Консерви з риби в автоклаві: як приготувати рибу в томаті, рецепт тушонки в домашніх умовах

Рибні консерви дуже популярні. Їх можна використовувати для приготування бутербродів, салатів, супів та інших страв. Щоб бути впевненим у натуральності і користь консервів, краще їх приготувати самому. Ознайомтеся з деякими смачними рецептами консервів з риби, які готуються в автоклаві.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для консервації потрібно брати тільки свіжу рибу або трохи охолоджену. Якщо купувати ляща, потрібно звернути увагу на його зовнішній вигляд:

  • на тушці не повинно бути синців, пошкоджень і дефектів;
  • луска блискуча, щільно прилягає до шкіри;
  • тушка на дотик пружні, а не млява, злегка волога, але не липка;
  • зябра яскраво-червоні, а не бліді;
  • запах риби і річки, без інших неприємних домішок.

e7597f843dd9d748cf4e5a12efc8dabe Консерви з риби в автоклаві: як приготувати рибу в томаті, рецепт тушонки в домашніх умовах

Рецепти консервів з риби в автоклаві

Рецептів домашніх консервів з риби дуже багато, але всі вони дуже прості. Рибу можна використовувати сиру і смажену, разом з овочами і без них. Консерви готують з соняшниковою олією, томатною пастою або томатним соком. Стандартні спеції для рибної тушонки — це сіль, чорний перець горошком і лавровий лист. Але тут можна проявити фантазію, скориставшись та іншими прянощами. З рибою добре поєднуються коріандр, кмин, зерна гірчиці, свіжі і сухі трави (базилік, чебрець), а також коріння (петрушка, пастернак, хрін).
Важливо! При використанні автоклава слід звернути увагу на його модель і правила його експлуатації. Одні апарати потребують накачуванні повітря для збільшення тиску, в інших цього робити не потрібно.

  • Консервування в автоклаві — відмінний спосіб приготування риби.Він має багато плюсів:
  • зберігаються всі корисні речовини;
  • не порушується технологія приготування;
  • знищуються всі шкідливі бактерії;
  • немає необхідності стерилізувати банки;
  • рибні кісточки стають зовсім м’якими;
  • консерви мають відмінний смак.
Читайте також:  Секрети приготування копченої форелі

Рецепт №1

складно

Лящ в томаті

f636c6d69118bf6ffb7335304f78f214 Консерви з риби в автоклаві: як приготувати рибу в томаті, рецепт тушонки в домашніх умовах

  • лящ нечищений

    5 кг (очищеної риби — 3,5 кг)

  • сіль

    по 1 ч. л. на 0,5-літрову банку

  • томатна паста

    по 2 ст. л. на банку

  • чорний перець (горошок)

    1 пачка

  • лавровий лист

    7 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 102,3 ккал
Білки 15,5 г
Жири 3,7 г
Вуглеводи 1,8 м

  1. 8b661f449fb75a3ae06174e28f3f8793 Консерви з риби в автоклаві: як приготувати рибу в томаті, рецепт тушонки в домашніх умовах
    Ляща очистити від нутрощів і луски, відрізати голову і плавники. Ретельно вимити, особливо всередині. Можна використовувати зубну щітку.
  2. 654f9f831e4153af851f1d4238f19e0a Консерви з риби в автоклаві: як приготувати рибу в томаті, рецепт тушонки в домашніх умовах
    Нарізати рибу невеликими шматками, як для смаження.
  3. 58bcefb2188bd0ce8a25304326f0d8fb Консерви з риби в автоклаві: як приготувати рибу в томаті, рецепт тушонки в домашніх умовах
    На дно пів-літрової банки покласти 4 горошини перцю, 1 лавровий лист, 0,5 ч. л. солі і 1 ст. л. пасти (соусу).
  4. 7e72292e7d1be06476940eedfa0dbbf9 Консерви з риби в автоклаві: як приготувати рибу в томаті, рецепт тушонки в домашніх умовах
    Щільно укласти рибні шматки, не залишаючи пустот. Наповнивши банку до половини, знову додати томатну пасту (1 ст. л.) і щіпку солі. Викласти рибу, але не до верху, залишивши 1 см порожнім. Можна в банки з рибою і класти її ж ікру.
  5. 12fa35f08b7b1d47798f000423e1d5de Консерви з риби в автоклаві: як приготувати рибу в томаті, рецепт тушонки в домашніх умовах
    Закатати банки залізними кришками з допомогою ключа.
  6. 1738de78e43d4ffe046390144de1b7fd Консерви з риби в автоклаві: як приготувати рибу в томаті, рецепт тушонки в домашніх умовах
    Занурити заповнену тару в автоклав. Налити стільки води, щоб вона покривала кришки на 2 див. Щільно закрити автоклав кришкою, ущільнювальна гумка повинна бути змочена водою. Насосом накачати 1-1,5 атмосфери. Прикріпити до агрегату термометр.
  7. c502d93d9af69031fc8780d93812d582 Консерви з риби в автоклаві: як приготувати рибу в томаті, рецепт тушонки в домашніх умовах
    Включити газ. На сильному вогні довести температуру до +116°С. Газ прикрутити. Після цього консерви готуються на мінімальному вогні 50 хвилин.Вимкнути газ і дати автоклаву повністю охолонути. Спустити тиск до нуля. Відкрити кришку і вийняти консерви. Якщо замість томату використовувати рослинне масло, вийдуть консерви в олії.
  8. Відео-рецепт

    ceefc39a483fa425fea5fc2174ce35d9 Консерви з риби в автоклаві: як приготувати рибу в томаті, рецепт тушонки в домашніх умовахЛящ в томатеВидео-рецепт: Лящ в томаті

Важливо! Після закипання води в автоклаві потрібно стежити, щоб температура не піднімалася вище +120°С і не опускалася нижче +110°С, при необхідності вимикаючи і включаючи газ. У першому випадку риба просто розвариться, у другому — вона недоготовится.

Рецепт №2

складно

Тушонка з ляща

c01269732e8e653bfbd81f38f7bad9e4 Консерви з риби в автоклаві: як приготувати рибу в томаті, рецепт тушонки в домашніх умовах

  • лящ очищений

    500 г

  • морква

    1 шт.

  • цибуля

    1 шт.

  • сіль

    1 ч. л.

  • лавровий лист

    1 шт.

  • перець чорний

    4-5 горошин

  • олія рослинна

    2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 114 ккал
Білки 13,1 г
Жири 6,05 м
Вуглеводи 1,9 г

  1. Ляща почистити, відрізати голову, хвіст і плавники. Гарненько промити під проточною водою.
  2. Порізати його на дрібні шматки, перемішати з сіллю і відкласти.
  3. Овочі очистити від шкірки і нарізати: моркву — тонкою соломкою, а цибулю — півкільцями.
  4. Начинити банку шарами. На дно насипати перець і лавровий лист. Потім два шари рибних шматків перекласти двома шарами овочів. Банку повинна бути заповнена не до кінця, а по «плечики». Зверху полити масло. Тару закатати.
  5. Завантажити банки в автоклав. Залити водою, щоб вона покрила кришки або доверху (відповідно з інструкцією до обладнання). Закрити щільно кришку і затягнути гайки.
  6. Включити газ. На сильному вогні довести до температури 110°С (не нижче). На мінімальному вогні тримати 45-50 хвилин.
  7. Вимкнути вогонь. Після повного охолодження, дістати банки. Риба і овочі пускають сік, рибні кістки повністю розм’якшуються. Тушонка виходить соковитою і ніжною.
  8. c148c904db4d48d07ed0fcc8e50aa05f Консерви з риби в автоклаві: як приготувати рибу в томаті, рецепт тушонки в домашніх умовах

Особливості зберігання консервів

Власноруч приготовані рибні консерви зберігаються досить довго. У сухому і темному приміщенні вони можуть простояти цілий рік. Довше зберігати цей продукт в банках не рекомендується, так як в них може розвинутися небезпечний для людини ботулізм.

Консервувати ляща в домашніх умовах дуже просто. Вся складність полягає у правильному використанні автоклава, для цього потрібно точно слідувати інструкції. Рибні консерви будуть радувати вас цілий рік своїм смаком і вітамінами.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь