізати вздовж від хвоста до голови.
По контуру отриманого балика зробити поздовжні надрізи через кожні 3 див.
Промити і висушити тушку.
З внутрішньої сторони риби викласти товстий шар солі, потім закрити її.
На відріз полотняної тканини, розмірами 100×100 см, викласти шар солі, змішаної з цукром.
Зверху покласти тушку жереха і обсипати сумішшю солі з цукром.
Далі балик щільно загорнути в тканину і на 120 хв. відправити в холодильник для просолювання.
Після тушку дістати і промити від залишків спецій.
Підвісити балик на гачок для стікання на 5-7 ч.
По закінченні цього часу блюдо готове до вживання.
Відео-рецепт
У тканиВидео-рецепт: У тканини
Чи знаєте ви? Подрібнена риб’яча лушпиння входить до складу такої косметики як: губна помада і тіні для повік.
Рецепт №2
легко
Жерех по-астрахански
- свіжий жерех
2 кг
-
сіль
300 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 85,22 ккал
Білки 16,35 р
Жири 2,26 г
Вуглеводи 0 м
- Очистити рибу від лушпиння, зябер і нутрощів, розрізати на балик.
- Промити, висушити тушку.
- Зробити поздовжні розрізи на філейної частини.
- Просолити балик з усіх боків і поставити під прес в холодильник на 15 ч.
- Після тушку вимочують 60 хв. в холодній воді.
- Вивішують для в’ялення.
Важливо! При купівлі свіжої риби обов’язково слід оцінити її зовнішній вигляд і аромат, якщо тушка має виразки чи подряпини на лусці, або від неї виходить неприємний запах — від купівлі такого продукту слід утриматися.
Рецепт №3
легко
Цукровий балик
- свіжий жерех
1,5 кг
-
сіль
300 г
-
цукор пісок
150 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 106 ккал
Білки 14,46 р
Жири 2 г
Вуглеводи 7,67 м
- Рибу очистити від луски і нутрощів.
- Розрізати тушку на балик.
- Тушку натерти сумішшю солі з цукром, скласти в миску і встановити зверху прес.
- Ємність з рибою відправити в холодильник на 5 днів.
- Потім балик необхідно занурити в холодну воду і вимочувати 4 ч.
- Дістати тушку, обмотати нещільної тканиною або декількома шарами марлі і покласти в добре провітрюваному приміщенні.
- Важливо! Цукор при вялении риби сприяє кращому просаливанию і робить смак страви більш насиченим і вишуканим.
Важливо! Цукор при вялении риби сприяє кращому просаливанию і робить смак страви більш насиченим і вишуканим.
Рецепт №4
легко
Мокра засолювання
- жерех
2 кг
-
сіль
240 г
-
вода
2 л
-
цукор
100 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 100,77 ккал
Білки 16,07 р
Жири 2,22 г
Вуглеводи 4,26 г
- В кип’яченій воді розчинити сіль і цукор.
- Жерех нарізати шматками і скласти в миску з водою.
- Придавити рибу пресом і залишити просаливаться 3 доби.
- Після шматочки жереха промивають проточною водою і просушують.
- Далі їх нанизують на шпажки і залишають в добре провітрюваному приміщенні для подальшого в’ялення.
Рецепт №5
легко
Гострий балик з жереха
- жерех
1,5 кг
-
сіль
300 г
-
цукор
100 г
-
чорний мелений перець
2 г
-
червоний мелений перець
2 г
-
коріандр
2 г
-
гвоздика
2 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 98,84 ккал
Білки 14,81 р
Жири 2,09 м
Вуглеводи 5,31 р
- Розрізати рибу на філе.
- В окремій посудині змішати спеції із сіллю та цукром.
- Розтерти філе жереха сумішшю приправи.
- Шматки риби загорнути в щільний папір і поставити під прес в холодильник на 15 ч.
- Далі необхідно зняти упаковку, очистити рибину від залишків спецій, промити і просушити філе.
- Загорнути шматки риби в марлю і викласти на терасі для подальшого в’ялення.
Чи знаєте ви? Серед безлічі різновидів риб тільки у акули є повіки.
В’ялений балик з жереха — смачне і просте у приготуванні блюдо, яке припаде до смаку всім любителям риби. Дотримуючись покрокову інструкцію до готування, таку закуску зможе зробити навіть новачок в кулінарному мистецтві.