Лідером серед річкових риб за смаковими якостями по праву можна вважати ляща. Він має ніжний, дієтичним, трохи солодкуватим м’ясом, яке гармонійно поєднується з багатьма гарнірами, овочами і соусами. Лящ — риба з великою кількістю кісток, проте існує безліч способів, що дозволяють усунути цей недолік. Як правильно і смачно приготувати продукт, щоб у ньому не відчувалися кістки — дізнайтесь із статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Запорукою смачного, ароматного і корисного страви, насамперед, є якісні продукти. Для приготування фахівці радять купувати свіжого чи охолодженого ляща.
При його виборі слід звернути увагу на деякі важливі аспекти:
- риба повинна бути цілою, не роздутою, без тріщин, порізів, механічних пошкоджень, на дотик досить пружною;
- поверхня тушки — приємно волога і не липка;
- очі у свіжого ляща повинні бути трохи вирячені, блискучі, без ознак помутніння;
- зябра — вологі і мати насичений яскравий червонуватий відтінок;
- лусочки — тісно прилягати один до одного і мати природним блиском.
Важливо! Дуже важливо звернути увагу на запах риби. Він повинен бути приємним, рибним, без домішок аміаку, тухлості або тіни. При наявності неприємного аромату краще відмовитися від покупки, так як вживання такого продукту може викликати інтоксикацію організму.
Безпосередньо перед готуванням ляща потрібно ретельно почистити від луски, звільнити від нутрощів, промити кілька разів під струменем прохолодної води.
Приготування смаженого ляща
Лящ володіє чудовим смаком, проте його тушка містить досить велику кількість кісток. З-за цього недоліку багато господинь не вирішуються готувати рибу. І абсолютно марно, адже сучасна кулінарія володіє величезним числом рецептів приготування продукту, які дозволяють не відчувати кісточки в м’ясі. Деякі з найбільш популярних та вдалих рецептів представлені далі у статті.
Рецепт №1
легко
Шматочками в борошні
- риба
1 кг
-
борошно
200 г
-
рослинна олія
1 склянка
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 174,5 ккал
Білки 17,2 г
Жири 11,7 г
Вуглеводи 7,6 г
Ляща звільнити від луски і нутрощів, промити. Порізати довільними шматочками середнього розміру. Якщо тушки маленькі, залишити цілком. Нарізане рибне сировину посолити і поперчити.
Розігріти сковороду налити рослинне масло, рівнем 1,5–2 см (щоб масло закривало скибочки риби до половини).
Рибні шматки, обваляти в борошні, відправити на сковороду для обжарювання.
Смажити ляща з двох боків до утворення золотистої скоринки. Обсмажені скибочки розташувати на паперовому рушнику, щоб «пішов» зайвий жир.
Відео-рецепт
Шматочками в борошні Відео-рецепт: Шматочками в борошні
Чи знаєте ви? Найбільш крупний лящ був спійманий в 2014 році в Англії. Маса риби склала 7 кг і 100 р.
Рецепт №2
легко
По-китайськи
- тушка ляща
1,5–2 кг
-
корінь імбиру
1 невеликий шматочок
-
часник (головки середніх розмірів)
2 шт.
-
соус теріякі
100 мл
-
соєвий соус
80 мл
-
кунжутна олія
4-6 ст. л.
-
сік лимона
1 ст. л.
-
оливкова олія
100 мл
-
гілочки чебрецю
1 шт.
-
свіжа петрушка
1 пучок
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 138,79 ккал
Білки 16,5 г
Жири 11,4 г
Вуглеводи 7,8 г
- Основний інгредієнт очистити від луски, вирізати внутрішні органи, плавники і хвіст. Тушку ретельно промити кілька разів під струменем холодної води.
- З риби гострим ножем акуратно, щоб не пошкодити, зняти філе. Остов залишити для приготування юшки.
- Імбир, фрагмент довжиною 2-3 см, почистити, покришити невеликими пластинками. Часник звільнити від лушпиння, нарізати дрібними шматочками.
- У сковороді з товстим дном нагріти оливкове масло, покласти в нього шматочки часнику і імбиру, смажити до золотистої скоринки.
- В імбирно-часникове масло влити соус теріякі і соєвий, додати чебрець. В кінці готування додати в маринад лимонний сік і кунжутне масло.
- Рибне філе нарізати порційними шматочками. Посолити. Поперчити.
- На чистій сковороді нагріти масло, розташувати філейні шматочки шкіркою вниз. Смажити з одного боку до золотистої хрусткої скоринки.
- Викласти рибу на деко, обсмаженої стороною вниз.
- Смажені шматочки ляща рясно змастити приготованим раніше маринадом.
- У розігріту до +180°С духовку відправити рибу, готувати протягом 5 хвилин.
- Приготовану страву посипати подрібненою зеленню.
Важливо! Щоб зробити шкірку ляща ще більш хрусткою, рекомендується зверху зробити неглибокі поздовжні надрізи і тільки після цього обсмажити шматки.
Рецепт №3
легко
Цілком, щоб не відчувалися кістки
- лящ (середніх розмірів)
3 шт.
-
борошно
100 г
-
рослинна олія
1 склянку (для смаження)
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 174,5 ккал
Білки 17,2 г
Жири 11,7 г
Вуглеводи 7,6 г
- Підготувати рибу: почистити, звільнити від нутрощів, промити.
- На кожній тушці зробити поздовжньо-діагональні надрізи на глибину до 0,5–0,8 см в одну сторону і у зворотний так, щоб вийшла «сіточка».
- Напівфабрикат посолити і поперчити. Обваляти в борошні.
- На сковороді розігріти рослинне масло і покласти ляща.
- Смажити продукт цілком з двох сторін до формування хрусткої скоринки.
- Завдяки «сеточкообразной» нарізці кістки розм’якшуються і не відчуваються в ході трапези.
Лящ — одна з найбільш смачних, ситних, корисних і, що важливо, недорогих річкових риб. Він має прекрасні смакові характеристики в смаженому, запеченому, вареному вигляді, гармонійно виступає в якості окремого страви або в парі з гарніром. Процес приготування рибки займає всього кілька хвилин, при цьому її смак і аромат виходять просто незабутніми.
