Горбуша з грибами і сиром в духовці: запечена з печерицями, як приготувати рибу в сметанно-грибному соусі, рецепти з фото

Страви з горбуші — це завжди відмінний вечерю або обід. Вони володіють ніжним смаком. М’ясо цієї риби насичує наш організм нутрієнтами, що стимулюють роботу серця і мозку. Дієтологи рекомендують його для харчування людей, що стежать за своєю вагою і здоров’ям. До того ж це непогана альтернатива дорогим сортам червоної риби.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Вибираючи горбушу для запікання, потрібно пам’ятати, що найбільш оптимальний варіант — свіжозаморожена. В охолодженому вигляді з Далекого Сходу вона навряд чи потрапить до нас на прилавки, а недобросовісні реалізатори частенько видають за «охлажденку» розморожену, щоб продати її дорожче. У свіжозамороженої тушки мають рівний колір без видимих пошкоджень, синців і жовтих плям (вони свідчать про неодноразову заморожування і тривалого неналежному зберіганні).

Чи знаєте ви? Горбуша відноситься до другої кулінарної групі осетрових нарівні з сьомгою, фореллю, неркой, кетою, чавычей, сімою, кунжой. До першої групи належать осетрові породи риб, що мешкають в Каспійському і Чорному морі (осетер, севрюга, стерлядь, білуга, шип). Є і третя група — це лососеві білих видів (кижуч, таймень, нельма, білорибиця).

Якщо тушка з головою, очі не повинні бути каламутними або запалими. Купуючи охолоджену горбушу, натисніть на тушку пальцем, якщо западина залишиться, то вона не першої свіжості або піддавалася розморожуванні. Погляньте на зябра — вони повинні мати природний рожевий або червоний, а не сірий колір.

Рецепт приготування горбуші з грибами в духовці

З горбуші вмілі господині готують безліч страв: перші, другі, закуски і салати. Відмінним сімейною вечерею стане риба, запечена в духовці з грибами. У кожній сім’ї є свій улюблений варіант такої страви, а у кожної куховарки свій секрет його приготування. А у кого немає, можна скористатися такими рецептами.

Рецепт №1

середньо

Фарширована печерицями з сиром

• горбуша з головою

  2 кг (1 шт.)

• сир

  150 г

• масло вершкове

  50-70 г

• печериці свіжі

  250 г

• лимон

  ½ Шт.

• цибуля ріпчаста середнього розміру

  2 шт.
• сметана жирна (21-30%)

  1 ст. л. з гіркою

• майонез

  1 ст. л. з гіркою

• мускатний горіх

  1/3 ч. л.

• сіль, перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії 164 ккал
білки 17 г
жири 10 г
вуглеводи 1 г

1. У риби акуратно позначте хребет біля голови і хвоста, видалити його. Порізати гриби і цибулю середніми шматочками.
2. На розігріту сковороду покласти вершкове масло, відправити туди печериці та цибулю, трохи посолити і обсмажувати суміш до золотистого кольору.
3. Натерти сир. Лимон очистити від кісток, збити його на блендері.
4. До обсмаженої масі додати сир, лимон, мускатний горіх і тушкувати до розм’якшення сиру.
5. Отриманим теплим вершково-грибним соусом зафарширувати тушку, зашити її швом ниткою через верх.
6. Духовку поставити на розігрів до 180°C. У цей час потрібно приготувати соус для змащування горбуші з суміші сметани і майонезу.
7. Викласти її на деко, змащене рослинним маслом, при цьому вільний пліч ретельно покривши соусом і помістити в духовку на 15-20 хв.
8. Дістати рибу, обережно перевернути її на інший бік, змастити рештою соусом і запікати знову протягом 15 хв.

Відео-рецепт

Фарширована печерицями з сыромВидео-рецепт: Фарширована печерицями з сиром

Важливо! Основною цінністю червоних порід риби вважається наявність омега-3 жирних кислот, які регулюють роботу мозку, підтримують імунітет. Усі її види містять вітаміни A, D, E, PP, B, йод, фтор, фосфор, цинк, кальцій, а також селен, який вважається нутриентом довголіття.

Рецепт №2

середньо

Запечена в сметанно-грибному соусі

• горбуша

  1шт. (1,5–2 кг)

• сир

  150 г

• масло вершкове

  30 г

• гриби розморожені

  200 г

• лимон

  ½ Шт.

• цибуля середнього розміру

  1 шт.

• молоко

  150 мл

• сметана жирна (21-30%)

  100 мл

• цибуля зелена

  1 пучок

• сіль, перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії 152 ккал
білки 18 г
жири 9 р
вуглеводи 1 г

1. Рибу розділити на стейки, замаринувати у спеціях і солі і побризкати лимонним соком, залишити на 20 хвилин.
2. Тим часом гриби і цибулю дрібно порізати, обсмажувати на вершковому маслі до придбання цибулею золотистого кольору.
3. 
   Змішати сметану і молоко, додати сіль і перець за смаком, залити цибульно-грибну суміш. Безперервно помішуючи максимально нагріти, але не кип’ятити.
4. 
   У форму для запікання викласти рибні стейки, залити вершковим соусом і запікати при температурі 200°C протягом 15 хв.
5. Тим часом натерти на дрібній тертці сир, посипати їм рибу і готувати ще 15 хвилин, при цьому температуру краще зменшити до 180°C.
6. Перед подачею посипати все зеленою цибулею.

Відео-рецепт

Запечена в сметанно-грибному соусеВидео-рецепт: Запечена в сметанно-грибному соусі

Важливо! Горбуша краще всього поєднується з чорним перцем, лимоном, сіллю і оливковою олією, не варто при її приготуванні зловживати різними спеціями.

Страви з горбуші виходять досить низькокалорійними і ніжними на смак. З точки зору дієтичного харчування — це ідеальний вечерю. Ці страви добре підійдуть для майбутніх новорічних свят.