В пельмені можна класти різну начинку: традиційно її готують із свино-яловичого фаршу, але цілком допустимо класти рибу, в тому числі і червону. Використання в якості начинки кети робить пельмені справжнім сахалінським стравою. Дізнайтеся, як приготувати їх на звичайній кухні.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для фаршу можна купити філе кети, але краще придбати цілу тушку і розібрати її. Насамперед, риба повинна бути свіжою. Від такого продукту немає ніякого неприємного запаху, поверхню пружна, зябра без слизу.
Щоб начинка з цієї нежирної риби була більш соковитою, в неї додають сало, гусячий жир, свинину, вершкове масло.
Самець кети жирніше, тому фарш з нього можна не вносити інші інгредієнти, крім цибулі і спецій.
Рецепти приготування пельменів з кети
Нижче наведено кілька рецептів пельменів з кети. До неї можна додавати філе іншої червоної риби, наприклад, горбуші, а оскільки ці риби обидві не особливо жирні, до них рекомендується класти сало або свинину.
Рецепт №1
середньо
Сахалінські
- філе кети
500 г
- сало
100 г
- борошно
500 мл
- цибуля
1 шт.
- яйце
1 шт.
- масло вершкове
50 г
- лавровий лист
2 шт.
- чорний перець горошком
6 шт.
- вода
150 мл
- сіль, мелений чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 239 ккал
Білки 12 р
Жири 14 р
Вуглеводи 16,9 г
- Очистити і помити цибулю.
- Кету почистити, розділити на частини і подрібнити м’ясорубкою разом з цибулею та салом.
- В отриману масу додати сіль і спеції за смаком.
- Замісити тісто. Для цього збити яйце, додати воду і сіль, а потім поступово підмішувати борошно, поки не вийде однорідна маса.
- Утворилося тісто розкачати качалкою в 2 мм.
- Потім пласт розділити на гуртки за допомогою склянки.
- Посередині кожного гуртка розмістити по чайній ложці фаршу.
- Після кружечок скласти навпіл і защипнути краю. Два кінця скріпити, надаючи форму пельменів.
- Поставити на вогонь 1,5 л води і дати їй закипіти. Потім кинути сіль, лавровий лист, перець горошком і пельмені. Останніх повинно бути стільки, скільки не буде злипатися і заважати один одному. Все потрібно перешкодити ложкою, щоб не допустити склеювання.
- Варити 3 хвилини після закипання, а потім вийняти шумівкою, покласти в миску і додати вершкове масло.
Чи знаєте ви? Слово пельмень сталося з пермських мов (комі, удмуртської) і в перекладі означає «хлібне вухо».
Рецепт №2
середньо
З горбушею
- філе кети
350 г
- філе горбуші
350 г
- масло вершкове
100 г
- борошно
600 г
- вода
200 мл
- цибуля
2 шт.
- часник
2 зубки
- яйце
1 шт.
- олія рослинна
90 мл
- кріп
1 невеликий пучок
- сіль, мелений чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 242 ккал
Білки 11,6 г
Жири 10,7 г
Вуглеводи 25,1 г
- Просіяти борошно, додавши в неї сіль. У гірці зробити поглиблення, в яке додати 1 ст. л. рослинного масла і яйце.
- Підливаючи холодну воду, добре замісити тісто. Воно має бути еластичним і не прилипати до рук.
- Тісто помістити на 1 годину в холодильник, загорнувши в харчову плівку.
- Вершкове масло порізати кубиками.
- Філе кети і горбуші, кріп дрібно нарізати ножем.
- Почистити і помити цибулю та зубки часнику. Потім їх слід подрібнити ножем.
- На сковороді з олією спочатку підрум’янити цибулю, а потім кинути до нього часник.
- Додати підрум’янену масу зі сковороди до подрібненого філе риби і кропу. Все посолити, поперчити і добре перемішати.
- Тісто дістати з холодильника і скачати з нього ковбаску шириною 2-3 див Порізати її на шматочки товщиною в 1 см. Розкачати отримані кружечки качалкою в круглі коржі товщиною 2 мм
- У центр кожного розкатаного гуртка покласти спочатку шматочок охолодженого вершкового масла, а потім рибну начинку. Згорнути тісто з начинкою навпіл і зліпити разом кінці, формуючи пельмень.
- Довести до кипіння підсолену воду і кинути в неї партію пельменів. Варити 8-10 хв, помішуючи перший час, щоб пельмені не пристали до дна.
Важливо! Якщо тісто вийшло занадто крутим, то можна додати ще води. Для цього в отриману масу підмішують по 1 ст. л. рідини, поки тісто не стане потрібної щільності.
Рецепт №3
середньо
Зі свининою
- кета
300 г
- свинина
200 г
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- м’ята свіжа
5 г
- лавровий лист
2 шт.
- масло вершкове
60 г
- яйця
2 шт.
- борошно
600 г
- вода
200 мл
- сіль, мелений чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 235,6 ккал
Білки 10,9 г
Жири 8,3 г
Вуглеводи 29,7 г
- М’яту залити склянкою окропу і остудити до теплого стану.
- Просіяти борошно, отриманої борошняний гірці зробити воронку.
- М’ятну воду змішати з 1 ч. л. солі і одним яйцем, а потім влити у поглиблення в муці.
- Добре вимісити тісто. Накрити його харчовою плівкою і поставити в тепле місце на півгодини.
- Очистити і помити цибулю і порізати на шматки.
- Філе кети, шматки свинини і цибулі пропустити через м’ясорубку.
- Вбити у фарш яйце, посолити, поперчити і влити трохи води (60 мл). Все добре перемішати.
- Розкачати тісто тонким шаром в 2-3 мм і нарізати на квадрати зі стороною близько 5 див.
- Викласти на одну половину кожного квадрата, подумки розділеного діагоналлю, начинку.
- Потім накрити фарш вільної половинкою, склавши квадрат навпіл по діагоналі. В результаті вийде трикутник з начинкою. Потім акуратно загорнути всі кінці: спочатку середній, потім — крайні. Пельмені вийдуть у вигляді конвертика з начинкою.
- Налити в каструлю воду і довести до кипіння, а потім додати лавровий лист і сіль.
- Кинути в киплячу воду на пельмені і варити 10 хв, помішуючи на початку варіння.
- Страва вже можна їсти; пельмені будуть смачніше, якщо їх обсмажити на вершковому маслі на сковороді.
Чи знаєте ви? В Удмуртії щорічно проходить фестиваль «Всесвітній день пельменя». А в столиці цієї республіки, Іжевську, є пам’ятник пельменю.
Пельмені з кети виходять ніжними та смачними. Їх можна поливати сметаною або білим соусом, використовувати за смаком кетчуп, хрін або гірчицю, посипати зеленню. Якщо пельменів вийшло багато, то їх можна заморозити і зварити пізніше.