Кета, як і всі різновиди атлантичного і тихоокеанського лосося, відноситься до делікатесних видів риби, в якій міститься велика кількість вітамінів і жирних кислот, зокрема, Омега-3. За цим параметром лососеві займає 4 місце серед усіх видів риб. Якщо ви вирішили побалувати сім’ю чимось смачненьким, то обов’язково спробуйте приготувати кету на пару, наприклад, в мультиварці.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Дієтичне м’ясо кети відрізняється тим, що в ньому майже немає дрібних кісток. І це надає кулінарам широку свободу дій. З м’якоті готують перші і другі страви, холодні та гарячі закуски. Але якість страв завжди залежить від вихідної сировини.
У більшості регіонів у продажу є свіжоморожена риба, до якої висуваються такі вимоги:
- відсутність синців, відшаровується луски і сторонніх запахів;
- очі — чіткі і яскраві, не запалі і не затуманені;
- крижана кірка рівномірно розташовані по всій поверхні тушки;
- червоні або рожеві зябра;
- біле черево;
- блискуча луска, слизька на дотик;
- помаранчеве м’ясо.
Візьміть тушку в руку. Вона повинна бути щільною і твердою, і ні в якому разі не гнучкою. Це ознаки перемороженной риби. Притисніть філе пальцем — воно має пружинити.
Якщо потрібно відтанути заморожену кету, то спочатку її ставлять на 2 години на середню полицю холодильника, потім перекладають у пластиковий пакет і занурюють у холодну воду. Кожні півгодини міняють воду до повного відтавання.
Чи знаєте ви? Нереститься кета всього один раз в житті.
Рецепти приготування кети на пару
Кета — дуже смачна рибка, але не всі початківці кухарі знають, що смаження її псує. В результаті виходить досить сухе блюдо. Тому вашій увазі пропонуються рецепти приготування кети на пару. В живильному відношенні в цій рибі більш низький вміст жиру, ніж в інших лососевих. І це надає їй м’який і ніжний смак. Вона також підходить тим, хто не любить рибних представників з інтенсивним ароматом.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт в мультиварці
- стейки кети
500 г
-
лимон
1 шт.
-
перець
1/2 ч. л.
-
сіль
1 ч. л.
-
м’ята
1 гілочка
-
коріандр
20 горошин
-
вода для варіння на пару
500 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 152,9 ккал
Білки 17,9 г
Жири 8,7 г
Вуглеводи 0,7 г
- Підготовлені вимиті рибні шматочки посолити і поперчити.
- Нарізати 0,5 лимона часточками.
- Збризкати рибу лимонним соком з половинки цитруса з двох сторін.
- Горошини коріандру розтовкти і посипати ним стейки.
- Залишити на 15 хвилин просочуватися сіллю і спеціями.
- У чашу мультиварки налити 500 мл води.
- Рибу укласти на сітку. Зверху розмістити листочки м’яти і пару часточок лимона.
- Закрити кришку. Встановити в режимі варіння час приготування — 20 хвилин. Варити, не знімаючи кришку.
- Так як готову страву буде м’яким, щоб дістати його з сітки, накрийте її тарілкою і переверніть.
- Приготовлена риба подається до столу гарячою.
Важливо! Через 10 хвилин після початку приготування на пару, лимон потрібно видалити з мультиварки для того, щоб м’ясо «не кислило».
Рецепт №2
З гарніром у пароварці
- стейки кети
500 г
-
картопля
4 шт.
-
майонез
70 г
-
сіль
1 ч. л.
-
перець
1/2 ч. л.
-
суха зелень
1/2 ст. л.
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
овочеве асорті заморожене
200 г
-
вода для варіння на пару
500 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 112,7 ккал
Білки 15,3 г
Жири 4,3 г
Вуглеводи 3,1 г
- Рибу почистити, випатрати, очистити від луски, вимити.
- Приготувати соус з майонезу, солі, перцю, сухого зелені і перемішати його з стейками.
- У чашу пароварки налити 400-500 мл води.
- Шматочки риби в соусі викласти на сітку.
- Очищений цибулю нарізати кільцями і викласти на рибу.
- Очистити картоплю, нарізати кружальцями, посипати сіллю і змастити майонезом.
- Поверх чаші з рибою поставити другу чашу і помістити в неї картоплю.
- До картоплі можна додати овочеве асорті заморожене або приготувати тільки саму картоплю.
- Включити таймер пароварки на 30 хвилин.
- Подавати блюдо гарячим.
Відео-рецепт
З гарніром у пароваркеВидео-рецепт: З гарніром у пароварці
Важливо! Тривалість термічної обробки кети (запікання або гасіння) залежить від товщини шматочків. Вам потрібно по 4 хвилини на кожні 1,5 см товщини.
Рецепт №3
З овочами
- кета
1 кг
-
цибуля
200 г
-
морква
300 г
-
вода для варіння на пару
300 г
-
перець чорний мелений
1/2 ч. л.
-
лавровий лист
2 шт.
-
сіль
1 ч. л.
-
лимон
1 шт.
-
томати
250 г
-
сметана (20%)
350 г
-
борошно
50 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 122,4 ккал
Білки 17,5 г
Жири 4,6 г
Вуглеводи 2,45 м
- Рибу випатрати, видалити плавники, кістки і шкіру.
- Отримане філе нарізати кубиками, додати сіль, перець, видавити лимонний сік, посипати борошном.
- Чашу мультиварки злегка змастити маслом. Встановити режим «Випічка». Запекти в протягом 20-30 хвилин кету до золотисто-коричневого кольору.
- Вийняти підготовлене філе з чаші.
- Дрібно нарізати очищену цибулю і натерти моркву. Обсмажити овочі в мультиварці до прозорості в режимі випічки протягом 5 хвилин.
- Додати дрібно нарізані і очищені помідори цибуля з морквою і продовжувати готувати все це протягом 30 хвилин в режимі гасіння.
- Вийняти овочі.
- Розбавити сметану невеликою кількістю води і злегка посолити.
- У каструлю викласти шарами смажену рибу, овочі. Все полити підготовленим сметанним соусом.
- Встановити режим випічки і готувати протягом 30 хвилин.
Чи знаєте ви? Кожен раз, коли ви відкриваєте кришку мультиварки, щоб спробувати їжу, з неї випаровується тепло, яке підтримує температуру. І тоді, щоб закінчити приготування, знадобиться додати до часу готування ще 15–30 хвилин. Не піддавайтеся спокусі відкривати кришку до сигналу таймера.
Варити, тушкувати або запікати рибу в побутових приладах, згаданих у статті, надзвичайно просто. Досить слідувати рецептом і, звичайно, обов’язково вибрати для готування свіжу рибу.
