Рибні консерви дуже популярні. Їх можна використовувати для приготування бутербродів, салатів, супів та інших страв. Щоб бути впевненим у натуральності і користь консервів, краще їх приготувати самому. Ознайомтеся з деякими смачними рецептами консервів з риби, які готуються в автоклаві.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для консервації потрібно брати тільки свіжу рибу або трохи охолоджену. Якщо купувати ляща, потрібно звернути увагу на його зовнішній вигляд:
- на тушці не повинно бути синців, пошкоджень і дефектів;
- луска блискуча, щільно прилягає до шкіри;
- тушка на дотик пружні, а не млява, злегка волога, але не липка;
- зябра яскраво-червоні, а не бліді;
- запах риби і річки, без інших неприємних домішок.
Рецепти консервів з риби в автоклаві
Рецептів домашніх консервів з риби дуже багато, але всі вони дуже прості. Рибу можна використовувати сиру і смажену, разом з овочами і без них. Консерви готують з соняшниковою олією, томатною пастою або томатним соком. Стандартні спеції для рибної тушонки — це сіль, чорний перець горошком і лавровий лист. Але тут можна проявити фантазію, скориставшись та іншими прянощами. З рибою добре поєднуються коріандр, кмин, зерна гірчиці, свіжі і сухі трави (базилік, чебрець), а також коріння (петрушка, пастернак, хрін).
Важливо! При використанні автоклава слід звернути увагу на його модель і правила його експлуатації. Одні апарати потребують накачуванні повітря для збільшення тиску, в інших цього робити не потрібно.
- Консервування в автоклаві — відмінний спосіб приготування риби.Він має багато плюсів:
- зберігаються всі корисні речовини;
- не порушується технологія приготування;
- знищуються всі шкідливі бактерії;
- немає необхідності стерилізувати банки;
- рибні кісточки стають зовсім м’якими;
- консерви мають відмінний смак.
Рецепт №1
складно
Лящ в томаті
- лящ нечищений
5 кг (очищеної риби — 3,5 кг)
-
сіль
по 1 ч. л. на 0,5-літрову банку
-
томатна паста
по 2 ст. л. на банку
-
чорний перець (горошок)
1 пачка
-
лавровий лист
7 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 102,3 ккал
Білки 15,5 г
Жири 3,7 г
Вуглеводи 1,8 м
Ляща очистити від нутрощів і луски, відрізати голову і плавники. Ретельно вимити, особливо всередині. Можна використовувати зубну щітку.
Нарізати рибу невеликими шматками, як для смаження.
На дно пів-літрової банки покласти 4 горошини перцю, 1 лавровий лист, 0,5 ч. л. солі і 1 ст. л. пасти (соусу).
Щільно укласти рибні шматки, не залишаючи пустот. Наповнивши банку до половини, знову додати томатну пасту (1 ст. л.) і щіпку солі. Викласти рибу, але не до верху, залишивши 1 см порожнім. Можна в банки з рибою і класти її ж ікру.
Закатати банки залізними кришками з допомогою ключа.
Занурити заповнену тару в автоклав. Налити стільки води, щоб вона покривала кришки на 2 див. Щільно закрити автоклав кришкою, ущільнювальна гумка повинна бути змочена водою. Насосом накачати 1-1,5 атмосфери. Прикріпити до агрегату термометр.
Включити газ. На сильному вогні довести температуру до +116°С. Газ прикрутити. Після цього консерви готуються на мінімальному вогні 50 хвилин.Вимкнути газ і дати автоклаву повністю охолонути. Спустити тиск до нуля. Відкрити кришку і вийняти консерви. Якщо замість томату використовувати рослинне масло, вийдуть консерви в олії.
Відео-рецепт
Лящ в томатеВидео-рецепт: Лящ в томаті
Важливо! Після закипання води в автоклаві потрібно стежити, щоб температура не піднімалася вище +120°С і не опускалася нижче +110°С, при необхідності вимикаючи і включаючи газ. У першому випадку риба просто розвариться, у другому — вона недоготовится.
Рецепт №2
складно
Тушонка з ляща
- лящ очищений
500 г
-
морква
1 шт.
-
цибуля
1 шт.
-
сіль
1 ч. л.
-
лавровий лист
1 шт.
-
перець чорний
4-5 горошин
-
олія рослинна
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 114 ккал
Білки 13,1 г
Жири 6,05 м
Вуглеводи 1,9 г
- Ляща почистити, відрізати голову, хвіст і плавники. Гарненько промити під проточною водою.
- Порізати його на дрібні шматки, перемішати з сіллю і відкласти.
- Овочі очистити від шкірки і нарізати: моркву — тонкою соломкою, а цибулю — півкільцями.
- Начинити банку шарами. На дно насипати перець і лавровий лист. Потім два шари рибних шматків перекласти двома шарами овочів. Банку повинна бути заповнена не до кінця, а по «плечики». Зверху полити масло. Тару закатати.
- Завантажити банки в автоклав. Залити водою, щоб вона покрила кришки або доверху (відповідно з інструкцією до обладнання). Закрити щільно кришку і затягнути гайки.
- Включити газ. На сильному вогні довести до температури 110°С (не нижче). На мінімальному вогні тримати 45-50 хвилин.
- Вимкнути вогонь. Після повного охолодження, дістати банки. Риба і овочі пускають сік, рибні кістки повністю розм’якшуються. Тушонка виходить соковитою і ніжною.
Особливості зберігання консервів
Власноруч приготовані рибні консерви зберігаються досить довго. У сухому і темному приміщенні вони можуть простояти цілий рік. Довше зберігати цей продукт в банках не рекомендується, так як в них може розвинутися небезпечний для людини ботулізм.
Консервувати ляща в домашніх умовах дуже просто. Вся складність полягає у правильному використанні автоклава, для цього потрібно точно слідувати інструкції. Рибні консерви будуть радувати вас цілий рік своїм смаком і вітамінами.
