М’якоть прісноводної риби — ляща містить 9% жиру, вона ніжна і м’яка. Найбільш цінними вважаються великі, вгодовані екземпляри. За змістом жиру вони поступаються тільки білугу. Річковий лящ цінується завдяки щедрому складом вітамінів, мікро – і макроелементів, амінокислот. Про те, які рецепти можна використовувати, щоб готувати котлети з ляща з кістками і без, як апетитно приготувати їх в духовці — далі у статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування котлет купіть кілька свіжих лящів. Кожну тушку слід ретельно обробляти, щоб видалити кістки по максимуму. Рибу попередньо очистити від луски, потрошать, відрізують голову, хвіст і плавники, промивають, відокремлюють м’ясо від кісток. До фаршу можна не додавати сало або вершкове масло, тому що м’якоть ляща досить жирна.
Рецепти приготування котлет з ляща
Рибна страва готується швидко і виходить смачне і ніжне. Для його приготування вам буде потрібно мінімум інгредієнтів. Однак з котлетами доведеться попрацювати довше, ніж з філе або стейком.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт
- філе ляща
600 г
-
ріпчаста цибуля
150 г
-
батон пшеничний білий
100 г
-
яйце
1 шт.
-
сіль
1 ч. л.
-
олія рослинна рафінована
20 г
-
приправа «Суміш перців»
0,5 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 133,7 ккал
Білки 12,87 р
Жири 5,75 г
Вуглеводи 7,40 г
Свіжу рибу, тільки що виловлену з водойми, почистіть, відріжте голову, плавники, випатрайте її. Щоб відокремити філе, необхідно гострими ножицями посередині вздовж хребта, з двох сторін, зробити надрізи до хвоста. Потім видаліть плавець, який знаходиться на спині.
Далі великим гострим ножем відокремте філе від хребта з ребрами. Шкуру можна залишати, вона не зіпсує смак котлет.Ножем меншого розміру відріжте невеликі шматочки м’яса, які залишилися на хребті і ребрах.
М’ясисту м’якоть необхідно пропустити через м’ясорубку з дрібною решіткою двічі, а можна і три рази. Так ви подрібніть вилочні кістки, які розташовуються поперек філе.Цибулю і три шматочки батона подрібніть за допомогою м’ясорубки одночасно з м’ясистою м’якоттю при завершальному перекручуванні.
Фарш поперчіть, посоліть, додайте яйце. Всі інгредієнти ретельно змішайте. Залиште на 15-20 хвилин, щоб м’ясо ввібрало сіль і приправу.
Потім включайте плиту, розігрівайте сковорідку. Влийте рослинне масло. Зачекайте, поки з’являться бульбашки, потім викладайте сформовані круглі котлети, попередньо обвалявши їх у борошні.
Обсмажте з обох сторін за 5 хвилин до утворення золотистої скоринки. Зайвий раз не перевертайте, тому що пухкий фарш може розвалитися.
Викладіть котлети в глибоку миску і прикрийте зверху кришкою або тарілкою, щоб вони не охолоджувались. Подавайте на вечерю з картопляним пюре і салатом з огірків, помідорів.
Відео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
середньо
З морквою
- м’якоть ляща
1 кг
-
вершкове масло
50 г
-
хліб пшеничний білий
100 г
-
молоко
125 г
-
яйце
1 шт.
-
ріпчаста цибуля
100 г
-
велика морква
1 шт.
-
сіль
2-3 щіпки
-
олія рослинна рафінована
40 г
-
гілочки кропу
5 шт.
-
чорний перець мелений
2 ч. л.
-
панірувальні сухарі
100 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 153,88 ккал
Білки 11,85 р
Жири 7,86 м
Вуглеводи 9,10 м
Дві великі свіжі риби попередньо необхідно почистити, відокремити м’ясо від кісток. Для приготування котлет використовуйте філе ляща.
Вихід м’якоті з однієї риби — близько 0,5 кг Філе треба накручувати через м’ясорубку з крупною решіткою — так фарш виходить більш соковитим. Якщо в рибі залишилося багато кісток, бажано її перекрутити двічі.Одну велику цибулину і моркву наріжте на середні шматки і пропустіть через м’ясорубку, використовуючи дрібну решітку.
Кілька скибочок білого хліба покладіть в тарілку, залийте молоком. Залиште суміш набухати протягом 5-10 хвилин. Замість молока можна використовувати воду.З’єднайте в глибокій мисці фарш, сире яйце, вершкове масло, набряклий і подрібнений вручну білий хліб або булку, дрібно посічену зелень. Посипте сіллю і перцем суміш і перемішайте всі інгредієнти.
Потім за допомогою столової ложки наберіть фарш, руками зробіть круглі кулі, і панірують їх у сухарях. Далі викладіть їх на розпечену сковороду з рослинним маслом, яке вже починає закипати.
Обсмажте котлети на середньому вогні. Щоб утворилася хрустка скоринка, подрумянивайте кожну сторону протягом 3-4 хвилин, перевертаючи їх за допомогою вилки і кухонної лопатки.
Відео-рецепт
З морковьюВидео-рецепт: З морквою
Важливо! Панірувальні сухарі в рецепті можна замінити манною крупою або пшеничним борошном.
Рецепт №3
середньо
У духовці
- м’якоть ляща
500 г
-
ріпчаста цибуля
75 г
-
зелень цибулі
50 г
-
морква
75 г
-
соєвий соус
30 г
-
сіль
1 ч. л.
-
олія рослинна рафінована
2 ст. л.
-
перець мелений
3 р
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 105,86 ккал
Білки 12,03 м
Жири 5,37 м
Вуглеводи 2,50 г
- Філе наріжте шматками і перекрутіть двічі з допомогою м’ясорубки.
- Одну середню цибулину очистіть від лушпиння, помийте і обсушіть. Потім розріжте на чотири частини і подрібніть разом з шматками моркви на м’ясорубці.
- Дрібно нарубаєте свіжі пір’я цибулі, попередньо їх промийте і просушіть.
- З’єднайте в глибокій мисці рибний фарш з овочами, подрібнений зелений лук, соус.
- Посоліть і поперчіть масу.
- Всі компоненти ретельно перемішайте. Потім з однорідної маси сформуйте круглі, злегка приплюснуті кульки.
- Візьміть деко, змастіть його невеликою кількістю рослинної олії, викладіть на нього котлети і накрийте зверху кулінарної фольгою.
- Духовку попередньо розігрійте до +200°С, потім відправте туди деко. Запікайте котлети протягом 20 хвилин.
- Подавайте гаряче блюдо, прикрашене зеленню, з гарніром і овочами.
Важливо! У процесі готування періодично змочуйте руки в теплій воді, щоб фарш не прилипав.
Не варто недооцінювати ляща з-за великої кількості кісток. Його м’ясо містить багато білка і практично повністю засвоюється організмом. Воно корисно дітям, людям в літньому віці, при фізичних навантаженнях. Легкі, повітряні, соковиті усередині котлети викладайте на тарілки з улюбленим гарніром, соусом і салатом. Це чудове, корисне і просте у приготуванні блюдо сподобається вам і вашим близьким.