Пельмені з кети: сахалінський рецепт, як зробити соковитий фарш і скільки треба варити

В пельмені можна класти різну начинку: традиційно її готують із свино-яловичого фаршу, але цілком допустимо класти рибу, в тому числі і червону. Використання в якості начинки кети робить пельмені справжнім сахалінським стравою. Дізнайтеся, як приготувати їх на звичайній кухні.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для фаршу можна купити філе кети, але краще придбати цілу тушку і розібрати її. Насамперед, риба повинна бути свіжою. Від такого продукту немає ніякого неприємного запаху, поверхню пружна, зябра без слизу.
Щоб начинка з цієї нежирної риби була більш соковитою, в неї додають сало, гусячий жир, свинину, вершкове масло.

a3b58b740e1ea219a3e8139f19574630 Пельмені з кети: сахалінський рецепт, як зробити соковитий фарш і скільки треба варитиСамець кети жирніше, тому фарш з нього можна не вносити інші інгредієнти, крім цибулі і спецій.

Рецепти приготування пельменів з кети

Нижче наведено кілька рецептів пельменів з кети. До неї можна додавати філе іншої червоної риби, наприклад, горбуші, а оскільки ці риби обидві не особливо жирні, до них рекомендується класти сало або свинину.

Рецепт №1

середньо

Сахалінські

f6ad507616a5ea8ea4c97ba781eb8432 Пельмені з кети: сахалінський рецепт, як зробити соковитий фарш і скільки треба варити

  • філе кети

    500 г

  • сало

    100 г

  • борошно

    500 мл

  • цибуля

    1 шт.

  • яйце

    1 шт.

  • масло вершкове

    50 г

  • лавровий лист

    2 шт.

  • чорний перець горошком

    6 шт.

  • вода

    150 мл

  • сіль, мелений чорний перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 239 ккал
Білки 12 р
Жири 14 р
Вуглеводи 16,9 г

  1. Очистити і помити цибулю.
  2. Кету почистити, розділити на частини і подрібнити м’ясорубкою разом з цибулею та салом.
  3. В отриману масу додати сіль і спеції за смаком.
  4. Замісити тісто. Для цього збити яйце, додати воду і сіль, а потім поступово підмішувати борошно, поки не вийде однорідна маса.
  5. Утворилося тісто розкачати качалкою в 2 мм.
  6. Потім пласт розділити на гуртки за допомогою склянки.
  7. Посередині кожного гуртка розмістити по чайній ложці фаршу.
  8. Після кружечок скласти навпіл і защипнути краю. Два кінця скріпити, надаючи форму пельменів.
  9. Поставити на вогонь 1,5 л води і дати їй закипіти. Потім кинути сіль, лавровий лист, перець горошком і пельмені. Останніх повинно бути стільки, скільки не буде злипатися і заважати один одному. Все потрібно перешкодити ложкою, щоб не допустити склеювання.
  10. Варити 3 хвилини після закипання, а потім вийняти шумівкою, покласти в миску і додати вершкове масло.
  11. 8361b02412f2ada2e99698a044f00e17 Пельмені з кети: сахалінський рецепт, як зробити соковитий фарш і скільки треба варити

Чи знаєте ви? Слово пельмень сталося з пермських мов (комі, удмуртської) і в перекладі означає «хлібне вухо».

Читайте також:  Паска — топ самих кращих і смачних рецептів "Пасха" на Великдень

Рецепт №2

середньо

З горбушею

3461c527d108814edf45a208ce279a11 Пельмені з кети: сахалінський рецепт, як зробити соковитий фарш і скільки треба варити

  • філе кети

    350 г

  • філе горбуші

    350 г

  • масло вершкове

    100 г

  • борошно

    600 г

  • вода

    200 мл

  • цибуля

    2 шт.

  • часник

    2 зубки

  • яйце

    1 шт.

  • олія рослинна

    90 мл

  • кріп

    1 невеликий пучок

  • сіль, мелений чорний перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 242 ккал
Білки 11,6 г
Жири 10,7 г
Вуглеводи 25,1 г

  1. Просіяти борошно, додавши в неї сіль. У гірці зробити поглиблення, в яке додати 1 ст. л. рослинного масла і яйце.
  2. Підливаючи холодну воду, добре замісити тісто. Воно має бути еластичним і не прилипати до рук.
  3. Тісто помістити на 1 годину в холодильник, загорнувши в харчову плівку.
  4. Вершкове масло порізати кубиками.
  5. Філе кети і горбуші, кріп дрібно нарізати ножем.
  6. Почистити і помити цибулю та зубки часнику. Потім їх слід подрібнити ножем.
  7. На сковороді з олією спочатку підрум’янити цибулю, а потім кинути до нього часник.
  8. Додати підрум’янену масу зі сковороди до подрібненого філе риби і кропу. Все посолити, поперчити і добре перемішати.
  9. Тісто дістати з холодильника і скачати з нього ковбаску шириною 2-3 див Порізати її на шматочки товщиною в 1 см. Розкачати отримані кружечки качалкою в круглі коржі товщиною 2 мм
  10. У центр кожного розкатаного гуртка покласти спочатку шматочок охолодженого вершкового масла, а потім рибну начинку. Згорнути тісто з начинкою навпіл і зліпити разом кінці, формуючи пельмень.
  11. Довести до кипіння підсолену воду і кинути в неї партію пельменів. Варити 8-10 хв, помішуючи перший час, щоб пельмені не пристали до дна.
  12. c2ae0fdb2f47f5483228c6f7c2b5d078 Пельмені з кети: сахалінський рецепт, як зробити соковитий фарш і скільки треба варити

Важливо! Якщо тісто вийшло занадто крутим, то можна додати ще води. Для цього в отриману масу підмішують по 1 ст. л. рідини, поки тісто не стане потрібної щільності.

Читайте також:  Маринована капуста на зиму: 6 кращих рецептів приготування «Пальчики оближеш»

Рецепт №3

середньо

Зі свининою

b6299979888668f9085758d0253b4598 Пельмені з кети: сахалінський рецепт, як зробити соковитий фарш і скільки треба варити

  • кета

    300 г

  • свинина

    200 г

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • м’ята свіжа

    5 г

  • лавровий лист

    2 шт.

  • масло вершкове

    60 г

  • яйця

    2 шт.

  • борошно

    600 г

  • вода

    200 мл

  • сіль, мелений чорний перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 235,6 ккал
Білки 10,9 г
Жири 8,3 г
Вуглеводи 29,7 г

  1. М’яту залити склянкою окропу і остудити до теплого стану.
  2. Просіяти борошно, отриманої борошняний гірці зробити воронку.
  3. М’ятну воду змішати з 1 ч. л. солі і одним яйцем, а потім влити у поглиблення в муці.
  4. Добре вимісити тісто. Накрити його харчовою плівкою і поставити в тепле місце на півгодини.
  5. Очистити і помити цибулю і порізати на шматки.
  6. Філе кети, шматки свинини і цибулі пропустити через м’ясорубку.
  7. Вбити у фарш яйце, посолити, поперчити і влити трохи води (60 мл). Все добре перемішати.
  8. Розкачати тісто тонким шаром в 2-3 мм і нарізати на квадрати зі стороною близько 5 див.
  9. Викласти на одну половину кожного квадрата, подумки розділеного діагоналлю, начинку.
  10. Потім накрити фарш вільної половинкою, склавши квадрат навпіл по діагоналі. В результаті вийде трикутник з начинкою. Потім акуратно загорнути всі кінці: спочатку середній, потім — крайні. Пельмені вийдуть у вигляді конвертика з начинкою.
  11. Налити в каструлю воду і довести до кипіння, а потім додати лавровий лист і сіль.
  12. Кинути в киплячу воду на пельмені і варити 10 хв, помішуючи на початку варіння.
  13. Страва вже можна їсти; пельмені будуть смачніше, якщо їх обсмажити на вершковому маслі на сковороді.
  14. df2e129bf357daf929db6aa5b6721e23 Пельмені з кети: сахалінський рецепт, як зробити соковитий фарш і скільки треба варити

Чи знаєте ви? В Удмуртії щорічно проходить фестиваль «Всесвітній день пельменя». А в столиці цієї республіки, Іжевську, є пам’ятник пельменю.

Читайте також:  Рецепти пиріжків з яблуками в духовці — готуємо смачну випічку

Пельмені з кети виходять ніжними та смачними. Їх можна поливати сметаною або білим соусом, використовувати за смаком кетчуп, хрін або гірчицю, посипати зеленню. Якщо пельменів вийшло багато, то їх можна заморозити і зварити пізніше.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь