Як приготувати балик з жереха в домашніх умовах: рецепти приготування з фото покроково, як в’ялити рибу в тканини

В’ялений жерех — смачна закуска, яка легко готується і вимагає мінімум витрат на продукти. Його можна подати до обіду або під час застілля. Про те, як в’ялити жереха будинку, а також як правильно вибрати інгредієнти для того, щоб робити риб’ячий балик, читайте далі.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб страва була смачною, необхідно правильно вибрати і підготувати інгредієнти для його приготування. Для даної закуски знадобляться: свіжа риба і спеції. Вибираючи прянощі для готування, слід спиратися на свій власний смак і уподобання домочадців, які є балик.

Покрокова підготовка риби:

1. Очистити луску, промити тушку під проточною водою.
2. На спинній частині рибини зробити поздовжній розріз від голови до хвоста.
3. Потроху витягнути хребет, таким чином, щоб живіт жереха залишився цілісним.
4. Вирізати зябра, очистити філе від кісток.
5. Промити тушку і просушити паперовим рушником.

Способи приготування балика з жереха

Якщо слідувати покрокового рецептом, то готувати балик з риби в домашніх умовах легко, і до того ж, маловитратно. Кухар може вибрати будь-який спосіб приготування в’яленого жереха: в тканини, з цукром, з гострими спеціями і т. д. При виборі будь-якого рецепту приготований балик вийде ніжним, що тане у роті.

Рецепт №1

легко

В тканині

• свіжий жерех

  2 кг

• сіль

  1 кг

• цукор

  300 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 95,58 ккал
Білки 11,39 р
Жири 1,58 г
Вуглеводи 9,06 г

1. 
   Очистити тушку від луски і нутрощів, розрізати вздовж від хвоста до голови.
2. 
   По контуру отриманого балика зробити поздовжні надрізи через кожні 3 див.
3. 
   Промити і висушити тушку.
4. 
   З внутрішньої сторони риби викласти товстий шар солі, потім закрити її.
5. 
   На відріз полотняної тканини, розмірами 100×100 см, викласти шар солі, змішаної з цукром.
6. 
   Зверху покласти тушку жереха і обсипати сумішшю солі з цукром.
7. 
   Далі балик щільно загорнути в тканину і на 120 хв. відправити в холодильник для просолювання.
8. 
   Після тушку дістати і промити від залишків спецій.
9. 
   Підвісити балик на гачок для стікання на 5-7 ч.
10. 
    По закінченні цього часу блюдо готове до вживання.

Відео-рецепт

У тканиВидео-рецепт: У тканини

Чи знаєте ви? Подрібнена риб’яча лушпиння входить до складу такої косметики як: губна помада і тіні для повік.

Рецепт №2

легко

Жерех по-астрахански

• свіжий жерех

  2 кг

• сіль

  300 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 85,22 ккал
Білки 16,35 р
Жири 2,26 г
Вуглеводи 0 м

1. Очистити рибу від лушпиння, зябер і нутрощів, розрізати на балик.
2. Промити, висушити тушку.
3. Зробити поздовжні розрізи на філейної частини.
4. Просолити балик з усіх боків і поставити під прес в холодильник на 15 ч.
5. Після тушку вимочують 60 хв. в холодній воді.
6. Вивішують для в’ялення.

Важливо! При купівлі свіжої риби обов’язково слід оцінити її зовнішній вигляд і аромат, якщо тушка має виразки чи подряпини на лусці, або від неї виходить неприємний запах — від купівлі такого продукту слід утриматися.

Рецепт №3

легко

Цукровий балик

• свіжий жерех

  1,5 кг

• сіль

  300 г
• цукор пісок

  150 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 106 ккал
Білки 14,46 р
Жири 2 г
Вуглеводи 7,67 м

1. Рибу очистити від луски і нутрощів.
2. Розрізати тушку на балик.
3. Тушку натерти сумішшю солі з цукром, скласти в миску і встановити зверху прес.
4. Ємність з рибою відправити в холодильник на 5 днів.
5. Потім балик необхідно занурити в холодну воду і вимочувати 4 ч.
6. Дістати тушку, обмотати нещільної тканиною або декількома шарами марлі і покласти в добре провітрюваному приміщенні.
7. Важливо! Цукор при вялении риби сприяє кращому просаливанию і робить смак страви більш насиченим і вишуканим.

Важливо! Цукор при вялении риби сприяє кращому просаливанию і робить смак страви більш насиченим і вишуканим.

Рецепт №4

легко

Мокра засолювання

• жерех

  2 кг

• сіль

  240 г

• вода

  2 л

• цукор

  100 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 100,77 ккал
Білки 16,07 р
Жири 2,22 г
Вуглеводи 4,26 г

1. В кип’яченій воді розчинити сіль і цукор.
2. Жерех нарізати шматками і скласти в миску з водою.
3. Придавити рибу пресом і залишити просаливаться 3 доби.
4. Після шматочки жереха промивають проточною водою і просушують.
5. Далі їх нанизують на шпажки і залишають в добре провітрюваному приміщенні для подальшого в’ялення.

Рецепт №5

легко

Гострий балик з жереха

• жерех

  1,5 кг

• сіль

  300 г

• цукор

  100 г

• чорний мелений перець

  2 г

• червоний мелений перець

  2 г

• коріандр

  2 г

• гвоздика

  2 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 98,84 ккал
Білки 14,81 р
Жири 2,09 м
Вуглеводи 5,31 р

1. Розрізати рибу на філе.
2. В окремій посудині змішати спеції із сіллю та цукром.
3. Розтерти філе жереха сумішшю приправи.
4. Шматки риби загорнути в щільний папір і поставити під прес в холодильник на 15 ч.
5. Далі необхідно зняти упаковку, очистити рибину від залишків спецій, промити і просушити філе.
6. Загорнути шматки риби в марлю і викласти на терасі для подальшого в’ялення.

Чи знаєте ви? Серед безлічі різновидів риб тільки у акули є повіки.

В’ялений балик з жереха — смачне і просте у приготуванні блюдо, яке припаде до смаку всім любителям риби. Дотримуючись покрокову інструкцію до готування, таку закуску зможе зробити навіть новачок в кулінарному мистецтві.