Така поширена риба, як сазан, виходить смачною не тільки в смаженому або запеченому вигляді, але і в маринованому. Це блюдо можна приготувати самостійно, якщо знати технологію процесу. Із статті ви дізнаєтесь, як правильно замариновывать сазана, і які продукти для цього будуть потрібні.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб приготувати рибну закуску, знадобляться наступні основні інгредієнти:
- Риба — короп звичайний (сазан). Краще брати у живому вигляді, щоб бути впевненим в свіжості. Дрібні екземпляри для приготування не годяться.
- Оцет столовий — використовується в концентрації 9%.
- Спеції, приправи — сіль, цукор, різні види перців, прянощів за смаком.
- Овочі — цибулю, можна додати моркву і біле коріння.
Оцет і спеції не тільки поліпшать смак, але й позбавлять коропа від характерного запаху твані.
Готувати маринад можна з додаванням томатної пасти, води, соняшникової олії без запаху. Деякі використовують соєвий соус.
Рецепти маринування сазана
Маринувати сазана можна за такими рецептами:
- Холодний варіант в банку — дозволяє швидко провести підготовчі роботи.
- Гарячий спосіб на плиті (риба в донському маринаді з корінням) — займає більше часу.
Приготувавши обидва варіанти, ви можете вибрати той, який припаде вам більше до смаку.
Рецепт №1
легко
Маринований сазан в банку
-
сазан
3 кг
-
оцет
2/3 склянки
-
олія рослинна рафінована
2/3 склянки
-
цукор
3 ст. л
-
перець чорний горошком
1 ч. л.
-
лавровий лист
8-10 шт.
-
сіль
3 ст. л.
-
суміш мелених перців
за смаком
-
ріпчаста цибуля
2 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 132,3 ккал
Білки 15,29 р
Жири 6,7 г
Вуглеводи 2,7 г
Звільнити рибу від луски, вийняти нутрощі, ретельно вимити, розрізати на невеликі шматки, викласти в миску. Можна вийняти з неї кістки і готувати філе.
Зняти лушпиння з цибулин, вимити, нарізати кільцями, викласти до риби.
Висипати до продуктів цукор і сіль, добре перемішати. Всі шматки повинні бути рівномірно покриті, відставити на 20 хв, щоб сазан пустив сік.
Насипати до риби з цибулею суміш перців, акуратно перемішати.
Перекласти всі компоненти в трилітрову банку.
Вилити поверх продуктів рослинне масло і оцет, викласти перець горошком і лавровий лист. Розсунути шматки риби, щоб спеції опустилися на дно.
Закрити банку капроновою кришкою, кілька разів перевернути «на кришку» і назад, потім струсити ємність.
Помістити банку в холодильник на добу, щоб замаринувати продукт, після чого риба готова до вживання. Зберігати закуску протягом 1 тижня в умовах холодильника.
Відео-рецепт
Маринований сазан в банку Відео-рецепт: Маринований сазан в банку
Чи знаєте ви? Після того, як в 1859 р. карпа завезли до Австралії, його сучасна чисельність склала 80% від усієї кількості риб у річці Муррей, витіснивши аборигенні види фауни. У зв’язку з цим, вид внесли в список 100 найбільш небезпечних інвазивних видів.
Рецепт №2
легко
Донський сазан з корінням в маринаді
- сазан
близько 1 кг
-
цибуля-ріпка
2 шт.
-
морква
2 шт.
-
корінь пастернаку
200 г
-
сіль
¾ Ст. л.
-
цукор
1 ст. л.
-
перець запашний і чорний (горошком)
по 1 ч. л.
-
перець чорний мелений
1 ч. л.
-
оцет (9%)
2 ст. л.
-
олія рослинна рафінована
2 ст. л.
-
томат-паста
1 ст. л.
-
вода
0,5 л
-
лавровий лист
2 шт.
-
гвоздика (бутони)
3 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 71,2 ккал
Білки 8,9 г
Жири 2,3 г
Вуглеводи 3,8 г
- Овочі і коріння очистити, ретельно вимити, нарізати великими шматками. Замість пастернака можна використовувати корінь петрушки.
- Перекласти в глибоку каструлю з товстим дном. З цією метою можна використовувати гусятницю або глибоку чавунну сковороду.
- З риби зняти луску, вийняти нутрощі, ретельно вимити, нарізати на невеликі шматочки, викласти поверх подушки з овочів.
- На сазана висипати всі види перцю, лавровий лист, гвоздику, рівномірно розподіливши по всьому шматках.
- Підготувати маринад: у воду помістити сіль, цукор, влити оцет, рослинне масло, покласти томат-пасту, перемішати, вилити у посуд з рибою і овочами. Розчин повинен покрити сазана, в іншому випадку необхідно додати води.
- Включити плиту на середній вогонь», помістити накриту кришкою посуд з продуктами, дати закипіти, зменшити вогонь до мінімуму, маринувати протягом 1 ч. Це блюдо можна також запікати в глибокій жаростійкою формі в духовці, накривши фольгою.
- Спробувати на смак рідина, при необхідності — додати сіль, залишити під кришкою ще на 1 ч.
- Подивитися, не википіла рідина, якщо так — влити воду.
- Продовжувати маринівку під кришкою ще 1-1,5 ч. Готовий сазан повинен стати схожим на консерви, з м’якими кістками.
- Зняти з вогню, дати страві повністю охолонути.
- Подавати охолодженим, виклавши шматки на овочеву подушку, поливши соусом, в якому він тушкувався. При подачі посипати зеленню, можна використовувати тархун або кріп.
- Зберігати в холодильнику протягом 7 діб.
Важливо! Сазан стане найбільш смачним через 1-2 доби після приготування.
Таким чином, замаринувати сазана в домашніх умовах нескладно, потрібно лише почекати належну кількість часу, щоб насолодитися повнотою смаку. Ці страви стануть відмінним варіантом як для частування гостей, так і для власного вживання. Однак не забувайте використовувати свіжі якісні інгредієнти і правильно зберігати рибний продукт після приготування.
