Риба — корисний продукт, який обов’язково повинен бути присутнім у раціоні кожної людини. Щоб урізноманітнити стіл взимку, можна готувати консерви в домашніх умовах. Процес цей простий і недовгий, а в результаті виходить смачне блюдо, яке відмінно підходить для повсякденного вжитку. Нижче представлені приклади того, як просто і швидко зробити консерви з карася.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для будь-якого рибного блюда важливо вибирати свіжі інгредієнти. Тушка повинна мати приємний запах і прозорі очі. Плями крові мають бути відсутніми.
Рибу слід почистити і добре помити. Якщо потрібно в рецепті, потрібно видалити хвіст, плавники і голову.
Важливо! Слід відмовитися від консервування риби, у якій зеленуваті зябра і блякла луска. Такі ознаки свідчать про несвіжості продукту.
Рецепти консерви з карася
Існує кілька способів приготування консервів. Робити це можна в мультиварці, скороварці, духовці, автоклаві (в якості тушкованого м’яса). Дуже ніжним і смачним виходить продукт, якщо додати в нього тушковані томати. Можна робити рибу і просто в маслі. Щоб страва вдалося, необхідно дотримуватися пропорції, зазначені в рецепті і дотримуватися технології.
Консерви можна подавати до повсякденного столу як закуску. Вони чудово поєднуються з овочевими нарізками і салатами, їх можна їсти просто з хлібом або картопляним пюре. Для втілення наведених рецептів не треба довго стояти біля плити, адже вони все максимально прості і зрозумілі.
Рецепт №1
легко
В мультиварці
- карась
1,5 кг
-
морква
1 шт.
-
цибуля ріпчаста
3 шт.
-
часник
1 головка
-
паста томатна
2 ст. л.
-
олія рослинна
5 ст. л.
-
вода
200 мл
-
сіль
за смаком
-
перець чорний мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 90,4 ккал
Білки 14,5 м
Жири 3 р
1,1 г вуглеводи
Нарізати великими кільцями моркву і цибулю.
Головки часнику розрізати навпіл.
У риби видалити хвіст і плавники.
Рибні тушки порізати на великі шматки.
Влити в чашу мультиварки масло.
Укласти рибу шарами, кожен з них посипаючи сіллю і перцем.
Зверху викласти овочі.
Ущільнити.
Посолити.
Залити томатною пастою. Полити маслом.
Влити воду.
Активувати режим «Гасіння» на 4-6 годин, щоб розм’якшилися кістки.
Відео-рецепт
В мультиварці Відео-рецепт: В мультиварці
Важливо! При готуванні рибної консерви в мультиварці томатну пасту можна замінити кетчупом.
Рецепт №2
середньо
У духовці
- карась
3 кг
-
сіль
3 ст. л.
-
лавровий лист
6 шт.
-
перець чорний горошком
40 г
-
перець духмяний горошком
20 г
-
олія рослинна
300 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 126,8 ккал
Білки 16,8 г
Жири 6,5 г
Вуглеводи 0,05 г
Почистити і випатрати рибні тушки.
Видалити хвіст, плавники, голови.
Порізати на порційні шматки.
Посипати сіллю. Перемішати.
Дати постояти 10 хвилин. Укласти в банки по одному лавровому листу, 5 шт. горошин перцю, 2 шт. запашного перцю.
Щільно, добре трамбуючи, помістити в банки рибне філе.
Залити в тару по 2-3 ст. л. масла. Накрити ємності кришками з фольги.
Помістити в духовку. Вниз поставити деко з водою.
Включити духовку на +150°С. Витримати 1 годину, після чого зменшити температуру до +100°С. Готувати 4-5 годин.
Закатати кришками, попередньо витриманими в окропі.
Відео-рецепт
У духовкеВидео-рецепт: У духовці
Рецепт №3
легко
В автоклаві В томаті
- карась
2,5 кг
-
сіль
250 г
-
лавровий лист
10 шт.
-
перець чорний горошком
80 г
-
олія рослинна
340 мл
-
помідори
4 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 130,9 ккал
Білки 14,4 г
Жири 7,8 г
Вуглеводи 0,5 г
Почищену і помиту рибу порізати на порційні шматки.
Прокип’ятити кришки протягом 5-7 хвилин, щоб вони розм’якшилися і краще прилягали до закаточним ємкостей.
Розкласти в банки по одному лавровому листу, 3-5 шт. перцю.
Щільно утрамбувати всі рибні шматки.
Всипати по 1 ч. л. солі без гірки в кожну ємність.
Влити 2 ст. л. олії.
Помідори збити в блендері.
Влити по 4 ст. л. подрібнених томатів в кожну банку.
Закатати тару кришками.
Помістити банки в автоклав з водою на вогонь. Витримати згідно інструкції до автоклаву.
Відео-рецепт
В автоклаві В томаті Відео-рецепт: В автоклаві В томаті
Чи знаєте ви? Винахідником консервів є француз Ніколя Аппер. Саме його технологія, описана в 1809 році, була взята для того, щоб довше зберігати продукти для солдатів, які беруть участь у наполеонівських війнах.
Рецепт №4
легко
В олії
- карась
3,5 кг
-
олія рослинна
0,5 л
-
сіль
3,5 ст. л.
-
перець чорний горошком
за смаком
-
лавровий лист
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 188 ккал
Білки 15,4 г
Жири 13,9 г
Вуглеводи 0,05 г
- У почищеної, виснаженою і вимитої риби видалити плавники, голови, хвости.
- Порізати на шматки товщиною 6-7 див.
- Укласти в миску.
- Посипати сіллю.
- Витримати півгодини при кімнатній температурі, щоб тушки ввібрали сіль.
- У посуд з алюмінію або міді влити рослинне масло.
- Довести до кипіння.
- Додати туди спеції.
- Рибні шматки укласти в банки.
- Залити карасів гарячим маслом.
- Тару помістити в скороварку або велику каструлю.
- Влити в загальну ємність воду, щоб вона доходила до «плічок».
- Прикрити кришками.
- Стерилізувати 3 години при слабкому підігріві.
- Витягти ємності.
- Закатати кришками.
Особливості зберігання консерви з карася
Зберігання приготованого продукту необхідно здійснювати в холодильнику або льосі при температурі +1°С…+13°С. Оптимальна вологість повітря — 70%. Важливо не піддавати банки дії мінусових температур, так як це призведе до погіршення якості консервації. Продукт слід вжити протягом 5-6 місяців.
Чи знаєте ви? Консервувати продукти намагалися ще в часи правління давньоєгипетського фараона Тутанхамона. В його гробниці знайшли посудину з качкою, залитої оливковою олією.
Домашні консерви виходять набагато смачніше і дешевше заводських. До того ж у них не буде шкідливих ароматизаторів і консервантів. Приготувавши їх за вищеописаними рецептами, можна завжди мати під рукою смачну і поживну рибну закуску або заготовку для створення інших страв.